La simulation est largement utilisée et étudiée dans plusieurs disciplines en santé, mais son intégration dans la formation professionnelle en nutrition demeure une pratique émergente. Cette étude mixte visait à évaluer le développement des compétences professionnelles des étudiant.e.s débutant.e.s en nutrition en contexte de simulation et à connaître leur perception. Trois simulations de cinq stations chacune (dont une avec patients simulés acteurs et deux avec patients simulés étudiants) suivies d’un débreffage ont eu lieu. Les compétences des participant.e.s (n = 35) ont été évaluées par vidéo pour la première et la dernière simulation grâce à un outil inspiré des compétences intégrées pour l'enseignement et la pratique de la diététique et des groupes de discussion virtuels ont permis de nuancer les résultats et d’approfondir les perceptions des participant.e.s (n = 13). Toutes les compétences liées au professionnalisme, à la communication et aux soins nutritionnels se sont améliorées de façon statistiquement significative entre les deux temps de mesure. En plus de la démonstration des compétences, l’analyse qualitative a montré que la simulation a permis aux participant.e.s de mieux comprendre et d’appliquer les notions apprises en cours, de réaliser que le patient doit être au cœur des interventions, de se mettre dans la peau d’un.e professionnel.le et d’être bien préparé.e pour les stages cliniques en milieu externe. Ces résultats montrent que la simulation en nutrition améliore les compétences des débutant.e.s et semble consolider leurs apprentissages antérieurs, améliorer leur compréhension de l’approche centrée sur le patient et initier la formation de leur identité professionnelle. / Simulation is widely used and studied in several healthcare disciplines, but its integration into dietetics training remains an emerging practice. This mixed-methods study aimed to assess the development of professional competencies of beginner dietetics students during simulations and to understand their perceptions. Three simulations of five stations each (including one with actor-simulated patients and two with student-simulated patients) followed by a group debriefing took place. The competencies of the participants (n = 35) were assessed by video for the first and the last simulation using an evaluation tool inspired by the national Integrated Competencies for Dietetic Education and Practice, whereas virtual focus groups helped to nuance the results and deepen participants’ perceptions (n = 13). Student t tests showed that all competencies related to professionalism, communication and nutritional care improved statistically significantly between the two measurement times. In addition to the improvement of skills, the qualitative analysis showed that simulation enabled participants to better understand and apply the concepts previously learned in class, to realize that all interventions should be patient-centered, to enact a professional dietitian role and to feel prepared for their clinical placement in an external environment. These results show that simulation as a pedagogy approach improves beginners’ competencies and seems to consolidate their previous learnings, improve their understanding of the patient-centered approach and initiate the formation of their professional identity.