O índice crioscópico é um dos parâmetros analíticos de precisão utilizados para determinar a qualidade físico-química do leite. É um valor diretamente ligado ao extrato seco do leite, mais especificamente em relação a presença, maior ou menor, de lactose e cloretos. A adição de água ao leite, como mecanismo de fraude, altera os valores do índice crioscópico. Em virtude disto, o mesmo é utilizado como um dos critérios para desclassificação de leite. O problema se estabelece quando os padrões determinados em legislação não condizem com as características reais do leite produzido. O presente trabalho objetivou comparar os resultados do índice crioscópico do leite tipo B “in natura” da bacia leiteira do Vale do Taquari com o valor estabelecido na legislação vigente, bem como observou as alterações deste parâmetro ao longo de um ano. O projeto foi desenvolvido no período de março de 2001 a fevereiro de 2002, com a participação de 10 propriedades produtoras de leite tipo B, onde as coletas foram realizadas mensalmente, perfazendo um total de 573 amostras no período. Os resultados analíticos foram obtidos mediante as análises de acidez, temperatura, densidade, gordura, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD) e índice crioscópico (IC). Quanto ao comportamento do índice crioscópico, o diagnóstico confirmou a necessidade imprescindível da implementação de parâmetros legais regionais, respeitando as características específicas de cada região. A pesquisa apresentou para o leite tipo B “in natura” do Vale do Taquari, um índice crioscópico médio de –0,537 °H, enquadrando-se no parâmetro estabelecido pela Instrução Normativa Nº 51 de 18/09/02, ou seja, máximo de –0,530 °H. Este índice também apresentou Valor médio mais baixo nos meses de junho e julho e as variações mensais individuais foram significativas. Estes comportamentos indicam que a alimentação ofertada ao rebanho influencia nestas alterações.

NUNES, Rosângela Venâncio (2009). Avaliação do desempenho de cadeias produtivas da agricultura familiar – o caso do leite in natura em Quixadá / Ceará. 2009, 265f. Dissertação (Mestrado em Logística e Pesquisa Operacional), Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação,Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2009. / Submitted by Lilian Maria Bezerra de Castro (lilianufc@gmail.com) on 2011-10-26T13:25:50Z No. of bitstreams: 1 2009_dis_rvnunes.pdf: 11896711 bytes, checksum: e4c21590839472f222e8be93fa2f29ef (MD5) / Approved for entry into archive by Nirlange Queiroz(nirlange@gmail.com) on 2011-10-26T13:27:18Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2009_dis_rvnunes.pdf: 11896711 bytes, checksum: e4c21590839472f222e8be93fa2f29ef (MD5) / Made available in DSpace on 2011-10-26T13:27:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2009_dis_rvnunes.pdf: 11896711 bytes, checksum: e4c21590839472f222e8be93fa2f29ef (MD5) / The agricultural familiar production is presented as a very important segment inside of the which had national economy to its paper in the food production, generation of work, job and income and occupation of the land. However, this segment has characterized for an inadequate organization and management, compromising its competitiveness. In Ceará, the chain of the milk of familiar agriculturists is ones of most important as for the generation of work, job and income in the agricultural way. However, it presents low productivity of the raw material (milk in natura) necessary for the industrial transformation. Due to lack of resources and consistent strategies of market, the small milk producers of the Ceará are not organized enough in order to have the due access and good performance in the market. In this context, the performance analysis constitutes an analytical instrument of great utility, therefore it can supply given of great value the taking of decision, being of great importance under the prism of the agricultural management, in view of that it can more allow to the familiar agriculturist the adjusted use of the resources with that it operates. Resources that are scarces and limited. So it is necessary the application of techniques and methodologies to guarantee the good performance of the resources in order to reach optimum possible return for its investments. Of this form, the familiar agriculturist if does not have to come back only toward its experience, but to evaluate the performance of its production and to take measured corrective. In view of the displayed one, this research is presented whose main objective is on the basis of to evaluate the performance of the productive chain of milk in natura familiar agriculture in Quixadá/Ceará. In methodologics terms, the research is characterized as exploitative, applied, descriptive with boardings quantitative and qualitative, using itself of bibliographical techniques of research, documentary research and research-action. It developed itself from six main stages: (i) Definition of the Problem, Subject to inquire and Intents of the Research; (ii) Detailing of the Methodology of the Research To be applied (iii) Construction of the Theoretical References; (iv) Characterization of the Productive Chain of Milk in the Ceará and election of the Pointers to be Used in the Interviews (v) Accomplishment of the Study of Case with analysis of the Performance of the Chain through the Collected Pointers (vi) Elaboration of the Conclusions and Recommendations. One expects that this research serves as subsidy for other works in the area of evaluation of small agricultural enterprises, therefore the evaluation elements and considered improvement of performance in this research can be useful for assistance projects technique, agricultural extension, cooperatives, associations and agencies financiers, a time that considers a methodology of evaluation and improvement of performance, so contributing for organization of based systems of production in familiar agriculture. / A produção familiar rural apresenta-se como um segmento muito importante dentro da economia nacional devido ao seu papel na produção de alimentos, geração de trabalho, de emprego e renda e ocupação da terra. Todavia, este segmento tem se caracterizado por uma organização e gestão inadequadas, comprometendo a sua competitividade. No Ceará, a cadeia do leite de agricultores familiares é umas das mais importantes no que se refere à geração de trabalho, emprego e renda no meio rural. Contudo, ela apresenta baixa produtividade da matéria-prima (leite in natura) necessária para a transformação industrial. Devido à falta de recursos e estratégias de mercado consistentes, os pequenos produtores de leite do Ceará não são suficientemente organizados de modo a terem o devido acesso e bom desempenho no mercado. Neste contexto, a análise de desempenho constitui um instrumental analítico de grande utilidade, pois pode fornecer dados de grande valia para a tomada de decisão, sendo de grande importância sob o prisma da gestão agrícola, tendo em vista que pode permitir ao agricultor familiar o uso mais adequado dos recursos com que opera. Recursos estes que são escassos e limitados. Assim é necessária a aplicação de técnicas e metodologias para garantir o bom desempenho dos recursos a fim de atingirem o melhor retorno possível para os seus investimentos. Dessa forma, o agricultor familiar não se deve voltar apenas para sua experiência, mas avaliar o desempenho de sua produção e tomar medidas corretivas. Tendo em vista o exposto, apresenta-se esta pesquisa cujo objetivo principal é avaliar o desempenho da cadeia produtiva do leite in natura com base na agricultura familiar em Quixadá / Ceará. Em termos metodológicos, a pesquisa caracteriza-se como exploratória, aplicada, descritiva com abordagens quantitativa e qualitativa, utilizando-se de técnicas de pesquisa bibliográficas, pesquisa documental e pesquisa-ação. Ela se desenvolveu a partir de seis etapas principais: (i) Definição do Problema, Questões a Investigar e Objetivos da Pesquisa; (ii) Detalhamento da Metodologia da Pesquisa a ser Aplicada (iii) Construção dos Referenciais Teóricos; (iv) Caracterização da Cadeia Produtiva do Leite no Ceará e seleção dos Indicadores a serem Utilizados nas Entrevistas (v) Realização do Estudo de Caso com análise do Desempenho da Cadeia através dos Indicadores Coletados (vi) Elaboração das Conclusões e Recomendações. Espera-se que esta pesquisa sirva como subsídio para outros trabalhos na área de avaliação de pequenos empreendimentos rurais, pois os elementos de avaliação e melhoria de desempenho propostos nesta pesquisa podem ser úteis para projetos de assistência técnica, extensão rural, cooperativas, associações e agências financiadoras, uma vez que propõe uma metodologia de avaliação e melhoria de desempenho, contribuindo assim para organização de sistemas de produção baseados na agricultura familiar.

O índice crioscópico é um dos parâmetros analíticos de precisão utilizados para determinar a qualidade físico-química do leite. É um valor diretamente ligado ao extrato seco do leite, mais especificamente em relação a presença, maior ou menor, de lactose e cloretos. A adição de água ao leite, como mecanismo de fraude, altera os valores do índice crioscópico. Em virtude disto, o mesmo é utilizado como um dos critérios para desclassificação de leite. O problema se estabelece quando os padrões determinados em legislação não condizem com as características reais do leite produzido. O presente trabalho objetivou comparar os resultados do índice crioscópico do leite tipo B “in natura” da bacia leiteira do Vale do Taquari com o valor estabelecido na legislação vigente, bem como observou as alterações deste parâmetro ao longo de um ano. O projeto foi desenvolvido no período de março de 2001 a fevereiro de 2002, com a participação de 10 propriedades produtoras de leite tipo B, onde as coletas foram realizadas mensalmente, perfazendo um total de 573 amostras no período. Os resultados analíticos foram obtidos mediante as análises de acidez, temperatura, densidade, gordura, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD) e índice crioscópico (IC). Quanto ao comportamento do índice crioscópico, o diagnóstico confirmou a necessidade imprescindível da implementação de parâmetros legais regionais, respeitando as características específicas de cada região. A pesquisa apresentou para o leite tipo B “in natura” do Vale do Taquari, um índice crioscópico médio de –0,537 °H, enquadrando-se no parâmetro estabelecido pela Instrução Normativa Nº 51 de 18/09/02, ou seja, máximo de –0,530 °H. Este índice também apresentou Valor médio mais baixo nos meses de junho e julho e as variações mensais individuais foram significativas. Estes comportamentos indicam que a alimentação ofertada ao rebanho influencia nestas alterações.

O índice crioscópico é um dos parâmetros analíticos de precisão utilizados para determinar a qualidade físico-química do leite. É um valor diretamente ligado ao extrato seco do leite, mais especificamente em relação a presença, maior ou menor, de lactose e cloretos. A adição de água ao leite, como mecanismo de fraude, altera os valores do índice crioscópico. Em virtude disto, o mesmo é utilizado como um dos critérios para desclassificação de leite. O problema se estabelece quando os padrões determinados em legislação não condizem com as características reais do leite produzido. O presente trabalho objetivou comparar os resultados do índice crioscópico do leite tipo B “in natura” da bacia leiteira do Vale do Taquari com o valor estabelecido na legislação vigente, bem como observou as alterações deste parâmetro ao longo de um ano. O projeto foi desenvolvido no período de março de 2001 a fevereiro de 2002, com a participação de 10 propriedades produtoras de leite tipo B, onde as coletas foram realizadas mensalmente, perfazendo um total de 573 amostras no período. Os resultados analíticos foram obtidos mediante as análises de acidez, temperatura, densidade, gordura, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD) e índice crioscópico (IC). Quanto ao comportamento do índice crioscópico, o diagnóstico confirmou a necessidade imprescindível da implementação de parâmetros legais regionais, respeitando as características específicas de cada região. A pesquisa apresentou para o leite tipo B “in natura” do Vale do Taquari, um índice crioscópico médio de –0,537 °H, enquadrando-se no parâmetro estabelecido pela Instrução Normativa Nº 51 de 18/09/02, ou seja, máximo de –0,530 °H. Este índice também apresentou Valor médio mais baixo nos meses de junho e julho e as variações mensais individuais foram significativas. Estes comportamentos indicam que a alimentação ofertada ao rebanho influencia nestas alterações.

Made available in DSpace on 2015-04-17T14:49:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 768324 bytes, checksum: c4bb9428be748b34cf22fe2b55c0a2ea (MD5) Previous issue date: 2011-09-15 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / In this work, the goal was to evaluate the physic-chemical and microbiological quality of uncooked milk stored in common tanks of three municipalities in the state of Paraiba, and verify the sanitary conditions of manufacturing establishments and their tanks, checking if they have been met in the requirements of Brazilian laws. The evaluation of community tanks and easy access properties were based on the application of checklists, containing 38 -57questions, respectively. Afterward, milk samples were submitted to be stored during the reception in the tanks, the determination of temperature and testing alizarol and acidity. Also, milk samples were collected from properties that participated in the checklist to perform the analysis of fat, protein, lactose and non fat solids. Based on the checklist, the tanks were classified as Grade I and Grade II and the properties in the grade II, requiring improvements to suit the necessities, except the property P1of the tank II, classified as Grade I. The most of the samples were received with temperatures above 30 °C and was observed by means of the acidity, the high proportion of sour milk in a tank, and alkaline milk in the tanks 2 and 3. In alizarol test, the results showed an alkaline reaction (purple) in the tank I, in the tanks 2 and 3, the samples were inside the standard, with a predominance of red brick, as milk with normal responses. About the nutrients like fat, protein and lactose were all appropriate. The ESD 29,6% of the 27 samples was low of the minimum required. The CPP ranged from 1,2 x106 to 1,1x107 UFC/ml, all samples were above the standard allowed 7,5x105. The NMP of some samples had values above 10³ MPN / mL. The CCS ranged to1,0x103 to 8,5x103 CS/mL, all samples were within the standard. The result of the calculation of S.aureus ranged from 2,5 x10³ to 2,5x10³ UFC/ mL. The results showed that, in general, the raw milk samples were within the parameters recommended by the legislation; however, are necessary improvements in hygiene and sanitary treatment of animals before, during and after milking so will happen a reduction in the CPP. / Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química e microbiológica do leite cru recebido em tanques comunitários de três municípios do Estado da Paraíba, bem como verificar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos produtores e seus respectivos tanques, verificando se estavam sendo atendidas as exigências previstas na legislação brasileira. A avaliação dos tanques comunitários e das propriedades foi baseada na aplicação de listas de verificação contendo 38 e 57 questões, respectivamente. Posteriormente, amostras do leite foram submetidas, durante a recepção à determinação de temperatura e aos testes de alizarol e acidez pelo método de ºDornic. Ainda, foram coletadas amostras do leite das propriedades que participaram da lista de verificação para realização das análises de gordura, proteína, lactose e sólidos não gordurosos. Com base na lista de verificação, os tanques foram classificados como Grau I e Grau II e as propriedades como Grau II, necessitando de melhorias para adequar-se. A maioria das amostras foi recebida com temperatura acima de 30 ºC, tendo sido observado por meio do teste de acidez, predominância de leite ácido no tanque 1 e leite alcalino nos tanques 2 e 3. No teste do alizarol, os resultados obtidos indicaram reação alcalino (violeta) no tanque 1, nos tanques 2 e 3, as amostras estavam dentro do padrão, com predominância da cor vermelho tijolo, considerado leite com resposta normal. Com relação aos componentes: gordura, proteína e lactose todos estavam dentro do padrão. Os sólidos não gordurosos, das 27 amostras analisadas, 29,6% estavam abaixo do mínimo exigido. A contagem de bactéria padrão variou de 1,2x106 a 1,1x107 UFC/mL, indicando que todas as amostras estavam acima do padrão permitido 7,5x105. O número mais provável de coliformes em algumas amostras apresentou valores acima de 103 NMP/mL. A contagem de células somáticas variou 1,0x103 a 8,5x103 CS/mL, todas as amostras estavam dentro do padrão. O resultado da contagem de Staphylococcus aureus variou de 2,5x103 a 2,5x105 UFC/mL. Os resultados evidenciaram que melhorias no manejo higiênico-sanitário dos animais antes, durante e após a ordenha são necessários para que ocorra uma redução na contagem bacteriana.