Submitted by Fabio Sobreira Campos da Costa (fabio.sobreira@ufpe.br) on 2017-02-16T15:54:37Z
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Previous issue date: 2016-07-29 / A técnica de conservação de alimentos por meio da radiação gama tem-se
mostrado eficiente para o aumento do tempo de prateleira de diversos
alimentos de origem vegetal. Dentre os vegetais com grandes índices de perda
pós–colheita encontrasse o tomate (Lycopersicumesculentum), sendo este a
segunda cultura agrícola, de maior difusão no mundo para consumo in natura
ou processado. Este alimento tem sido amplamente estudado, uma vez que
contêm diversos antioxidantes, como carotenóides, vitamina C, além de
tocoferóis e flavonóides que contribui para diversas funções no organismo.
Este trabalho tem por objetivo analisar os efeitos da radiação gama nos teores
de licopeno, β-caroteno, vitamina C, pH, acidez titulável, coliformes e
Samonellas, em tomates comercializados em feiras livres de Recife–PE. Sendo
os tomates divididos em três grupos, um controle (não irradiado) e dois
irradiados a uma dose de 0,5 kGy e 1,0 kGy a partir de uma fonte de 60Co, com
taxa de dose de 2,629 kGy/h. Dentre as observações constatadas pode-se
verificar que a radiação ionizante provocou uma diminuição nos teores de
licopeno e β- caroteno. Constatou-se uma redução nos teores de vitamina C
para as amostras irradiadas, sendo que a dose de 1,0 kGy apresentou maior
redução. A análise estatística comprovou que a radiação gama nos tomates
estudados permitiu um aumento no tempo de prateleira, evidenciando ser está
uma técnica efetiva para conservação no pós-colheita. / The food storage technique by means of gamma radiation has proved effective
in increasing the shelf life of many foods of plant origin. Among the vegetables
with large post-harvest loss ratios found tomatoes (Lycopersicumesculentum),
which is the second crop, the most widespread in the world for fresh
consumption or processed. This food has been widely studied since they
contain many antioxidants such as carotenoids, vitamin C, and tocopherol, and
flavonoids that contributes to various functions in the body. This work aims to
analyze the effects of gamma radiation on lycopene content, β-carotene,
vitamin C, pH, titratable acidity, coliforms and Samonellas in tomatoes sold in
street markets of Recife-PE. As the tomatoes divided into three groups, a
control (non-irradiated) and two irradiated at a dose of 0.5 kGy 1.0 kGy from a
60Co source, dose rate of 2,629 kGy / hr. Among the noted observations it can
be seen that ionizing radiation caused a decrease in levels of lycopene and β-
carotene. It was observed a reduction in vitamin C content for samples
irradiated, and the dose of 1.0 kGy showed a reduction. Statistical analysis has
shown that the gamma radiation tomatoes studied led to an increase in shelf
life, thus demonstrating that it is an effective technique for conservation in postharvest.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/18343 |
| Date | 29 July 2016 |
| Creators | ARAÚJO, Liderlânio de Almeida |
| Contributors | http://lattes.cnpq.br/4702353775207006, SILVA, Edvane Borges da, BRANDÃO, Yana Batista |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco, Programa de Pos Graduacao em Saude Humana e Meio Ambiente, UFPE, Brasil |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Breton |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
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