[pt] A alimentação humana passa, periodicamente, por transformações que impactam o comportamento do consumidor e a forma como performam suas práticas alimentares. Nesse âmbito, as mudanças mais recentes mostram a maior procura por produtos alimentícios artesanais e, consequentemente, uma tendência em consumo alimentar. Apesar da popularidade dos produtos alimentícios artesanais, a definição de alimento artesanal é imprecisa. Isso indica que o alimento artesanal pode ter variadas significações a depender do contexto social. Questiona-se se estas significações fazem com que os produtos alimentícios artesanais adquiram distintas representações para os consumidores a ponto de transformar regimes de gosto. Diante disso, o presente trabalho se propôs a investigar como se dá o processo de significação dos alimentos artesanais pelos consumidores e quais são suas relações com o desenvolvimento de normas do gosto. Para tanto, adotou-se a abordagem teórico-metodológica da semiótica discursiva francesa, visto que ela se dedica a explicar as condições de geração de significados e produção de sentido contidas não apenas nos textos, mas nas práticas cotidianas dos indivíduos, em uma perspectiva de articulação social. A análise dos dados coletados por meio de entrevistas individuais e observação resultou na identificação de diferentes significados reunidos em quatro temáticas principais relacionadas à produção, diferenciação, qualidade e relações com o mercado. Além disso, descobriu-se cinco narrativas de consumo que possibilitam a formação de três normas de gosto. Os achados da pesquisa possuem relevância e sugerem implicações tanto acadêmicas quanto gerenciais, considerando os diferentes agentes que atuam no mercado de alimentos. / [en] Human nutrition periodically experiences transformations that impact consumer behavior and the way they perform their eating practices. In this context, the most recent changes show a greater demand for artisanal food products and, consequently, a trend in food consumption. Despite the popularity of artisanal food products, the definition of artisanal food is imprecise. This means that artisanal food can have different meanings depending on the social context. The question is whether these meanings enable artisanal food products to acquire different representations for consumers to the point of transforming taste regimes. Considering this, this study set out to investigate how the signification process of artisanal foods by consumers takes place and what are its relations with the development of taste norms. To this end, the theoretical-methodological approach of French discursive semiotics was adopted, since it is dedicated to explaining the conditions for generating meanings and the production of sense contained not only in texts, but in the everyday practices of individuals, from a perspective of social articulation. Analysis of the data collected through individual interviews and observation resulted in the identification of different meanings grouped into four main themes related to production, differentiation, quality, and relations with the market. It also uncovered five consumer narratives that enable the formation of three taste norms. The research findings are relevant and suggest both academic and managerial implications, considering the different agents that operate in the food market.

[pt] Esta pesquisa pretende investigar, compreender e descrever as percepções atuais dos leitores adultos sobre a participação da ilustração em livros de ficção em prosa dirigidos ao público adulto e a oferta do mercado. Partindo do pressuposto de que questões relativas à valoração e hierarquização entre conteúdo verbal/conteúdo visual sustentam o paradigma de ausência de ilustrações no livro de ficção em prosa dirigido ao público adulto em decorrência das pressões e expectativas culturais sofridas pelos leitores, o presente trabalho abrange em seu percurso metodológico: uma retrospectiva sobre a história do livro ilustrado no ocidente, com base nos estudos de Fischer (2006), Powers (2011) e Chartier (1998); uma discussão sobre as pressões sociais que agem sobre o leitor adulto reunindo conceitos presentes nas obras de Rancière (2009), Bourdieu (1998) e Nikilajeva e Scott (2011); uma pesquisa quantitativa em livraria sobre a incidência de ilustrações na oferta atual do mercado editorial, baseada na metodologia proposta por Gil (2002) – na qual é constatada a majoritária ausência de ilustrações no miolo dos livros de ficção em prosa dirigidos ao público adulto – e um questionário com mais de 400 leitores adultos, seguindo os preceitos de Bardin (2002), no qual se constata uma possível demanda de mercado para obras ilustradas para adultos, assim como uma grande aceitação dos respondentes do leitor adulto de obras ilustradas, embora sejam efetivamente encontrados traços de valoração negativa e hierarquização. Por fim, é proposta uma discussão sobre o papel do designer, enquanto pessoa influenciada e agente de influências, seguindo a linha de pensamento de Farbiarz (2008) e Findeli (1994), e o livro e a sua fruição como um wicked problem, com base nas ideias de Cardoso (2012), Rittel e Webber (1973). / [en] This dissertation s research aims to investigate, comprehend and describe adult readers current perceptions about the participation of illustration in fiction prose books aimed at a adult audience and the market s supply. Based on the assumption that issues related to attribution of values and hierarchization between the written content and the image content maintain the current paradigm of absence of illustration in fiction prose books aimed at adult audiences, this dissertation s methodology covers: a retrospective of the history of illustrated books based on the studies of Fischer (2006), Powers (2011) and Chartier (1998); a discussion about the social pressures that act upon the adult reader gathering concepts of the works of Rancière (2009), Bourdieu (1998) and Nikilajeva and Scott (2011); a quantitative research done in a book store about the incidence of illustrations in the current market supply, based on Gil (2002) – in which is found that the majority of fiction prose books aimed at adults do not have illustrations – and a questionnaire with more than 400 adult readers, based on the Bardin s methodology (2002), in with is found that there is a possible demand or niche for adult illustrated fiction books, as well great social acceptance of the adults who like illustrated books, thought there races of attribution of values and hierarchization were found. Ultimately, it proposes a discussion about the designer s role, as an influenced person and as an influence himself, based on the thoughts of Farbiarz (2008) and Findeli (1994), and about the book and its fruition as a wicked problem, based in the ideas of Cardoso (2012), Rittel and Webber (1973).