Submitted by Rosina Valeria Lanzellotti Mattiussi Teixeira (rosina.teixeira@unisantos.br) on 2015-10-03T12:27:23Z No. of bitstreams: 1 Maria de F¿tima Duarte Gon¿alves.pdf: 2613299 bytes, checksum: 5ef2c46c8e52870b5b4b413a677ac12b (MD5) / Made available in DSpace on 2015-10-03T12:27:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Maria de F¿tima Duarte Gon¿alves.pdf: 2613299 bytes, checksum: 5ef2c46c8e52870b5b4b413a677ac12b (MD5) Previous issue date: 2015-08-27 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / This paper has as its main purpose, to analyze the social representations of students of the Graduate in Culinary Arts course, as requirements for obtaining such a degree. It is based on the Social Representation Theory, of Moscovici (2012), as well as on authors who dedicate themselves to creating teachers such as: Abdalla (2006, 2008), Tardif (2006), Cunha (2010, 2012), among others, and those related to creating professionals in the Culinary Arts field, Miyazaki (2006), Jhum, Neri and Rodrigues (2009), Romanelli (2010), Toledo (2010), Belculfine (2011), Prado (2011) and Vieira (2011). At is base, it uses a qualitative approach to research, developed in three steps: Bibliographic research; Application of a questionnaire with 107 participating students, including both open text and multiple choice questions; and the gathering of a discussion group with 12 students, who had participated in the previous phase. The collected data has been analyzed, with basis on SRT (MOSCOVICI, 2012) and on content analysis technique (BARDIN, 2007), and organized as follows: 1º in the analysis dimension - needs and expectations of professional graduation; 2º in the category - required knowledge for professional graduation; 3º and in three variations: theoretical knowledge, teaching knowledge, and practical knowledge and/or experimental. Lastly, the social representations of students and also, of the teacher¿s roles in the course. Focus on conflicts and tensions, which are inherent to the interactive work they perform, and also, sometimes, are lacking in resources/means to resolve them. Such results make it so the Culinary Arts courses can better consider the needs/expectations of their graduating students, especially, about what knowledge they consider mandatory for them to have in order to become professionals. And that this graduation may guarantee teaching conditions for students and teachers; as well as working conditions, so as to develop strategies and teaching situations, which better articulate the theoretical and practical knowledge, thus motivating desired professional learning. / Este trabalho tem como objetivo central analisar as representações sociais de estudantes do curso Superior Tecnológico de Gastronomia a respeito dos saberes necessários para a formação profissional. Fundamenta-se na Teoria das Representações Sociais/TRS, de Moscovici (2012), assim como em autores que se dedicam à formação de professores, tais como: Abdalla (2006, 2008), Tardif (2006), Cunha (2010, 2012), entre outros e os relacionados à formação de profissionais do campo de Gastronomia, Miyazaki (2006), Jhum, Neri e Rodrigues (2009), Romanelli (2010), Toledo (2010), Belculfine (2011), Prado (2011) e Vieira (2011). Baseia-se em uma abordagem qualitativa de pesquisa, desenvolvida em três etapas: pesquisa bibliográfica; aplicação de um questionário para 107 estudantes, com questões abertas e fechadas; e a realização de um Grupo de Discussão (GD) com 12 estudantes, que já haviam participado da etapa anterior. Os dados coletados foram analisados, com base na TRS (MOSCOVICI, 2012) e na técnica da análise de conteúdo (BARDIN, 2007), e organizados conforme segue: 1º na dimensão de análise - necessidades e expectativas de formação profissional; 2º na categoria - saberes necessários para a formação profissional; 3º e em três unidades de sentido: saberes teóricos, saberes pedagógicos e saberes práticos e/ou experienciais. Por fim, as representações sociais dos estudantes de Gastronomia indicam que há, ainda, uma fragilização do status profissional dos estudantes e, também, da atuação dos professores no curso. Acentuam-se conflitos/tensões, que são inerentes ao trabalho interativo que exercem, e, também, algumas vezes, faltam recursos/meios para superá-los. Tais resultados contribuem para que os cursos de Gastronomia possam refletir melhor sobre as necessidades/expectativas de formação de seus estudantes de Gastronomia, em especial, sobre os saberes que consideram necessários para a sua respectiva formação profissional. E que essa formação possa assegurar condições pedagógicas para estudantes e professores; assim como condições de trabalho, de forma a desenvolver estratégias e situações didáticas, que articulem melhor os conhecimentos teóricos e os práticos, motivando, assim, a aprendizagem profissional desejada.