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Previous issue date: 2010-03-19 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / This work proposes the use of digital images captured by a Webcam for
determination of total acidity in red wines by means of an acid-base titration without
using an external indicator. Digital images present the colour of the emergent
radiation, which is complementary to the radiation absorbed by molecules of
anthocyanines presents in wines. Each image, generated according to RGB system,
yields a matrix of the values of the R, G and B components whose averages define a
the colour value obtained as: 2R ⋅2G ⋅2B. This value was adopted as analytical
response to build titrations curves based on digital images (DIB). For a more precise
localization of the end point, titrations curves were generated on the basis of the
second derivative values of the analytical response. Anthocyanines present different
colours according to medium pH and, from the variation of the colour values of the
images obtained during the titration of the red wines, the end point could be detected
with precision. The official method recommends the use of potenciometric titration for
determination of total acidity in red wines. This method requires a dilution of the
sample before the titration that must be carried out until a fixed value of pH (8.2
8.4). In order to illustrate the feasibility of the proposed method titrations involving the
determination of total acidity in ten red wines samples were carried out. Results were
compared to the ones obtained by potenciometric titration used as reference method.
No statistic difference has been observed between the results by applying the paired
t-test at 95% confidence level. The proposed method yielded results with a better
precision than the official method. These advantageous characteristics are attributed
to the trivariate nature of the measures associated to digital images. / Neste trabalho, propõe-se o uso de imagens digitais, capturadas com uma
Webcam, para determinação da acidez total de vinhos tintos por meio de titulação
ácido-base sem a utilização de indicador externo. As imagens digitais apresentam a
cor da radiação emergente que é complementar à da radiação absorvida por
moléculas de antocianinas presentes nos vinhos. Cada imagem, gerada de acordo
com o sistema vermelho-verde-azul (RGB), fornece uma matriz de valores dos
componentes R, G e B cujas médias definem o valor de cor obtido como:
2R ⋅2G ⋅2B. Esse valor foi adotado como resposta analítica para a construção das
curvas de titulação baseadas em imagens digitais (DIB). Para a localização mais
precisa do ponto final, foram geradas as curvas de titulação com base nos valores
da segunda derivada da resposta analítica. As antocianinas apresentam diferentes
cores de acordo com o pH do meio e, a partir das variações do valor de cor das
imagens obtidas durante a titulação dos vinhos tintos, o ponto final pôde ser
detectado com precisão. O método oficial recomenda o uso da titulação
potenciométrica para a determinação da acidez total de vinhos tintos. Este método
requer diluição da amostra antes da titulação que deve ser efetuada até um valor
fixo de pH (8,2-8,4). A fim de ilustrar a viabilidade do método proposto, foram
realizadas titulações envolvendo a determinação da acidez total em dez amostras de
vinhos tintos. Os resultados foram comparados com os obtidos pela titulação
potenciométrica usada como método de referência. Constatou-se que não há
diferença sistemática estatisticamente significativa entre os resultados, aplicando-se
o teste t emparelhado ao nível de 95% de confiança. O método proposto produziu
resultados com uma precisão melhor que a do método oficial. Essas características
vantajosas da titulação DIB são atribuídas à natureza trivariada das medidas
associadas às imagens digitais.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.biblioteca.ufpb.br:tede/7168 |
| Date | 19 March 2010 |
| Creators | Tôrres, Adamastor Rodrigues |
| Contributors | Silva, Edvan Cirino da |
| Publisher | Universidade Federal da Paraíba, Programa de Pós-Graduação em Química, UFPB, BR, Química |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFPB, instname:Universidade Federal da Paraíba, instacron:UFPB |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 1435648362225100898, 600, 600, 600, 600, 9054006085480167889, 1571700325303117195, 2075167498588264571 |
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