[pt] A alimentação humana passa, periodicamente, por transformações que impactam o
comportamento do consumidor e a forma como performam suas práticas
alimentares. Nesse âmbito, as mudanças mais recentes mostram a maior procura
por produtos alimentícios artesanais e, consequentemente, uma tendência em
consumo alimentar. Apesar da popularidade dos produtos alimentícios artesanais, a
definição de alimento artesanal é imprecisa. Isso indica que o alimento artesanal
pode ter variadas significações a depender do contexto social. Questiona-se se estas
significações fazem com que os produtos alimentícios artesanais adquiram distintas
representações para os consumidores a ponto de transformar regimes de gosto.
Diante disso, o presente trabalho se propôs a investigar como se dá o processo de
significação dos alimentos artesanais pelos consumidores e quais são suas relações
com o desenvolvimento de normas do gosto. Para tanto, adotou-se a abordagem
teórico-metodológica da semiótica discursiva francesa, visto que ela se dedica a
explicar as condições de geração de significados e produção de sentido contidas não
apenas nos textos, mas nas práticas cotidianas dos indivíduos, em uma perspectiva
de articulação social. A análise dos dados coletados por meio de entrevistas
individuais e observação resultou na identificação de diferentes significados
reunidos em quatro temáticas principais relacionadas à produção, diferenciação,
qualidade e relações com o mercado. Além disso, descobriu-se cinco narrativas de
consumo que possibilitam a formação de três normas de gosto. Os achados da
pesquisa possuem relevância e sugerem implicações tanto acadêmicas quanto
gerenciais, considerando os diferentes agentes que atuam no mercado de alimentos. / [en] Human nutrition periodically experiences transformations that impact consumer behavior and the way they perform their eating practices. In this context, the most recent changes show a greater demand for artisanal food products and, consequently, a trend in food consumption. Despite the popularity of artisanal food products, the definition of artisanal food is imprecise. This means that artisanal food can have different meanings depending on the social context. The question is whether these meanings enable artisanal food products to acquire different representations for consumers to the point of transforming taste regimes. Considering this, this study set out to investigate how the signification process of artisanal foods by consumers takes place and what are its relations with the development of taste norms. To this end, the theoretical-methodological approach of French discursive semiotics was adopted, since it is dedicated to explaining the conditions for generating meanings and the production of sense contained not only in texts, but in the everyday practices of individuals, from a perspective of social articulation. Analysis of the data collected through individual interviews and observation resulted in the identification of different meanings grouped into four main themes related to production, differentiation, quality, and relations with the market. It also uncovered five consumer narratives that enable the formation of three taste norms. The research findings are relevant and suggest both academic and managerial implications, considering the different agents that operate in the food market.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:puc-rio.br/oai:MAXWELL.puc-rio.br:67726 |
| Date | 26 August 2024 |
| Creators | DIOGO LANNES MELO |
| Contributors | LUIS ALEXANDRE GRUBITS DE PAULA PESSOA, LUIS ALEXANDRE GRUBITS DE PAULA PESSOA |
| Publisher | MAXWELL |
| Source Sets | PUC Rio |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | TEXTO |
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