Orientador: Adilma Regina Pippa Scamparini / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T10:02:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2003 / Resumo: A utilização da técnica de secagem por atomização como método de preservação de células de X. campestris pv manihotis cepa 280 foi estudada, visando à manutenção da viabilidade celular e da capacidade de produção de goma xantana. A fim de investigar a viabilidade da bactéria durante o processo de secagem por atomização, os efeitos das condições de crescimento, os diferentes fluidos de suspensão e de reidratação dos concentrados celulares na taxa de sobrevivência das células após a secagem por atomização foram estudados. Alta taxa de sobrevivência celular foi obtida quando leite desnatado reconstituido 10% como meio de suspensão das células e água destilada como fluido de reidratação do concentrado celular atomizado foram utilizados. Considerando as
condições estudadas e utilizando a temperatura do ar de entrada no spray drier de 135°C e temperatura do ar de saída de 75°C, foi encontrado 98,42% de sobrevivência celular após secagem por atomização. Inoculando o concentrado atomizado em meio de fermentação contendo 2,0% de sacarose foram produzidos 13,86g/L de goma xantana, o que indica um aumento significativo na produção deste polissacarídeo em relação à produção de goma xantana através dos concentrados originais utilizados neste experimento. A viabilidade das células após secagem por
atomização foi mais bem preservada quando os concentrados celulares foram armazenados a 5°C. Uma baixa recuperação de células viáveis foi obtida quando as culturas foram armazenadas em dessecador à temperatura ambiente. A utilização de diferentes temperaturas do ar de entrada do spray drier de 135, 150 e 200°C e diferentes temperaturas do ar de saída de 75, 85 e 90°C também foram avaliadas. A utilização de temperatura do ar de saída mais baixa resultou em maior taxa de sobrevivência do concentrado celular após secagem por atomização. Após 12 meses de preservação ensaios de viabilidade mostraram que as culturas concentradas atomizadas, armazenadas em dessecador à temperatura ambiente e a 5°C permaneceram estáveis, não sofrendo alteração morfológica. Não
se detectou a presença de sublinhagens mutantes. A utilização de uma suspensão contendo maltodextrina 20 DE (30%) e goma arábica (10%) resultou em maior proteção às células e maior recuperação de células viáveis. / Abstract: The use of spray drying as a preservation method of Xanthomonas campestris pv manihotis strain 280 cells was studied aiming to maintain cellular viability and capability to produce xanthan gum. In order to investigate cells survival during spray drying process, the effects of
growth condltlons, dlfferent suspendlng and rehydration fluids on the concentrated cells survival rate afier atomization were determinated.
The highest viability rate was found, when skim milk 10% as cells suspension
media and distilled water as rehydration fluid were used. Considering culture
conditions, inlet air temperature of 135°C and outlet air temperature of 75°C,
approximately 98,42% of survival rate was found. When this spray dried concentrated cells were inoculated in fermentation media containing 2% sucrose, it was produced 13,86g/L of xanthan gum per liter of broth. This date indicates a significant increase in the exopolysaccharide production.
The viability of spray dried cells showed good preservation when the
concentrated cells were stored at 5°C. The storage at room temperature (25°C) compromised the culture survival rate resulting in lower recovery of viable cells. After 12 months of preservation viability tests carried out demonstrated that the spray dried concentrated cells stored at 5°C and at room temperature did not present any morphological modification. It was not found any mutant strain. The maltodextrin 20DE (30%) and gum arabic (10%) blend provided protection concentrated cells resulting in further viable cells recover. / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/255865 |
| Date | 03 August 2018 |
| Creators | Silva, Cristina Maria Rodrigues da |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Scamparini, Adilma Regina Pippa, 1952-, Alegre, Ranulfo Monte, Druzian, Janice Izabel, Pereira, Jose Luiz, Teshima, Elisa |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | 88p. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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