Made available in DSpace on 2014-08-20T14:38:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1
Dissertacao_Marcelo_Giordano_Nunes.pdf: 393789 bytes, checksum: 9db8a83e720caee57a341f49cc6c5498 (MD5)
Previous issue date: 2011-03-31 / The objective of this study was to evaluate feed efficiency and carcass and beef
quality of pure and crossbred genotypes, as well as the possible influence of the
finishing system on the beef physical-chemical and sensory traits. Steers of six
different genotypes, Aberdeen Angus (ANAN), Hereford (HHHH), Nellore
(NENE), Aberdeen Angus x Nellore (ANNE), Aberdenn Angus x Hereford
(ANHH) and Aberdeen Angus X Caracu (ANCR) were evaluated during
finishing in two different systems: feedlot or cultivated pasture. The steers
entered the finishing with an average age of 19.8 ± 0.91 months. Animals kept
in feedlot received a diet containing 40% concentrate and 60% of forage on a
dry matter basis. The roughages used were corn and sorghum silage mixed in
50:50 ratio. All supplied feed and the leftovers were weighed daily to estimate
daily intake of confined steers. Cattle finished on pasture was kept in a paddock
with cultivated oats and ryegrass. The slaughter criterion was a subcutaneous
fat thickness of at least 3 mm, measured at the weighing days by
ultrasound. Significant differences in feed efficiency were found between
studied genotypes. The animals of HHHH breed group were superior to the
ANAN and NENE animals in the residual feed intake evaluation obtaining the
respective values of -0.92 kg versus 0.73 and 0.70 kg. For feed conversion the
HHHH shower a smaller amount of feed intake per kilogram of weight gain
when compared to ANNE, ANCR and NENE (6.0 vs. 9.4, 8.5 and 10.9 kg,
respectively). The HHHH had the lowest dry matter intake, 7.4 kg, and did not
differ only of the NENE (8.5 kg). It was observed a smaller slaughter weight in
the NENE (403 kg), while ANNE and ANCR animals showed higher values for
chilled carcass weight (272 and 256 kg, respectively). In assessing the primary
cuts of the carcass, the NENE presented the lowest rib weight, 14 kg, when
compared to others genotypes. Regarding beef quality, the ANCR breed group
presented tenderer steaks than ANNE and NENE groups in the evaluation of
shear force (3.7 vs 5.9 e 6.9kgf, respectively). In sensory toughness attribute,
the beef of ANCR, ANHH and HHHH animals was considered tenderer than
NENE animals. Caracu breed can be used as an alternative to zebu in crossing
with British breeds showing comparable levels in quantitative aspects of
carcass, but with higher beef tenderness when compared to zebu breeds. In
this experiment conditions, the NENE showed low productivity and also poor
beef and carcass quality; nevertheless, it had superior performance in the
crossbreeding with Aberdeen Angus. / O objetivo deste estudo foi avaliar a eficiência alimentar e a qualidade da
carcaça e da carne de diferentes genótipos puros e cruzados, bem como a
possível influência do sistema de terminação nas características físicoquímicas
e sensórias da carne bovina. Para isso, utilizou-se novilhos de seis
diferentes genótipos, Aberdeen Angus (ANAN), Hereford (HHHH), Nelore
(NENE), Aberdeen Angus X Nelore (ANNE), Aberdeen Angus X Hereford
(ANHH) e Aberdeen Angus X Caracu (ANCR), terminados em dois diferentes
sistemas: confinamento intensivo ou pastagem cultivada. Os novilhos entraram
na terminação com idade média de 19,8±0,91 meses. Os animais mantidos em
sistema de confinamento receberam dieta composta por 40% de concentrado e
60% de volumoso com base na matéria seca. Como volumosos foram
utilizados silagem de milho e sorgo misturados em proporção de 50:50. O gado
terminado em pastagem foi mantido em potreiro consorciado com aveia e
azevém. O critério utilizado para abate foi à espessura de gordura subcutânea
mínima de 3 mm, mensurada junto com as pesagens por avaliações de ultrasonografia.
Foram encontradas diferenças significativas de eficiência alimentar
entre os genótipos estudados. Os animais do grupo racial HHHH apresentaram
melhor eficiência que os ANAN e NENE na avaliação de consumo alimentar
residual obtendo respectivos valores de -0,92 kg vs. 0,73 e 0,70 kg. Para a
conversão alimentar, o HHHH apresentou menor quantidade de alimento
consumido por quilograma de ganho de peso quando comparado aos ANNE,
ANCR e NENE (6,0 vs. 9,4, 8,5 e 10,9 kg, respectivamente). O HHHH também
apresentou o menor consumo de matéria seca, 7,4 kg, não diferindo (P>0,05)
apenas do NENE com 8,5 kg. Observou-se menor peso vivo ao abate nos
animais NENE (403 kg), enquanto os animais ANNE e ANCR apresentaram os
maiores valores para peso de carcaça fria (272 e 256 kg, respectivamente). Na
avaliação dos cortes primários da carcaça, o NENE apresentou peso de costela
mais leve quando comparado aos demais (14 kg). Quanto à qualidade da
carne, o grupo ANCR apresentou carne mais macia que os grupos ANNE e
NENE na avaliação de força de cisalhamento pelo método instrumental (3,7 vs.
5,9 e 6,9 kgf, respectivamente). Sendo que na avaliação sensorial para o
atributo dureza, a carne dos animais ANCR, ANHH e HHHH foi considerada
mais macia que de animais NENE. A raça Caracu pode ser usada com
alternativa ao zebu no cruzamento com raças britânicas apresentando níveis
comparáveis quanto aos aspectos quantitativos da carcaça, mas com maior
maciez da carne quando comparada com raças zebuínas. O genótipo NENE
puro nas condições deste experimento apresentou baixa produtividade e
também baixa qualidade de carne e carcaça, no entanto, teve desempenho
superior no cruzamento com a raça Aberdeen Angus.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpel.edu.br:123456789/2587 |
| Date | 31 March 2011 |
| Creators | Nunes, Marcelo Henrique Giordano |
| Contributors | CPF:73424200000, http://lattes.cnpq.br/5739317705056424, Silveira, Isabella Dias Barbosa, Cardoso, Fernando Flores |
| Publisher | Universidade Federal de Pelotas, Programa de Pós-Graduação em Zootecnia, UFPel, BR, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPEL, instname:Universidade Federal de Pelotas, instacron:UFPEL |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0022 seconds