Submitted by Adriana Martinez (amartinez@unoeste.br) on 2017-08-31T19:57:40Z No. of bitstreams: 1 Adriano Falvo.pdf: 404274 bytes, checksum: 74011dfc5c8eaacfcb256865f54e7bb3 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-08-31T19:57:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Adriano Falvo.pdf: 404274 bytes, checksum: 74011dfc5c8eaacfcb256865f54e7bb3 (MD5) Previous issue date: 2017-06-28 / According to the World Health Organization (WHO), cigarette smoking accounts for 5 million annual deaths. Cigarette smoke causes malevolent effects in many other systems, including the male reproductive system and functional foods that may mitigate the toxic effects of cigarette smoking. The objective of the present study was to investigate the possible attenuating effects of prebiotic, probiotic and symbiotic oral supplementation on the testis and epididymis of growing rats exposed to cigarette smoke. To perform the present study, 72 male rats were randomly divided into eight groups: control; probiotic; Prebiotic (MOS); Symbiotic; Smoking Control; Prebiotic Tobacco; Probiotic Smoking; And Smoking Symbiotic. The animals in the smoking groups were exposed to cigarette smoke for one hour daily, divided into two 30-minute periods, five days a week. After the experimental period, the animals were anesthetized, sacrificed, the testes and epididymides were removed. Microscopic lesions were analyzed using the chi-square test, Fisher's exact test or G test at 5% significance. The results showed that the smoking groups had a higher prevalence of lesions in the testes and epididymis when compared to the control groups. Functional, prebiotic, probiotic, and symbiotic foods attenuated the harmful effects of chronic exposure to cigarette smoke in the testis and epididymis. The results allow us to state that functional, probiotic, prebiotic and symbiotic foods can attenuate the chronic harmful effects of passive smoking on the testis and epididymis of rats during the growth phase. / Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), o cigarro é responsável por 5 milhões de mortes anuais. A fumaça do cigarro causa efeitos maléficos em muitos outros sistemas, incluindo entre eles o sistema reprodutor masculino e alimentos funcionais podem atenuar os efeitos tóxicos do tabagismo. O objetivo do presente estudo foi o investigar os possíveis efeitos atenuadores da suplementação oral do prebiótico, probiótico e simbiótico sobre o testículo e epidídimo de ratos em fase de crescimento expostos à fumaça de cigarro. Para realização do presente estudo, foram utilizados 72 ratos machos, divididos aleatoriamente em oito grupos: controle; probiótico; prebiótico (MOS); Simbiótico; Controle Tabagista; Prebiótico Tabagista; Probiótico Tabagista; e Simbiótico Tabagista. Os animais dos grupos tabagistas foram expostos a fumaça de cigarro por uma hora diária, divididos em dois períodos de 30 minutos, cinco dias por semana. Após o período experimental, os animais foram anestesiados, sacrificados, os testículos e epidídimos foram retirados. As lesões microscópicas foram analisadas por meio do teste do qui-quadrado, teste exato de Fisher ou teste G a 5% de significância. Os resultados revelaram que os grupos tabagistas apresentaram uma maior prevalência de lesões nos testículos e epidídimo, quando comparados com os grupos controle. Os alimentos funcionais, prebiótico, probiótico e simbiótico, atenuaram os efeitos nocivos da exposição crônica a fumaça do cigarro no testículo e epidídimo. Os resultados obtidos nos permitem afirmar que os alimentos funcionais, probiótico, prebiótico e simbiótico, podem atenuar os efeitos crônicos nocivos do tabagismo passivo no testículo e epidídimo de ratos na fase de crescimento.

Submitted by Adriana Martinez (amartinez@unoeste.br) on 2017-09-22T18:22:04Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Adriano Falvo.pdf: 401706 bytes, checksum: 62cf14b1237c1f73ed1dcb3fc033dd57 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-22T18:22:04Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Adriano Falvo.pdf: 401706 bytes, checksum: 62cf14b1237c1f73ed1dcb3fc033dd57 (MD5) Previous issue date: 2017-06-28 / According to the World Health Organization (WHO), cigarette smoking accounts for 5 million annual deaths. Cigarette smoke causes malevolent effects in many other systems, including the male reproductive system and functional foods that may mitigate the toxic effects of cigarette smoking. The objective of the present study was to investigate the possible attenuating effects of prebiotic, probiotic and symbiotic oral supplementation on the testis and epididymis of growing rats exposed to cigarette smoke. To perform the present study, 72 male rats were randomly divided into eight groups: control; probiotic; Prebiotic (MOS); Symbiotic; Smoking Control; Prebiotic Tobacco; Probiotic Smoking; And Smoking Symbiotic. The animals in the smoking groups were exposed to cigarette smoke for one hour daily, divided into two 30-minute periods, five days a week. After the experimental period, the animals were anesthetized, sacrificed, the testes and epididymides were removed. Microscopic lesions were analyzed using the chi-square test, Fisher's exact test or G test at 5% significance. The results showed that the smoking groups had a higher prevalence of lesions in the testes and epididymis when compared to the control groups. Functional, prebiotic, probiotic, and symbiotic foods attenuated the harmful effects of chronic exposure to cigarette smoke in the testis and epididymis. The results allow us to state that functional, probiotic, prebiotic and symbiotic foods can attenuate the chronic harmful effects of passive smoking on the testis and epididymis of rats during the growth phase. / Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), o cigarro é responsável por 5 milhões de mortes anuais. A fumaça do cigarro causa efeitos maléficos em muitos outros sistemas, incluindo entre eles o sistema reprodutor masculino e alimentos funcionais podem atenuar os efeitos tóxicos do tabagismo. O objetivo do presente estudo foi o investigar os possíveis efeitos atenuadores da suplementação oral do prebiótico, probiótico e simbiótico sobre o testículo e epidídimo de ratos em fase de crescimento expostos à fumaça de cigarro. Para realização do presente estudo, foram utilizados 72 ratos machos, divididos aleatoriamente em oito grupos: controle; probiótico; prebiótico (MOS); Simbiótico; Controle Tabagista; Prebiótico Tabagista; Probiótico Tabagista; e Simbiótico Tabagista. Os animais dos grupos tabagistas foram expostos a fumaça de cigarro por uma hora diária, divididos em dois períodos de 30 minutos, cinco dias por semana. Após o período experimental, os animais foram anestesiados, sacrificados, os testículos e epidídimos foram retirados. As lesões microscópicas foram analisadas por meio do teste do qui-quadrado, teste exato de Fisher ou teste G a 5% de significância. Os resultados revelaram que os grupos tabagistas apresentaram uma maior prevalência de lesões nos testículos e epidídimo, quando comparados com os grupos controle. Os alimentos funcionais, prebiótico, probiótico e simbiótico, atenuaram os efeitos nocivos da exposição crônica a fumaça do cigarro no testículo e epidídimo. Os resultados obtidos nos permitem afirmar que os alimentos funcionais, probiótico, prebiótico e simbiótico, podem atenuar os efeitos crônicos nocivos do tabagismo passivo no testículo e epidídimo de ratos na fase de crescimento.

Probióticos são microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. Prebióticos são carboidratos não digeríveis que afetam beneficamente o hospedeiro, por estimularem seletivamente a proliferação e/ou atividade de populações de bactérias desejáveis no cólon. Um produto referido como simbiótico é aquele no qual um probiótico e um prebiótico estão combinados. O presente trabalho visou estudar a viabilidade da obtenção de queijo fresco cremoso simbiótico processado com a adição de uma cultura probiótica de Lactobacillus paracasei subsp. paracasei (LBC 82) e do ingrediente prebiótico inulina. Três tratamentos de queijo fresco cremoso foram produzidos (5 repetições de cada um): T1 (probiótico) - com Streptococcus thermophilus + Lactobacillus paracasei; T2 (simbiótico) - com St. thermophilus + L. paracasei + inulina; T3 (controle) - somente com St. thermophilus. As contagens de L. paracasei, St. thermophilus, bactérias láticas, coliformes, Escherichia coli, Staphylococcus spp., Staphylococcus DNAse positivos, bolores e leveduras e as análises de pH, acidez titulável, umidade, atividade de água e perfil de textura (dupla compressão, em analisador de textura TA-XT2), além da determinação do teor de frutanos dos queijos T2, foram realizadas até 21 dias de armazenamento dos produtos a 4ºC. Os queijos também foram comparados através de avaliação sensorial após 7 dias de armazenamento, empregando-se o teste de ordenação-preferência. Não foram detectadas diferenças significativas entre os queijos T1, T2 e T3 para acidez titulável, umidade e atividade de água (p>0,05). As contagens de St. thermophilus permaneceram constantes, próximas a 9,5 log ufc/g, em T1, T2 e T3. A viabilidade de L. paracasei foi suficiente para caracterizar os queijos T1 e T2 como potencialmente probióticos, apresentando populações sempre acima de 7 log ufc/g. Os níveis de contaminação estiveram sempre abaixo dos limites exigidos pela legislação brasileira (exceto para Staphylococcus DNAse positivos em uma amostra dos queijos T3 ao 1o dia) e E. coli não foi detectado. A presença de inulina nos queijos T2 não alterou significativamente o perfil de textura (p>0,05). Não houve variação significativa no teor de frutanos dos queijos T2 durante o armazenamento (p>0,05), permanecendo sempre superior a 7g / 100g. Os queijos T1 apresentaram a menor preferência na análise sensorial e diferiram significativamente de T2 e T3 (p<0,05), devido ao sabor ácido, de acordo com os provadores. Por outro lado, T2 foi o preferido, porém, não diferindo significativamente de T3 (p>0,05). A adição de inulina ao queijo fresco cremoso produzido com a adição de uma cepa potencialmente probiótica de Lactobacillus paracasei resultou em um produto com características adequadas e com propriedades funcionais agregadas. / Probiotics are live microorganisms that, when administered in adequate amounts, confer a health benefit on the host. Prebiotics are nondigestible carbohydrates that beneficially affect the host by selectively stimulating the growth and/or activity of a limited number of bacteria present in the colon. A product referred as synbiotic is one in which probiotics and prebiotics are combined. The present research aimed to study the viability of obtaining a synbiotic fresh cream cheese produced with the addition of a probiotic culture of Lactobacillus paracasei subsp. paracasei (LBC 82) and of the prebiotic ingredient inulin. Three fresh cream cheese-making trials were produced (5 repetitions of each one): T1 (probiotic) ¡V with Streptococcus thermophilus + Lactobacillus paracasei; T2 (synbiotic) ¡V with St. thermophilus + L. paracasei + inulin; T3 (control) ¡V only with St. thermophilus. Counts of L. paracasei, St. thermophilus, lactic acid bacteria, coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus spp., DNAse-positive Staphylococcus, yeasts and moulds, and analysis of pH, titratable acidity, moisture content, water activity and texture profile (two-bite compression tests, employing a TA-XT2 texture analyser), besides determination of fructan content in cheeses T2, proceeded up to 21 days of storage of the products at 4„b1oC. Cheeses were also compared through sensory evaluation after 7 days of storage, using preference-ranking test. No significant differences were detected between cheeses T1, T2 and T3 for titratable acidity, moisture content and water activity (P>0.05). Counts of St. thermophilus remained constant, around 9.5 log cfu/g, in cheeses T1, T2 and T3. Viability of L. paracasei was enough to characterize cheeses T1 and T2 as potentially probiotic, and counts were always above 7 log cfu/g. Contamination levels were always bellow the recommended by Brazilian regulatory standards (except for a DNAse positive Staphylococcus sample of cheeses T3 at day 1), and E. coli was never detected. L. paracasei inhibited the growth of coliforms, Staphylococcus spp. and DNAse-positive Staphylococcus significantly (P<0.05) in cheeses T1 and T2. The presence of inulin in cheeses T2 did not alter the texture profile significantly (P>0.05). No significant changes in the fructan content during storage were observed (P>0.05), and it remained always above 7 g / 100 g. Cheeses T1 were the least preferred in the sensory evaluation and differed significantly from T2 and T3 (P<0.05), due to acidic taste, according to panelists. On the other hand, T2 was the most preferred one, though not significantly different from T3 (P>0.05). The addition of the prebiotic ingredient inulin to fresh cream cheese produced with a potentially probiotic Lactobacillus paracasei strain resulted in a product with appropriate features and with aggregated functional properties.

Probióticos são microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. Prebióticos são carboidratos não digeríveis que afetam beneficamente o hospedeiro, por estimularem seletivamente a proliferação e/ou atividade de populações de bactérias desejáveis no cólon. Um produto referido como simbiótico é aquele no qual um probiótico e um prebiótico estão combinados. O presente trabalho visou estudar a viabilidade da obtenção de queijo fresco cremoso simbiótico processado com a adição de uma cultura probiótica de Lactobacillus paracasei subsp. paracasei (LBC 82) e do ingrediente prebiótico inulina. Três tratamentos de queijo fresco cremoso foram produzidos (5 repetições de cada um): T1 (probiótico) - com Streptococcus thermophilus + Lactobacillus paracasei; T2 (simbiótico) - com St. thermophilus + L. paracasei + inulina; T3 (controle) - somente com St. thermophilus. As contagens de L. paracasei, St. thermophilus, bactérias láticas, coliformes, Escherichia coli, Staphylococcus spp., Staphylococcus DNAse positivos, bolores e leveduras e as análises de pH, acidez titulável, umidade, atividade de água e perfil de textura (dupla compressão, em analisador de textura TA-XT2), além da determinação do teor de frutanos dos queijos T2, foram realizadas até 21 dias de armazenamento dos produtos a 4ºC. Os queijos também foram comparados através de avaliação sensorial após 7 dias de armazenamento, empregando-se o teste de ordenação-preferência. Não foram detectadas diferenças significativas entre os queijos T1, T2 e T3 para acidez titulável, umidade e atividade de água (p>0,05). As contagens de St. thermophilus permaneceram constantes, próximas a 9,5 log ufc/g, em T1, T2 e T3. A viabilidade de L. paracasei foi suficiente para caracterizar os queijos T1 e T2 como potencialmente probióticos, apresentando populações sempre acima de 7 log ufc/g. Os níveis de contaminação estiveram sempre abaixo dos limites exigidos pela legislação brasileira (exceto para Staphylococcus DNAse positivos em uma amostra dos queijos T3 ao 1o dia) e E. coli não foi detectado. A presença de inulina nos queijos T2 não alterou significativamente o perfil de textura (p>0,05). Não houve variação significativa no teor de frutanos dos queijos T2 durante o armazenamento (p>0,05), permanecendo sempre superior a 7g / 100g. Os queijos T1 apresentaram a menor preferência na análise sensorial e diferiram significativamente de T2 e T3 (p<0,05), devido ao sabor ácido, de acordo com os provadores. Por outro lado, T2 foi o preferido, porém, não diferindo significativamente de T3 (p>0,05). A adição de inulina ao queijo fresco cremoso produzido com a adição de uma cepa potencialmente probiótica de Lactobacillus paracasei resultou em um produto com características adequadas e com propriedades funcionais agregadas. / Probiotics are live microorganisms that, when administered in adequate amounts, confer a health benefit on the host. Prebiotics are nondigestible carbohydrates that beneficially affect the host by selectively stimulating the growth and/or activity of a limited number of bacteria present in the colon. A product referred as synbiotic is one in which probiotics and prebiotics are combined. The present research aimed to study the viability of obtaining a synbiotic fresh cream cheese produced with the addition of a probiotic culture of Lactobacillus paracasei subsp. paracasei (LBC 82) and of the prebiotic ingredient inulin. Three fresh cream cheese-making trials were produced (5 repetitions of each one): T1 (probiotic) ¡V with Streptococcus thermophilus + Lactobacillus paracasei; T2 (synbiotic) ¡V with St. thermophilus + L. paracasei + inulin; T3 (control) ¡V only with St. thermophilus. Counts of L. paracasei, St. thermophilus, lactic acid bacteria, coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus spp., DNAse-positive Staphylococcus, yeasts and moulds, and analysis of pH, titratable acidity, moisture content, water activity and texture profile (two-bite compression tests, employing a TA-XT2 texture analyser), besides determination of fructan content in cheeses T2, proceeded up to 21 days of storage of the products at 4„b1oC. Cheeses were also compared through sensory evaluation after 7 days of storage, using preference-ranking test. No significant differences were detected between cheeses T1, T2 and T3 for titratable acidity, moisture content and water activity (P>0.05). Counts of St. thermophilus remained constant, around 9.5 log cfu/g, in cheeses T1, T2 and T3. Viability of L. paracasei was enough to characterize cheeses T1 and T2 as potentially probiotic, and counts were always above 7 log cfu/g. Contamination levels were always bellow the recommended by Brazilian regulatory standards (except for a DNAse positive Staphylococcus sample of cheeses T3 at day 1), and E. coli was never detected. L. paracasei inhibited the growth of coliforms, Staphylococcus spp. and DNAse-positive Staphylococcus significantly (P<0.05) in cheeses T1 and T2. The presence of inulin in cheeses T2 did not alter the texture profile significantly (P>0.05). No significant changes in the fructan content during storage were observed (P>0.05), and it remained always above 7 g / 100 g. Cheeses T1 were the least preferred in the sensory evaluation and differed significantly from T2 and T3 (P<0.05), due to acidic taste, according to panelists. On the other hand, T2 was the most preferred one, though not significantly different from T3 (P>0.05). The addition of the prebiotic ingredient inulin to fresh cream cheese produced with a potentially probiotic Lactobacillus paracasei strain resulted in a product with appropriate features and with aggregated functional properties.