Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1
JulianaCSA_DISSERT.pdf: 2885300 bytes, checksum: 18768d46af6895ea630731a4c28b4d2d (MD5)
Previous issue date: 2010-12-17 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient?fico e Tecnol?gico / The food industry is interested in natural products. Anthocyanins are phenolic antioxidants of
great importance with health-relevant applications. Several studies have linked the intake of
fruits and vegetables with reduced risk of chronic degenerative diseases because of its
antioxidant properties. This study aimed to compare different strategies for obtaining natural
pigments from red jambo (Syzygium malaccence) and analyze its functional potential. Two
different strategies were studied: (1) solid-liquid extraction (SLE) in reactor with controlled
parameters, (2) powder obtention. The investigation of the functional potential was conducted
taking into account the total phenolic content (TPC), the antioxidant activity (AA), the total
anthocyanins concentration (TA) and α-amylase and α-glucosidase inhibition. The best
extracts obtained by SLE showed TPC of 174.15 mg GAE/100g, AA of 3.56 μmol Trolox
eq/g and TA of 133.59 mg cyd-3-glu/100 g. The best results for the second strategy were TPC
of 1024.22 mg GAE/100 g, AA of 29.03 μmol Trolox eq/g and TA of 1193.41 mg cyd-3-
glu/100 g. It was observed moderate amylase inhibition (26.30%) and high glucosidase
inhibitory activity (97.47%). Skin extracts showed, in general, superior results when
compared to whole red jambo, with superior values for dehydrated products. Based on our
result, red jambo can be considered as a rich source of phenolic antioxidants, as well on
amylase and glucosidase inhibitors / A ind?stria aliment?cia demonstra forte interesse em estudos de extra??o
envolvendo produtos naturais. A antocianina ? um fen?lico antioxidante de grande
import?ncia e atua??o no organismo dos seres vivos. V?rios estudos relacionam ? ingest?o de
frutas e vegetais com a diminui??o do risco e desenvolvimento de doen?as cr?nicodegenerativas
em fun??o de suas propriedades antioxidantes. Este trabalho teve como objetivo
comparar diferentes estrat?gias de obten??o do corante da casca e do jambo inteiro sem
caro?o e analisar seu potencial funcional. Duas diferentes estrat?gias foram estudadas: (1)
extra??o s?lido-l?quido em reator enjaquetado com controle de par?metros; (2) obten??o do
p?. A investiga??o do potencial funcional foi realizada por meio de an?lises quanto ao teor de
compostos fen?licos totais (CFT), a atividade antioxidante (AA), a concentra??o de
antocianinas totais (AT) e a inibi??o das enzimas α-amilase e α-glicosidase. Os extratos com
os melhores resultados para a estrat?gia 1 foram para CFT de 174,15 mg GAE/100 g, para a
AA de 3,56 μmol Trolox eq/g e para AT de 133,59 mg ci-3-gli/100 g. Os melhores valores
para a estrat?gia 2 foram para CFT de 1024,22 mg GAE/100 g, para AA de 29,03 μmol
Trolox eq/g e para AT de 1193,41 mg ci-3-gli/100 g. A a??o inibit?ria das enzimas α-amilase
(26,30%) e α-glicosidase (97,47%) mostraram-se potentes. Os extratos da casca apresentaram,
de maneira geral, resultados superiores quando comparados aos valores dos extratos do jambo
inteiro e as maiores quantifica??es foram obtidas dos produtos desidratados. As amostras
analisadas exibiram fontes satisfat?rias de fen?licos antoci?nicos, com potente capacidade
antioxidante e atividade inibit?ria das enzimas α-amilase e α-glicosidase
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufrn.br:123456789/15804 |
| Date | 17 December 2010 |
| Creators | Azev?do, Juliana Chris Silva de |
| Contributors | CPF:14086034468, http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4787367Y9, G?is, Luiz M?rio Nelson de, CPF:10761225404, http://lattes.cnpq.br/6362865810706974, Correia, Roberta Targino Pinto, CPF:84702885472, http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4798196E6, Duarte, M?rcia Maria Lima, Mata, Ana L?cia de Medeiros Lula da |
| Publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Programa de P?s-Gradua??o em Engenharia Qu?mica, UFRN, BR, Pesquisa e Desenvolvimento de Tecnologias Regionais |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFRN, instname:Universidade Federal do Rio Grande do Norte, instacron:UFRN |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0023 seconds