Orientador: Jose Luiz Pereira / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-25T17:03:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 1999 / Resumo: Bacillus cereus causa dois tipos de toxinfecções emética e diarréica alimentares, com ação. A síndrome emética está associada com toxina pré-formada no alimento. Arroz cozido é um veículo mais comum e os sintomas são similares com os causados pela intoxicação causada por Staphylococcus aureus. O tipo diarréico é causado por uma enterotoxina e os sintomas são semelhantes aos causados pela toxinfecção por Clostridium perfringens. Foram analisadas 42 amostras de arroz cozido e 3 amostras de arroz cru, nas quais se observou uma contaminação semelhante na contagem de mesófilos totais em meio PCA e de onde se isolaram 17 cepas suspeitas de serem Bacillus cereus em meio MYP que foram submetidas as análises bioquímicas propostas pela literatura, confirmando a presença deste microrganismo onde todos os isolados apresentaram-se Gram positivos nas primeiras 24 horas de crescimento e sem presença de cristais de endotoxina. Essas mesmas 17 cepas isoladas foram testadas pelo sistema multi-ensaio API 50 CH que conseguiu identificar somente 7, classificando-as como Bacillus thuringiensis, Bacillus polymyxa e Bacillus subtilis. O teste RPLA permitiu verificar que 11 das cepas isoladas são produtoras de toxina diarréica / Abstract: Bacillus cereus can give rise to two distinct forms of foodborne disease; the emetic and the diarrhoeal syndromes. The emetic syndrome is believed to be associated with an emetic toxin pre-formed in food. Cooked rice is the most common vehic1e, and the symptons are similar to those of Staphylococcus aureus intoxication. The diarrhoeal type is caused by enterotoxin and the symptoms generally parallel those of the Clostridium perfringens food poisoning. Forty two cooked rice samples were analised and three of raw rice were collected and examined. We observed a similar contamination in mesophilic count in Plate Count Agar method and were isolated seventeen Bacillus cereus strains in MYP agar. All B. cereus strains were tested according to literature biochemical tests, that confirmed the presence of microrganisms. We did Gram and crystals endotoxin methods; all samples were classified in "positive Gram" and "no presence of crystals". All seventeen strains were tested in API 50 CH Kit that c1assified on1y seven strains in Bacillus thurigiensis, Bacillus polymyxa and Bacillus subtilis. RPLA Kit has detected the production of diarrhoeal toxin in 11 isolated strains / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/254580 |
| Date | 25 July 2018 |
| Creators | Vallim, Debora de Barros |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Pereira, Jose Luiz, 1949-, Leitão, Mauro Faber de Freitas, Kuaye, Arnaldo Yoshitero, Durrant, Lúcia Regina |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 84f., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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