<p>U okviru disertacije ispitivan je uticaj sorte i mikroklimatskih uslova tokom dve proizvodne godine p&scaron;enice na sadržaj i strukturu albumina; izvr&scaron;ena je karakterizacija albumina pomoću Lab&ndash;on&ndash; a&ndash;Chip elektroforeze; određena je aktivnost proteolitičkih i amilolitičkih enzima, sadržaj slobodnih sulfhidrilnih i slobodnih amino grupa; ispitana su reolo&scaron;ka svojstva testa primenom uobičajenih metoda za procenu tehnolo&scaron;kog kvaliteta bra&scaron;na i izvedena je karakterizacija gotovog proizvoda-hleba. Jedan deo istraživanja se odnosio na period posležetvenog dozrevanja p&scaron;enice i stabilizacije bra&scaron;na.<br />Obe ispitivane godine odlikovao je toplotni stres s tim &scaron;to su u 2012. godini maksimalne<br />temperature prelazile 35 &deg;C i broj tropskih dana je bio izrazito veći u odnosu na 2011., &scaron;to je uslovilo promene u sastavu i kvalitetu proteina i skroba u zrnu p&scaron;enice. Sadržaj ukupnih albumina uzoraka p&scaron;eničnog bra&scaron;na iz 2012. bio je značajno manji u odnosu na 2011. proizvodnu godinu. Rezultati određivanja proteolitičke i amilolitičke aktivnosti uzoraka p&scaron;eničnog bra&scaron;na iz dve proizvodne godine su pokazali da su za 2012. proizvodnu godinu karakteristične znatno niže vrednosti ovih pokazatelja u odnosu na 2011. proizvodnu godinu i da je enzimska aktivnost pre svega sortna karakteristika.<br />Sadržaj slobodnih sulfhidrilnih grupa uzoraka p&scaron;eničnog bra&scaron;na iz 2012. proizvodne godine bio je značajno veći dok je sadržaj disulfidnih veza bio manji u odnosu na 2011. Sadržaj slobodnih amino grupa se razlikovao između uzoraka iz dve proizvodne godine, kako između različitih sorti, tako i u pogledu sva tri primenjena tretmana inkubacije glutena. Značajne razlike između vrednosti slobodnih amino grupa izmerenih nakon inkubacije gluten na 37 &deg;C, ukazuju na različitu proteolitičku aktivnost ispitivanih uzoraka p&scaron;eničnih sorti. U poređenju sa uzorcima iz 2011. proizvodne godine, uzorci iz 2012. su imali znatno niže vrednosti specifične zapremine hleba.<br />Dodatkom dvostruke količine sopstvenih albumina odabranom setu uzoraka dobijeni<br />su rezultati, koji ukazuju da su uzorci bra&scaron;na iz 2011. imali manjak amilolitičkih enzima, a uzorci iz 2012. manjak proteolitičkih enzima za postizanje optimalnog tehnolo&scaron;kog kvaliteta.</p> / <p>In this dissertation, the influence of variety and microclimatic conditions that prevailed during the two production years on the content and structure of wheat albumins were investigated; characterization of albumins was performed by Lab-on-a-Chip capillary electrophoresis; the proteolytic and &alpha;- amylolytic activity, as well as the content of free sulfhydryl and free amino groups were also determined; the rheological properties of dough were estimated using conventional methods for the assessment of flour technological quality and characterization of the final product- bread was performed. One part of the research covered the period of postharvest wheat and flour maturation. Heat stress was characteristic of both production years; however, in 2012, maximum temperatures exceeded 35 &deg;C and the number of days with maximum temperatures above 30 &deg;C was markedly higher than in the 2011 production year. These conditions have caused the changes in the composition and quality of protein and starch in wheat kernels. The albumin content of wheat flour samples from 2012 was significantly lower compared to 2011 production year.&nbsp;Results of proteolytic and amilolytic activities of wheat flour samples from two production years, showed that the values of these indicators were significantly lower for 2012 in relation to the 2011 production year, and that the enzyme activity is primarily varietal characteristic. The content of free sulfhydryl groups of wheat flour samples from the 2012 production year was significantly higher while the content of disulfide bonds was lower than in 2011. The content of free amino groups differed between samples from two production years. Differences in the amount of free amino content were evident between the varieties and between different treatments of gluten incubation. Significant differences between the values of the free amino groups measured after gluten incubation at 37 &deg;C, indicate a different proteolytic activity of tested wheat flour samples. In comparison with the samples from the 2011 production year, samples from 2012 had significantly lower values of specific bread volume. The addition of double amount of its own albumins to the selected samples indicated&nbsp;that the flour samples from 2011 had a deficit of amylolytic enzymes and samples from 2012 had a deficit of proteolytic enzymes for achieving optimal technological quality.</p>

A nutrição mineral representa um dos principais fatores de produção na cultura da cana-de-açúcar, tendo impacto direto na produtividade, na qualidade, e nos custos de produção. A expansão da cultura sobre área de baixa fertilidade natural ou ainda em áreas tradicionais de cultivo com evidente esgotamento dos recursos, reforça a necessidade da aplicação de fertilizantes na recuperação da produtividade, principalmente em áreas de soqueira de cana. O fósforo é um elemento chave nesse processo dada a intensidade das reações de adsorção e fixação, que o tornam pouco disponível para a cultura. Além disso o fato de ser normalmente aplicado na reforma do canavial, não garante o correto fornecimento do mesmo nos ciclos consecutivos de soca. Já os micronutrientes representam um desafio, uma vez que mesmo em áreas deficientes, as resposta não são conclusivas. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência de fertilizantes fosfatos aplicados no solo e micronutrientes aplicados via foliar sobre a produtividade e qualidade tecnológica em soqueira de cana-de-açúcar. Para tanto, foi instalado um experimento no município de Porto Ferreira(SP) na Usina Ferrari S/A, em dezembro de 2010, sob Latossolo Vermelho-Amarelo Distrófico de textura média, com a variedade RB - 85 7515, 3ª soca em área colhida mecanicamente e sem queima. O delineamento experimental utilizado foi de blocos casualizados com parcelas subdivididas. Nas parcelas foram aplicados os tratamentos principais correspondendo às fontes de fósforo: T1 - Controle (sem adubação); T2 - 495 kg ha-1 da formulação 21-00-14 (nitrato de amônio + cloreto de potássio); T3 - 495 kg ha-1 da formulação 21-07-14 (nitrato de amônio +superfosfato triplo + cloreto de potássio); e T4 - 495 kg ha-1 da formulação 21-07-14 (Polifosfatos + ortofosfatos -YaraMila&trade;).Nas subparcelas foram aplicados os tratamentos secundários, compostos pela aplicação ou não de micronutrientes via foliar. As doses e fontes utilizadas formam: Zn= 778g ha-1 (óxidos); B= 150 g ha-1 (Borato de monoetalomina); Cu= 110g ha-1 (óxidos); Mn= 331g ha-1 (Carbonato de Mn); e Mo= 52g ha-1 (Molibdato de sódio). Após a colheita da cana (Agosto de 2011) pode-se constatar que a produtividade média da soqueira de cana-de-açúcar respondeu significativamente a aplicação de N-K, N-P-K e as diferentes fontes de P. A utilização de 104 kg ha-1 de N na forma de nitrato de amônio e 70 kg ha-1 de K2O na forma de cloreto de potássio proporcionam incremento médio de produtividade de 4 t de ha-1 em relação ao controle sem adubação. Em relação ao fósforo, a utilização de 35 kg ha-1 de P2O5 promoveu um ganho médio de produtividade de 12,6 t ha-1 em comparação ao controle sem adubação. Considerando as fontes, o fertilizante 21-07-14 YaraMila contendo polifosfatos em sua formulação proporcionou produtividade média superior em de 4 t ha-1 em relação ao fertilizante 21-07-14 contento como fonte de P o superfosfato triplo. A utilização de micronutrientes nas doses, fontes e forma de aplicação testadas, não proporcionou ganho produtivo significativo em relação a área sem aplicação. Com respeito as variáveis tecnológicas, utilização de fertilizantes contendo N-K e N-P-K e a utilização de micronutrientes aplicados via foliar nas doses e fontes testadas não alterou significativamente os parâmetros, pureza, pol, fibra e ART. / The mineral nutrition is one of the main production factors in the sugar cane culture having a direct impact in productivity, quality, and in production costs. The expansion of culture in low natural fertility area and traditional area with evident source depletion reinforce the necessity of fertilizers application in the productivity recovering, especially in areas of brass knuckles. The phosphorus is a key element in this process due to the intensity of the adsorption and fixation reactions that make it less available for the culture. Besides that, the fact that phosphorus is normally applied in the sugar cane area reform does not guarantee the correct supply of this element in the consecutives cycles of ratoon. On the other hand, the micronutrients present a challenge, knowing that even in deficient areas, the answers are not conclusive. In this context, the main of this work was to evaluate the efficiency of phosphate fertilizers applied in the soil and micronutrients applied via foliar over the productivity and technological quality in ratoon sugar cane. For that purpose, it was installed an experiment in a town called Porto Ferreira (SP), in the Plant Ferrari S/A, in December 2010, under Oxisol Distrophic medium texture with the variety RB - 857515, in the 3ª ratoon sugar cane mechanically harvested and unburned area. The experimental design used was the one with randomized blocks with split plots. In these plots, the main treatments were applied, each one corresponding to the sources of phosphorous: T1- Control (without fertilizer); T2- 495 kg ha-1 from formulation 21-07-14 (ammonium nitrate + triple superphosphate + potassium chloride); and T4- 495 kg ha-1 from formulation 21-07-14 (Polyphosphates + orthophosphates - YaraMila&trade;). In the subplots, the secondary treatments were applied, composed by the application or not of the micronutrients via foliar. The doses and sources used were: Zn= 778g ha-1 (oxides); B= 150 g ha-1 (Borate monoetalomine); Cu= 110g ha-1 (oxides); Mn= 331g ha-1 (Mn Carbonate); and Mo= 52 g ha-1 (Sodium molybdate). After harvesting the sugar cane (August 2011), it could be concluded that the average productivity of the brass knuckles had a significant response to the application of N-K, N-P-K and to the different sources of P. The use of 104 kg ha-1 of N in the form of ammonium nitrate and 70 kg ha-1 of K2O in the form of potassium chloride made possible an average increasing in productivity of 4 t of ha-1 when comparing with the control without fertilizer. Considering the sources, the fertilizer 21-07-14 YaraMila containing polyphosphates in its formulation promoted superior average productivity of 4 t ha-1 when compared to the fertilizer 21-07-14, which contained triple superphosphate as P source. The use of micronutrients in the doses, sources and application forms tested didn\'t promote significant production gain in relation to the area without application. About the technological varieties, the use of fertilizers containing N-K and N-P-K and the use of micronutrients applied via foliar in the tested doses and sources didn\'t change significantly the parameters, purity, pol, fiber and ATR.

A cana-de-açúcar não só é importante para a produção de açúcar, mas também por ser uma fonte alternativa potencial para os biocombustíveis. O Brasil tem a maior área cultivada de cana-de-açúcar no mundo, porém a àrea de expansão esta sendo realizada em regiões marginais, representando o estigaem uns dos principais problemas nestas novas áreas. O papel potencial de silício (Si) no fornecimento de tolerância contra estresses ambientais, sugere que o teor de Si em plantas pode ser uma abordagem viável para aumentar a resistência das plantas a vários fatores. Varios experimentos conduzidos no Brasil tem demostrado o efeito do Si sob a produção da cana. Diversas pesquisas relatam a interação entre o nitrogênio (N) e o Si, embora, para a cana-de-açúcar esta relação ainda não está clara, por um lado tem-se estudos que observaram que a interação não afetou o estado nutricional da cultura; por outro lado varias pesquisas reportam que a interação promove melhorias no crescimento da cana. Assim, com a hipótese de que, deve existir uma dose de N e Si que propicia a maior produtividade da água, o objetivo desta pesquisa foi avaliar o efeito do nitrogênio e do silício na produtividade da água, em biomassa e energia, para a cana-de-açúcar, analisando as variaveis relacionadas à biometria, à qualidade, e á produtividade da água. O experimento foi conduzido em uma casa de vegetação instalada na área experimental do Departamento de Engenharia de Biossistemas (LEB) da Escola Superior de Agricultura \"Luiz de Queiroz\" (ESALQ/USP) em Piracicaba-SP, o delineamento experimental adotado foi de 4 blocos; os tratamentos foram arranjados em esquema fatorial N x Si (4 x 3 + 2), sendo quatro doses de N, 25N, 50N, 100N e 150N (15, 30, 60 e 90 kg ha-1 respetivamente), três doses Si, 50Si, 100Si e 150Si (175, 350 e 525 kg ha-1 respetivamante). O N foi aplicado em forma de nitrato de amônio, entretanto o Si foi usado AgrosilícioPlus&reg;. As irrigações foram realizadas por gotejamento, sendo adotado o manejo via solo através do uso de tensiômetros instalados a três profundidades no solo. Os resultados encontrados indicaram que o Si teve efeito sob a clorofila, sendo o melhor tratamento 60 kg de N ha-1 175 kg de Si ha-1. Os tratamentos de N e Si não apresentaram efeitos significativos sob as variáveis da qualidade tecnológica da cana-de-açúcar. Os indicadores de produtividade da água foram influenciados pelas baixas doses de N; o Si apresentou efeito em todas as dosagens, assim os maiores valores médios foram observados no tratamento 30 kg de N ha-1 350 kg de Si ha-1 para a produtividade da água em açúcar, já para a produtividade da água em biomassa e energia foi o tratamento 15 kg de N ha-1 350 kg de Si ha-1. / Sugarcane is not only important for sugar production, but also because it is an alternative source of bioenergy. Brazil has the largest cultivated area of sugarcane in the world, but the expansion area is being carried out in marginal regions, representing the water deficit one of the main problems in these new areas. The potential role of silicon (Si) in providing tolerance against environmental stresses suggests that Si content in plants may be a viable approach to increasing plant resistance to various factors. Some experiments conducted in Brazil have shown the effect of Si in the production of sugarcane. In addition, several studies report the interaction between nitrogen (N) and Si, although for sugar cane this relationship is still not clear, on the one hand there are studies that observed that the interaction did not affect the nutritional status of the crop; On the other hand, several surveys report that the interaction promotes improvements in the growth of sugarcane. Thus, with the hypothesis that there must be a dose of N and Si that provides the highest productivity of water, the objective of this research was to evaluate the effect of N and Si on water productivity, biomass and energy, for sugarcane sugar analysis, analyzing the variables related to biometrics, quality, and water productivity. The experiment was conducted in a greenhouse at the \"Luiz de Queiroz\" College of Agriculture (ESALQ / USP) Piracicaba, SP, Brazil. Treatments were arranged in factorial scheme (4 x 3 + 2), four doses of N, 25N, 50N, 100N and 150N (15, 30, 60 and 90 kg ha-1 respectively), three doses Si, 50 Si, 100 Si and 150 Si (175, 350 and 525 kg ha-1 respectively). The N was applied in the form of ammonium nitrate, and for Si was used AgrosilicioPlus&reg;. Irrigations were performed by drip irrigation, and water management was adopted through the use of tensiometers installed at three soil depths. The results indicated that the leaf area responds to Si, therefore, the highest values are in the 60 kg of N ha-1 175 kg of Si ha-1 dossages. N and Si treatments did not show significant effects under the technological quality variables of sugarcane. The water productivity indicators were influenced by the low doses of N; o Si presented an effect at all dosages, so the highest mean values were observed in the treatment 30 kg of N ha-1 350 kg of Si ha-1 for sugar water productivity, as well as for water productivity in biomass and energy was the treatment 15 kg of N ha-1 350 kg of Si ha-1.

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:37:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Paulo_Barbosa_de_Oliveira_Filho.pdf: 1560316 bytes, checksum: 35cef49750a32c7ff5198fbb373e1dbb (MD5) Previous issue date: 2011-02-28 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The purpose of the present work was evaluate the effects of the control(without the application of maturators) and maturators glyphosate, paraquat, ethephon, KNO3, sulphometuron methyl, fluazifop-p-butyl and ethyl-trinexapac on the number of stems per area, diameter of the middle third of stem and productivity or tons of cane per hectare, and the brix, the pol cane and total recoverable sugar from sugarcane. The experimental design was randomized blocks with four replications in a split plot with four times the cutting portions 15, 30, 60 and 120 days after application (DAA) and subplots seven types of chemical maturators in their respective strengths per hectare glyphosate (0.4 L ha-¹), paraquat (2.0 L ha-¹), fluazifop-p-butyl (0.4 L ha-¹), ethephon (0.67 L ha-¹), etyl-trinexapac (1.0 L ha-¹), sulfometuron methyl (0.02 kg ha-¹) , KNO3 (3.0 kg ha-¹) and control (without the application of maturators). In all applications was used 0.1% v/v wetting agent etilenoxi-ethanol. The maturators were applied on the date of 22 May 10 in sugarcane ratoon 3rd cut with the aid of a knapsack sprayer with a metal tube with 1.20 m boom length and dual output each with a spray tip range ADIA type 11002 and spray 220 L ha-1 at constant rate. The KNO3 contributed to improving the productivity (TCH) by 43% compared to the control and the more favorable harvesting time to TCH was comprised of 60 to 120 days after application (DAA), compared to other times of harvest. The use of etyl-trinexapac, sulfometuron methyl and KNO3 resulted in an increase of 12, 13 and 14% for the variables ATR, Brix and PC, respectively, compared to the control at 120 days after application (DAA) of the maturators. In this way, the harvesting time most suitable for ratoon cane was at 120 days after application (DAA) of maturators and the control as provided in these conditions gains of 40, 32 and 42% for ATR, Brix and PC compared to their respective earliest epochs of reference (EER) EERatr, EERbrix and EERpc / O objetivo da realização deste experimento foi avaliar os efeitos da ação da testemunha (sem a aplicação de maturadores) e dos maturadores glifosato, paraquat, fluazifop-p-butil, ethephon, etyl-trinexapac, sulfometuron metil e KNO3 sobre o número de colmos por área, diâmetro do terço médio de colmos e produtividade ou toneladas de colmos por hectare, e o brix, pol da cana e açúcar total recuperável da cana-soca. O delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados, com quatro repetições, num esquema de parcelas subdivididas sendo as parcelas quatro épocas de colheita 15, 30, 60 e 120 dias após a aplicação (DAA) dos maturadores e as subparcelas sete tipos de maturadores químicos utilizando as suas dosagens comerciais recomendadas pelos respectivos fabricantes glifosato (0,4 L ha-1), paraquat (2,0 L ha-1), fluazifop-p-butil (0,4 L ha-1), ethephon (0,67 L ha-1), etyl-trinexapac (1,0 L ha-1), sulfometuron metil (0,02 kg ha-1) e KNO3 (3,0 kg ha-1), além de testemunha (sem a aplicação de maturadores). Em todas as aplicações foram utilizado 0,1% v/v de espalhante adesivo etilenoxi-etanol. Os maturadores foram aplicados na data de 22/05/10 em cana-soca de 3° corte com o auxílio de um pulverizador costal manual, com um tubo do tipo lança metálica com 1,20 m de comprimento e saída dupla, cada qual com uma ponta de pulverização do tipo ADIA leque 11002 e volume de calda de 220 L ha-1 em vazão constante. O KNO3 contribuiu para a melhoria da qualidade agronômica aumentando a produtividade de colmos (TCH) em 43% em relação à testemunha e a época de colheita mais favorável à variável ficou compreendida dos 60 aos 120 dias após a aplicação (DAA) do maturador, comparado às outras épocas de colheita. A aplicação de etyl-trinexapac, sulfometuron metil e KNO3 resultaram em aumento de 12, 13 e 14% para as variáveis ATR, Brix e PC, respectivamente, em comparação à testemunha e a melhor época de colheita foi aos 120 dias após a aplicação (DAA) destes maturadores. Desta forma, a época de colheita mais adequada para a cana-soca foi aos 120 dias após a aplicação (DAA) dos maturadores e testemunha, pois proporcionou, nestas condições ganhos de 40, 32 e 42% para ATR, Brix e PC em comparação às respectivas épocas iniciais de referência EIatr, EIbrix e EIPC

<p>Savremeni trendovi na trži&scaron;tu utiču na sve veću potražnju za speltom (Triticum aestivum ssp. spelta), alternativnom, plevičastom formom p&scaron;enice visoke nutritivne vrednosti, koja doprinosi održavanju agroekolo&scaron;kih sistema gajenja. Smatra se da prisustvo plevičastih omotača pruža za&scaron;titu zrna od različitih bolesti i &scaron;tetočina, &scaron;to je od naročitog značaja za organsku proizvodnju gde upotreba hemijske za&scaron;tite nije dozvoljena. Rod Alternaria obuhvata veliki broj izrazito varijabilnih i &scaron;iroko rasprostranjenih saprofitnih i fitopatogenih vrsta. Značaj Alternaria spp. se ogleda ne samo u smanjenju prinosa i naru&scaron;avanju kvaliteta zrna p&scaron;enice, već i u tome &scaron;to mnoge vrste ovog roda produkuju toksične metabolite, koji su &scaron;tetni za zdravlje ljudi i životinja. U cilju preduzimanja blagovremenih i efikasnih mera suzbijanja fitopatogenih vrsta roda Alternaria i monitoringa dominantnih toksigenih vrsta, veoma je značajna njihova pouzdana i prezicna identifikacija.<br />Istraživanja su obuhvatila identifikaciju i molekularnu karakterizaciju Alternaria spp. na zrnu spelte u Republici Srbiji uz analizu intenziteta zaraze posebno plevičastih i olju&scaron;tenih zrna spelte kako bi se ispitala efikasnost plavičastih omotača u za&scaron;titi zrna spelte. Istovremeno je određen sadržaj najznačajnijih Alternaria toksina (alternariol-AOH i alternariol monometil-etar-AME), kao i sveobuhvatni uticaj ovih gljiva na komponente prinosa, zdravstvenu bezbednost i tehnolo&scaron;ki kvalitet spelte. Izolovano je ukupno 25 Alternaria spp. sa zrna spelte roda 2011. god. iz različitih regiona Vojvodine i na osnovu morfolo&scaron;kih, patogenih i molekularnih karakteristika utvrđeno je prisustvo dve vrste: A. tenuissima (22 izolata) i A. infectoria (3 izolata). Dobijeni rezultati predstavljaju ujedno i prvo naučno saop&scaron;tenje od vrstama roda Alternaria na spelti u Srbiji. Ve&scaron;tačkom inokulacijom tri različita genotipa spelte (Nirvana, Austria i Ostro) odabranim Alternaria izolatima u 2011. i 2012. god. uočena je značajna razlika u intenzitetu zaraze Alternaria spp. na zrnima sa plevičastim omotačima gde se intenzitet infekcije kretao od 87-100% dok je na olju&scaron;tenim zrnima iznosio od 16-72% u 2011. god., odnosno od 95-100% na plevičastim zrnima i 42-68% na olju&scaron;tenim zrnima u 2012. god. Efekat hemijske za&scaron;tite fungicidom se pokazao značajan za redukciju Alternaria spp. u obe istraživačke godine kako na plevičastim tako i na olju&scaron;tenim zrnima spelte. Kolorimetrijskim merenjima intenziteta zaraze plevičastih omotača i olju&scaron;tenih zrna inokulisanih biljaka u 2011. i 2012. god. potvrđena su standardna vizuelna fitopatolo&scaron;ka ispitivanja, &scaron;to ukazuje na to da se metoda instrumentale ocene zaraze može koristiti kao efikasna i brza metoda detekcije tamnokličnih zrna, gde uz dodatne verifikacije postoji mogućnost primene i u praksi. AOH i AME detektovani su u proseku četiri puta većoj koncentraciji u plevičastim omotačima nego u olju&scaron;tenim zrnima, &scaron;to potvđuje efikasnost plevičastih omotača u za&scaron;titi zrna spelte, ne samo od prodiranja Alternaria spp. već i od njihovih toksičnih metabolita. Najmanja koncentracija Alternaria toksina zabeležena je na olju&scaron;tenim zrnima bijaka tretiranih fungcidom (AOH - 84 &mu;g/kg i AME - 153 &mu;g/kg). Ispitivanja prometnog i tehnolo&scaron;kog kvaliteta spelte zaražene Alternaria spp. su pokazala da tamnoklična zrna značajno naru&scaron;avaju parametre prometnog i tehnolo&scaron;kog kvaliteta spelte, negativno utičući na nalivanje i sazrevanje zrna kao i sintezu skroba i proteina.<br />Prikazani rezultati ukazuju na to da plevičasti omotači predstavljaju efikasnu barijeru u za&scaron;titi zrna od infekcije vrstama roda Alternaria, &scaron;to ima izuzetan značaj za otpornost spelte naročito u uslovima gajenja u sistemu organske proizvodnje gde upotreba hemijske za&scaron;tite nije dozvoljena. Međutim, uprkos prirodnoj otpornosti i genetskoj predodređenosti spelte za organsku proizvodnju, rezultati efikasne primene fungicida u suzbijanju Alternaria spp. opravdavaju adekvatan hemijski tretman u dobroj poljoprivrednoj praksi i proizvodnji zdravstveno bezbedne hrane. Multidisciplinarni pristup ove doktorske disertacije, ukazuje na neophodnost komplementarnog sagledavanja agronomskih i tehnolo&scaron;kih aspekata u poljoprivrednoj i prehrambenoj industriji, kao jedinstvenog modela koji omogućava praćenje savremenih tendencija u proizvodnji zdravstveno bezbedne hrane visokog nutritivnog kvaliteta.</p> / <p>There is an increasing market demand for alternative crops such as spelt wheat (Triticum aestivum ssp. spelta), an ancient, hulled with high nutritional values which<br />6<br />encourages agroecogical production systems. Accodrding to literture overview, it is considered that hulls protect kernels aginst different pests and pathogens, which is of great importance in organic production where chemical treatment is forbidden. Alternaria is a ubiquitous fungal genus that includes saprobic, and pathogenic species associated with yield losses and reduction of technological quality of small grains. Moreover, some of Alternaria spp. has high toxigenic potential and can be harmful for human and animal health. In order to conduct efficient disease control and monitoring of toxigenic Alternaria species, precise and reliable identification is highly important issue.<br />This study include identification and molecular characterisation of Alternaria spp. isolated from spelt kernels in the Republic of Serbia, followed by assessing of level of infection of hulled and dehulled kernels, separately. Additionally, the content of the most important Alternaria toxins (alternariol-AOH and alternariol monomethyl-etar-AME) is analysed, as well as the overall impact of infection on yield parameneters, food safety and technological quality of spelt wheat. Out of 25 Alternaria strains isolated from spelte kernels harvested in 2011. from different regions of Vojvodina and according to morphological, pathogenic and molecular characteristics, the most dominant species was A. tenuissima (22 isolates) followed by A. infectoria (3 isolates). This is the first report of Alternaria spp. detected on species level on spelt wheat in Serbia. After artificial inoculation of three different spelt genotypes (Nirvana, Austria i Ostro) with Alternaria isolates in 2011. and 2012., the sighnificant difference in the level of infection on hulled and dehulled kernels is noted. On the hulled kernels infection was in the range of 87-100%, while on the dehulled kernels was from 16 to 72% in 2011., and from 95 to 100% on hulled kernels and from 42 to 68% on dehulled kernels in 2012., respectivelly. Chemical treatment showed positive effect in the reduction of Alternaria disease in both years, on hulled and dehuled kernels as well. Colorimetric measurements of the level of infection proved conventional phytopatholoical analyses, which indicates that such instrumental method can be efficiently used in rapid detection of black point kernels and with additional verifications might be use in practise. AOH and AME were detected in four time higher concetrations in hulls compared to dehulled kernels, which confirms that hulls act as barriers against fungal infection and their toxic metabolities. The minimum concetration was detected on dehulled kernels treated with fungicide (AOH - 84 &mu;g/kg i AME - 153 &mu;g/kg). In the technological quality analysis of infected kernels, it was found that black point disease reduced tecnhnological quality, due to negeative impact of infection on maturation of grains and sinthesis of proteins and starch.<br />Presented results indicate that hulls on spelt kernels act as efficient barrires in the protection of kernels against Alternaria spp. and their toxic metabolities, which is of great importance for the resistance of spelt wheat particulary in the organic farming where chemical treatment is forbidden. Inspite of the fact that spelt is suitable for organic production, adequate fungicide application against Alternaria spp. is justified from the aspect of the good agriculture practise and food safety. Multidisciplinary approach of this doctoral dissertation points to necessity of complementary perception of agronomic and technological aspects in agriculture and food industry, as the unique model that supports contemporary trends in the production of food safety products with high nutritional value.</p>

A cana-de-açúcar não só é importante para a produção de açúcar, mas também por ser uma fonte alternativa potencial para os biocombustíveis. O Brasil tem a maior área cultivada de cana-de-açúcar no mundo, porém a àrea de expansão esta sendo realizada em regiões marginais, representando o estigaem uns dos principais problemas nestas novas áreas. O papel potencial de silício (Si) no fornecimento de tolerância contra estresses ambientais, sugere que o teor de Si em plantas pode ser uma abordagem viável para aumentar a resistência das plantas a vários fatores. Varios experimentos conduzidos no Brasil tem demostrado o efeito do Si sob a produção da cana. Diversas pesquisas relatam a interação entre o nitrogênio (N) e o Si, embora, para a cana-de-açúcar esta relação ainda não está clara, por um lado tem-se estudos que observaram que a interação não afetou o estado nutricional da cultura; por outro lado varias pesquisas reportam que a interação promove melhorias no crescimento da cana. Assim, com a hipótese de que, deve existir uma dose de N e Si que propicia a maior produtividade da água, o objetivo desta pesquisa foi avaliar o efeito do nitrogênio e do silício na produtividade da água, em biomassa e energia, para a cana-de-açúcar, analisando as variaveis relacionadas à biometria, à qualidade, e á produtividade da água. O experimento foi conduzido em uma casa de vegetação instalada na área experimental do Departamento de Engenharia de Biossistemas (LEB) da Escola Superior de Agricultura \"Luiz de Queiroz\" (ESALQ/USP) em Piracicaba-SP, o delineamento experimental adotado foi de 4 blocos; os tratamentos foram arranjados em esquema fatorial N x Si (4 x 3 + 2), sendo quatro doses de N, 25N, 50N, 100N e 150N (15, 30, 60 e 90 kg ha-1 respetivamente), três doses Si, 50Si, 100Si e 150Si (175, 350 e 525 kg ha-1 respetivamante). O N foi aplicado em forma de nitrato de amônio, entretanto o Si foi usado AgrosilícioPlus&reg;. As irrigações foram realizadas por gotejamento, sendo adotado o manejo via solo através do uso de tensiômetros instalados a três profundidades no solo. Os resultados encontrados indicaram que o Si teve efeito sob a clorofila, sendo o melhor tratamento 60 kg de N ha-1 175 kg de Si ha-1. Os tratamentos de N e Si não apresentaram efeitos significativos sob as variáveis da qualidade tecnológica da cana-de-açúcar. Os indicadores de produtividade da água foram influenciados pelas baixas doses de N; o Si apresentou efeito em todas as dosagens, assim os maiores valores médios foram observados no tratamento 30 kg de N ha-1 350 kg de Si ha-1 para a produtividade da água em açúcar, já para a produtividade da água em biomassa e energia foi o tratamento 15 kg de N ha-1 350 kg de Si ha-1. / Sugarcane is not only important for sugar production, but also because it is an alternative source of bioenergy. Brazil has the largest cultivated area of sugarcane in the world, but the expansion area is being carried out in marginal regions, representing the water deficit one of the main problems in these new areas. The potential role of silicon (Si) in providing tolerance against environmental stresses suggests that Si content in plants may be a viable approach to increasing plant resistance to various factors. Some experiments conducted in Brazil have shown the effect of Si in the production of sugarcane. In addition, several studies report the interaction between nitrogen (N) and Si, although for sugar cane this relationship is still not clear, on the one hand there are studies that observed that the interaction did not affect the nutritional status of the crop; On the other hand, several surveys report that the interaction promotes improvements in the growth of sugarcane. Thus, with the hypothesis that there must be a dose of N and Si that provides the highest productivity of water, the objective of this research was to evaluate the effect of N and Si on water productivity, biomass and energy, for sugarcane sugar analysis, analyzing the variables related to biometrics, quality, and water productivity. The experiment was conducted in a greenhouse at the \"Luiz de Queiroz\" College of Agriculture (ESALQ / USP) Piracicaba, SP, Brazil. Treatments were arranged in factorial scheme (4 x 3 + 2), four doses of N, 25N, 50N, 100N and 150N (15, 30, 60 and 90 kg ha-1 respectively), three doses Si, 50 Si, 100 Si and 150 Si (175, 350 and 525 kg ha-1 respectively). The N was applied in the form of ammonium nitrate, and for Si was used AgrosilicioPlus&reg;. Irrigations were performed by drip irrigation, and water management was adopted through the use of tensiometers installed at three soil depths. The results indicated that the leaf area responds to Si, therefore, the highest values are in the 60 kg of N ha-1 175 kg of Si ha-1 dossages. N and Si treatments did not show significant effects under the technological quality variables of sugarcane. The water productivity indicators were influenced by the low doses of N; o Si presented an effect at all dosages, so the highest mean values were observed in the treatment 30 kg of N ha-1 350 kg of Si ha-1 for sugar water productivity, as well as for water productivity in biomass and energy was the treatment 15 kg of N ha-1 350 kg of Si ha-1.

Orientador: Salatiér Buzetti / Banca: Marcelo Andreotti / Banca: Edson Cabral da Silva / Resumo: A adubação em soqueira de cana-de-açúcar de maiores longevidade é uma questão duvidosa, quanto à viabilidade e sua classe de resposta, principalmente quanto ao uso de composto orgânico e da adubação nitrogenada. O objetivo do trabalho foi avaliar o uso do composto orgânico e adubação de N em soqueira da cana-de-açúcar. O experimento foi conduzido em uma lavoura comercial em soqueira de cana-de-açúcar de 7o corte com a variedade SP81-3250, em Argissolo Vermelho-Amarelo distrófico, textura média, no município de Sud Mennucci - SP. O delineamento experimental foi o blocos casualizados em esquema fatorial (4 x 2) com quatro repetições, sendo os tratamentos constituídos de 4 doses (0, 2, 4 e 6 t ha-1) do composto orgânico com ou sem aplicação da dose de 50 kg ha-1 de N. Foram avaliados o estado nutricional da cana-de-açúcar, os atributos químicos do solo, as características biométricas, produtividade (TCH) e as qualidades tecnológicas da cana-de-açúcar. O composto orgânico não influenciou os teores foliares de nutrientes na cana soca. A aplicação com N não alterou os teores de macronutrientes foliares, contudo proporcionou maior teor foliar de Mn. O composto orgânico e o N não interferiram na fertilidade do solo. Os maiores valores de M.O., acidez potencial (H+Al), capacidade de troca catiônica (CTC) e teores de Fe foram verificados na camada de 0,00 - 0,20 m de profundidade, entretanto, para o pH e P os maiores valores foram constatados na camada do solo de 0,20 - 0,40 m de profundidade. O composto orgânico promoveu maior número de internódios colmo-1, propiciando efeito positivo na produtividade TCH, sem, no entanto, influenciar as qualidades tecnológicas da cana-de-açúcar. A presença de N influenciou positivamente o aumento dos números de colmos m-1, comprimento de internódios e a altura dos colmos. A aplicação de 50 kg ha-1de N diminuiu o Pol % do caldo, Pol % da cana e o ATR e aumentou a fibra / Abstract: The fertilization of sugar cane ratoon of grater longevity is a doubtful question, as viability and response class, especially regarding the use of organic compound and nitrogen fertilization. The objective this study was to evaluate the use of organic compound and nitrogen fertilization in sugar cane ratoon. The experiment was conducted at a commercial farm in sugar cane ratoon of eighth cut with the variety SP81-3250, in a sandy loam soil (Ultisol) in Sud Mennucci - SP. A randomized block design in a factorial scheme (4 x 2) with four replications, with treatments consisting of four doses (0, 2, 4 and 6 t ha-1) of organic compound with or without application of 50 kg ha-1 N was used. They were evaluated the nutritional status of sugar cane ratoon, the soil chemical properties, biometric characteristics, yield (TCH) and the technological quality of sugar cane. The compound did not affect the nutrient content in sugar cane ratoon. The N application did not alter the macronutrient leaf content, but increased the Mn leaf content. Soil fertility was not effected by organic compound and nitrogen. The highest values of organic matter, potential acidity (H + Al), cation exchange capacity (CEC) and Fe were found in the layer from 0.00 to 0.20 m depth; however, highest pH and P values were found in the soil layer from 0.20 to 0.40 m depth. The organic compound propitiated greater number of stem internode-1, providing a positive effect on productivity TCH, without; however, influencing on technological quality of sugar cane. The N application increased the number of stems m-1, internode length and height of stems, decreased the juice Pol%, sugar cane Pol%, ATR% and increased the fiber percent in the cane

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:30:23Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-03-02Bitstream added on 2014-06-13T19:39:56Z : No. of bitstreams: 1 pereira_jcr_me_ilha.pdf: 1037988 bytes, checksum: ed93825018dbb350c9bd711d328550fe (MD5) / A adubação em soqueira de cana-de-açúcar de maiores longevidade é uma questão duvidosa, quanto à viabilidade e sua classe de resposta, principalmente quanto ao uso de composto orgânico e da adubação nitrogenada. O objetivo do trabalho foi avaliar o uso do composto orgânico e adubação de N em soqueira da cana-de-açúcar. O experimento foi conduzido em uma lavoura comercial em soqueira de cana-de-açúcar de 7o corte com a variedade SP81-3250, em Argissolo Vermelho-Amarelo distrófico, textura média, no município de Sud Mennucci - SP. O delineamento experimental foi o blocos casualizados em esquema fatorial (4 x 2) com quatro repetições, sendo os tratamentos constituídos de 4 doses (0, 2, 4 e 6 t ha-1) do composto orgânico com ou sem aplicação da dose de 50 kg ha-1 de N. Foram avaliados o estado nutricional da cana-de-açúcar, os atributos químicos do solo, as características biométricas, produtividade (TCH) e as qualidades tecnológicas da cana-de-açúcar. O composto orgânico não influenciou os teores foliares de nutrientes na cana soca. A aplicação com N não alterou os teores de macronutrientes foliares, contudo proporcionou maior teor foliar de Mn. O composto orgânico e o N não interferiram na fertilidade do solo. Os maiores valores de M.O., acidez potencial (H+Al), capacidade de troca catiônica (CTC) e teores de Fe foram verificados na camada de 0,00 - 0,20 m de profundidade, entretanto, para o pH e P os maiores valores foram constatados na camada do solo de 0,20 - 0,40 m de profundidade. O composto orgânico promoveu maior número de internódios colmo-1, propiciando efeito positivo na produtividade TCH, sem, no entanto, influenciar as qualidades tecnológicas da cana-de-açúcar. A presença de N influenciou positivamente o aumento dos números de colmos m-1, comprimento de internódios e a altura dos colmos. A aplicação de 50 kg ha-1de N diminuiu o Pol % do caldo, Pol % da cana e o ATR e aumentou a fibra / The fertilization of sugar cane ratoon of grater longevity is a doubtful question, as viability and response class, especially regarding the use of organic compound and nitrogen fertilization. The objective this study was to evaluate the use of organic compound and nitrogen fertilization in sugar cane ratoon. The experiment was conducted at a commercial farm in sugar cane ratoon of eighth cut with the variety SP81-3250, in a sandy loam soil (Ultisol) in Sud Mennucci - SP. A randomized block design in a factorial scheme (4 x 2) with four replications, with treatments consisting of four doses (0, 2, 4 and 6 t ha-1) of organic compound with or without application of 50 kg ha-1 N was used. They were evaluated the nutritional status of sugar cane ratoon, the soil chemical properties, biometric characteristics, yield (TCH) and the technological quality of sugar cane. The compound did not affect the nutrient content in sugar cane ratoon. The N application did not alter the macronutrient leaf content, but increased the Mn leaf content. Soil fertility was not effected by organic compound and nitrogen. The highest values of organic matter, potential acidity (H + Al), cation exchange capacity (CEC) and Fe were found in the layer from 0.00 to 0.20 m depth; however, highest pH and P values were found in the soil layer from 0.20 to 0.40 m depth. The organic compound propitiated greater number of stem internode-1, providing a positive effect on productivity TCH, without; however, influencing on technological quality of sugar cane. The N application increased the number of stems m-1, internode length and height of stems, decreased the juice Pol%, sugar cane Pol%, ATR% and increased the fiber percent in the cane

A nutrição mineral representa um dos principais fatores de produção na cultura da cana-de-açúcar, tendo impacto direto na produtividade, na qualidade, e nos custos de produção. A expansão da cultura sobre área de baixa fertilidade natural ou ainda em áreas tradicionais de cultivo com evidente esgotamento dos recursos, reforça a necessidade da aplicação de fertilizantes na recuperação da produtividade, principalmente em áreas de soqueira de cana. O fósforo é um elemento chave nesse processo dada a intensidade das reações de adsorção e fixação, que o tornam pouco disponível para a cultura. Além disso o fato de ser normalmente aplicado na reforma do canavial, não garante o correto fornecimento do mesmo nos ciclos consecutivos de soca. Já os micronutrientes representam um desafio, uma vez que mesmo em áreas deficientes, as resposta não são conclusivas. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência de fertilizantes fosfatos aplicados no solo e micronutrientes aplicados via foliar sobre a produtividade e qualidade tecnológica em soqueira de cana-de-açúcar. Para tanto, foi instalado um experimento no município de Porto Ferreira(SP) na Usina Ferrari S/A, em dezembro de 2010, sob Latossolo Vermelho-Amarelo Distrófico de textura média, com a variedade RB - 85 7515, 3ª soca em área colhida mecanicamente e sem queima. O delineamento experimental utilizado foi de blocos casualizados com parcelas subdivididas. Nas parcelas foram aplicados os tratamentos principais correspondendo às fontes de fósforo: T1 - Controle (sem adubação); T2 - 495 kg ha-1 da formulação 21-00-14 (nitrato de amônio + cloreto de potássio); T3 - 495 kg ha-1 da formulação 21-07-14 (nitrato de amônio +superfosfato triplo + cloreto de potássio); e T4 - 495 kg ha-1 da formulação 21-07-14 (Polifosfatos + ortofosfatos -YaraMila&trade;).Nas subparcelas foram aplicados os tratamentos secundários, compostos pela aplicação ou não de micronutrientes via foliar. As doses e fontes utilizadas formam: Zn= 778g ha-1 (óxidos); B= 150 g ha-1 (Borato de monoetalomina); Cu= 110g ha-1 (óxidos); Mn= 331g ha-1 (Carbonato de Mn); e Mo= 52g ha-1 (Molibdato de sódio). Após a colheita da cana (Agosto de 2011) pode-se constatar que a produtividade média da soqueira de cana-de-açúcar respondeu significativamente a aplicação de N-K, N-P-K e as diferentes fontes de P. A utilização de 104 kg ha-1 de N na forma de nitrato de amônio e 70 kg ha-1 de K2O na forma de cloreto de potássio proporcionam incremento médio de produtividade de 4 t de ha-1 em relação ao controle sem adubação. Em relação ao fósforo, a utilização de 35 kg ha-1 de P2O5 promoveu um ganho médio de produtividade de 12,6 t ha-1 em comparação ao controle sem adubação. Considerando as fontes, o fertilizante 21-07-14 YaraMila contendo polifosfatos em sua formulação proporcionou produtividade média superior em de 4 t ha-1 em relação ao fertilizante 21-07-14 contento como fonte de P o superfosfato triplo. A utilização de micronutrientes nas doses, fontes e forma de aplicação testadas, não proporcionou ganho produtivo significativo em relação a área sem aplicação. Com respeito as variáveis tecnológicas, utilização de fertilizantes contendo N-K e N-P-K e a utilização de micronutrientes aplicados via foliar nas doses e fontes testadas não alterou significativamente os parâmetros, pureza, pol, fibra e ART. / The mineral nutrition is one of the main production factors in the sugar cane culture having a direct impact in productivity, quality, and in production costs. The expansion of culture in low natural fertility area and traditional area with evident source depletion reinforce the necessity of fertilizers application in the productivity recovering, especially in areas of brass knuckles. The phosphorus is a key element in this process due to the intensity of the adsorption and fixation reactions that make it less available for the culture. Besides that, the fact that phosphorus is normally applied in the sugar cane area reform does not guarantee the correct supply of this element in the consecutives cycles of ratoon. On the other hand, the micronutrients present a challenge, knowing that even in deficient areas, the answers are not conclusive. In this context, the main of this work was to evaluate the efficiency of phosphate fertilizers applied in the soil and micronutrients applied via foliar over the productivity and technological quality in ratoon sugar cane. For that purpose, it was installed an experiment in a town called Porto Ferreira (SP), in the Plant Ferrari S/A, in December 2010, under Oxisol Distrophic medium texture with the variety RB - 857515, in the 3ª ratoon sugar cane mechanically harvested and unburned area. The experimental design used was the one with randomized blocks with split plots. In these plots, the main treatments were applied, each one corresponding to the sources of phosphorous: T1- Control (without fertilizer); T2- 495 kg ha-1 from formulation 21-07-14 (ammonium nitrate + triple superphosphate + potassium chloride); and T4- 495 kg ha-1 from formulation 21-07-14 (Polyphosphates + orthophosphates - YaraMila&trade;). In the subplots, the secondary treatments were applied, composed by the application or not of the micronutrients via foliar. The doses and sources used were: Zn= 778g ha-1 (oxides); B= 150 g ha-1 (Borate monoetalomine); Cu= 110g ha-1 (oxides); Mn= 331g ha-1 (Mn Carbonate); and Mo= 52 g ha-1 (Sodium molybdate). After harvesting the sugar cane (August 2011), it could be concluded that the average productivity of the brass knuckles had a significant response to the application of N-K, N-P-K and to the different sources of P. The use of 104 kg ha-1 of N in the form of ammonium nitrate and 70 kg ha-1 of K2O in the form of potassium chloride made possible an average increasing in productivity of 4 t of ha-1 when comparing with the control without fertilizer. Considering the sources, the fertilizer 21-07-14 YaraMila containing polyphosphates in its formulation promoted superior average productivity of 4 t ha-1 when compared to the fertilizer 21-07-14, which contained triple superphosphate as P source. The use of micronutrients in the doses, sources and application forms tested didn\'t promote significant production gain in relation to the area without application. About the technological varieties, the use of fertilizers containing N-K and N-P-K and the use of micronutrients applied via foliar in the tested doses and sources didn\'t change significantly the parameters, purity, pol, fiber and ATR.

<p>U radu je ispitivan uticaj karakteristika glutenina i<br />glijadina uzoraka p&scaron;enice domaćeg sortimenta kako<br />bi se na osnovu tumačenja njihove strukture<br />omogućilo dono&scaron;enje egzaktnih zaključaka o<br />uzročno-posledičnom odnosu vezanom za stanje<br />gluteninsko-glijadinskog kompleksa zrna različitih<br />sorti p&scaron;enice i njihovog ispoljenog tehnolo&scaron;kog<br />kvaliteta posmatrano i u zavisnosti od uticaja<br />spoljne sredine. Za ispitivanje su kori&scaron;ćene A-PAGE<br />i SDS-PAGE elektroforetske tehnike ispitivanja<br />proteinskih frakcija, uz pomoć profesionalnog<br />softverskog paketa za obradu elektroforegrama.<br />Takođe, kori&scaron;ćene su i standardne metode za<br />ispitivanje tehnolo&scaron;kog kvaliteta p&scaron;enice i njihove<br />modifikacije. Na osnovu dobijenih rezultata<br />utvrđeno je da je tehnolo&scaron;ki kvalitet p&scaron;enice<br />neophodno povezivati i sa gluteninskim i sa<br />glijadinskim frakcijama proteina i da su osobine<br />otpornosti prema proteolitičkim procesima i<br />temperaturnom stresu sortno specifične. Takođe je<br />utvrđeno da su elektroforetske tehnike primenljive<br />u tumačenju tehnolo&scaron;kog kvaliteta p&scaron;enice, a da su<br />modifikacije standardnih metoda pokazale prednost<br />u objektivnijem i bržem predviđanju tehnolo&scaron;kog<br />kvaliteta domaćeg sortimenta hlebnih p&scaron;enica u<br />odnosu na standardne metode ispitivanja<br />tehnolo&scaron;kog kvaliteta p&scaron;enice.</p> / <p>The influence of glutenin and gliadin characteristics of<br />samples of domestic wheat varieties was investigated<br />with the aim to obtain on the basis of their structure,<br />conclusions about the interactions of condition of<br />glutenin and gliadin complex of the kernel of different<br />wheat varieties and their expressed technological<br />quality in the dependence of agro ecological growing<br />conditions. A-PAGE and SDS-PAGE electrophoretic<br />techniques were used for the investigation, with<br />consequent use of professional software for<br />electrophoregrams analysis. Standard and modified<br />methods were used for determination of wheat<br />technological quality. On the basis of obtained results<br />it was concluded that the technological quality of<br />wheat should be analyzed based structure of both<br />glutenin and gliadin fractions of wheat proteins, and<br />that the resistance to both, temperature stress and<br />proteolitic degradation is variety specific.<br />Electrophoretic techniques are applicable in analysis<br />of wheat technological quality. Modification of<br />standard methods expressed advantages in more<br />objective and more rapid determination and<br />foreseeing of technological quality of domestic wheat<br />varieties in comparison to standard methods.</p>