Sustainability is a ubiquitous concept to define as its character is pluridimensional. There is an exigency to address sustainability in the three dimensions of environment, economy, and society within a resource-demanding sector such as the restaurant industry. With the entrance of the emergent, cloud kitchen, there is a demonstration of how technological innovation may present opportunities and challenges to a more traditional, established restaurant industry. A gap in studies probing the sustainability practices of cloud kitchens gives rise to this investigative inquiry. The overarching aim of this study is to investigate whether the practices and business models of the cloud kitchen concept contribute to more sustainable restaurant industry. This study intends to answer if cloud kitchens are contributing to sustainability in the restaurant sector, further investigating which aspects of the business models of the cloud kitchen concept indicate sustainability. Additionally, there is an exploration of the different business models of the cloud kitchen concept that compares sustainability factors across each of its business models. The theories of the triple bottom line, circular economy, and the SDGs are used to illuminate these phenomena. The research uses combined methods that involve content analysis and an interview study. Four sustainability factors were identified and analyzed where it was found that cloud kitchens can contribute positively toward a more sustainable restaurant industry. However, the different business models that cloud kitchens run have distinct effects on each of the four factors which means that some business models can be more sustainable than others. Environmentally, cloud kitchens are taking initiatives toward climate action. Socially, human capital and well-being have the potential to be advanced through the cloud kitchen concept. Economically, it is plausible that cloud kitchens promote prosperity through increasing yields and profit margins. / Hållbarhet är ett alltför omfattande begrepp att definiera eftersom dess karaktär är mångdimensionell. Inom en resurskrävande sektor som restaurangbranschen finns det ett behov av att ta itu med hållbarhet i de tre dimensionerna miljö, ekonomi och samhälle. Ingången till det framväxande konceptet molnkök visar hur teknisk innovation kan erbjuda möjligheter och utmaningar i en mer traditionell och etablerad restaurangbransch. Det finns ett gap i studier som undersöker hållbarhetsmetoderna i molnkök vilket ger upphov till denna studie. Det övergripande syftet med denna studie är att undersöka om metoderna och affärsmodellerna för molnkökskonceptet bidrar till en mer hållbar restaurangbransch. Denna studie avser att svara på om molnkök bidrar till hållbarhet inom restaurangsektorn, och även undersöka vilka aspekter av affärsmodellerna för molnkökskonceptet som tyder på hållbarhet. Dessutom finns det en utforskning av de olika affärsmodellerna för molnkökskonceptet som jämför hållbarhetsfaktorer mellan var och en av dess affärsmodeller. Teorierna om den tredubbla bottenlinjen, cirkulär ekonomi och SDG (FN:s hållbarhetsmål) används för att belysa dessa fenomen. Forskningen använder sig av kombinerade metoder som innehåller en intervjustudie och en innehållsanalys. Fyra hållbarhetsfaktorer identifierades och analyserades där man fann att molnkök kan bidra positivt till en mer hållbar restaurangbransch. De olika affärsmodellerna som molnkök använder har dock olika effekter på var och en av de fyra faktorerna vilket gör att vissa affärsmodeller kan vara mer hållbara än andra. Miljömässigt tar molnkök initiativ mot klimatåtgärder. Socialt sett har humankapital och välbefinnande potential att föras fram genom molnkökskonceptet. Ekonomiskt är det troligt att molnkök främjar välstånd genom att öka avkastningen och vinstmarginalerna.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UPSALLA1/oai:DiVA.org:kth-317458 |
| Date | January 2022 |
| Creators | Sorn, Sofia, Al Nesrawi, Eyad |
| Publisher | KTH, Skolan för industriell teknik och management (ITM) |
| Source Sets | DiVA Archive at Upsalla University |
| Language | English |
| Detected Language | English |
| Type | Student thesis, info:eu-repo/semantics/bachelorThesis, text |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | TRITA-ITM-EX ; 2022:292 |
Page generated in 0.0088 seconds