Made available in DSpace on 2015-04-17T14:49:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1
arquivototal.pdf: 801635 bytes, checksum: 261f730c2041a0e20295da7ba9b8fbe5 (MD5)
Previous issue date: 2011-10-14 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The search for alternative compounds to develop a rational use in food conservation in order
to answer to a customers demand for safer, more natural and resistant products has attracted a
massive scientific interested on the investigation of various medicinal and aromatic plants and
condiments due to their high potential as natural agents. In special, the essential oils have
received a great attention because of their proven antimicrobial property. The aim of this
study was to investigate the chemical composition of the essential oil Croton
rhamnifolioides Pax & Hoffm. and its inhibitory effect in the development of strains of
bacteria of interest in in vitro food and in food matrix. The identification and quantification of
the essential oil compounds was done through a gas chromatography mass spectrometry
(CG-MS). The preliminary analysis of antimicrobial activity was done through the diffusion
in solid technique, the Minimum Inhibitory Concentration (MIC) was determined through the
technique of macrodilution while the interference of different concentrations of the essential
oil through the microbial viability was realized through the viable cell count. It was also
evaluated the effectiveness of the oil in inhibit the microbiota of fresh cheese during a fifteenday
period. The CG-MS analysis presented 1,8-cineol (46,32%) as the prevailing compound
in this essential oil, followed by 1-phellandrene (16,70%), p-cymene (10,21%), sabinene
(8,14%) and trans-cariophyllene (4,81%). The MIC and CBM values of the essential oil
oscillate from 2,5 - 20 μL/mL and 5 - 40 μL/mL, respectivelly. The essential oil of Croton
rhamnifolioides in concentration whose references are MIC and MIC/2 affected the cellular
viability of all bacteria tested along 12 hours. When inserted in the composition of the fresh
cheese, the essential oil in concentrations that were superior from 1% showed the inhibition
capacity of its microbiota related to its control. These results demonstrate that the essential oil
of Croton rhamnifolioides presents an antimicrobial activity that transforms it in a good
alternative for use, along with other conservation methods on the control of pathogenic and
deteriorative micro-organisms growth in food. / A busca de compostos alternativos para um emprego racional na conservação de alimentos a
fim de atender a demanda de consumidores por produtos mais seguros, naturais e com vida de
prateleira prolongada, tem atraído um grande interesse científico para a investigação de várias
espécies de plantas aromáticas, medicinais e condimentares, em função do seu potencial como
fonte de agentes naturais. Em especial, os óleos essenciais, tem recebido grande atenção
devido a sua comprovada propriedade antimicrobiana. O objetivo deste estudo foi investigar a
composição química do óleo essencial de Croton rhamnifolioides Pax & Hoffm. e o efeito
inibitório sobre o crescimento de cepas de bactérias de interesse em alimentos in vitro e em
matriz alimentar. A identificação e quantificação dos componentes do óleo essencial foram
realizadas através de cromatografia gasosa espectrometria de massa (CG-EM). A análise
preliminar da atividade antimicrobiana foi realizada através da técnica de difusão em meio
sólido, a Concentração Inibitória Mínima-CIM foi determinada através da técnica de
macrodiluição, enquanto a interferência de diferentes concentrações do óleo essencial sobre a
viabilidade microbiana foi realizada através da contagem de células viáveis. Foi avaliado,
ainda, a efetividade do óleo em inibir a microbiota do queijo minas frescal ao longo de 15
dias. A análise de CG-EM mostrou 1,8-cineol (46,32%) como o composto prevalente no óleo
essencial ensaiado, seguido por 1-felandreno (16,70%), p-cimeno (10,21%), sabineno (8,14%)
e trans-cariofileno (4,81%). Os valores de CIM e CBM do óleo essencial oscilaram de 2,5 - 20
μL/mL e 5 - 40 μL/mL, respectivamente. O óleo essencial de Croton rhamnifolioides em
concentrações referentes ao CIM e CIM/2 afetou a viabilidade celular de todas as bactérias
ensaiadas ao longo de 12 horas. Quando inserido na composição do queijo minas frescal, o
óleo essencial em concentrações superiores a 1% mostrou capacidade de inibição da sua
microbiota, em relação ao controle. Estes resultados demonstram que o óleo essencial de
Croton rhamnifolioides apresenta atividade antibacteriana, o que o torna uma alternativa para
uso, em conjunto com outros métodos de conservação, no controle do crescimento de microorganismos
patogênicos e deterioradores em alimentos.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.biblioteca.ufpb.br:tede/4015 |
| Date | 14 October 2011 |
| Creators | Costa, Ana Caroliny Vieira da |
| Contributors | Queiroga Neto, Vicente |
| Publisher | Universidade Federal da Paraíba, Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFPB, Brasil, Química e Bioquíma de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFPB, instname:Universidade Federal da Paraíba, instacron:UFPB |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 2075167498588264571, 600 |
Page generated in 0.003 seconds