El presente trabajo se realizó con el objetivo de conocer el funcionamiento
organizacional del Departamento de Nutrición de un Hospital Público, de tal
manera que se logre identificar cuáles son sus carencias y definir propuestas
de solución, las mismas que sean fácilmente entendibles por el jefe de
Departamento de Nutrición y logre poder aplicarlas.
Para evaluar la organización del Departamento de Nutrición, primero se
utilizó el enfoque de la organización como sistema abierto, analizando sus
elementos críticos y sus procesos dinámicos, llegando a explicar la
organización del Departamento de Nutrición resumido en un modelo de
Sistema de Servicio de Alimentación. En la segunda parte de la evaluación
se procedió a definir la estructura de la organización, identificando según la
teoría de Mintzberg los mecanismos de coordinación que existen entre las
partes básicas de la organización, para conocer el flujo de los procesos de
trabajo, autoridad, información y decisión. Por último, en la tercera parte de
esta evaluación se describió todos los procesos que se realizan, procesos de
producción, servicios y administrativos. En esta parte se tuvo que recopilar
información oral de lo que realizaba cada trabajador, ya que no existía
información escrita que definiera algún proceso. Además se tuvo que
actualizar y diseñar todos los procesos en flujogramas, validando cada una
de las operaciones con el trabajador responsable, en la secuencia correcta y
en el horario correcto.
Al terminar la evaluación del Departamento de Nutrición se diagnosticó lo
siguiente: falta de compromiso por parte de los trabajadores debido al
desconocimiento de los objetivos del área, falta de planificación a largo plazo
debido a que no se sabe calcular la demanda ni tampoco se tiene
documentación escrita de las recetas que se puedan preparar.
Con el resultado del diagnóstico se diseñó un sistema de planificación y
control de operaciones que pueda corregir las deficiencias encontradas,
empezando con definir los objetivos, implantar los puntos de control, explicar
de una manera sencilla como calcular la proyección de la demanda y como
utilizar la información que se necesita sin necesidad de hacer reingeniería de
procesos. / Tesis
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:123456789/1000 |
| Date | 24 November 2011 |
| Creators | Yanque Robles, Eduardo |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | Pontificia Universidad Católica del Perú, Repositorio de Tesis - PUCP |
| Rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú, info:eu-repo/semantics/openAccess, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ |
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