La seguridad alimentaria es un problema que siempre ha existido, pero que a través de los años ha captado mayor relevancia, especialmente en un mundo post pandemia, debido a que una mala preparación y/o manipulación de los alimentos lleva consigo riesgos de contaminación y pone en peligro la salud de las personas y contribuye al crecimiento del desperdicio de los alimentos. Es por ello que presentamos Food Safe Solution, una empresa innovadora, cuya misión se basa en tres pilares fundamentales seguridad alimentaria, rentabilidad y sostenibilidad y estamos enfocados en brindar nuestros servicios a supermercados que venden comida al peso. La solución que presentamos es reemplazar la preparación de alimentos de una cocina tradicional por un Hub de producción con equipos de última tecnología y procesos más seguros y eficientes que nos permiten ofrecer alimentos que cumplen con estándares de calidad más exigentes que el mercado requiere. Para la validación de la propuesta hemos realizado diversas entrevistas con representantes de dos supermercados, tomadores de decisiones, con el fin de demostrar las mejoras significativas en temas de seguridad alimentaria, rentabilidad y sostenibilidad, incluyendo monitoreo en tiempo real en cada etapa del proceso. Por tal motivo, para la puesta en marcha requerimos de una inversión de S/878,052.27 realizado únicamente con aporte de los accionistas, generando un VAN de S/3,549,590.0, TIR de 69.46% y VANS de S/3,168,410.0, TSRI de 59.7%, en el ámbito social, nuestra empresa esta alineada con los Objetivos de Desarrollo Sostenible 3 y 12. / Food safety is a problem that has always existed, but over the years has become more relevant, especially in a post-pandemic world, because poor food preparation and/or handling carries with it risks of contamination and endangers people's health and contributes to the growth of food waste. That is why we present Food Safe Solution, an innovative company whose mission is based on three fundamental pillars: food safety, profitability and sustainability, and we are focused on providing our services to supermarkets that sell food by weight. The solution we present is to replace the food preparation of a traditional kitchen with a production Hub with the latest technology equipment and safer and more efficient processes that allow us to offer food that meets the highest quality standards required by the market. For the validation of the proposal we have conducted several interviews with representatives of two supermarkets, decision makers, in order to demonstrate significant improvements in food safety, profitability and sustainability, including real-time monitoring at each stage of the process. For this reason, for the start-up we required an investment of S/878,052.27 made solely with the contribution of the shareholders, generating an NPV of S/3,549,590.0, IRR of 69.46% and NPV of S/3,168,410.0, TSRI of 59.7%, in the social area, our company is aligned with Sustainable Development Goals 3 and 12.

La presente investigación tiene como objetivo general presentar el panorama actual del empaquetado sostenible. Este es un concepto que surge como respuesta empresarial a nivel de marketing debido al cambio en el comportamiento del consumidor convencional que dio surgimiento a un nuevo tipo de consumidor, conocido como consumidor verde. La respuesta de las empresas ante este cambio, se explica dentro del contexto de la implementación del empaquetado sostenible como parte de una práctica de marketing. Con la revisión de la literatura y de distintos autores se llega a la conclusión que, desde su planificación estratégica, las empresas han adoptado al marketing verde como parte de los elementos convencionales del marketing (producto, precio, plaza y promoción) con el fin de satisfacer las nuevas necesidades de los consumidores conscientes de la problemática medioambiental. El enfoque teórico de la presente investigación se basa en el marketing verde y el comportamiento del consumidor.

Loncherita Feliz es un modelo de negocio que surge como una opción de solución sostenible para los padres y madres de familia de niños y niñas en edad escolar de Lima Metropolitana, quienes no poseen tiempo para preparar alimentos saludables para sus hijos(as). Las loncheras representan una alternativa para el segmento seleccionado al considerarse nutritivas y balanceadas, además de perfectas para el desarrollo físico y mental de los niños y niñas. Se identificó que los padres y madres (clientes) necesitan conocer cuáles son los alimentos adecuados para el crecimiento de sus hijos(as); así como conocer cuáles son los más saludables, cuáles no deben consumir para evitar enfermedades, y de qué manera pueden proporcionarles a sus hijos(as) en edad escolar una alimentación acorde a sus necesidades. Se determinó que sí existe disposición de pago por parte de los clientes de un monto entre S/8 y S/10 y se estableció el valor de la inversión inicial de S/612,384.75 para comenzar operaciones. Del mismo modo, se estimaron cuántas loncheras se deben vender para satisfacer las expectativas de los inversionistas y generar rentabilidad. Se identificó el impacto que tiene la propuesta sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2, 3, 8, y 12 y se comprobó que Loncherita Feliz tiene sostenibilidad y responsabilidad en cuanto a producción y buen uso de recursos. La inversión se recuperará en cinco meses y 19 días y permitirá obtener un VAN de S/ 4’261,086.88 ($1’121,338.65 a una tasa de cambio de 3.8; una TIR de 218%, una TIRM de 77%, y un VANS de S/7’936,741.36 ($2’088,616.15 a una tasa de cambio de 3.8). Por esta razón, Loncherita Feliz se puede considerar un proyecto sostenible que traerá beneficios a los inversionistas y comunidad en general. / Loncherita Feliz is a business model that comes up as a sustainable solution option for parents of school-age boys and girls in Metropolitan Lima, who do not have time to prepare healthy foods for their children. Loncherita Feliz represents an alternative for the selected segment as they are considered nutritious and balanced, as well as perfect for the physical and mental development of boys and girls. It was identified that parents (clients) need to know what foods are appropriate for the growth of their children; as well as knowing which ones are healthier, which ones they should not eat to avoid illnesses, and how parents can provide their school-age children with healthy diets according to their needs. It was determined that there is a willingness to pay an amount between S/8 and S/10 by the clients, besides the value of the initial investment of S/612,384.75 to begin operations was set. Likewise, it was estimated how many lunch boxes must be sold to meet investor expectations and get profitability. The impact that the proposal has on Sustainable Development Goals 2, 3, 8, and 12 was identified and it was proven that Loncherita Feliz has sustainability and responsibility in terms of production and good use of resources. The investment will be recovered in five months and 19 days and will allow obtaining an NPV of S/ 4’261,086.88 ($1’121,338.65 at an exchange rate of 3.8); an IRR of 218%, a MIRR of 77%, and an NPV of S/7’936,741.36 ($2’088,616.15 at an exchange rate of 3.8). For this reason, Loncherita Feliz can be considered a sustainable project that will bring benefits to investors and the community in general.

Grounded in an evolutionary approach to environmental sustainability, this thesis adds an understanding of the dynamics of the greening of the economy, particularly highlighting the neglected demand side aspect of the greening of markets. Since the emergence of green food markets in the 1980s and 1990s, this study investigates the role of retail groups in the development of the green food market in Denmark and Brazil. Accordingly, it investigates the rate and the direction of the greening of this process in those markets as well as the convergence and the impact of retailers\' strategizing in the grocery sector. Using the dynamic capabilities framework, it examines why, how and when the strategizing, performance and competitiveness of grocery retail groups co-evolved with the development of the Danish and Brazilian green food markets. This thesis contributes innovatively to the literature on at least three more aspects. Firstly, it advances the existing literature in adding combined qualitative and quantitative longitudinal firm-level data, which is analysed over time through a proposed set of macro (market-level), meso (sectoral-level), and micro (firm-level) dimensions\' indicators of green market analysis. Secondly, it provides the perspectives of the interviewed retail groups and market support stakeholders operating in the Danish and Brazilian green food markets. Thirdly, it provides an estimate of the green food sales in the Brazilian retail sector. Even though this thesis concludes that major retail groups in Denmark and Brazil were not the pioneers in the green food market, their collaboration with specialized organic food producers and market support stakeholders were rather central in making the green food market a viable business case. These retail groups were key players in the evolution of the green food market as they have played a vital role in scaling up the Danish and Brazilian green food markets to higher turnover levels. Furthermore, these retailers sensed the market potential for the green foods in the 1980s and 1990s, and particularly in the 2000s and onwards, and through strategizing have been able to size and transform the green food market in Brazil and Denmark. These retailers\' strategizing and related capabilities building have been key to the innovative changes in their business models, which have become markedly greener in this period due to their role in the development of the Danish and Brazilian green food markets. Finally, as Denmark is at a higher level of green food turnover than Brazil, it suggests a more mature stage of its green economy. / Seguindo uma abordagem evolucionária para sustentabilidade ambiental, esta tese agrega uma compreensão das dinâmicas de esverdeamento da economia, particularmente destacando o aspecto negligenciado da demanda no esverdeamento dos mercados. Desde o surgimento dos mercados de alimentos verdes nas décadas de 1980 and 1990, este estudo investiga o papel dos principais grupos varejistas no desenvolvimento do mercado de alimentos verdes na Dinamarca e no Brasil. Dessa maneira, a taxa e a direção do processo de esverdeamento nesses mercados são investigados, bem como a convergência e o impacto da estratégia dos varejistas no setor supermercadista. Usando o quadro de análise das capacidades dinâmicas, esta tese investiga o por que, como e quando as estratégias, performance e competitividade dos grupos de varejo co-evoluíram com o desenvolvimento dos mercados de alimentos verdes dinamarquês e brasileiro. Ainda, este estudo contribui de forma inovadora em pelo menos mais três aspectos. Em primeiro lugar, avança-se a literatura existente complementando-a com dados longitudinais qualitativos e quantitativos ao nível da empresa, que são analisados ao longo do tempo através da proposição de um conjunto de indicadores das dimensões macro (nível de mercado), meso (nível setorial) e micro (nível da empresa) para análise do mercado verde. Em segundo lugar, prove-se as perspectivas dos varejistas e stakeholders de suporte do mercado entrevistados, que atuam nos mercados de alimentos verdes dinamarquês e brasileiro. Em terceiro lugar, estima-se o volume de vendas dos alimentos verdes do setor varejista brasileiro. Embora esta tese conclua que os principais grupos varejistas na Dinamarca e no Brasil não foram os pioneiros do mercado de alimentos verdes, estes em colabolação com produtores especializados em alimentos orgânicos e stakeholders de suporte do mercado foram centrais para tornar o mercado de alimentos verdes um caso de negócios viável. Tais grupos de varejo tiveram um papel decisivo no aumento da escala do volume de negócios dos mercados de alimentos verdes dinamarquês e brasileiro. Ademais, esses varejistas sentiram o potencial do mercado de produtos alimentares verdes já nas décadas de 1980 e 1990, e particularmente da década de 2000 em diante; e conseguiram através de estratégias específicas dimensionar e transformar o mercado de alimentos verdes na Dinamarca e no Brasil. A elaboração de estratégias e a construção de capacidades específicas desses varejistas foram fundamentais para as mudanças inovadoras em seus modelos de negócios, que se tornaram claramente mais verdes neste período devido ao papel deles no desenvolvimento dos mercados de alimentos verdes dinamarquês e brasileiro. Finalmente, como a Dinamarca está em um nível mais alto do que o Brasil no consumo de alimentos verdes, isto sugere um estágio mais maduro da economia verde dinamarquesa.

Grounded in an evolutionary approach to environmental sustainability, this thesis adds an understanding of the dynamics of the greening of the economy, particularly highlighting the neglected demand side aspect of the greening of markets. Since the emergence of green food markets in the 1980s and 1990s, this study investigates the role of retail groups in the development of the green food market in Denmark and Brazil. Accordingly, it investigates the rate and the direction of the greening of this process in those markets as well as the convergence and the impact of retailers\' strategizing in the grocery sector. Using the dynamic capabilities framework, it examines why, how and when the strategizing, performance and competitiveness of grocery retail groups co-evolved with the development of the Danish and Brazilian green food markets. This thesis contributes innovatively to the literature on at least three more aspects. Firstly, it advances the existing literature in adding combined qualitative and quantitative longitudinal firm-level data, which is analysed over time through a proposed set of macro (market-level), meso (sectoral-level), and micro (firm-level) dimensions\' indicators of green market analysis. Secondly, it provides the perspectives of the interviewed retail groups and market support stakeholders operating in the Danish and Brazilian green food markets. Thirdly, it provides an estimate of the green food sales in the Brazilian retail sector. Even though this thesis concludes that major retail groups in Denmark and Brazil were not the pioneers in the green food market, their collaboration with specialized organic food producers and market support stakeholders were rather central in making the green food market a viable business case. These retail groups were key players in the evolution of the green food market as they have played a vital role in scaling up the Danish and Brazilian green food markets to higher turnover levels. Furthermore, these retailers sensed the market potential for the green foods in the 1980s and 1990s, and particularly in the 2000s and onwards, and through strategizing have been able to size and transform the green food market in Brazil and Denmark. These retailers\' strategizing and related capabilities building have been key to the innovative changes in their business models, which have become markedly greener in this period due to their role in the development of the Danish and Brazilian green food markets. Finally, as Denmark is at a higher level of green food turnover than Brazil, it suggests a more mature stage of its green economy. / Seguindo uma abordagem evolucionária para sustentabilidade ambiental, esta tese agrega uma compreensão das dinâmicas de esverdeamento da economia, particularmente destacando o aspecto negligenciado da demanda no esverdeamento dos mercados. Desde o surgimento dos mercados de alimentos verdes nas décadas de 1980 and 1990, este estudo investiga o papel dos principais grupos varejistas no desenvolvimento do mercado de alimentos verdes na Dinamarca e no Brasil. Dessa maneira, a taxa e a direção do processo de esverdeamento nesses mercados são investigados, bem como a convergência e o impacto da estratégia dos varejistas no setor supermercadista. Usando o quadro de análise das capacidades dinâmicas, esta tese investiga o por que, como e quando as estratégias, performance e competitividade dos grupos de varejo co-evoluíram com o desenvolvimento dos mercados de alimentos verdes dinamarquês e brasileiro. Ainda, este estudo contribui de forma inovadora em pelo menos mais três aspectos. Em primeiro lugar, avança-se a literatura existente complementando-a com dados longitudinais qualitativos e quantitativos ao nível da empresa, que são analisados ao longo do tempo através da proposição de um conjunto de indicadores das dimensões macro (nível de mercado), meso (nível setorial) e micro (nível da empresa) para análise do mercado verde. Em segundo lugar, prove-se as perspectivas dos varejistas e stakeholders de suporte do mercado entrevistados, que atuam nos mercados de alimentos verdes dinamarquês e brasileiro. Em terceiro lugar, estima-se o volume de vendas dos alimentos verdes do setor varejista brasileiro. Embora esta tese conclua que os principais grupos varejistas na Dinamarca e no Brasil não foram os pioneiros do mercado de alimentos verdes, estes em colabolação com produtores especializados em alimentos orgânicos e stakeholders de suporte do mercado foram centrais para tornar o mercado de alimentos verdes um caso de negócios viável. Tais grupos de varejo tiveram um papel decisivo no aumento da escala do volume de negócios dos mercados de alimentos verdes dinamarquês e brasileiro. Ademais, esses varejistas sentiram o potencial do mercado de produtos alimentares verdes já nas décadas de 1980 e 1990, e particularmente da década de 2000 em diante; e conseguiram através de estratégias específicas dimensionar e transformar o mercado de alimentos verdes na Dinamarca e no Brasil. A elaboração de estratégias e a construção de capacidades específicas desses varejistas foram fundamentais para as mudanças inovadoras em seus modelos de negócios, que se tornaram claramente mais verdes neste período devido ao papel deles no desenvolvimento dos mercados de alimentos verdes dinamarquês e brasileiro. Finalmente, como a Dinamarca está em um nível mais alto do que o Brasil no consumo de alimentos verdes, isto sugere um estágio mais maduro da economia verde dinamarquesa.