Made available in DSpace on 2016-12-08T16:24:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGCV09MA025.pdf: 2630900 bytes, checksum: 40df849315c1437be6bd1d1697f7e802 (MD5) Previous issue date: 2009-08-24 / This present study evaluated the influence of water quality on the quality of cold raw milk on eight dairy farms in the Midwest Catarinense Region, considering the current legal standards of drinking water (MS Decree 518/2004 and MAPA IN 62/2003 ) and milk quality (MAP Normative Instruction 51/2002 ). Samples of water used to sanitize eighty dairy farms located in the Midwest Catarinense region were collected for chemical and microbiological analysis, and the data from the samples of cold raw Milk were provided by the dairy industry, having been carried by the Milk quality laboratory - CIDASC / UNC, Concordia / SC. Among the analysis of water, the following were carried out: hardness, pH, coliforms at 35 º C, 45 C and standard plate count (PPC). The analysis of cold raw milk were percentage content of fat, protein, total dry extract (EST), defatted dry extract (ESD), countings of aerobic microorganisms - total bacterial counting (CBT) and counting of somatic cells (CCS). Accordingly, the degree of information and consciousness of producers were studied, regarding the quality of water used and / or consumed on the property. From the data collected, the effects of variables on water quality, and influence of water quality on the quality of milk in these properties were analyzed. This study found that the chemical parameters of water did not affect the quality of milk. But the standard plate count (PPC) of the water used for sanitizing the equipment affected the linear CBT milk, However, it did not influence the SCC. Although 23.68% of samples were contaminated with coliform to 45oC, these were not correlated with the milk quality in CBT and SCC / O presente trabalho avaliou a influência da qualidade da água na qualidade do leite cru resfriado de 80 propriedades leiteiras na Região do meio Oeste Catarinense, considerando os atuais padrões legais de potabilidade da água (Portaria 518/2004 do MS e IN 62/2003 do MAPA) e de qualidade do leite (Instrução Normativa 51/2002 do MAPA). Foram coletadas amostras da água utilizada para higienização de 80 propriedades leiteiras localizadas na região do meio Oeste Catarinense para a realização de análises químicas e microbiológicas, e os dados das amostras de leite cru resfriado foram fornecidos pela indústria de laticínios, tendo sido realizadas pelo laboratório de qualidade do leite - CIDASC/UnC, Concórdia/SC. Dentre as análises de água, foram realizadas: dureza, pH, coliformes a 35ºC, 45ºC e contagem padrão em placas (CPP). Dentre as análises de leite cru resfriado, foi realizado: teor percentual de gordura, proteína, extrato seco total (EST) e extrato seco desengordurado (ESD), além da contagem de microrganismos aeróbioscontagem bacteriana total (CBT) e contagem de células somáticas (CCS). Concomitantemente, foi estudado o grau de informação e consciência dos produtores com relação à qualidade da água utilizada e/ou consumida na propriedade. A partir dos dados levantados foram analisados os efeitos das variáveis estudadas sobre a qualidade da água e a influência da qualidade da água sobre a qualidade do leite nestas propriedades. O presente estudo verificou que os parâmetros químicos da água não influenciaram na qualidade do leite. Mas a contagem padrão em placas (CPP) da água utilizada para a higienização dos equipamentos afetou linearmente a CBT do leite, porém, não influenciou a CCS. Apesar de 23,68% das amostras estarem contaminadas com coliformes a 45oC estas não tiveram correlação com a qualidade microbiológica- CBT e CCS do leite