Se analiza la variabilidad morfológica de Jatropha curcas en 20 poblaciones cultivadas en las regiones de Lambayeque, Piura, Tumbes, San Martín y Ucayali. Se muestrearon 123 individuos de 2-4 cm de dap; se registraron ocho parámetros morfométricos como: altura total de la planta, número de ramas de la planta, número de lóbulos del limbo, longitud del limbo, del pecíolo, del fruto, largo y ancho de la semilla. Los parámetros fueron analizados mediante la prueba de comparaciones de medias ANOVA (p menor 0.05); a los que mostraron diferencias significativas se realiza el análisis de componentes principales. Existen diferencias significativas de seis parámetros entre las poblaciones; respecto a la altura total de la planta, el mayor valor se registra para la población de La Libertad, y el menor valor para la población de San Isidro; respecto a la cantidad de ramas, el mayor valor se registra para Olmos, y el menor valor para Chazuta; respecto a la longitud del limbo y el pecíolo, el mayor valor se registra para Tambo Grande, y el menor valor para Olmos; respecto a la cantidad de lóbulos, el mayor valor se registra para Tambo Grande, y el menor valor para Curimaná; respecto a la longitud del fruto, el mayor valor se registra para la población de Oidor y el menor valor en la población Yarinacocha. Los resultados del Análisis de Componentes Principales mostraron que el 66.9% de la varianza correspondió a los 2 primeros componentes. No se observaron grupos claramente definidos; sin embargo, las poblaciones de la región costera formaron grupos distintos con respecto a las poblaciones de la región amazónica. Palabras Claves: piñón blanco, morfometría, análisis de varianza, análisis de componentes principales. / --- We analyzed the morphological variation of Jatropha curcas in 20 populations grown in the regions of Lambayeque, Piura, Tumbes, San Martin and Ucayali. A total of 123 individuals with DBH 2-4 cm were sampled, eight morphometric parameters were evaluated such as total plant height, number of branches of the plant, number of lobes of the lamina, length of blade, petiole, fruit and seed. The parameters were analyzed by Paired t test ANOVA (p less than 0.05), those with significant differences were performed principal components analysis. There are significant differences among the populations in seven parameters; regarding the total plant height, the highest value recorded was in La Libertad, and the lowest value for the population of San Isidro; regarding the number of branches, the highest value recorded was in Olmos, and the lowest value for Chazuta; regarding the length of the blade and petiole, the highest value recorded was found in Tambo Grande, and the lowest value in Olmos, regarding the number of lobes, the highest value recorded was in Tambo Grande, and the lowest value in Curimaná; regarding the length of the fruit, the highest value recorded was found in Oidor and the lowest in the population Yarinacocha. The Principal Component Analysis showed that 70.9% of the variance corresponds to the two first components. Groups clearly defined were not observed; however, the populations of the coastal region formed groups distinct from those of the jungle region. Keywords: piñon blanco, morfometric, variance analysis, principal components analysis.

Se analiza la variabilidad morfológica de Jatropha curcas en 20 poblaciones cultivadas en las regiones de Lambayeque, Piura, Tumbes, San Martín y Ucayali. Se muestrearon 123 individuos de 2-4 cm de dap; se registraron ocho parámetros morfométricos como: altura total de la planta, número de ramas de la planta, número de lóbulos del limbo, longitud del limbo, del pecíolo, del fruto, largo y ancho de la semilla. Los parámetros fueron analizados mediante la prueba de comparaciones de medias ANOVA (p menor 0.05); a los que mostraron diferencias significativas se realiza el análisis de componentes principales. Existen diferencias significativas de seis parámetros entre las poblaciones; respecto a la altura total de la planta, el mayor valor se registra para la población de La Libertad, y el menor valor para la población de San Isidro; respecto a la cantidad de ramas, el mayor valor se registra para Olmos, y el menor valor para Chazuta; respecto a la longitud del limbo y el pecíolo, el mayor valor se registra para Tambo Grande, y el menor valor para Olmos; respecto a la cantidad de lóbulos, el mayor valor se registra para Tambo Grande, y el menor valor para Curimaná; respecto a la longitud del fruto, el mayor valor se registra para la población de Oidor y el menor valor en la población Yarinacocha. Los resultados del Análisis de Componentes Principales mostraron que el 66.9% de la varianza correspondió a los 2 primeros componentes. No se observaron grupos claramente definidos; sin embargo, las poblaciones de la región costera formaron grupos distintos con respecto a las poblaciones de la región amazónica. Palabras Claves: piñón blanco, morfometría, análisis de varianza, análisis de componentes principales. / We analyzed the morphological variation of Jatropha curcas in 20 populations grown in the regions of Lambayeque, Piura, Tumbes, San Martin and Ucayali. A total of 123 individuals with DBH 2-4 cm were sampled, eight morphometric parameters were evaluated such as total plant height, number of branches of the plant, number of lobes of the lamina, length of blade, petiole, fruit and seed. The parameters were analyzed by Paired t test ANOVA (p less than 0.05), those with significant differences were performed principal components analysis. There are significant differences among the populations in seven parameters; regarding the total plant height, the highest value recorded was in La Libertad, and the lowest value for the population of San Isidro; regarding the number of branches, the highest value recorded was in Olmos, and the lowest value for Chazuta; regarding the length of the blade and petiole, the highest value recorded was found in Tambo Grande, and the lowest value in Olmos, regarding the number of lobes, the highest value recorded was in Tambo Grande, and the lowest value in Curimaná; regarding the length of the fruit, the highest value recorded was found in Oidor and the lowest in the population Yarinacocha. The Principal Component Analysis showed that 70.9% of the variance corresponds to the two first components. Groups clearly defined were not observed; however, the populations of the coastal region formed groups distinct from those of the jungle region. Keywords: piñon blanco, morfometric, variance analysis, principal components analysis.

Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos / El presente estudio tuvo como objetivo la caracterización de componentes de interés para el desarrollo de alimentos funcionales, de las semillas de Piñón (Pinus pinea), y Michay (Berberis darwinii hook). A partir del análisis proximal, se determinó que el Piñón contenía 47,7% de materia grasa y el Michay 4,6%. El análisis de ácidos grasos realizado por cromatografía gas-líquido, dió como resultado para el Piñón 10,6% de ácidos grasos saturados, 40,1% de ácidos grasos monoinsaturados, donde el 37,4% es aportado por el ácido oleico y 45,9% de ácidos grasos poliinsaturados donde el 43,8% correspondió al ácido linoleico y el 0,8 al ácido linolénico. Para el Michay se obtuvo 12,2% de ácidos grasos saturados, 20,4% de ácidos grasos monoinsaturados con un 19,1% de ácido oleico, 65% de poliinsaturados con un 36,7% de ácido linoleico y 28,2% de ácido linolénico. En la determinación de tocoferoles se obtuvo un contenido de 1409 ppm de alfa tocoferol para el Piñón y para el Michay 880 ppm de gamma tocoferol. El Tiempo de Inducción determinado mediante el equipo Rancimat, para el aceite de Piñón fue de 9,5 horas y para el aceite de Michay de 19,1horas. El análisis de fitosteroles para el Michay, dio como resultado un contenido de cinco fitosteroles dentro de los cuales resalta el -Sitoesterol con 4460 mg/100g, en tanto que para el Piñón fue de seis fitosteroles dentro de los cuales destaca el - Sitoesterol con 662 mg/100g de aceite. En tanto que el análisis realizado sobre el contenido de aminoácidos indicó que el Piñón contenía 24,0%, de los cuales el 50% correspondió a aminoácidos esenciales, por otra parte, el Michay presentó 3,28% de aminoácidos de los cuales aproximadamente el 50% también correspondió a aminoácidos esenciales. Además la semilla de Michay presentó 4,7% de alcaloides expresado como Dihidrorugosinona / The objective of this study was the characterization of components present in the seeds of Pinus pinea, Piñón and Berberis darwinii hook, Michay, for the development of functional food. The fat content of Pine kernel (Piñón) and Michay was 47,7% and 4,6% respectively. The analysis of fatty acid by gas-liquid chromatography, showed for Piñón seed oil 10,6% of saturated fatty acids, 40,1% monounsatured fatty acids, where 37,4 % is oleic acid, and 45,9% of polyunsatured fatty acids, where 43,8% corresponded to linoleic acid and 0,8% linolenic acid. For the Michay 12,2% were saturated fatty acids, 20,4% monounsatured fatty acids with 19,1% of oleic acid, 65% of polyunsatured with 36,7% of linoleic acid and 28,2% of linolenic acid. The tocopherols content in the seeds oils was 1409 ppm of alfa tocopherol for Piñón and 880 ppm of gamma tocopherol for Michay Induction time determined by Rancimat instrument gave 9,5 hours for Piñón and 19,1 hours for Michay. The analysis of phytosterols for Michay seed oil, gave a content of five phytosterols, the most important was - Sitosterol with 4460 mg/100g, Piñón seed oil contained six phytosterols where the most important was - Sitoesterol with 662mg/100g. The aminoacids content indicated that the Piñón contained 24,0%, the half corresponded to essentials aminoacids, by the other hand, Michay presented 3,28% of aminoacids of approximately one half also corresponded to essentials aminoacids. The Michay presented 4,7% of alkaloids expressed as Dihidrorugosinone