La fabrication d'une nouvelle capsule v��g��tale a ��t�� r��alis��e au cours de ce travail en utilisant deux biopolym��res bien connus: les amidons et les carragh��nanes. En relation avec les param��tres du proc��d�� industriel existant, les structures et les propri��t��s de ces deux polysaccharides �� l'��tat liquide et gel ont ��t�� d��termin��es en utilisant principalement des outils rh��ologiques. En appliquant des contraintes de cisaillements sur les empois, les solutions et les gels et en construisant des diagrammes de phases, l'influence de l'origine botanique des amidons ainsi que l'influence de traitements chimiques tels que l'hydroxypropylation ont ��t�� analys��es. Les propri��t��s visco��lastiques et en ��coulement des compos��s pris s��par��ment et des m��langes ont ��t�� mesur��es afin de reproduire au mieux le comportement rh��ologique (temp��ratures de g��lification, force du gel,...) de la g��latine, mati��re actuellement utilis��e pour la fabrication de g��lules. Enfin, une description num��rique du proc��d�� de trempage �� chaud a ��t�� conduite. Sur les bases d'un mod��le 3D thermom��canique, la croissance moyenne de la couche solidifi��e pendant le proc��d�� de trempage a ��t�� simul��e, et l'influence de la viscosit�� du polym��re et de la vitesse du moule sur son ��paisseur a ��t�� calcul��e.