Mängden öl som köps i Sverige har ökat mellan åren 2016–2021. Både försäljningen av öl med en alkoholhalt över 3,5 procent (starköl), och öl under 3,5% (lätt- och folköl) ökade betydligt. Utbudet av lätt- och folköl är avsevärt mer begränsat än det av öl med starkare alkoholhalt, och i takt med att fler väljer att dricka lätt- och alkoholfri öl så bör en marknad finnas som kan svara på det. Det är vanligt att öl endast ses som en berusningsdryck vilket är något denna rapport menar att säga emot. Öl innehåller en stor mängd proteiner, polyfenoler och andra vitaminer som är bra för hälsan, men den höga alkoholhalten i starkare öl tar bort många av ölens positiva effekter. I detta kandidatexamensarbete har en ny sorts öl tagit fram vilket har fått namnet Teknikringen 2,1. Det är en mörk veteöl, vilken är en ölsort som ökar i popularitet bland de alkoholstarka ölsorterna, men som inte finns som varken alkoholfri, lätt- eller folköl. Målet med arbetet var att ta fram en ny produkt som inte finns på den svenska marknaden och ge den möjligheten att fylla ett hål för människor som är trötta på att konsumera hög alkoholhaltiga drycker. Utöver att beskriva bryggningsprocessen undersöker arbetet kostnaderna och kraven som ställs på nystartade mikrobryggerier, samt den slutgiltiga smakprofilen som ölen får. Det är en mörk veteöl med en alkoholhalt på 2,1% och ett energiinnehåll på 25 kcal/100 ml som framställs. Ölen har en låg alkoholhalt samt ett energiinnehåll som är under genomsnittet för en vanlig lättöl. / The amount of beer purchased in Sweden has increased between the years 2016-2021. Both the sales of beer with an alcohol content above 3.5 percent (strong beer) or below 3.5 percent (light and low-alcohol beer) have significantly increased. The availability of light and low-alcohol beer is considerably more limited compared to beer with higher alcohol content. As more people choose to drink light and alcohol-free beer, there should be a market that can meet that demand. It is common for beer to be seen solely as an intoxicating beverage, which is something this report argues against. Beer contains a large amount of protein, polyphenols and other vitamins that are health beneficial, but the high alcohol content in stronger beer diminishes many of beer's positive effects. In this bachelor’s thesis a new type of beer has been developed, named Teknikringen 2,1. It is a dark wheat beer, which is a beer style that has increased in popularity among beers with high alcohol content but is not available as alcohol-free, light, or low-alcohol beer. The aim of the project was to create a new product that is not available in the Swedish market and provide it with the opportunity to fill a gap for people tired of consuming high-alcohol beverages. In addition to describing the brewing process, the work also examines the costs and requirements imposed on newly established microbreweries as well as the final flavor profile that the beer achieves. It is a dark wheat beer with an alcohol content of 2.1 percent and an energy content of 25 kcal/100 ml. The beer has a low alcohol content and below-average energy content compared to a regular light beer.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UPSALLA1/oai:DiVA.org:kth-330341 |
| Date | January 2023 |
| Creators | Wedin, Sofia, Weira Salim, Rondk, Karlsen, Viktor |
| Publisher | KTH, Kemiteknik |
| Source Sets | DiVA Archive at Upsalla University |
| Language | English |
| Detected Language | Swedish |
| Type | Student thesis, info:eu-repo/semantics/bachelorThesis, text |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | TRITA-CBH-GRU ; 2023:225 |
Page generated in 0.0216 seconds