Resumo: No presente trabalho, avaliou-se o efeito do processo de maturação na qualidade da carne do músculo Longissimus de 35 tourinhos da raça Nelore confinados por 96 dias e abatidos com peso de 532,17 ± 30,25kg e 24 meses de idade. Os animais foram alimentados com uma dieta controle sem a adição de óleo e outras quatro dietas contendo diferentes fontes de óleo (soja ou linhaça) protegido ou não da degradação ruminal. Após o abate e 24 horas de resfriamento foram retirados 3 bifes de 2,5cm de espessura entre a 12a e 13a costelas do músculo Longissimus, posteriormente embalados à vácuo e maturados em estufa B.O.D. à temperatura de 2oC durante 7, 14 e 21 dias. Em seguida, foram analisadas as seguintes características: força de cisalhamento, ph, cor, perdas na maturação e composição química da carne assada. Após liofilização, o extrato etéreo foi extraído, metilado e as leituras realizadas por cromatografia gasosa. O delineamento estatístico utilizado foi em blocos casualizados, sendo 5 tratamentos, em 7 blocos e utilizadas 4 medidas repetidas no tempo. As variáveis foram avaliadas por meio de análise de variância e teste t Student à 5% de probabilidade e para as características sensoriais da carne foi utilizado o teste não paramétrico de Kruskal-Wallis. Houve efeito significativo para as variáveis matéria seca, extrato etéreo e matéria mineral. A força de cisalhamento apresentou diferenças entre os grupos de bifes maturados, (5,97; 4,31; 3,25 e 2,96kgf/cm2, para 0, 7, 14 e 21 dias de maturação, respectivamente), sendo que o tempo 14 e 21 foram mais macios que o tempo 7, e este, mais macio que o tempo 0. O ph apresentou diferença entre a carne in natura e os períodos de maturação. Houve efeito significativo para a maturação das variáveis luminosidade, intensidade da cor vermelha e intensidade da cor amarela. As perdas por exsudação na maturação ... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: In this study, we assess the effect of the ageing process in the meat quality of Longissimus muscles from 35 Nellore bulls young bulls confined for 96 days and slaughtered weighing 532.17 ± 30.25 kg and 24 months of age. The animals were fed with five different diets: the first one was a control diet, without oil and the other four diets containing different oil sources (soy or flaxseed) protected or not from ruminal degradation. After slaughter and 24 hours of cooling, 3 samples with 2.5 cm thickness were removed between the 12th and 13th ribs of Longissimus muscles and subsequently vacuum packaged and aged in an environmental chamber at a temperature of 2o C for 7, 14 and 21 days. We assess the characteristics: shear force, pH, color, ageing losses, chemical composition and fatty acids of meat. The fatty acids were assess by gas chromatography. Variables were evaluated by analysis of variance and Student t test at 5% probability and the sensory characteristics of meat was used nonparametric Kruskal-Wallis test. Shear force differed between the ageing groups, (5.97; 4.31, 3.25 and 2.96 Kgf/cm2 to 0, 7, 14 and 21 days) the period 14 and 21 were softer than the period 7. The pH was different between the fresh beef and the other periods. There was a significant effect on the variable lightness, red color intensity and intensity of yellow color. The losses were larger as the period of ageing increased, and the period of 21 days showed 5.58% of losses. The sensory evaluation showed the difference to variable smoothness for the period of 7 days.. There was a significant effect on concentration of myristic acids (C14: 0), miristoleico \ (C14: 1), pentadecanoic (C15: 0), palmitic (C16: 0), palmitoleic (C16: 1) vacênico (C18: 1 n7) and oleic (C18: 1 n9). In contrast there was an increase in the levels of stearic (C18: 0), linoleic (C18: 2 n6) eicosenoic (C20: 1 n9), eicosadienoico (C20: 2) ... (Complete abstract click electronic access below) / Orientador: Alexandre Amstalden Moraes Sampaio / Coorientador: Wignez Henrique / Banca: Hirasilva Borba / Banca: Alexandre Rodrigo Mendes Fernandes / Mestre

Resumo: O presente trabalho objetivou investigar o efeito da adição de de óleo de milho em dietas com diferentes níveis de proteína bruta, para o pintado, Pseudoplatystoma corruscans, no processo de maturação dos gametas quando mantidos em tanques-rede. Para isso foram avaliados: sobrevivência, relação peso vs comprimento, fator de condição e índice gonadossomático. Além dos índices plasmáticos (colesterol, triglicerídeos, lipídios e proteínas totais e ácidos graxos livres) e o perfil de ácidos graxos nos tecidos dessas matrizes. O experimento foi realizado no Pólo Regional, APTA, Pariquera- Açu, SP, de mar/04 a fev/06. Os tratamentos foram: T1: 28% PB; T2: 28% PB + 5% óleo e T3: 40% PB. As dietas não afetaram a qualidade da água nem o crescimento nos 1º e 2º anos de vida. As taxas de sobrevivência foram superiores a 77%. As rações ofertadas não alteraram o processo de maturação gonadal da espécie. Os peixes apresentaram valores elevados de colesterol, triglicerídeos e lipídios totais, quando acondicionados, justificado pelo fato dos animais estarem se adaptando às novas condições. Essa adaptação também levou a um consumo inicial da fração neutra dos SFA nos tecidos, exceto o adiposo. O óleo à dieta provocou aumento nos teores de PUFA n-6 (incluindo o AA) no músculo das fêmeas, importante reserva energética na atividade migratória. Os HUFA e o LA foram incorporados, preferenciamente aos TGs ovarianos, evidenciando função energética aos ovócitos em formação. Fêmeas estão elongando e desaturando os ácidos graxos para formar AA (a partir do LA), DHA e EPA (a partir do LnA). O estudo indicou que a ração de 28% PB, precisa de mais n-3, preferencialmente EPA e DHA em sua composição, uma fez que foram baixos seus teores nos músculo e fígado o que poderiam ter sido mobilizados aos ovócitos em formação ao final da maturação. / Abstract: The present work aimed to investigate the effect of the addition of C18:2n6, through the corn oil inclusion in diets with different meaning of crude protein, of the surubim, Pseudoplatystoma corruscans, on the process of gamet maturation, for fish maintained in cages. The experiment was conducted in Regional Polo, Pariquera-Açu, SP, mar./04 to feb./06, whith 12 cages distributed in six tanks, with 20 fishes per cage. It was elaborated three treatments, being two repetitions/tank: T1: 28% CP; T2: 28% CP + 5% corn oil and T3: 40% CP. The diets seems not to have affected the water's quality neither the growth in the 1st and 2nd years old, with a growth superior lightly of the fish of T3. The survival rates were superior to 77%. It can be inferred that the offered diet did not cause hystomorfologic alterations during the process of gonadal maturation of this species. However, the index gonadossomático (IGS) and the condition factor (K) were slightly advanced and superior in the animals fed with the diet enriched with corn oil. / Orientador: Elizabeth Romagosa / Coorientador: Maria Beatriz P.P. Oliveira / Banca: Gilberto Moraes / Banca: Gustavo Orlando Bonilla Rodríguez / Banca: Wilson Rogério Boscolo / Banca: Neuza Jorge / Doutor

Orientador: Sony Dimas Bicudo / Banca: Rui Machado / Banca: Jairo Pereira Neves / Banca: César Roberto Esper / Banca: Cezinande de Meira / Resumo: Objetivando testar a ação do colesterol, desmosterol, ácido oléico-linoléico ou Q-Iactoalbumina sobre os espermatozóides ovinos, alíquotas de sêmen de 25 carneiros foram submetidas à criopreservação após tratamento com essas substâncias. O sêmen foi avaliado antes do processamento e após a refrigeração, descongelação e incubação quanto à, cinética pela análise subjetiva e computadorizada (CASA), morfologia, avaliação simultânea da integridade da membrana plasmática (IMP) e do acrossomo (IAC) e do potencial de membrana mitocondrial (PMM) pela associação da aglutinina de Pisum sativum conjugada ao isotiocianato de fluoresceína (FITC-PSA), iodeto de propídio (PI) e JC-1 e, status de capacitação pela c10rtetraciclina (CTC). A influência dos aditivos em poucos parâmetros não foi suficiente para sugerir a superioridade de qualquer um dos tratamentos. A criopreservação provocou prejuízos à cinética, IMP, IAC, PMM, além de induzir a capacitação e reação do acrossomo. Foram observadas diferenças entre grupos de carneiros quanto ao status de capacitação no sêmen in natura, assim como na sensibilidade desse sêmen à crioinjúria e criocapacitação. Após a descongelação, as mudanças semelhantes à capacitação foram maiores nos animais de menor IMP. A segregação dos carneiros de acordo com a crioresistência da membrana plasmática norteou o comportamento de vários outros parâmetros. Conclui-se, que o colesterol, desmosterol, ácido oléico-linoléico e alactoalbumina não protegem o sêmen ovino contra as crioinjúrias, que a congelação-descongelação é mais danosa que a refrigeração e, que existem diferenças entre grupos de indivíduos relacionadas à crioresistência e criocapacitação espermática. / Abstract: In order to evaluate the proteeting aetion of some substanceson ram spermatozoa, semen samples of 25 rams were colleeted and submitted to cryopreservation after treatment with cholesterol, desmosterol, oleic-linoleic acid or Q-Iactalbumin. Before the processing and after the procedures of cooling, freezing-thawing and incubation, semen was evaluated as to kínetcs by subjective and computerized analyses (CASA), morphology, simultaneously to plasma membrane integrity (PMI), acrosome integrity (ACI) and mitochondrial membrane potential (MMP) by isothiocyanate-conjugated Pisum sativum (FITCPSA), propidium iodide (PI) and JC-1 combination and as to sperm capacitation and acrosome reaction determined by chlortetracycline (CTC) assay. The influence resulted from the additives in a few parameters was not enough to suggest the superiority of any treatments. The cryopreservation process, especially the freezing-thawing, promotes damages to kinetics, PMI, ACI, MMP and induees accelerated eapacitation and acrosome reaction in spermatozoa. Differenees among groups of rams were observed regarding capacitation status in fresh semen as well as the sensibility of their semen to cryoinjury and cryocapacitation. Higher and more accelerated capacitation-like ehanges were observed in groups of rams presenting lower plasmatic membrane cryoresistance after thawing. The segregation of rams in different levels of PMI influenced the behavior of several other parameters. It was concluded that cholesterol, desmosterol, oleic-Iinoleic acid and Q-Iactalbumin do not protect the ram semen against the cryoinjuries as well as freezing-thawing is more harmful than cooling. Important differenees among groups of individuais were noticed as for the spermatozoa resistance to the damages provoked by cryopreservation such as the eryocapacitation susceptibility. / Doutor