Submitted by Leticia Schettini (leticia@ufrrj.br) on 2016-10-11T14:28:18Z No. of bitstreams: 1 2005 - Jonatas de Aguiar Ferreira.pdf: 582914 bytes, checksum: cf08766dd08ac2ba431524c048eecb30 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-11T14:28:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2005 - Jonatas de Aguiar Ferreira.pdf: 582914 bytes, checksum: cf08766dd08ac2ba431524c048eecb30 (MD5) Previous issue date: 2005-08-30 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior-CAPES / In this research, the drying kinetics and equilibrium conditions during osmotic dehydration of chayote (Sechium edule, Sw.) were studied using 20, 30 and 40 % (w/v) sucrose solutions. A thermostatic bath was built to allow the experimental evaluation of osmotic dehydration kinetics and equilibrium moisture content determination. The experiments were carried out at three different temperatures (30 ?C, 40 ?C and 50 ?C) in order to evaluate the influence of temperature and sucrose concentration. Chayote fruits were washed and submerged in sodium hypochloride solution for ten minutes, for sanitization. Afterwards, the fruits were dried and cut into slices of about 0.5 cm thickness. Then, the slices were put into hypertonic sucrose solutions during preestablished time intervals. After osmotic dehydration, the solution was discarded and the slices were softly dried with absorbent paper to remove surface moisture. The moisture content was determined gravimetrically. Long time experiments up to 96 h were performed to provide information about the equilibrium moisture content. An specific equilibrium isotherm was selected by statistical methods. The correlation that better described equilibrium moisture content behavior was the Smith sorption isotherm, adapted to osmotic environment. The Overhults model was used to describe osmotic dehydration kinetics and estimate the drying constants k and n. Based on the results obtained in this research, it could be demonstrated that the equilibrium moisture content is strongly influenced by sucrose concentration and that k is a parameter dependent on the temperature and sucrose concentration, whereas n may be considered constant for the given experimental setup. / Neste trabalho foi feito um estudo da desidrata??o osm?tica de fatias de chuchu em um sistema que possibilitou a determina??o da umidade de equil?brio e dos coeficientes do modelo de Overhults para descrever a cin?tica de desidrata??o osm?tica das fatias. O procedimento experimental consistiu em lavar e escovar os frutos, para a remo??o de impurezas da casca, fatiar o chuchu, em fatias de 5 mm de espessura, num fatiador dom?stico de alimentos, submeter o material ? desidrata??o osm?tica em solu??o hipert?nica de sacarose a 20,30 e 40%, por at? 96 horas, tomando amostras em per?odos determinados para levantar a curva de desidrata??o do material e tamb?m determinar a umidade de equil?brio das fatias de chuchu como uma fun??o da concentra??o inicial da solu??o hipert?nica e da temperatura. Com base nos resultados obtidos foi poss?vel determinar os par?metros do modelo de Overhults para as fatias de chuchu, bem como a uma correla??o para a umidade de equil?brio do material e constatar que h? forte influ?ncia da temperatura e da concentra??o sobre a cin?tica de desidrata??o osm?tica do chuchu, que cerca de 50 % da umidade das amostras ? removida nas primeiras duas horas de imers?o, que a umidade de equil?brio ? atingida em cerca de 48 horas de imers?o e que o modelo de Overhults descreve satisfatoriamente as curvas de desidrata??o osm?tica.

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JosilmaSS.pdf: 490115 bytes, checksum: b796ab795af867ca3ee2bfaee9a69f80 (MD5) Previous issue date: 2002-06-07 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / Vegetables drying plays an important role in the field of food dehydration, being a very old practice that was originated from sun drying items of food in order to preserve them to be consumed during the periods of scarcity. One of these vegetables is the tomato, that was originally grown in South America. Tomatoes are easily perishable after being picked up from the tree and this makes the process of tomato dehydration a challenge due to the high amount of water (95%) contained in them. The present research work was mainly intended to develop alternative processes for tomato conservation, by drying slices of skinned and unskinned tomatoes in the in natura form or in the osmotically pre-dehydrated form. Firstly, the best conditions of the osmotic pre-dehydration process were defined including temperature, immersion time and concentration of the osmotic solution, based on the results of water loss, solids gain and weigh reduction of the pre-dehydration tomatoes at different processing conditions. The osmotic solution used was made up of NaCl (5 and 10%) and sucrose (25 and 35%) at different combinations. For a fixed conditions of osmotic pre-dehydration, the drying tests of the pre-processed and in natura tomatoes were carried out in a stove with air circulation and a convective dryer with trays, at two levels of temperature. The sensorial analysis of the osmotically pre-treated and unskinned dehydrated tomatoes was carried out as well as a study on the their shelf-live. The results obtained showed that the drying of the tomatoes took place as a result of the internal control of the water transport, and did not show a constant rate, while two distinct periods of the decreasing phase were observed. The osmotic pre treatment substancially reduced the initial amount of humidity in the tomatoes, thus reducing the necessary time for the product to attain levels of intermediate humidity. The impermeability of the tomato skin was identified as well as the unfavorable influence of the pre-treatment on the unskinned tomatoes, whose solid gain brought about a decrease in the water activity with subsequent reduction of the drying rate. Despite the various simplifications carried out during the development of this study, the proposed diffusive model adjusted to the experimental data satisfactorily, thus making it possible to determine the effective coefficients of diffusion, whose results were consistent and compatible with those found in the current literature. Concerning the higher rates of evaporation and the lowest processing time, the best results were obtained in the drying of the unskinned, in natura tomatoes and of the skinned, pre-dehydrated tomatoes, at 60?C, both processed in the convective drier. The results of the sensorial analysis of the unskinned and pre-treated product did not prove to be satisfactory. Regarding the shelf-live of the tomatoes, for a period of 45 days, no physicochemical or microbiological alteration of the product was noted / A secagem de hortali?as ocupa uma posi??o muito representativa na ?rea de desidrata??o de alimentos, processo esse que teve in?cio com a secagem ao sol, tem a finalidade de preservar os excedentes das colheitas para serem consumidos nos per?odos de escassez. Dentre estas hortali?as se encontra o tomate, originado da Am?rica, que ap?s a colheita apresenta-se um fruto bastante perec?vel fazendo com que a sua desidrata??o seja um desafio, devido ao seu alto teor de ?gua (95% b.u.). Esse trabalho teve como principal objetivo encontrar formas alternativas de conserva??o do tomate, atrav?s da secagem de peda?os com e sem pele, na forma in natura ou pr?-desidratados osmoticamente. Inicialmente, foram definidas as melhores condi??es da pr?-desidrata??o osm?tica (temperatura, tempo de imers?o, concentra??o da solu??o osm?tica) baseados nos resultados de perda de umidade, ganho de s?lidos e redu??o de peso, dos tomates pr?-desidratados em diferentes condi??es de processamento. A solu??o osm?tica utilizada foi composta de NaCl (5 e 10%) e sacarose (25 e 35%) em diversas combina??es. Para uma condi??o fixa de desidrata??o osm?tica, realizou-se os ensaios de secagem dos tomates pr?-processados e in natura em estufa com circula??o de ar e em secador convectivo de bandejas, em dois n?veis de temperatura. Foi realizada a an?lise sensorial e o estudo de prateleira dos tomates desidratados sem pele e pr?-tratados osmoticamente. Os resultados obtidos mostraram que a secagem dos tomates ocorre sob condi??o de controle interno do transporte de umidade, n?o apresentando per?odo de taxa constante, e verificando-se dois per?odos distintos da fase decrescente. O pr?-tratamento osm?tico reduziu substancialmente a umidade inicial dos tomates, reduzindo o tempo necess?rio para o produto atingir n?veis de umidade intermedi?rios. Foi identificado o car?ter impermeabilizante da pele do tomate, e a influ?ncia desfavor?vel do pr?-tratamento nos tomates sem pele, cujo ganho de s?lidos provocou a diminui??o da atividade de ?gua com conseq?ente redu??o das taxas de secagem. Apesar das in?meras simplifica??es, o modelo difusional proposto ajustou-se de forma satisfat?ria aos dados experimentais, possibilitando a determina??o de coeficientes de difus?o efetivos, cujos resultados mostraram-se consistentes e compat?veis com os encontrados na literatura. Com rela??o as maiores taxas de evapora??o e ao menor tempo de processamento, os melhores resultados foram obtidos na secagem ? 60?C de tomates in natura sem pele e os tomates com pele pr?-desidratados, ambos processados no secador convectivo. Os resultados da an?lise sensorial do produto pr?-tratado e sem pele, n?o foram satisfat?rios. Com rela??o a vida de prateleira, durante um per?odo de 45 dias de armazenamento, n?o se verificou qualquer altera??o f?sico-qu?mica ou microbiol?gica do produto

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PaulyannaMA_DISSERT.pdf: 1268166 bytes, checksum: cabfafbcdec9a837c1e9a990c1cdc369 (MD5) Previous issue date: 2010-04-30 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / In the area of food dehydration, drying of vegetables has a very representative position, it has the objective to preserve the surplus of crops and began with sun drying. Among the vegetable is the carrot, which had its origin in Southeast Asia and in Brazil is a vegetable cultivated enough. The principal objective of this works is to find alternative ways for the conservation of carrot slices by osmotic dehydration with additional drying in heart. Were initially defined the best conditions of pre-osmotic dehydration (temperature, immersion time, type of osmotic solution) based on the results of humidity loss, solid gain, weight reduction and efficiency ratio of predehydrated carrots slices. The osmotic solutions used were composed by NaCl (10%) and sucrose (50 ? Brix) named DO1 and sucrose (50 ? Brix) called DO2. Was made experiment of pre-osmotic dehydration of carrot slices in two temperature levels, with complementary drying in heart with air circulation at 70 ? C. Sensory analysis was performed and the study of slices dehydration osmotically and the slices without osmotic treatment. The best results were obtained with the solution DO1 60?C with immersion time of 60 min. The drying of carrot slices presented period of constant rate and decreasing rate. The osmotic pre-treatment reduced the initial humidity of carrot slices, reducing the time to the product to reach the same humidity content. Fick's model, considering the shrinkage, and the Page s model, adapt satisfactorily to experimental datas, allowing the determination of effective diffusion coefficients, consistent with the references. The results of sensory analysis of dry product, showed greater acceptance of sliced carrots with osmotic treatment / Na ?rea de desidrata??o de alimentos, a secagem de hortali?as ocupa uma posi??o muito representativa, tem a finalidade de preservar os excedentes das colheitas e teve in?cio com a secagem ao sol. Dentre as hortali?as encontra-se a cenoura, que teve sua origem no Sudoeste Asi?tico e no Brasil ? uma hortali?a bastante cultivada. Esse trabalho teve como objetivo principal encontrar formas alternativas de conserva??o para fatias de cenoura, atrav?s da desidrata??o osm?tica com secagem complementar em estufa. Inicialmente foram definidas as melhores condi??es da pr?-desidrata??o osm?tica (temperatura, tempo de imers?o, tipo de solu??o osm?tica) baseadas nos resultados de perda de umidade, ganho de s?lidos, redu??o de peso e ?ndice de efici?ncia das fatias de cenoura pr?-desidratadas. As solu??es osm?ticas utilizadas foram compostas de NaCl (10%) e sacarose (50? Brix) denominada DO1, e sacarose (50? Brix) denominada DO2. Realizaram-se os ensaios de pr?-desidrata??o osm?tica das fatias de cenouras em dois n?veis de temperatura, com secagem complementar em estufa com circula??o de ar a 70?C. Foi realizada an?lise sensorial e o estudo da reidrata??o das fatias desidratadas osmoticamente e das fatias sem tratamento osm?tico. Os melhores resultados foram obtidas com as cenouras desidratadas com a solu??o DO1 a 60?C com tempo de imers?o de 60 min. A secagem das fatias de cenoura apresentou per?odo de taxa constante e de taxa decrescente. O pr?-tratamento osm?tico reduziu a umidade inicial das fatias de cenoura, reduzindo o tempo para o produto atingir o mesmo teor de umidade. O modelo de Fick, considerando o encolhimento, e o modelo de Page, se ajustaram de forma satisfat?ria aos dados experimentais, possibilitando a determina??o de coeficientes de difus?o efetivos, consistentes com a literatura. Os resultados de an?lise sensorial do produto seco indicaram maior aceita??o das fatias de cenouras com tratamento osm?tico

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2017-06-13T18:57:00Z No. of bitstreams: 1 AndersonJoelSchwanke_TESE.pdf: 68952400 bytes, checksum: 183df356ba12677a33625fdc1a455ae1 (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2017-06-13T23:49:01Z (GMT) No. of bitstreams: 1 AndersonJoelSchwanke_TESE.pdf: 68952400 bytes, checksum: 183df356ba12677a33625fdc1a455ae1 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-13T23:49:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 AndersonJoelSchwanke_TESE.pdf: 68952400 bytes, checksum: 183df356ba12677a33625fdc1a455ae1 (MD5) Previous issue date: 2016-12-05 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient?fico e Tecnol?gico (CNPq) / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior (CAPES) / A s?ntese das ze?litas hier?rquicas de estrutura MWW foram realizadas empregando estrat?gias de soft e hard templates. Os materiais foram caracterizados por diversas t?cnicas como DRX, TG, ICP, Isotermas de adsor??o de N2, MEV, MET e, UV-Vis e FTIR com piridina adsorvida. A estrat?gia por soft template foi realizada empregando surfactantes com diferentes tamanhos de cadeia em diferentes tratamentos (suave e agressivo). Foi observado que o tamanho do surfactante em sinergia de tratamento (suave ou agressivo) influencia na arquitetura final gerando materiais pilarizados, desorganizados e desilicados. De uma forma geral, foi observado que o tratamento agressivo danifica a estrutura, por?m cria regi?es de acessibilidade devido ? quebra de algumas l?minas MWW, resultando em uma atividade catal?tica para convers?o de frutose a 5-hidroximetilfurfural (5-HMF) semelhante aos materiais com tratamento suave. Para as ze?litas com pilares mistos de Si/Nb, a inser??o do metal aumenta a acidez de Lewis devido a incorpora??o de ni?bio. O ni?bio se encontra como esp?cies mononucleares tetra?dricamente coordenado com o sil?cio nos pilares e o seu aumento gradual da quantidade de ni?bio nos pilares acaba por diminuir a mesoporosidade interlamelar. O uso de part?culas de carbono tipo BP 2000 como hard templates em ze?litas tipo MCM-22 foi efetivo e no controle de morfologia microesf?rica. Isto se deve ao procedimento de s?ntese utilizado, em modo din?mico, e particularmente, a forma tortuosa das dos aglomerados de part?culas prim?rias do carbono BP 2000 que interage com os n?cleos zeol?ticos. O crescimento dos cristais se d? em orienta??es aleat?rias, na forma de castelo de cartas com regi?es de meso e macroporos acess?veis em toda a microesfera as quais possuem tamanhos entre 6-10 ?m. O controle da morfologia na forma de microesferas n?o afeta a atividade catal?tica comparado ? s?ntese tradicional da MCM-22. As microesferas na forma acidificadas foram impregnadas com ni?bio e demonstraram sinergia entre a acidez da ze?lita e o metal apresentando atividade catal?tica superior para a convers?o de frutose a 5-HMF ? sua forma acidificada nos primeiros 45 minutos de rea??o. Foi demonstrado que as estrat?gias por soft e hard template s?o atrativas e potencias para a cria??o de porosidade hier?rquica em ze?litas de estrutura MWW. / A s?ntese das ze?litas hier?rquicas de estrutura MWW foram realizadas empregando estrat?gias de soft e hard templates. Os materiais foram caracterizados por diversas t?cnicas como DRX, TG, ICP, Isotermas de adsor??o de N2, MEV, MET e, UV-Vis e FTIR com piridina adsorvida. A estrat?gia por soft template foi realizada empregando surfactantes com diferentes tamanhos de cadeia em diferentes tratamentos (suave e agressivo). Foi observado que o tamanho do surfactante em sinergia de tratamento (suave ou agressivo) influencia na arquitetura final gerando materiais pilarizados, desorganizados e desilicados. De uma forma geral, foi observado que o tratamento agressivo danifica a estrutura, por?m cria regi?es de acessibilidade devido ? quebra de algumas l?minas MWW, resultando em uma atividade catal?tica para convers?o de frutose a 5-hidroximetilfurfural (5-HMF) semelhante aos materiais com tratamento suave. Para as ze?litas com pilares mistos de Si/Nb, a inser??o do metal aumenta a acidez de Lewis devido a incorpora??o de ni?bio. O ni?bio se encontra como esp?cies mononucleares tetra?dricamente coordenado com o sil?cio nos pilares e o seu aumento gradual da quantidade de ni?bio nos pilares acaba por diminuir a mesoporosidade interlamelar. O uso de part?culas de carbono tipo BP 2000 como hard templates em ze?litas tipo MCM-22 foi efetivo e no controle de morfologia microesf?rica. Isto se deve ao procedimento de s?ntese utilizado, em modo din?mico, e particularmente, a forma tortuosa das dos aglomerados de part?culas prim?rias do carbono BP 2000 que interage com os n?cleos zeol?ticos. O crescimento dos cristais se d? em orienta??es aleat?rias, na forma de castelo de cartas com regi?es de meso e macroporos acess?veis em toda a microesfera as quais possuem tamanhos entre 6-10 ?m. O controle da morfologia na forma de microesferas n?o afeta a atividade catal?tica comparado ? s?ntese tradicional da MCM-22. As microesferas na forma acidificadas foram impregnadas com ni?bio e demonstraram sinergia entre a acidez da ze?lita e o metal apresentando atividade catal?tica superior para a convers?o de frutose a 5-HMF ? sua forma acidificada nos primeiros 45 minutos de rea??o. Foi demonstrado que as estrat?gias por soft e hard template s?o atrativas e potencias para a cria??o de porosidade hier?rquica em ze?litas de estrutura MWW.

Submitted by Sandra Pereira (srpereira@ufrrj.br) on 2016-08-02T14:52:41Z No. of bitstreams: 1 2009 - Lenice Freiman de Oliveira.pdf: 1796223 bytes, checksum: 2c533d1f95fac225d1b2ee2e9730fb60 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-02T14:52:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2009 - Lenice Freiman de Oliveira.pdf: 1796223 bytes, checksum: 2c533d1f95fac225d1b2ee2e9730fb60 (MD5) Previous issue date: 2009-07-28 / OLIVEIRA, Lenice Freiman of. Effect of the parameters of the process of jackfruit dehydration (Artocarpus heterophyllus, Lam.) about the properties chemistries, physicalchemistries and the sensorial acceptance. Serop?dica: UFRRJ, 2009. 121p. Thesis (Doctorate in Food Science and Technology). Institute of Technology, Department of Technology of Foods, Rural Federal University of Rio de Janeiro, Serop?dica, RJ, 2009. Now the fruticulture occupies prominence place in the world sphere, so much for the nutritious value as for the importance of yours derived. A world tendency exists to the consumption of tropical fruits, that it can be attributed to the nutritional value, to the organoleptic characteristics, as well as the improvement need in the life quality of the people associate to the aspects of the health and well-being. The fruits of the jackfruit tree (Artocarpus heterophyllus Lam.) possess intense flavor and quite peculiar aroma, with sensorial attributes of frutal, sour and sweet, being quite appreciated in the Brazilian northeast and other tropical areas. Its eatable part, characterized by the pulp, it is almost consumed in its totality under in natura form for the most several layers of the population, what takes to a high index of loss in the powder-crop, carting damage for the producers. Being like this, the objectives of this work went evaluate technologically to jackfruit in natura, to elaborate a new product applying the dehydration process for 50 oC, 60 oC and 70 oC and to study the chemical, physical-chemistries and sensorial properties of the obtained products. To identify the compositions volatile present, technique of extraction of the headspace was used and the obtained extracts were negotiated and analyzed by gaseous chromatography and spectrometry of masses. The carotenoids and the sugars were appraised for HPLC. Analyses of centesimal composition and sensorial analysis were still accomplished. The global results obtained through the methodology of answer surface indic ated as conditions adapted to the process of jackfruit dehydration: temperatures of 70 ?C for matter evaporate, ashes, fat and hidratos of carbon, 55 ?C for proteins, 61 ?C for total carotenoids, ?-carotene and equivalent retinol, 60 ?C for sucrose. For the retention of the volatile compositions and sensorial acceptance the most appropriate temperatures were 50 and 60 ?C. It can be ended like this that the jackfruit in natura or dehydrated it is a source of nutritious important to the human nutrition, such as: ashes, proteins, hidrats of carbon, carotenoids, ?-carotene, equivalent retinol and sugars. Its consumption can complement the requirements nutritions, providing the benefits mainly for the population of low income of the tropical areas. / OLIVEIRA, Lenice Freiman de. Efeito dos par?metros do processo de desidrata??o de jaca (Artocarpus heterophyllus, Lam.) sobre as propriedades qu?micas, f?sico-qu?micas e a aceita??o sensorial. 2009. 121p. Tese (Doutorado em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos). Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Serop?dica, RJ, 2009. Atualmente a fruticultura ocupa lugar de destaque na esfera mundial, tanto pelo valor aliment?cio como pela import?ncia de seus derivados. Existe uma tend?ncia mundial ao consumo de frutas tropicais, que pode ser atribu?da ao valor nutricional, ?s caracter?sticas organol?pticas, bem como a necessidade de melhoria na qualidade de vida das pessoas associado aos aspectos da sa?de e bem-estar. Os frutos da jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam.) possuem sabor e aroma intensos e bastante peculiares, com atributos sensoriais de frutal, azedo e doce, sendo bastante apreciados no nordeste brasileiro e outras regi?es tropicais. Sua parte comest?vel, caracterizada pela polpa, ? consumida em sua quase totalidade sob forma in natura pelas mais diversas camadas da popula??o, mais a alta perecibilidade leva a um ?ndice elevado de perda na p?s-colheita, acarretando preju?zos para os produtores. Sendo assim, os objetivos deste trabalho foram determinar os efeitos dos par?metros do processo de desidrata??o (temperatura de desidrata??o e umidade final do produto) sobre as propriedades qu?micas, f?sico-qu?micas e aceita??o sensorial de jaca (Artocarpus heterophyllus, Lam.) desidratada. Para identificar os compostos vol?teis presente, usou-se t?cnica de extra??o do headspace e os extratos obtidos foram tratados e analisados por cromatografia ga sosa e espectrometria de massas. Os caroten?ides e os a??cares foram avaliados por HPLC. Ainda foram realizadas an?lises de composi??o centesimal e an?lise sensorial. Os resultados globais obtidos atrav?s da metodologia de superf?cie de resposta indicaram como condi??es adequadas ao processo de desidrata??o de jaca: temperaturas de 70 ?C para mat?ria seca, cinzas, lip?deos e carboidratos, 55 ?C para prote?nas, 61 ?C para caroten?ides totais, ?-caroteno e retinol equivalente, 60 ?C para sacarose. Para a reten??o dos compostos vol?teis e aceita??o sensorial as temperaturas mais adequadas foram 50 e 60 ?C. Assim, pode-se concluir que a jaca in natura ou desidratada ? uma fonte de nutrientes importantes ? nutri??o humana, tais como: prote?nas, carboidratos, caroten?ides totais, ?caroteno, retinol equivalente e a??cares. Seu consumo pode complementar os requisitos nutricionais, proporcionando os benef?cios principalmente para a popula??o de baixa renda das regi?es tropicais.

Submitted by Jorge Silva (jorgelmsilva@ufrrj.br) on 2017-05-09T17:18:58Z No. of bitstreams: 1 2016 - Ana Paula Miguel Landim.pdf: 1756748 bytes, checksum: edb655700eacaf99a7fa2c3d482f3283 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-09T17:18:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016 - Ana Paula Miguel Landim.pdf: 1756748 bytes, checksum: edb655700eacaf99a7fa2c3d482f3283 (MD5) Previous issue date: 2016-06-02 / CAPES / Banana is a perishable fruit, as it ripens fast and cannot be adequately preserved by the cold, resulting in large post-harvest losses. The application of preservation techniques, such as osmotic dehydration, reduces losses of the commodity in post-harvest stage, extend its shelf-life, while not severely affecting its nutritional values, and functional and sensorial properties, which makes it at processing alternative for the fruit. The aim of this study is to evaluate the kinetics of osmotic dehydration, as well as the quality of the osmotically dehydrated samples in terms of color, texture, and antioxidant capacity, using fructo-oligosaccharide, corn syrup and the mixture of both, under different temperatures. To determine the kinetics, the fruit, cut in cubes, was dehydrated in different solutions, under temperatures of 40, 50 and 60 ? C. The kinetics of water loss (WL) and solid gain (SG) were evalueted at 30, 60, 90, 120, 180, 240, 360, 720 to 1440 minutes. The analysis of variance was used to verify the effect of each solution and temperature on kinetics. The kinetic parameters were modeled based on the equations of Peleg, Page modified and Barbosa Junior et al. using non-linear regression. The time to reduce the dehydration rate or penetration to one third of its initial values (t(1/3)) and the process average time (t(average)) were obtained on the Barbosa Junior et al. model The quality of the samples was accessed at these two times, in different solutions under different temperatures. For such, the variation of the instrumental parameters of color, antioxidant capacity (FRAP, DPPH and total phenolic content), and texture (axial compression tests) of samples, in nature as well as processed, were verified. The WL was not affected significantly by the type of solute used, however, the temperature presented significant influence over these parameters (p < 0.05). The experimental data for the WL was adequately adjusted to the Peleg and Page modified models with coefficients of determination (R?) superior than 0.98, mean relative error (E) inferior than 6.5% in all treatments. The water loss content values varied from 15.75 to 28.79% at time t(1/3), while for the time t(averege) 15.75 to 30.27% between treatments. The process of osmotic dehydration had affect on the quality of the final product, showing significant differences between the fruits in natura and processed state, in terms of color, antioxidant capacity and texture of the samples. / A banana ? um fruto perec?vel, pois sofre r?pido amadurecimento, n?o pode ser devidamente conservado pelo frio, sendo acometido por grandes perdas p?s-colheita. A utiliza??o de t?cnicas de conserva??o, como a desidrata??o osm?tica, reduz as perdas p?s-colheita, estende a validade comercial, n?o acarreta em severas altera??es nas caracter?sticas nutricionais, funcionais e sensoriais e mostra-se como uma alternativa de processamento para este fruto. O objetivo desde trabalho foi avaliar a cin?tica da desidrata??o osm?tica, bem como, a qualidade das amostras desidratadas osmoticamente em termos de cor, textura e capacidade antioxidante, utilizando fruto-oligossacar?deo, xarope de milho e a mistura de ambos, em diferentes temperaturas. Para determina??o da cin?tica, a banana, cortada em cubos foi desidratada nas diferentes solu??es, sob as temperaturas de 40, 50 e 60 ?C. As Cin?ticas de Perda de ?gua (PA) e ganho de s?lidos (GS) foram avaliadas nos tempos 30, 60, 90, 120, 180, 240, 360, 720 e 1440 minutos. A an?lise de vari?ncia foi usada, a fim de verificar o efeito do tipo de soluto e da temperatura na cin?tica. Os par?metros cin?ticos foram modelados de acordo com a equa??o Peleg, Page modificado e Barbosa J?nior et al. utilizando regress?o n?o-linear. A partir do modelo de Barbosa J?nior et al., obteve-se o tempo para reduzir a taxa de desidrata??o ou impregan??o a um ter?o de seus valores iniciais (t(1/3)) e o tempo m?dio de processo (t(m?dio)). A qualidade das amostras foi avaliada nestes dois tempos, nos diferentes solutos e temperaturas. Para tal, foram verificadas a varia??o dos par?metros instrumentais de cor, a capacidade antioxidante (FRAP, DPPH e teor de fen?licos totais) e a textura (ensaios de compress?o axial) das amostras in natura e processadas. A PA n?o foi afetada significamente pelo tipo de soluto empregado, no entanto, a temperatura apresentou influ?ncia significativa neste par?metro (p < 0,05). Os dados experimentais para a PA se ajustaram adequadamente ao modelo de Peleg e Page modificado e obtiveram-se coeficientes de determina??o (R?) maiores do que 0,98, desvio relativos m?dios (E) inferiores a 6,5% em todos os tratamentos. O modelo do tempo de n-redu??o da taxa de desidrata??o se mostrou uma boa alternativa na defini??o do tempo de processamento das amostras submetidas ? desidrata??o osm?tica. Os valores de perda de ?gua variaram de 15,70 a 28,79% no tempo t(1/3), enquanto que para o tempo de t(m?dio) de 15,75 a 30,27% entre os tratamentos. O processo de desidrata??o osm?tica influenciou na qualidade final dos produtos, apresentando diferen?as significativas entre a fruta in natura e a processada para varia??o dos par?metros de cor, a capacidade antioxidante e a textura das amostras in natura e processadas.

Submitted by Jorge Silva (jorgelmsilva@ufrrj.br) on 2018-10-16T18:19:32Z No. of bitstreams: 1 2013 - Gabriela Ferreira de Oliveira.pdf: 1149006 bytes, checksum: e5df0fd5e246ea685fd7bb50c7ab42d5 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-10-16T18:19:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2013 - Gabriela Ferreira de Oliveira.pdf: 1149006 bytes, checksum: e5df0fd5e246ea685fd7bb50c7ab42d5 (MD5) Previous issue date: 2013-08-12 / Sodium is the major electrolyte of the extra cellular space, essential for the control of plasma osmolality and blood pressure. In addition, sodium is the only mineral for which there is a defined appetite. For sodium homeostasis and for the regulation of extra cellular fluid, the reported physiological systems include the renin angiotensin aldosterone system, atrial natriuretic peptide and oxytocin. In mice the feeding behavior of sodium is well established and the central inhibition of sodium appetite has been demonstrated. However, in some domestic species, especially in horses, subject of this study, this behavior has not yet been clarified. This study aimed to evaluate the clinical and hematological effects, beyond the assessment of fluid and electrolyte balance and feeding behavior of fluids after the central administration of enalaprilat in horses experimentally dehydrated. Six adult, gelding horses, were used. The animals were subjected to water and food restriction for 72 hours prior the study, associated with the administration of three doses of furosemide in the first 24 hours. After the 72 hours fasting, the animals were divided into two experimental groups. The first group was called Control Group (CG) and the second, Treaty Group (TG). The animals of TG received 2.75 mg/animal of enalaprilat by intracarotideal route. After administration of enalaprilat, the animals had free access to water and hypertonic saline solution (1.8% of NaCl), with ingested volumes monitored. All animals were submitted to a regular and periodical physical examination, measured blood pressure and collected blood samples every 12 hours until the administration of enalaprilat, to evaluate the effects of dehydration; and 30, 60, 120, 180 minutes and 24 hours after administration, to evaluate the drug effects. Weight loss was the parameter that best reflected dehydration, which was estimated at 10.5% at the end of 72 hours of food and water restriction. When the animals had free access to water and saline, we observed a higher total water consumption in TG (13.7 ? 12 L) than in the CG (9.1 ? 7.9 L), with no significant difference between groups (p = 0.3522). There was no significant difference between GC and GT in clinical and hematological parameters, in all moments evaluated. Evaluating the sodium appetite, as evidenced by the ratio between salt intake and the amount of fluid consumed, it was observed that the TG showed lower sodium appetite than the CG (p = 0 0396), observed 120 minutes after the central administration of enalaprilat, demonstrating the centrally action of ACE inhibitor (enalaprilat) in inhibition of sodium appetite in horses. / O s?dio ? o principal eletr?lito do espa?o extracelular, fundamental para o controle da osmolaridade plasm?tica e press?o arterial, al?m de ser o ?nico mineral para qual existe um apetite claramente definido. Para a homeostase do s?dio e do fluido extracelular, os sistemas fisiol?gicos relatados incluem o sistema renina angiotensina aldosterona (SRAA), pept?deo natriur?tico atrial (ANP) e ocitocina (OT). O comportamento ingestivo de s?dio em ratos j? est? bem estabelecido e a inibi??o central do apetite por s?dio j? foi demonstrada. Por?m, em algumas esp?cies dom?sticas, especialmente nos equinos, tema deste trabalho, este comportamento ainda n?o foi esclarecido. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos cl?nicos e hematol?gicos, al?m da avalia??o do equil?brio hidroeletrol?tico e do comportamento ingestivo de l?quidos ap?s a administra??o central de enalaprilato em equinos experimentalmente desidratados. Foram utilizados seis equinos adultos, machos, castrados, que permaneceram em jejum h?drico e alimentar por 72 horas, associado ? administra??o de furosemida. Ap?s 72 horas de jejum, os animais foram divididos em dois grupos experimentais, o Grupo Controle (GC) e o Grupo Tratado (GT), que recebeu 2,75 mg/animal de enalaprilato por via intracarot?dea. Ap?s, os animais tiveram livre acesso a ?gua e a solu??o salina hipert?nica (1,8% de NaCl). Os animais foram avaliados atrav?s de exame cl?nico, a cada 12 horas durante as 72 horas de jejum e 30, 60, 120, 180 minutos e 24 horas ap?s o Enalaprilato. Foram avaliados o peso corporal, a quantidade de l?quidos ingeridos, a press?o arterial m?dia, par?metros bioqu?micos e eletrol?ticos sangu?neos. A perda de peso corporal foi o par?metro que melhor refletiu a desidrata??o, estimada em 10,5% ao final de 72 horas de jejum. Com o restabelecimento do acesso ? ?gua e solu??o salina, observou-se maior consumo total de ?gua no GT (13,7 ? 12 L) que no GC (9,1 ? 7,9 L), sem diferen?a significativa entre os grupos (p = 0,3522). N?o houve diferen?a significativa nos par?metros cl?nicos e hematol?gicos avaliados entre o GC e o GT. O apetite por s?dio foi reduzido significativamente (p = 0, 0396) no GT comparado ao GC, evidenciado 120 minutos ap?s a administra??o do enalaprilato, demonstrando a a??o central do inibidor de ECA (Enalaprilato) na inibi??o do apetite por s?dio em equinos.

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 AnaCS.pdf: 605865 bytes, checksum: 270b5c00704f41b1902388182a11f2aa (MD5) Previous issue date: 2002-09-30 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / The waste in the industries of escargot processing is very big. This is composed basically of escargot meat out of the commercialization patterns and the visceras. In this context, there is a need to take advantage to the use of these sub-products. A possibility should be drying them and transforming them in a certain form to be reused. Than, the present work has the objective of studying the reutilization of the sub-products of the escargot industrialization for by means of drying process. The samples were transformed in pastes, through a domestic processor for approximately 1 minute and compacted in trays of aluminum without perforations with three different heights (5 mm, 10 mm and 15 mm). The drying was accomplished in a tray dryer with air circulation and transverse flow at a speed of 0,2 m/s and three temperature levels (70?C, 80?C and 90?C). A drying kinetics study was accomplished for the obtained curves and for the heat and mass transfer coefficients using experimental procedures based in an experimental planning of 22 factorial type. Microbiological and physiochemical analysis were also accomplished for the in nature and the dehydrated sub-products. In the drying process, it was observed the great importance of the external resistances to the mass transfer and heat in the period of constant tax influenced by the temperature. The evaporation taxes indicated a mixed control of the mass transfer for the case of the thickest layers. As already expected, the drying constant behavior was influenced by the temperature and thickness of the medium, increasing and decreasing. The statistical analysis of the results, in agreement with the factorial planning 22, showed that the fissures, the shrinking of the transfer area and the formation of a crust on the surface might have contributed to the differences between the practical results and the linear model proposed. The temperature and the thickness influenced significantly in the answers of the studied variables: evaporation tax and drying constant. They were obtained significant statistical models and predictive ones for evaporation tax for the meat as well as for the visceras / O descarte nas ind?strias de processamento de escargot ? muito grande. Este ? composto basicamente de carne de escargot fora dos padr?es de comercializa??o e as v?sceras (hepatop?ncreas). Diante deste contexto, viu-se a necessidade de se aproveitar estes subprodutos. Uma possibilidade seria a utiliza??o da secagem como forma de reaproveitamento. O presente trabalho tem por objetivo um estudo de aproveitamento de subprodutos da industrializa??o do escargot atrav?s da secagem. As amostras foram transformadas em pastas, atrav?s de um processador dom?stico por aproximadamente 1 minuto e compactadas em bandejas de alum?nio sem perfura??es com tr?s alturas diferentes (5 mm, 10 mm e 15 mm). A secagem foi realizada em um secador de bandeja com circula??o de ar e fluxo transverso a uma velocidade de 0,2 m/s e tr?s n?veis de temperatura (70 ?C, 80 ?C e 90?C). Um estudo da cin?tica de secagem, das curvas obtidas e dos coeficientes de transfer?ncia de calor e massa foi realizado bem como, a an?lise dos procedimentos experimentais atrav?s de um planejamento experimental do tipo fatorial 22 e an?lises f?sico-qu?micas e microbiol?gicas dos subprodutos in natura e desidratados. Na secagem, foi observado o predom?nio das resist?ncias externas ? transfer?ncia de massa e calor no per?odo de taxa constante influenciada pela temperatura. As taxas de evapora??o indicaram um controle misto da transfer?ncia de massa para o caso das camadas mais espessas. A constante de secagem teve seu comportamento influenciado pela temperatura e espessura, aumentando e diminuindo, respectivamente, como era de se esperar. an?lise estat?stica dos resultados, de acordo com o planejamento fatorial 22, mostrou que as fissuras, o encolhimento da ?rea de transfer?ncia e a forma??o de uma crosta sobre a superf?cie pode ter contribu?do para o afastamento e a falta de ajuste do modelo linear proposto. A temperatura e a espessura influenciaram significativamente nas vari?veis respostas estudadas: taxa de evapora??o e constante de secagem. Foram obtidos modelos estatisticamente significativos e preditivos para taxa de evapora??o tanto para carne como para as v?sceras (hepatop?ncreas)

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JulianaCSA_DISSERT.pdf: 2885300 bytes, checksum: 18768d46af6895ea630731a4c28b4d2d (MD5) Previous issue date: 2010-12-17 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient?fico e Tecnol?gico / The food industry is interested in natural products. Anthocyanins are phenolic antioxidants of great importance with health-relevant applications. Several studies have linked the intake of fruits and vegetables with reduced risk of chronic degenerative diseases because of its antioxidant properties. This study aimed to compare different strategies for obtaining natural pigments from red jambo (Syzygium malaccence) and analyze its functional potential. Two different strategies were studied: (1) solid-liquid extraction (SLE) in reactor with controlled parameters, (2) powder obtention. The investigation of the functional potential was conducted taking into account the total phenolic content (TPC), the antioxidant activity (AA), the total anthocyanins concentration (TA) and &#945;-amylase and &#945;-glucosidase inhibition. The best extracts obtained by SLE showed TPC of 174.15 mg GAE/100g, AA of 3.56 &#956;mol Trolox eq/g and TA of 133.59 mg cyd-3-glu/100 g. The best results for the second strategy were TPC of 1024.22 mg GAE/100 g, AA of 29.03 &#956;mol Trolox eq/g and TA of 1193.41 mg cyd-3- glu/100 g. It was observed moderate amylase inhibition (26.30%) and high glucosidase inhibitory activity (97.47%). Skin extracts showed, in general, superior results when compared to whole red jambo, with superior values for dehydrated products. Based on our result, red jambo can be considered as a rich source of phenolic antioxidants, as well on amylase and glucosidase inhibitors / A ind?stria aliment?cia demonstra forte interesse em estudos de extra??o envolvendo produtos naturais. A antocianina ? um fen?lico antioxidante de grande import?ncia e atua??o no organismo dos seres vivos. V?rios estudos relacionam ? ingest?o de frutas e vegetais com a diminui??o do risco e desenvolvimento de doen?as cr?nicodegenerativas em fun??o de suas propriedades antioxidantes. Este trabalho teve como objetivo comparar diferentes estrat?gias de obten??o do corante da casca e do jambo inteiro sem caro?o e analisar seu potencial funcional. Duas diferentes estrat?gias foram estudadas: (1) extra??o s?lido-l?quido em reator enjaquetado com controle de par?metros; (2) obten??o do p?. A investiga??o do potencial funcional foi realizada por meio de an?lises quanto ao teor de compostos fen?licos totais (CFT), a atividade antioxidante (AA), a concentra??o de antocianinas totais (AT) e a inibi??o das enzimas &#945;-amilase e &#945;-glicosidase. Os extratos com os melhores resultados para a estrat?gia 1 foram para CFT de 174,15 mg GAE/100 g, para a AA de 3,56 &#956;mol Trolox eq/g e para AT de 133,59 mg ci-3-gli/100 g. Os melhores valores para a estrat?gia 2 foram para CFT de 1024,22 mg GAE/100 g, para AA de 29,03 &#956;mol Trolox eq/g e para AT de 1193,41 mg ci-3-gli/100 g. A a??o inibit?ria das enzimas &#945;-amilase (26,30%) e &#945;-glicosidase (97,47%) mostraram-se potentes. Os extratos da casca apresentaram, de maneira geral, resultados superiores quando comparados aos valores dos extratos do jambo inteiro e as maiores quantifica??es foram obtidas dos produtos desidratados. As amostras analisadas exibiram fontes satisfat?rias de fen?licos antoci?nicos, com potente capacidade antioxidante e atividade inibit?ria das enzimas &#945;-amilase e &#945;-glicosidase

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 GeraldineASN.pdf: 1064448 bytes, checksum: e84e59e89db44381c1e32c94012cfe01 (MD5) Previous issue date: 2007-10-11 / During natural gas processing, water removal is considered as a fundamental step in that combination of hydrocarbons and water favors the formation of hydrates. The gas produced in the Potiguar Basin (Brazil) presents high water content (approximately 15000 ppm) and its dehydration is achieved via absorption and adsorption operations. This process is carried out at the Gas Treatment Unit (GTU) in Guamar? (GMR), in the State of Rio Grande do Norte. However, it is a costly process, which does not provide satisfactory results when water contents as low as 0.5 ppm are required as the exit of the GTU. In view of this, microemulsions research is regarded as an alternative to natural gas dehydration activities. Microemulsions can be used as desiccant fluids because of their unique proprieties, namely solubilization enhancement, reduction in interfacial tensions and large interfacial area between continuous and dispersed phases. These are actually important parameters to ensure the efficiency of an absorption column. In this work, the formulation of the desiccant fluid was determined via phases diagram construction, employing there nonionic surfactants (RDG 60, UNTL L60 and AMD 60) and a nonpolar fluid provided by Petrobras GMR (Brazil) typically comprising low-molecular weight liquid hydrocarbons ( a solvent commonly know as aguarr?s ). From the array of phases diagrams built, four representative formulations have been selected for providing better results: 30% RDG 60-70% aguarr?s; 15% RDG 60-15% AMD 60-70% aguarr?s, 30% UNTL L60-70% aguarr?s, 15% UNTL L60-15% AMD 60-70% aguarr?s. Since commercial natural gas is already processed, and therefore dehydrated, it was necessary to moister some sample prior to all assays. It was then allowed to cool down to 13?C and interacted with wet 8-12 mesh 4A molecular sieve, thus enabling the generation of gas samples with water content (approximately 15000 ppm). The determination of the equilibrium curves was performed based on the dynamic method, which stagnated liquid phase and gas phase at a flow rate of 200 mL min-1. The hydrodynamic study was done with the aim of established the pressure drop and dynamic liquid hold-up. This investigation allowed are to set the working flow rates at 840 mL min-1 for the gas phase and 600 mLmin-1 for the liquid phase. The mass transfer study indicated that the system formed by UNTL L60- turpentine-natural gas the highest value of NUT / No processamento do g?s natural, a remo??o da ?gua representa uma etapa fundamental, pois a combina??o de hidrocarboneto e ?gua propicia a forma??o de hidratos. O g?s produzido na Bacia Potiguar apresenta altos teores de ?gua (aproximadamente de 15000 ppmv) e para sua desidrata??o s?o utilizados processos de absor??o e adsor??o. Estes processos s?o utilizados na Unidade de Tratamento de G?s (UTG) em Guamar? (GMR), RN. S?o considerados onerosos e n?o oferecem bons resultados quando se deseja obter um teor m?ximo de 0,5 ppm de ?gua na jusante da UTG. Dentro deste contexto, a pesquisa na ?rea das microemuls?es surge como alternativa para que sua utiliza??o como l?quido dessecante em um processo de absor??o desidrate o g?s natural. As microemuls?es foram escolhidas por possu?rem alta capacidade de solubiliza??o, redu??o da tens?o interfacial e grande ?rea interfacial entre as fases cont?nua e dispersa, par?metros importantes para garantir a efici?ncia de uma coluna de absor??o. Para a formula??o do l?quido dessecante foram constru?dos diagramas de fases com tr?s tensoativos n?o-i?nicos (RDG 60, UNTL L60 e AMD 60), e aguarr?s (Petrobras-GMR). Diante dos diagramas constru?dos foram utilizados quatro formula??es sendo elas: 30% RDG 60-70% aguarr?s; 15%RDG 60-15%AMD 60-70% aguarr?s; 30% UNTL L60-70% aguarr?s; 15%UNTL L60-15%AMD 60-70% aguarr?s. Como o g?s natural comercializado ? processado, foi necess?rio umidific?-lo, e para isto ele foi submetido a resfriamento (13?C), utilizando peneira molecular 4A de 8 a 12 mesh ?mida, e assim obter elevada concentra??o de ?gua (aproximadamente 15000 ppm). A determina??o das curvas de equil?brio foi realizada com base no m?todo din?mico, estando a fase l?quida estagnada e fase gasosa com vaz?o de 200mL/min. O estudo hidrodin?mico foi realizado para determinar a queda de press?o e determina??o do hold-up l?quido din?mico, que determinou que as vaz?es de trabalho deveriam ser 840 mL/min para a fase gasosa e 600 mL/min para a fase l?quida. O estudo da transfer?ncia de massa indicou que o sistema formado por UNTL L60-Aguarr?s-G?s Natural apresentou o maior valor de NUT. Com base nos valores calculados para o AUT dos sistemas, foi poss?vel observar que todos precisam da maior altura de coluna. Com rela??o ao coeficiente global de transfer?ncia de massa, todos os sistemas apresentaram valores pr?ximos, com exce??o do sistema UNTL L60-Aguarr?s-G?s Natural que, dentre os sistemas, ? o que necessita de uma altura maior na coluna. Dentre as quatro formula??es, os sistemas com a presen?a de AMD 60 apresentaram os maiores valores de coeficiente global de transfer?ncia e efici?ncia, o que mais uma vez comprova a maior solubiliza??o da ?gua em presen?a da mistura de tensoativos