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2009 - Renata de Oliveira Santos Ramalho.pdf: 151905 bytes, checksum: 3e6bc90df190c2dc80a5b2ac16eb37fd (MD5)
Previous issue date: 2009-02-13 / The objective of the present study was to compare the fatty acids (FA) profile in Longissimus
dorsi (LDM) muscle of bovine Nelore and F1 Sindi Nelore. A completely randomized
experimental design in 2 x 2 factorial arrangements (two genetic groups and two ages - 36 and
48 months) was used. Sixteen young bulls (eight Nelore and eight F1 Sindhi Nellore),
castrated were used. Animals were fed the same diet and were slaughtered at average live
weight of 460.0 (10.1) kg. The FA profile was determined by gas chromatography with high
resolution, within a universe of 14 FA, and monounsaturated fatty acids (MFA),
polyunsaturated fatty acids (PUFAs), total saturated fatty acids (SFA) and total unsaturated
fatty acids (UFA). The animals F1 Sindi Nelore presented smaller concentration of the fatty
acid saturated mirystic (0.88%), in comparison with the Nelore (1.31%). There was not
interaction (P>0.05) among genetic group and age for studied SFA. The palmitic acid
presented larger concentration among SFA. Among the monounsaturated there was
significant difference (P <0.05) among the genetic groups for the palmitoleic acid, that had
0.63 percentage points the more for the animals Nelore. The oleic acid presented larger
concentration in the meat of the two genetic groups, with 41.44% for the Nelore and 41.38%
for F1 Sindi Nelore, followed by the linoleic acid , with 6.15% for the Nelore and 4.86% for
F1 Sindi Nelore. There was not statistical difference (P>0.05) for monounsaturated total or for
the unsaturated total among the genetic groups. There was no interaction (P>0.05) among
genetic group and age for the monounsaturated and polyunsaturated. There was difference (P
<0.05) for the ration ω6: ω3. F1 Sindi Nelore obtained smaller ration ω6: ω3. the smallest
concentration of acid mirystic and the smallest ration ω6: ω3 in the meat of bovine F1 Sindi
Nelore checks makes the meat of this breed healthier considering the fatty acids profile. / O objetivo do presente trabalho foi comparar o perfil de ?cidos graxos (AG) do m?sculo
Longissimus dorsi (MLD) de bovinos Nelore e F1 Sindi Nelore. O delineamento experimental
foi o inteiramente casualizado em um esquema fatorial 2 x 2 (dois grupos gen?ticos e duas
idades - 36 e 48 meses). Foram utilizados 16 novilhos, 8 Nelore e 8 F1 Sindi Nelore,
castrados, que receberam a mesma dieta e foram abatidos com peso vivo m?dio de 460,0
(10,1) kg. O perfil de AG foi determinado por cromatografia gasosa de alta resolu??o, dentro
de um universo de 14 AG, entre ?cidos graxos monoinsaturados (AGM), ?cidos graxos
poliinsaturados (AGPI), total de ?cidos graxos saturados (AGS) e total de ?cidos graxos
insaturados (AGI). Os animais F1 Sindi Nelore apresentaram menor concentra??o do ?cido
graxo saturado mir?stico (0,88%), em compara??o ao Nelore (1,31%). N?o houve intera??o
(P>0,05) entre grupo gen?tico e idade para os AGS estudados. O ?cido palm?tico foi o que
apresentou maior concentra??o entre os AGS. Dentre os monoinsaturados houve diferen?a
significativa (P<0,05) entre os grupos gen?ticos apenas para o ?cido palmitoleico, que teve
0,63 pontos percentuais a mais para os animais Nelore. O ?cido ol?ico foi o que apresentou
maior concentra??o na carne dos dois grupos gen?ticos, com 41,44 % para os Nelore e 41,38
% para os F1 Sindi Nelore, seguido do ?cido linoleico, com 6,15 % para os Nelore e 4,86 %
para os F1 Sindi Nelore. N?o houve diferen?a estat?stica (P>0,05) para total de
monoinsaturados ou para o total de insaturados entre os grupos gen?ticos. N?o houve
intera??o (P>0,05) entre grupo gen?tico e idade para os monoinsaturados e poliinsaturados.
Houve diferen?a (P<0,05) para a rela??o ω6:ω3, sendo que F1 Sindi Nelore obtiveram menor
rela??o ω6:ω3. A menor concentra??o de ?cido mir?stico e a menor rela??o ω6:ω3 na carne de
bovinos F1 Sindi Nelore confere a esta ra?a uma carne mais saud?vel no que se refere ao
perfil de ?cidos graxos.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:tede/586 |
| Date | 13 February 2009 |
| Creators | Ramalho, Renata de Oliveira Santos |
| Contributors | Rodrigues, Victor Cruz |
| Publisher | Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Curso de P?s-Gradua??o em Zootecnia, UFRRJ, Brasil, Produ??o Animal |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ, instname:Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, instacron:UFRRJ |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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