Submitted by Gabriela Lopes (gmachadolopesufpel@gmail.com) on 2018-05-17T17:46:07Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertação Dianini Brum Frölech.pdf: 2073424 bytes, checksum: 1c66b63cab88d9b80ab0e05cac5bda64 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-05-18T20:37:16Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação Dianini Brum Frölech.pdf: 2073424 bytes, checksum: 1c66b63cab88d9b80ab0e05cac5bda64 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-18T20:37:16Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação Dianini Brum Frölech.pdf: 2073424 bytes, checksum: 1c66b63cab88d9b80ab0e05cac5bda64 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2018-02-28 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / A viticultura brasileira encontra-se em constante expansão e os principais destinos da produção são o processamento, a elaboração de vinhos, sucos e derivados e o consumo in natura. Sendo assim, objetivou-se com este trabalho avaliar a evolução da maturação, as características físico-químicas e a aceitação sensorial de uvas in natura e sucos na região sul do Rio Grande do Sul. O trabalho foi dividido em três experimentos. No primeiro estudo, foram avaliados o índice de maturação e as características físicas e produtivas das videiras ‘Niágara Rosada’ e ‘Niágara Branca’. O delineamento experimental foi em blocos ao acaso, com cinco repetições e cinco plantas por parcela. As variáveis analisadas durante a maturação foram sólidos solúveis (SS), pH, acidez titulável (AT) e razão SS/AT, a partir do início da maturação até a colheita. No momento da colheita, foram avaliadas a massa e o comprimento dos cachos, a massa e o diâmetro das bagas. Também foi registrado o número médio de cachos por planta e estimadas a produção por planta (kg.planta-1) e a produtividade (t.ha-1). No segundo experimento, foram avaliadas as características físico-químicas e a aceitação sensorial de uvas ‘Niágara Rosada’ e ‘Niágara Branca’ produzidas no município de Pelotas-RS. O delineamento experimental utilizado foi em blocos ao acaso, em esquema unifatorial, com dois níveis, cinco repetições e cinco plantas por parcela. As variáveis avaliadas foram: comprimento do cacho, diâmetro da baga, teor de sólidos solúveis, pH e acidez titulável. Para a avaliação sensorial, contou-se com cinquenta julgadores que avaliaram os atributos cor, aroma, doçura, acidez, sabor e aceitação global, usando uma escala hedônica de nove pontos, além da intenção de compra. No terceiro experimento foram analisadas as características químicas e a aceitação sensorial de sucos e cortes de uvas ‘Bordô’ e ‘Niágara Rosada’. O delineamento foi constituído em esquema unifatorial, com cinco níveis. Os tratamentos foram constituídos de sucos elaborados com: ‘Bordô’ (100%); ‘Bordô’ (70%) + ‘Niágara Rosada’ (30%); ‘Bordô’ (50%) + ‘Niágara Rosada’ (50%); ‘Bordô’ (30%) + ‘Niágara Rosada’ (70%) e ‘Niágara Rosada’ (100%). As características químicas avaliadas foram: sólidos solúveis, pH e acidez titulável; e as sensoriais foram cor, aroma, sabor, corpo e aceitação global das amostras, usando-se uma escala hedônica de nove pontos. No primeiro experimento, constatou-se que ambas cultivares apresentaram maturação, características físicas e produtivas satisfatórias na região em estudo. No segundo experimento, verificou-se que a ‘Niágara Rosada’ e a ‘Niágara Branca’ apresentaram boa aceitação pelos avaliadores. Além disso, no terceiro estudo foi possível observar que os sucos elaborados com 100% de uva ‘Bordô’ e o corte de suco de ‘Bordô’ com até 50% de ‘Niágara Rosada’ são boas alternativas para a elaboração de suco. / Brazilian viticulture is in constant expansion and the main destinations of the production are the processing, the elaboration of wines, juices and derivatives and the consumption in natura. Thus, the aim of this work was to evaluate the maturation evolution, the physical-chemical characteristics and the sensorial acceptance of grapes in natura and juices in the southern region of Rio Grande do Sul. The study was divided in three experiments. In the first study, the maturation index and the physical and productive characteristics of ‘Niágara Rosada’ and ‘Niágara Branca’ vines were evaluated. The experimental design was in randomized blocks, with five replications and five plants per plot. The variables analyzed during maturation were soluble solids (SS), pH, titratable acidity (TA) and SS/TA ratio, from the beginning of maturation to harvest. At the time of harvest, the mass and the length of the bunches, the mass and the diameter of the berries were evaluated. The average number of bunches per plant was also recorded and the yield per plant (kg.plant-1) and yield (t.ha-1) were estimated. In the second experiment, the physical-chemical characteristics and the sensorial acceptance of ‘Niágara Rosada’ and ‘Niágara Branca’ grapes produced in the city of Pelotas-RS were evaluated. The experimental design was a randomized complete block design with two levels, five replications and five plants per plot. The evaluated variables were: bunch length, berry diameter, soluble solids content, pH and titratable acidity. Fifty judges evaluated the color, aroma, sweetness, acidity, taste and overall acceptance attributes using a hedonic scale of nine points, in addition to the intention to buy. In the third experiment the chemical characteristics and the sensorial acceptance of juices and cuts of ‘Bordô’ and ‘Niágara Rosada’ grapes were analyzed. The experimental design was in a one-factor scheme, with five levels. The treatments consisted of juices elaborated with: ‘Bordô’ (100%); ‘Bordô’ (70%) + ‘Niágara Rosada’ (30%); ‘Bordô’ (50%) + ‘Niágara Rosada’ (50%); ‘Bordô’ (30%) + ‘Niágara Rosada’ (70%) and ‘Niágara Rosada’ (100%). The chemical characteristics evaluated were: soluble solids, pH and titratable acidity; and the sensory were color, aroma, taste, body and overall acceptance of the samples, using a hedonic scale of nine points. In the first experiment, it was verified that both cultivars presented maturation, satisfactory physical and productive characteristics in the region under study. In the second experiment, it was verified that the ‘Niágara Rosada’ and the ‘Niágara Branca’ were well accepted by the evaluators. In addition, in the third study it was possible to observe that juices made with 100% ‘Bordô’ grape and ‘Bordô’ juice cut with up to 50% ‘Niágara Rosada’ are good alternatives for juice production.

Submitted by Gabriela Lopes (gmachadolopesufpel@gmail.com) on 2018-11-22T14:43:30Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertação Dianini Brum Frölech.pdf: 2073424 bytes, checksum: 1c66b63cab88d9b80ab0e05cac5bda64 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-11-23T18:51:18Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação Dianini Brum Frölech.pdf: 2073424 bytes, checksum: 1c66b63cab88d9b80ab0e05cac5bda64 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-11-23T18:51:18Z (GMT). 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As variáveis analisadas durante a maturação foram sólidos solúveis (SS), pH, acidez titulável (AT) e razão SS/AT, a partir do início da maturação até a colheita. No momento da colheita, foram avaliadas a massa e o comprimento dos cachos, a massa e o diâmetro das bagas. Também foi registrado o número médio de cachos por planta e estimadas a produção por planta (kg.planta-1) e a produtividade (t.ha-1). No segundo experimento, foram avaliadas as características físico-químicas e a aceitação sensorial de uvas ‘Niágara Rosada’ e ‘Niágara Branca’ produzidas no município de Pelotas-RS. O delineamento experimental utilizado foi em blocos ao acaso, em esquema unifatorial, com dois níveis, cinco repetições e cinco plantas por parcela. As variáveis avaliadas foram: comprimento do cacho, diâmetro da baga, teor de sólidos solúveis, pH e acidez titulável. Para a avaliação sensorial, contou-se com cinquenta julgadores que avaliaram os atributos cor, aroma, doçura, acidez, sabor e aceitação global, usando uma escala hedônica de nove pontos, além da intenção de compra. No terceiro experimento foram analisadas as características químicas e a aceitação sensorial de sucos e cortes de uvas ‘Bordô’ e ‘Niágara Rosada’. O delineamento foi constituído em esquema unifatorial, com cinco níveis. Os tratamentos foram constituídos de sucos elaborados com: ‘Bordô’ (100%); ‘Bordô’ (70%) + ‘Niágara Rosada’ (30%); ‘Bordô’ (50%) + ‘Niágara Rosada’ (50%); ‘Bordô’ (30%) + ‘Niágara Rosada’ (70%) e ‘Niágara Rosada’ (100%). As características químicas avaliadas foram: sólidos solúveis, pH e acidez titulável; e as sensoriais foram cor, aroma, sabor, corpo e aceitação global das amostras, usando-se uma escala hedônica de nove pontos. No primeiro experimento, constatou-se que ambas cultivares apresentaram maturação, características físicas e produtivas satisfatórias na região em estudo. No segundo experimento, verificou-se que a ‘Niágara Rosada’ e a ‘Niágara Branca’ apresentaram boa aceitação pelos avaliadores. Além disso, no terceiro estudo foi possível observar que os sucos elaborados com 100% de uva ‘Bordô’ e o corte de suco de ‘Bordô’ com até 50% de ‘Niágara Rosada’ são boas alternativas para a elaboração de suco. / Brazilian viticulture is in constant expansion and the main destinations of the production are the processing, the elaboration of wines, juices and derivatives and the consumption in natura. Thus, the aim of this work was to evaluate the maturation evolution, the physical-chemical characteristics and the sensorial acceptance of grapes in natura and juices in the southern region of Rio Grande do Sul. The study was divided in three experiments. In the first study, the maturation index and the physical and productive characteristics of ‘Niágara Rosada’ and ‘Niágara Branca’ vines were evaluated. The experimental design was in randomized blocks, with five replications and five plants per plot. The variables analyzed during maturation were soluble solids (SS), pH, titratable acidity (TA) and SS/TA ratio, from the beginning of maturation to harvest. At the time of harvest, the mass and the length of the bunches, the mass and the diameter of the berries were evaluated. The average number of bunches per plant was also recorded and the yield per plant (kg.plant-1) and yield (t.ha-1) were estimated. In the second experiment, the physical-chemical characteristics and the sensorial acceptance of ‘Niágara Rosada’ and ‘Niágara Branca’ grapes produced in the city of Pelotas-RS were evaluated. The experimental design was a randomized complete block design with two levels, five replications and five plants per plot. 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In the first experiment, it was verified that both cultivars presented maturation, satisfactory physical and productive characteristics in the region under study. In the second experiment, it was verified that the ‘Niágara Rosada’ and the ‘Niágara Branca’ were well accepted by the evaluators. In addition, in the third study it was possible to observe that juices made with 100% ‘Bordô’ grape and ‘Bordô’ juice cut with up to 50% ‘Niágara Rosada’ are good alternatives for juice production.