<p>Савремено пекарство у нашој земљи, још увек, у највећој мери подразумева производњу хлеба и пекарских производа<em> in situ</em>. Припрема пекарских производа у кућним условима своди се, готово искључиво, на мешење према традиционалном<br />моделу. Овакво понашање пекара и потрошача делимично је последица навика, али и изузетно лоше снабдевености нашег тржишта замрзнутим пекарским производима добијеним од квасног теста, као и сировинама намењеним за<br />производњу истих.</p><p>Циљ истраживања обухваћених докторском дисертацијом усмерен је ка дефинисању и унапређењу услова производње и финализације замрзнутих пекарских производа непосредно пред употребу, у близини корисника или од стране самог корисника. Добијени резултати требало би да дају допринос бољем разумевању феномена који се дешавају у поступкузамрзавања/одмрзавања теста. Модификација постојеће, код нас примењиване технологије, у смислу примене одабраних сојева квасца, одабраног режима замрзавања/одмрзавања и дужине чувања теста у замрзнутом стању, као и примене одабраних додатака тесту, требало би да резултује пекарским производима добијеним од замрзаваног теста чије су технолошке и сензорне карактеристике побољшане.</p><p>Испитан је сировински састав теста и квалитет употребљених сировина карактеристичан за наше поднебље са аспекта њихове примене у производњи замрзаваног теста, о чему нема публикованих резултата. Доказана је могућност употребе комерцијалног пекарског квасца и комерцијалног брашна које по садржају и квалитету глутена не одговара у потпуности литературним препорукама.</p><p>Предложене су математичке релације које омогућавају предвиђање трајања операција замрзавања и одмрзавања квасног теста у дефинисаним условима који су уобичајени у пекарској производњи, о чему нема литературних података.<br />Дефинисани су оптимални услови замрзавања и одмрзавања квасног теста који омогућавају очување активности квасца у замрзаваном тесту на прихватљивом нивоу.<br />На основу активности квасца у замрзаваном тесту са хидроколоидима, матурографских и екстензограмских показатеља квалитета као и његове микроструктуре доказан је позитиван утицај додатка хидроколоида у замрзавано тесто са аспекта његовог квалитета. Јасно изражене промене микроструктуре замрзнутог теста током његовог складиштења доприносе разумевању феномена који се дешавају у тесту услед његовог замрзавања, одмрзавања и складиштења у замрзнутом стању до 28 дана, као и интеракција између конституента теста и додатих хидроколоида.</p><p>Доказано да је за припрему замрзаваног теста могуће користити сировине чији квалитет није оптималан, али да се тиме<br />значајно скраћује период складиштења у коме не долази до неприхватљиве деградације његовог квалитета са неколико седмица колико препоручује литература, на свега 7 до 14 дана. Квалитет готовог пекарског производа добијеног од замрзаваног теста које се састоји од сировина уобичајено присутних<br />на нашем тржишту, а које је припремљено уз предложене минималне модификације традиционалног начина припреме хлеба, задовољавајући је из угла конзумента.</p> / <p>Savremeno pekarstvo u našoj zemlji, još uvek, u najvećoj meri podrazumeva proizvodnju hleba i pekarskih proizvoda<em> in situ</em>. Priprema pekarskih proizvoda u kućnim uslovima svodi se, gotovo isključivo, na mešenje prema tradicionalnom<br />modelu. Ovakvo ponašanje pekara i potrošača delimično je posledica navika, ali i izuzetno loše snabdevenosti našeg tržišta zamrznutim pekarskim proizvodima dobijenim od kvasnog testa, kao i sirovinama namenjenim za<br />proizvodnju istih.</p><p>Cilj istraživanja obuhvaćenih doktorskom disertacijom usmeren je ka definisanju i unapređenju uslova proizvodnje i finalizacije zamrznutih pekarskih proizvoda neposredno pred upotrebu, u blizini korisnika ili od strane samog korisnika. Dobijeni rezultati trebalo bi da daju doprinos boljem razumevanju fenomena koji se dešavaju u postupkuzamrzavanja/odmrzavanja testa. Modifikacija postojeće, kod nas primenjivane tehnologije, u smislu primene odabranih sojeva kvasca, odabranog režima zamrzavanja/odmrzavanja i dužine čuvanja testa u zamrznutom stanju, kao i primene odabranih dodataka testu, trebalo bi da rezultuje pekarskim proizvodima dobijenim od zamrzavanog testa čije su tehnološke i senzorne karakteristike poboljšane.</p><p>Ispitan je sirovinski sastav testa i kvalitet upotrebljenih sirovina karakterističan za naše podneblje sa aspekta njihove primene u proizvodnji zamrzavanog testa, o čemu nema publikovanih rezultata. Dokazana je mogućnost upotrebe komercijalnog pekarskog kvasca i komercijalnog brašna koje po sadržaju i kvalitetu glutena ne odgovara u potpunosti literaturnim preporukama.</p><p>Predložene su matematičke relacije koje omogućavaju predviđanje trajanja operacija zamrzavanja i odmrzavanja kvasnog testa u definisanim uslovima koji su uobičajeni u pekarskoj proizvodnji, o čemu nema literaturnih podataka.<br />Definisani su optimalni uslovi zamrzavanja i odmrzavanja kvasnog testa koji omogućavaju očuvanje aktivnosti kvasca u zamrzavanom testu na prihvatljivom nivou.<br />Na osnovu aktivnosti kvasca u zamrzavanom testu sa hidrokoloidima, maturografskih i ekstenzogramskih pokazatelja kvaliteta kao i njegove mikrostrukture dokazan je pozitivan uticaj dodatka hidrokoloida u zamrzavano testo sa aspekta njegovog kvaliteta. Jasno izražene promene mikrostrukture zamrznutog testa tokom njegovog skladištenja doprinose razumevanju fenomena koji se dešavaju u testu usled njegovog zamrzavanja, odmrzavanja i skladištenja u zamrznutom stanju do 28 dana, kao i interakcija između konstituenta testa i dodatih hidrokoloida.</p><p>Dokazano da je za pripremu zamrzavanog testa moguće koristiti sirovine čiji kvalitet nije optimalan, ali da se time<br />značajno skraćuje period skladištenja u kome ne dolazi do neprihvatljive degradacije njegovog kvaliteta sa nekoliko sedmica koliko preporučuje literatura, na svega 7 do 14 dana. Kvalitet gotovog pekarskog proizvoda dobijenog od zamrzavanog testa koje se sastoji od sirovina uobičajeno prisutnih<br />na našem tržištu, a koje je pripremljeno uz predložene minimalne modifikacije tradicionalnog načina pripreme hleba, zadovoljavajući je iz ugla konzumenta.</p> / <p>Currently the baker&#39;s industry in our country is based on the production of bread and bakery products <em>in situ</em>. ln domestic conditions the preparation of bakery products is done solely using the traditional model. This is a consequence of baker and consumer habit in our country as well as the poor market supplies of frozen bakery products from yeast dough and raw material for this production.<br />The aim of research for this dissertation is based on the definition and improvement of the production conditions as well as the flnalization of frozen bakery products prior to use. The results should contribute to the understanding of phenomena that exist in the process of freezing/thawing of dough. In order to preserve the technology commonly<br />used in our country, minor modifications were made using selected yeast types, selected regime of freezing/tharving, frozen dough storage time and additives to dough. These minor changes should result in the improvement of technological and sensor characteristics for baker products obtained from frozen dough. The raw material structure in dough and the quality of used raw material were analyzed from the aspect of the frozen dough production where there is nothing published upon this subject yet. The possibility of the use of commercial baker yeast and flour was proven even though their content and quality of gluten does not correspond to the literature recommendation.<br />Mathematical relations that enable prediction of freezing/thawing of yeast dough operation durance in defined conditions were suggested and has no published results upon this subject yet. Optimal conditions of freezing/thawing yeast dough that preserves the activity of yeast in frozen dough on an accepted level were defined.<br />On the basis of the yeast activity in frozen dough with hydrocolloids, the rheological characteristics and its microstructure, the positive affect of hydrocolloid addition to frozen dough was proven from its quality aspect. Major changes in microstructure of frozen dough during its storage contribute to the understanding of the phenomena that<br />appear in dough during freezing, thawing and storage in frozen state up to 28 days, as well as the interaction between the dough constituents and added hydrocollcids.<br />The possibility of the use of raw material for the dough preparation that has not the optimal quality but shortens the storage time was proven. During this storage time the degradation of its quality does not appear as reconlmended by literature in the period of few weeks but in the period of 7 to 14 days.<br />From the consumerrs point of view the quality of finished bakery product derived from frozen dough with available raw material and with minor modifications of the traditional method of preparation was satisfactorily.</p>

<p>Predmet doktorske disertacije obuhvata izbor ambalažnog materijala i uslova pakovanja, pakovanje tradicionalnog pekarskog proizvoda pite sa sirom, kao i očuvanje proizvoda tokom skladi&scaron;tenja.<br />Polupečene pite sa sirom su proizvedene i pakovane u petoslojne i sedmoslojne polimerne kese, pri atmosferskim i u uslovima modifikovane atmosfere pakovanja, sa dodatkom i bez dodatka sakupljača kiseonika. Nakon pakovanja, pite su skladi&scaron;tene i ispitivane po sledećoj dinamici: 0, 2, 4, 8, 12 i 16 nedelja skladi&scaron;tenja. Izvr&scaron;ena su ispitivanja ambalažnih materijala i ambalaže, kao i upakovanog proizvoda. Tokom ispitivanja ambalažnih materijala i ambalaže određivana su: fizičko-hemijska i strukturna svojstva ambalažnih materijala, barijerna svojstva ambalaže, koncentracija gasova u ambalaži i kvalitet formiranih varova. Ispitivanja upakovanog proizvoda su se odnosila na: fizičko-hemijska svojstva pite sa sirom, senzorska svojstva pite sa sirom i mikrobiolo&scaron;ka ispitivanja pite sa sirom.<br />Primenjeni ambalažni materijali su pokazali odgovarajuća fizičko, mehanička i strukturna svojstva. Takođe, oba ambalažna materijala pokazuju dobre barijerne karakteristike na ispitivane gasove. Izračunavanjem ukupne zapremine kiseonika koja može biti propu&scaron;tena kroz ambalažu tokom skladi&scaron;tenja je utvrđeno da je upotreba sakupljača kiseonika od 100 ml dovoljna da omogući skladi&scaron;tenje pite sa sirom, pakovane u obe vrste ambalaže, u vremenskom periodu od 122 dana (16 nedelja), bez promene koncentracije kiseonika veće od 1%. Analizom koncentracije gasova u ambalaži je utvrđeno da su najmanje oscilacije merenih gasova tokom skladi&scaron;tenja pokazali uzorci pakovani u petoslojne, kao i sedmoslojne kese, u atmosferi vazduha sa dodatkom sakupljača kiseonika. Fizičko-hemijska svojstva (kiselinski stepen, peroksidni broj, sadržaj vlage, aw vrednost) uzoraka pita sa sirom su se menjala tokom skladi&scaron;tenja, zavisno od vrste ambalaže i uslova pakovanja. Period skladi&scaron;tenja utiče na senzorski kvalitet proizvedenih pita sa sirom. Nakon 16 nedelja skladi&scaron;tenja pita sa sirom upakovanih usa sirom kese od petoslojnog i sedmoslojnog ambalažnog materijala, u atmosferskim uslovima, sa dodatkom sakupljača kiseonika, ne dolazi do promena ukupnog broja kvasaca i plesni.<br />Na osnovu ciljeva doktorske disertacije, izvr&scaron;enih ispitivanja i postignutih rezultata, može se zaklučiti da su predloženi ambalažni materijali, kao i uslovi pakovanja doprineli produženju održivosti tradicionalnog pekarskog proizvoda - pite sa sirom.<br />Primenom barijernih ambalažnih materijala, kombinovanjem atmosferskih uslova pakovanja i sakupljača kiseonika, moguće je skladi&scaron;titi pite sa sirom u dužem periodu.</p> / <p>The subject of doctoral thesis includes the selection of packaging material and packaging conditions, packaging of traditional bakery product phyllo dough pastry with cheese, as well as the preservation of the product during the storage period. Partially baked phyllo dough pastry with cheese have been produced and packed into five and seventh layer polymeric bags, by using atmospheric and modified atmospheric packaging conditions, with and without the addition of the oxygen scavengers. After the packaging, phyllo dough pastries have been stored, and the dynamics of researches has been referred to: 0, 2, 4, 8, 12 and 16 week of storing.<br />Researches of packaging material and the product of packaging have been conducted. Examination of packaging material includes: physicochemical and structural properties, barrier properties, concentration of gases inside the packaging and the quality of welds. Examination of the product of packaging includes: physicochemical properties, sensorial properties and microbiological properties of the phyllo dough with cheese.<br />Applied packaging materials have shown an adequate physical, mechanical and structural performances. Furthermore, both packaging materials have shown good barrier characteristics against examined gases. By the calculation of total oxygen volume, which might penetrate throughout packaging materials during storing period, it can be concluded that the application of 100 ml oxygen scavenger is sufficient to provide the storing of phyllo dough pastry, packed in both packaging materials, during a period of 122 days (16 weeks) without oxygen concentration changes higher than 1%. The analysis of gas concentration in packaging has shown that the smallest oscillations of gas concentration during the storage have been determined inside the packaging of five and seven layer packaging material, in air conditions by using oxygen scavengers.<br />Physicochemical performances (acid number, peroxide value, moisture content and aw value) of the samples vary depending on the packaging material and the packaging conditions, during the storage period. The storage period affects the sensorial quality of phyllo dough pastries. After sixteen weeks of storage, phyllo dough pastry with cheese, packed into five and seven layer packaging material, in air atmosphere, with the addition of oxygen scavenger, did not show the increase of the total number of yeasts and molds.<br />Based on the goals, conducted research and results obtained, it might be concluded that suggested packaging materials, as well as the packaging conditions contribute to the additional sustainability of traditional bakery product - phyllo dough pastry with cheese. By the application of barrier packaging material, and combining the atmosphere packaging conditions and the oxygen scavenger it is possible to store phyllo dough pastry for a longer period.</p>

<p>Cilj ove doktorske disertacija&nbsp; bio je razvoj&nbsp; novih, osetljivih, selektivnih i ekonomski<br />isplativih&nbsp; voltametrijskih&nbsp; radnih&nbsp; elektroda&nbsp; za&nbsp; praćenje&nbsp; odabranih&nbsp; analita&nbsp; kako&nbsp; u<br />laboratorijskim tako i pri terenskim uslovima.&nbsp; Ispitivana je&nbsp; mogućnost primene&nbsp; ovih&nbsp; radnih&nbsp; elektroda&nbsp; primenom&nbsp; voltametrijskih&nbsp; metoda&nbsp; kako&nbsp; u&nbsp; model&nbsp; rastvorima&nbsp; tako&nbsp; i&nbsp; u&nbsp; pojedinim realnim sistemima. SW-ASV&nbsp; zasnovana&nbsp; na&nbsp; elektrodama&nbsp; od&nbsp; staklastog&nbsp; ugljenika&nbsp; povr&scaron;inski modifikovanim&nbsp; Bi-MWCNT&nbsp; i&nbsp; BiOCl-MWCNT&nbsp; je&nbsp; primenjena&nbsp; za&nbsp; određivanje&nbsp; jona&nbsp; Pb(II)&nbsp; i Cd(II)&nbsp; pri&nbsp; optimizovanim&nbsp; uslovima&nbsp; merenja.&nbsp; Određivanje&nbsp; ciljnih&nbsp; jona&nbsp; vr&scaron;eno&nbsp; je&nbsp; pri&nbsp; radnom potencijalu&nbsp; od&nbsp; -1,2&nbsp; V&nbsp; (izmeren&nbsp; u&nbsp; odnosu&nbsp; na&nbsp; zasićenu&nbsp; kalomelovu&nbsp; elektrodu)&nbsp; i&nbsp; vremenu<br />elektrodepozicije jona&nbsp; od 120 s. Sva merenja su izvr&scaron;ena u rastvoru acetatnog pufera čija je pH-vrednost iznosila&nbsp; 4,0. Primenjeni koncentracioni opseg ciljnih analita iznosio je&nbsp; od 5 do 50&nbsp; &mu;g&nbsp; dm ^-3 .&nbsp; Primenom&nbsp; ovog&nbsp; tipa&nbsp; elektrode&nbsp; dobijene&nbsp; su&nbsp; vrednosti&nbsp; granice&nbsp; detekcije&nbsp; za&nbsp; jone Pb(II) i Cd(II) 0,57&nbsp; &mu;g dm ^-3i 1,2 &mu;g dm^-3 , redom. Dobijena RSD iznosila je manje od 10% za oba&nbsp; jona.&nbsp; Ova&nbsp; metoda&nbsp; je&nbsp; primenjena&nbsp; i&nbsp; za&nbsp; određivanje&nbsp; ciljnih&nbsp; jona&nbsp; u&nbsp; realnom&nbsp; uzorku&nbsp; porne vode&nbsp; sedimenta&nbsp; a&nbsp; rezultati&nbsp; dobijeni&nbsp; optimizovanom&nbsp; voltametrijskom&nbsp; metodom&nbsp; su&nbsp; u&nbsp; dobroj saglasnosti sa rezultatima koji su dobijeni primenom komparativne GFAAS metode. Bizmut oksihlorid-vi&scaron;ezidne ugljenične nanocevi kompozitni materijal je primenjen za povr&scaron;insko&nbsp; modifikovanje&nbsp; elektrode&nbsp; od&nbsp; staklastog&nbsp; ugljenika&nbsp; za&nbsp; brzo&nbsp; i&nbsp; jednostavno voltametrijsko&nbsp; određivanje&nbsp; tragova&nbsp; Zn(II)-jona&nbsp; primenom&nbsp; SW-ASV&nbsp; metode.&nbsp; BiOClMWCNT/GCE je pokazala linearan analitički odgovor u&nbsp; osegu koncentracija od&nbsp; 2,50 do&nbsp; 80,0 &mu;g&nbsp; dm ^-3sa dobijenom vredno&scaron;ću GD 0,75 &mu;g&nbsp; dm^-3pri akumulacionom vremenu od&nbsp; 120 s&nbsp; i potencijalu&nbsp; elektrodepozicije&nbsp; -1,40&nbsp; V&nbsp; u&nbsp; odnosu&nbsp; na&nbsp; ZKE.&nbsp; Merenja&nbsp; su&nbsp; vr&scaron;ena&nbsp; u&nbsp; acetatnom puferu pH 4,5. Dobijena RSD iznosila je 4,8 %. Upoređene su performanse novodizajnirane BiOCl-MWCNT/GCE elektrode&nbsp; i&nbsp; tradicionalne elektrode na bazi bizmut filma (BiF/GCE), MWCNT/GCE,&nbsp; BiF-MWCNT/GCE&nbsp; i&nbsp; nemodifikovane&nbsp; GC&nbsp; elektrode.&nbsp; Novodizajnirana elektroda je primenjena za&nbsp; detekciju&nbsp; i određivanje&nbsp; Zn(II)-jona&nbsp; u realnim&nbsp; uzorcima kao &scaron;to su<br />dijetetski&nbsp; suplement&nbsp; i&nbsp; pekarski&nbsp; kvasac.&nbsp; Dobijeni&nbsp; rezultati&nbsp; su&nbsp; uporedivi&nbsp; sa&nbsp; deklarisanom vredno&scaron;ću&nbsp; u&nbsp; slučaju&nbsp; dijetetskog&nbsp; suplementa&nbsp; a&nbsp; u&nbsp; slučaju&nbsp; pekarskog&nbsp; kvasca&nbsp; sa&nbsp; rezultatima dobijenih komparativnom FAAS .<br />Elektroda od ugljenične paste je povr&scaron;inski modifikovana pripremljenim kompozitom<br />koji je&nbsp; izgrađen od vi&scaron;ezidnih ugljeničnih nanocevi i čestica&nbsp; Sb₂O_3.&nbsp; Kompozitni&nbsp; materijal&nbsp; je okarakterisan&nbsp; primenom&nbsp; TEM,&nbsp; EDS&nbsp; i&nbsp; XRD&nbsp; mernih&nbsp; tehnika.&nbsp; Sb₂O₃-MWCNT/CPE&nbsp; je okarakterisana primenom ciklične voltametrije a merenja su vr&scaron;ena u rastvoru hlorovodonične kiseline&nbsp; (pH&nbsp; 2,0).&nbsp; Primenom&nbsp; SW-ASV&nbsp; metode&nbsp; ova&nbsp; radna&nbsp; elektroda&nbsp; je&nbsp; upotrebljena&nbsp; za određivanje&nbsp; jona Pb(II) i Cd(II)&nbsp; u&nbsp; koncentracionom opsegu 2,0-40,0&nbsp; &mu;g&nbsp; dm&nbsp; ^-3za&nbsp; Pb(II)-jon&nbsp; i 2,0-40,0&nbsp; &mu;g&nbsp; dm ^-3 za&nbsp; Cd(II)-jon&nbsp; pri&nbsp; čemu&nbsp; su&nbsp; dobijene&nbsp; dobre&nbsp; linearne&nbsp; zavisnosti&nbsp; za&nbsp; oba&nbsp; ciljna jona.&nbsp; Optimalna&nbsp; procedura&nbsp; uključuje&nbsp; primenu&nbsp; Sb2O3-MWCNT/CPE&nbsp; u&nbsp; 0,01&nbsp; mol dm ^-3<br />hlorovodoničnoj kiselini uz vreme elektrodepozicije jona iz rastvora od 120&nbsp; s&nbsp; na&nbsp; potencijaluod&nbsp; -1,2&nbsp; V,&nbsp; pri&nbsp; čemu&nbsp; su&nbsp; dobijene&nbsp; vrednosti&nbsp; za&nbsp; GD&nbsp; 1,1&nbsp; &mu;g&nbsp; dm ^-3 Cd(II)&nbsp; i&nbsp; 1,6&nbsp; &mu;g&nbsp; dm ^-3 Pb(II). Optimizovana&nbsp; metoda&nbsp; zasnovana&nbsp; na&nbsp; ovom&nbsp; tipu&nbsp; voltametrijskog&nbsp; senzora&nbsp; je&nbsp; uspe&scaron;no primenjena&nbsp; za&nbsp; određivanje&nbsp; jona&nbsp; Cd(II)&nbsp; u&nbsp; obogaćenom&nbsp; uzorku&nbsp; česmenske&nbsp; vode,&nbsp; gde&nbsp; su&nbsp; se dobijene vrednosti u&nbsp; saglasnosti sa očekivanom. Elektroda od ugljenične paste povr&scaron;inski je&nbsp; modifikovana primenom&nbsp; Sb₂O₃-MWCNT nanokompozitnog&nbsp; materijala&nbsp; i&nbsp; primenjena&nbsp; za&nbsp; direktno&nbsp; voltametrijsko&nbsp; određivanje imidakloprida&nbsp; u&nbsp; model&nbsp; rastvorima.&nbsp; U&nbsp; cilju&nbsp; postizanja&nbsp; &scaron;to&nbsp; boljih&nbsp; analitičkih&nbsp; performansi optimizovani su eksperimentalni uslovi merenja kao &scaron;to su pH-vrednost rastvora pomoćnog elektrolita&nbsp; i&nbsp; kondicioniranje&nbsp; povr&scaron;ine&nbsp; voltametrijskog&nbsp; senzora.&nbsp; Kao&nbsp; optimalna&nbsp; pH-vrednost pomoćnog elektolita (Britton-Robinsonovog pufera) odabrana je pH 7,0, a ponavljanje ciklusa cikliranja najmanje 4 puta povoljno utiče na stabilnost&nbsp; voltametrijskih signala. Optimizovana metoda primenjena je za SW direktno katodno određivanje imidakloprida u koncentracionom intervalu od 1,41 do 32,77 &mu;g cm ^-3 uz dobijeni korelacioni faktor od 0,9995. Na osnovu dobijenih rezultata može se zaključiti da su razvijene analitičke metode pre svega&nbsp; osetljive,&nbsp; selektivne,&nbsp; reproduktivne&nbsp; i&nbsp;&nbsp; jednostavne&nbsp; &scaron;to&nbsp; omogućava&nbsp; njihovu&nbsp; primenu&nbsp; za veliki broj uzoraka.&nbsp; Merenjima u model i realnim rastvorima dokazana je mogućnost njihove primene&nbsp; u&nbsp;&nbsp; komplikovanim&nbsp; matriksima,&nbsp; pri&nbsp; različitim&nbsp; pH&nbsp; vredostima&nbsp; pri&nbsp; čemu&nbsp; su&nbsp; dobijeni<br />rezultati koji su u saglasnosti sa rezultatima primenjenih komparativnih metoda. Naravno, za dobijanje&nbsp; reprezentativnih&nbsp; rezultata&nbsp; neohodno&nbsp; je&nbsp; izvr&scaron;iti&nbsp; optimizaciju&nbsp; uslova&nbsp; merenja&nbsp; &scaron;to podrazumeva sam odabir supstrat-elektrode, odabir povr&scaron;inskog modifikatora i optimizaciju eksperimentalnih uslova merenja.</p> / <p>The&nbsp; aim of this&nbsp; Ph.D. thesis&nbsp; was the development of new, sensitive, selective and economically&nbsp; viable&nbsp; voltametric&nbsp; working&nbsp; electrode&nbsp; for&nbsp; continuous&nbsp; monitoring&nbsp; of&nbsp; different target&nbsp; analytes.&nbsp; The&nbsp; use&nbsp; of&nbsp; these&nbsp; advantaged&nbsp; working&nbsp; electrodes&nbsp; was&nbsp; investigated&nbsp; using voltametric methods both in model solutions and in certain real systems.SW-ASV&nbsp; based on glassy carbon&nbsp; electrode surface modified with&nbsp; Bi- MWCNT and BiOCl-MWCNT&nbsp; were&nbsp; applied&nbsp; for&nbsp; determination&nbsp; of&nbsp; Pb(II)&nbsp; and&nbsp; Cd(II)&nbsp; ions.&nbsp; Voltametric determination&nbsp; of&nbsp; Pb(II)&nbsp; and&nbsp; Cd(II)&nbsp; ions&nbsp; was&nbsp; performed&nbsp; at&nbsp; working&nbsp; potential&nbsp; of&nbsp; -1.2&nbsp; V (measured against the saturated calomel electrode) and time of electrodeposition of 120 s. All measurements were performed in acetate buffer solution pH 4.0. Concentration range of targetanalites were&nbsp; 5-50 &mu;g&nbsp; dm -3 . Using this type of electrode,&nbsp; obtained&nbsp; detection limits for&nbsp; Pb(II) and Cd(II) ions&nbsp; were&nbsp; 0.57&nbsp; &mu;g&nbsp; dm -3 and 1.2&nbsp; &mu;g&nbsp; dm -3 , respectively, with RSD lower than 10%.This&nbsp; method&nbsp; was&nbsp; applied&nbsp; for&nbsp; target&nbsp; ions&nbsp; determination&nbsp; in&nbsp; sediment&nbsp; pore&nbsp; water&nbsp; sample,&nbsp; and obtained results are comparable with those who are obtained using GFAAS method. Bismuth oxychloride-multiwalled carbon nanotubes composite material was applied for&nbsp; surface&nbsp; modification&nbsp; of&nbsp; the&nbsp; glass-carbon&nbsp; electrode&nbsp; for&nbsp; quick&nbsp; and&nbsp; simple&nbsp; voltametric determination&nbsp; of&nbsp; Zn(II)&nbsp; ions&nbsp; using&nbsp; the&nbsp; SW-ASV&nbsp; method.&nbsp; BiOCl-MWCNT/GCE&nbsp; showed&nbsp; a linear&nbsp; analytical&nbsp; response&nbsp; in&nbsp; a&nbsp;&nbsp; concentration&nbsp; from&nbsp; 2.50&nbsp; to&nbsp; 80.0&nbsp; &mu;g&nbsp; dm -3 with&nbsp; a&nbsp; value&nbsp; of detection limit 0.75 &mu;g dm -3 at a acumulation time of 120 s and an electrodeposition potential of&nbsp; -1.40 V vs. saturated&nbsp; calomel electrode.&nbsp; Measurements were carried out in acetate buffer pH 4.5. The obtained&nbsp; value of the RSD&nbsp; was&nbsp; 4.8%. The performance of the newly designed BiOCl-MWCNT/GCE&nbsp; electrode,&nbsp; traditional&nbsp; bismuth-based&nbsp; electrode&nbsp; (BiF/GCE), MWCNT/GCE,&nbsp; BiF-MWCNT/GCE&nbsp; and&nbsp; unmodified&nbsp; GC&nbsp; electrodes&nbsp; were&nbsp; compared.&nbsp; The applied electrode shows very good electroanalytic properties when determining this target ion. Obtained results are in good agreement with declared value in case of dietetic suplement, and in the brewer&rsquo;s yeast sample results were comparable with FAAS results. Carbon&nbsp; paste&nbsp; electrode&nbsp; surface&nbsp; modified&nbsp; with&nbsp; new&nbsp; composite&nbsp; material&nbsp; based&nbsp; on multiwalled carbon nanotubes and&nbsp; Sb2O3&nbsp; particles. The composite is characterized by TEM, EDS and&nbsp; XRD measurment. Sb2O3- MWCNT/CPE was characterized by cyclic voltammetry and measurements were carried out in a&nbsp; hydrochloric acid&nbsp; solution&nbsp; (pH 2.0). Using the SWASV&nbsp; method,&nbsp; this&nbsp; working&nbsp; electrode&nbsp; was&nbsp; used&nbsp; to&nbsp; determine&nbsp; Pb(II),&nbsp; Cd(II)&nbsp; ions&nbsp; in&nbsp; the concentration range&nbsp; from&nbsp; 2.0&nbsp; to 40.0&nbsp; &mu;g dm -3 for Pb(II) and 2.0-40.0&nbsp; &mu;g dm -3 for Cd(II) ions. Newly&nbsp; designed&nbsp; sensor&nbsp; showed&nbsp; good&nbsp; linear&nbsp; dependences&nbsp; for&nbsp; both&nbsp; target&nbsp; ions.&nbsp; The&nbsp; most optimal&nbsp; procedure&nbsp; involving&nbsp; application&nbsp; of&nbsp; Sb2O3-MWCNT/CPE&nbsp; in&nbsp;&nbsp; .01&nbsp; mol&nbsp; dm -3 hydrochloric&nbsp; acid,&nbsp; with&nbsp; electroposition&nbsp; time&nbsp; of&nbsp; target&nbsp; ions&nbsp; 120&nbsp; s&nbsp; at&nbsp; a&nbsp; electrodeposition potential&nbsp; of&nbsp; -1.2&nbsp; V.&nbsp; Obtained&nbsp;&nbsp; values&nbsp; of&nbsp;&nbsp;&nbsp; LOD&nbsp; 1,1&nbsp; &mu;g&nbsp; dm -3 for&nbsp; Cd(II)&nbsp; and&nbsp; for&nbsp; 1,6&nbsp; &mu;g&nbsp; dm -3 Pb(II)&nbsp; ions.&nbsp; An&nbsp; optimized&nbsp; method&nbsp; based&nbsp; on&nbsp; this&nbsp; type&nbsp; of&nbsp; voltametric&nbsp; sensor&nbsp; has&nbsp; been successfully&nbsp; applied&nbsp; for&nbsp; determination&nbsp; of&nbsp; Cd(II)&nbsp; ion&nbsp; in&nbsp; a&nbsp; spiked&nbsp; tap&nbsp; water&nbsp; sample.&nbsp; Results obtained during this measurment were in tune with expected results. CPE&nbsp; was&nbsp; surface&nbsp; modified&nbsp; using&nbsp; Sb2O3-MWCNT&nbsp; nanocomposite&nbsp; material&nbsp; and tested&nbsp; for&nbsp; direct&nbsp; voltametric&nbsp; determination&nbsp; of&nbsp; imidacloprid&nbsp; in&nbsp; model&nbsp; solutions.&nbsp; In&nbsp; order&nbsp; to achieve the best analytical performance, experimental conditions of measurement such as the pH value of the supporting electrolyte and conditioning of the voltametric sensor surface havebeen&nbsp; optimized.&nbsp; As&nbsp; an&nbsp; optimum&nbsp; pH&nbsp; value&nbsp; of&nbsp; the&nbsp; supporting&nbsp; electrolyte&nbsp; (Britton-Robinson buffer), a pH 7.0 was selected, and the repeating cycles of the cycling process at least 4 times favorably&nbsp; influenced&nbsp; the&nbsp; stability&nbsp; of&nbsp; the&nbsp; voltametric&nbsp; signals.&nbsp; The&nbsp; optimized&nbsp; method&nbsp; was applied for the SW direct cathodic determination&nbsp; of&nbsp; imidacloprid in the concentration range from 1.41 to 32.77 &mu;g cm -3&nbsp; with obtained correlation factor of 0.9995. Based on results it can be concluded that developed analytical methods are sensitive, selective, reproducibile and simple, which can enable their application for various number of samples. Measurements in the model and real solutions have demonstrated the possibility of their&nbsp; application&nbsp; in&nbsp; complicated&nbsp; matrices,&nbsp; at&nbsp; different&nbsp; pH,&nbsp; whereby&nbsp; obtained&nbsp; results&nbsp; are&nbsp; in accordance&nbsp; with&nbsp; the&nbsp; results&nbsp; of&nbsp; the&nbsp; applied&nbsp; comparative&nbsp; methods.&nbsp; For&nbsp; obtainig&nbsp; of representative&nbsp; results&nbsp; it&nbsp; is&nbsp; necessary&nbsp; to&nbsp; optimize&nbsp; conditions&nbsp; of&nbsp; measurment&nbsp; which&nbsp; include: selection of substrat electrode, surface modifier and optimization of experimental condition.</p>