CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de NÃvel Superior / O presente trabalho teve como objetivo avaliar as caracterÃsticas fÃsicas, fÃsico-quÃmicas e quÃmicas e atividade antioxidante total de frutos de viuvinha (Myrcia splendens (Sw.) DC.), mapirunga (Eugenia tinctoria Gagnep.) e araticum-do-brejo (Annona glabra L.) oriundos da vegetaÃÃo litorÃnea do CearÃ, em diferentes estÃdios de maturaÃÃo. Os frutos foram caracterizados fisicamente quanto à massa fresca, dimensÃes, coloraÃÃo, rendimento e firmeza. Para a avaliaÃÃo das caracterÃsticas fÃsico-quÃmicas e quÃmicas foram feitas as seguintes anÃlises: sÃlidos solÃveis (SS), acidez total titulÃvel (ATT), pH, relaÃÃo SS/ATT, aÃÃcares solÃveis totais e redutores, pectina solÃvel, vitamina C, clorofila e carotenÃides totais, antocianinas e flavonÃides amarelos, polifenÃis extraÃveis totais (PET) e atividade antioxidante total pelo mÃtodo ABTS. Os resultados indicaram que os frutos de viuvinha e mapirunga apresentaram um aumento na massa fresca, comprimento, diÃmetro e rendimento em polpa no decorrer do amadurecimento. Nos frutos de araticum-do-brejo observou-se um declÃnio nestes parÃmetros no final da maturaÃÃo. Observou-se tambÃm um aumento, no teor de sÃlidos solÃveis totais, na relaÃÃo SS/ATT, aÃÃcares solÃveis totais e aÃÃcares redutores nos frutos analisados à medida em que ocorria a hidrÃlise do amido. Apenas nos frutos de viuvinha ocorreu diminuiÃÃo da acidez ao longo do amadurecimento. Houve solubilizaÃÃo da pectina ao longo do amadurecimento, exceto nos frutos de mapirunga. Dentre os compostos bioativos observou-se aumento na vitamina C no decorrer do amadurecimento das frutas analisadas. Constatou-se alto teor de antocianinas nos Ãltimos estÃdios de maturaÃÃo na polpa de mapirunga. Apenas nos frutos de viuvinha houve uma diminuiÃÃo de flavonÃides amarelos no decorrer do amadurecimento. Foram encontrados altos valores de polifÃnois extraÃveis totais e elevada atividade antioxidante nos frutos de viuvinha e mapirunga. Houve correlaÃÃo positiva e significativa entre a atividade antioxidante total e o teor de polifenÃis extraÃveis totais de todas as espÃcies analisadas. As polpas de viuvinha e mapirunga sÃo promissoras tendo em vista considerÃveis teores de compostos bioativos como, carotenÃides, antocianinas, flavonÃides amarelos e polifenÃis totais extraÃveis que as fazem produtos diferenciais no mercado de frutas nativas. / O presente trabalho teve como objetivo avaliar as caracterÃsticas fÃsicas, fÃsico-quÃmicas e quÃmicas e atividade antioxidante total de frutos de viuvinha (Myrcia splendens (Sw.) DC.), mapirunga (Eugenia tinctoria Gagnep.) e araticum-do-brejo (Annona glabra L.) oriundos da vegetaÃÃo litorÃnea do CearÃ, em diferentes estÃdios de maturaÃÃo. Os frutos foram caracterizados fisicamente quanto à massa fresca, dimensÃes, coloraÃÃo, rendimento e firmeza. Para a avaliaÃÃo das caracterÃsticas fÃsico-quÃmicas e quÃmicas foram feitas as seguintes anÃlises: sÃlidos solÃveis (SS), acidez total titulÃvel (ATT), pH, relaÃÃo SS/ATT, aÃÃcares solÃveis totais e redutores, pectina solÃvel, vitamina C, clorofila e carotenÃides totais, antocianinas e flavonÃides amarelos, polifenÃis extraÃveis totais (PET) e atividade antioxidante total pelo mÃtodo ABTS. Os resultados indicaram que os frutos de viuvinha e mapirunga apresentaram um aumento na massa fresca, comprimento, diÃmetro e rendimento em polpa no decorrer do amadurecimento. Nos frutos de araticum-do-brejo observou-se um declÃnio nestes parÃmetros no final da maturaÃÃo. Observou-se tambÃm um aumento, no teor de sÃlidos solÃveis totais, na relaÃÃo SS/ATT, aÃÃcares solÃveis totais e aÃÃcares redutores nos frutos analisados à medida em que ocorria a hidrÃlise do amido. Apenas nos frutos de viuvinha ocorreu diminuiÃÃo da acidez ao longo do amadurecimento. Houve solubilizaÃÃo da pectina ao longo do amadurecimento, exceto nos frutos de mapirunga. Dentre os compostos bioativos observou-se aumento na vitamina C no decorrer do amadurecimento das frutas analisadas. Constatou-se alto teor de antocianinas nos Ãltimos estÃdios de maturaÃÃo na polpa de mapirunga. Apenas nos frutos de viuvinha houve uma diminuiÃÃo de flavonÃides amarelos no decorrer do amadurecimento. Foram encontrados altos valores de polifÃnois extraÃveis totais e elevada atividade antioxidante nos frutos de viuvinha e mapirunga. Houve correlaÃÃo positiva e significativa entre a atividade antioxidante total e o teor de polifenÃis extraÃveis totais de todas as espÃcies analisadas. As polpas de viuvinha e mapirunga sÃo promissoras tendo em vista considerÃveis teores de compostos bioativos como, carotenÃides, antocianinas, flavonÃides amarelos e polifenÃis totais extraÃveis que as fazem produtos diferenciais no mercado de frutas nativas. / The objective of this work was to characterize physical, chemical and physico-chemical and evaluate the total antioxidant activity of fruits of viuvinha (Myrcia splendens (Sw.) DC.), mapirunga (Eugenia tinctoria Gagnep.) and araticum-do-brejo (Annona glabra L.) from the coastal vegetation of CearÃ, at different stages of maturation. Fruits were physically characterized by size, color, total weight, yield, and firmness. For the evaluation of the physico-chemical and chemical analyzes were made as follows: soluble solids (SS), acidity, pH, SS / TA ratio, total soluble sugars and reducing sugars, soluble pectin, vitamin C, chlorophyll and total carotenois, anthocyanins and yellow flavonoids , total extractable polyphenols (TEP) and total antioxidant activity (TAA) by ABTS method. The study found that the fruits of viuvinha and mapirunga showed an increase in total weight, length, diameter and yield of the pulp during ripening. In fruits of araticum observed a decrease in these parameters at the end of maturation. Were also observed an increase in soluble solids, SS / TA ratio, total soluble sugars, reducing sugars in the fruits analyzed as starch hydrolysis occurred. Only the fruits of viuvinha there was a decrease in acidity during the ripening. There solubilization of pectin during ripening, except in the fruits of mapirunga. Among the bioactive compounds reported an increase in vitamin C during ripening of fruits analyzed. There was a high content of anthocyanins in late-stage of viuvinha and mapirunga. Only in the fruits of viuvinha there were yellow flavonoids during ripening. Emphasis was placed high values of extractable polyphenols and total antioxidant activity in fruits of viuvinha and mapirunga. There was significant positive correlation between total antioxidant activity and total extractable polyphenol content of all species analyzed. The pulp of viuvinha and mapirunga are promising in view of considerable amounts of bioactive compounds such as carotenoids, anthocyanins, yellow flavonoids and total polyphenols total extractable differentials that make products on the market of native fruits. / The objective of this work was to characterize physical, chemical and physico-chemical and evaluate the total antioxidant activity of fruits of viuvinha (Myrcia splendens (Sw.) DC.), mapirunga (Eugenia tinctoria Gagnep.) and araticum-do-brejo (Annona glabra L.) from the coastal vegetation of CearÃ, at different stages of maturation. Fruits were physically characterized by size, color, total weight, yield, and firmness. For the evaluation of the physico-chemical and chemical analyzes were made as follows: soluble solids (SS), acidity, pH, SS / TA ratio, total soluble sugars and reducing sugars, soluble pectin, vitamin C, chlorophyll and total carotenois, anthocyanins and yellow flavonoids , total extractable polyphenols (TEP) and total antioxidant activity (TAA) by ABTS method. The study found that the fruits of viuvinha and mapirunga showed an increase in total weight, length, diameter and yield of the pulp during ripening. In fruits of araticum observed a decrease in these parameters at the end of maturation. Were also observed an increase in soluble solids, SS / TA ratio, total soluble sugars, reducing sugars in the fruits analyzed as starch hydrolysis occurred. Only the fruits of viuvinha there was a decrease in acidity during the ripening. There solubilization of pectin during ripening, except in the fruits of mapirunga. Among the bioactive compounds reported an increase in vitamin C during ripening of fruits analyzed. There was a high content of anthocyanins in late-stage of viuvinha and mapirunga. Only in the fruits of viuvinha there were yellow flavonoids during ripening. Emphasis was placed high values of extractable polyphenols and total antioxidant activity in fruits of viuvinha and mapirunga. There was significant positive correlation between total antioxidant activity and total extractable polyphenol content of all species analyzed. The pulp of viuvinha and mapirunga are promising in view of considerable amounts of bioactive compounds such as carotenoids, anthocyanins, yellow flavonoids and total polyphenols total extractable differentials that make products on the market of native fruits.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.teses.ufc.br:5913 |
| Date | 28 February 2012 |
| Creators | Rafaela Vieira FaÃanha |
| Contributors | Raimundo Wilane de Figueiredo, Eliseu MarlÃnio Pereira de Lucena, Fernando AntÃnio Souza de AragÃo |
| Publisher | Universidade Federal do CearÃ, Programa de PÃs-GraduaÃÃo em Agronomia/Fitotecnia, UFC, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC, instname:Universidade Federal do Ceará, instacron:UFC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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