Les restaurants évoquant les allures et les saveurs des *diners* américains d'antan se multiplient dans les villes québécoises. Au cœur de cette tendance, les menus de ces restaurants se posent en véritables vecteurs de communication. L'objectif de ce mémoire est d'approfondir notre compréhension de la manière dont le passé s'exprime à travers les menus des restaurants québécois inspirés des *diners* américains. Mon analyse rend d'abord compte des points de convergence entre les imaginaires du passé et les impératifs commerciaux contemporains présents dans les menus sélectionnés. Puis, je sonde la notion d'identité à travers les influences locales et étrangères présentes dans ces menus. Face à la distinction marquée entre le caractère populaire des *diners* d'époque et le style haut de gamme de certains de leurs homologues contemporains, je concentre enfin mon analyse sur les indices permettant de déceler le profil des clientèles ciblées par les restauratrices et les restaurateurs. / Cities all over Québec are bearing witness to an increasing number of restaurants that capture the flavours and allure of old-time American diners. Significantly, these restaurants' menus act as genuine vectors of communication. Consequently, this dissertation aims to deepen our understanding of the ways in which the past is conveyed through the menus of *Québécois* restaurants inspired by traditional American diners. I first analyze the points of convergence between the imaginaries of the past and contemporary commercial imperatives featured in selected menus. I then examine the prominence of both local and foreign influences in these menus in order to explore the notion of identity. Given the marked distinction between the working-class ambiance of original old diners and the high-end style of some of their contemporary counterparts, the final part of this thesis centres on some of the clues that betray the specific customer profile targeted by restaurateurs.