Submitted by Sandra Pereira (srpereira@ufrrj.br) on 2016-10-03T17:26:35Z
No. of bitstreams: 1
2011 - Adriana Gallotti Studart.pdf: 5477496 bytes, checksum: 8ffde9ac7ac95870e0b166e4c1357723 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-03T17:26:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1
2011 - Adriana Gallotti Studart.pdf: 5477496 bytes, checksum: 8ffde9ac7ac95870e0b166e4c1357723 (MD5)
Previous issue date: 2011-03-03 / This paper deals with the hygienic and sanitary issues in campaign activities of the
Brazilian Army. In these situations, large number of people may be exposed to serious
health risks, even before entering combat. Therefore, the objective of this study was to
investigate the practices to be implemented to enhance biosecurity related to water
supply, food service and waste management in the campaign. To this end, it was raised
the processes and issues of interest to health by non-participant observation of four
campaign activities conducted at the Military Academy of Agulhas Negras (AMAN),
from June to November 2010. A specific checklist was developed and implemented in
the first three activities were subsequently produced a Manual of Good Practice. In
order to validate this document, an instruction was given on topics related to the
military involved. Subsequently, a new application of the checklist was performed in a
final activity to compare the results. In parallel, were analyzed for microbiological and
physical-chemical water consumption in all the activities together. Furthermore, it was
evaluated the cleanliness of water tanks by aerobic mesophilic count and the presence or
absence of coliform bacteria. Tabulated the results confirmed the trend of improvement
in the overall situation of biosecurity. It was concluded therefore that the application of
good practices, consolidated in the proposed manual, can increase levels of biosecurity
of troops on campaign in the Brazilian Army. / O presente trabalho trata das quest?es higi?nico-sanit?rias nas atividades de campanha
do Ex?rcito Brasileiro. Nessas situa??es, grandes efetivos podem estar expostos a s?rios
riscos ? sa?de, antes mesmo das atividades b?licas em si. Por essa raz?o, o objetivo
deste estudo foi investigar as pr?ticas a serem implementadas para se aumentar a
biosseguran?a relacionada ao suprimento de ?gua, servi?o de alimenta??o e gest?o de
res?duos em campanha. Para tal, foram levantados os processos e assuntos de interesse
sanit?rio pela observa??o n?o-participante de quatro atividades de campanha realizadas
na Academia Militar das Agulhas Negras (AMAN), de junho a novembro de 2010. Uma
lista de verifica??o espec?fica foi elaborada e aplicada nas tr?s primeiras atividades
sendo, posteriormente, produzido um Manual de Boas Pr?ticas. No sentido de validar
este documento, uma instru??o sobre assuntos correlatos foi ministrada aos militares
envolvidos. Posteriormente, uma nova aplica??o da lista de verifica??o foi realizada em
uma ?ltima atividade para comparar os resultados. Paralelamente, foram realizadas
an?lises microbiol?gicas e f?sico-qu?micas da ?gua de consumo de todas as atividades
acompanhadas. Al?m disso, foi avaliada a higieniza??o dos reservat?rios de ?gua
atrav?s da contagem de mes?filos aer?bios e da presen?a ou aus?ncia de bact?rias do
grupo coliforme. Tabulados os resultados, confirmou-se a tend?ncia de melhoria na
situa??o geral de biosseguran?a. Concluiu-se, portanto, que a aplica??o das boas
pr?ticas, consolidadas no Manual proposto, ? capaz de aumentar os n?veis de
biosseguran?a de uma tropa em campanha no ?mbito do Ex?rcito Brasileiro.
Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:jspui/1227 |
Date | 03 March 2011 |
Creators | STUDART, Adriana Gallotti |
Contributors | Machado J?nior, H?lio Fernandes, Gaspar, Arlene, Costa, Stella Regina Reis da, Marsico, Eliane Teixeira |
Publisher | Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos, UFRRJ, Brasil, Instituto de Tecnologia |
Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
Language | Portuguese |
Detected Language | English |
Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
Format | application/pdf |
Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ, instname:Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, instacron:UFRRJ |
Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Relation | 6 REFER?NCIAS BIBLIOGR?FICAS ASSOCIA??O BRASILEIRA DE NORMAS T?CNICAS. ABNT NBR 10004: Res?duos s?lidos - Classifica??o, 2. ed., mai. 2004, 77 p. ASSOCIA??O BRASILEIRA DE NORMAS T?CNICAS. ABNT NBR NBR 9648: Estudo de concep??o de sistemas de esgoto sanit?rio. Nov. 1986, 5 p. A.P.H.A. American Public Health Association. Standard methods for the Examination of Water & Wastewater. 21. ed., Washington, 2005. BRASIL. Constitui??o (1988). Artigo 225. Di?rio Oficial [da] Rep?blica Federativa do Brasil, out. 1988. Dispon?vel em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/constituicao/constitui?ao.htm. Acessado em: 18 dez 2010. BRASIL. Minist?rio da Defesa. Ex?rcito Brasileiro. Secretaria Geral do Ex?rcito. Boletim do Ex?rcito n? 49/2010, de 10 de dezembro de 2010. Bras?lia, DF. BRASIL. Minist?rio da Defesa. Portaria n? 854/SELOM, de 04 de julho de 2005. Aprova o Regulamento T?cnico de Boas Pr?ticas em Seguran?a Alimentar nas Organiza??es Militares. Di?rio Oficial [da] Rep?blica Federativa do Brasil, n? 134, 14 jul. 2005. Se??o 1. BRASIL. Minist?rio da Sa?de. ANVISA. RDC n? 216, de 15 de setembro de 2004a. Disp?e sobre Regulamento T?cnico de Boas Pr?ticas para Servi?os de Alimenta??o. Di?rio Oficial [da] Rep?blica Federativa do Brasil, 16 set. 2004. BRASIL. Minist?rio da Sa?de. ANVISA. RDC N? 275, de 21 de outubro de 2002. Disp?e sobre o Regulamento T?cnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/ Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verifica??o das Boas Pr?ticas de Fabrica??o em Estabelecimentos Produtores/ Industrializadores de Alimentos. Di?rio Oficial [da] Rep?blica Federativa do Brasil, n? 206, 23 out. 2002, Se??o 1, p. 126. BRASIL. Minist?rio da Sa?de. FUNASA. Manual Integrado de Preven??o e Controle de Doen?as Transmitidas por Alimentos. Bras?lia: FUNASA, 2001. 154 p. Dispon?vel em: http://portal.saude.gov.br/portal/saude/Gestor/area.cfm?id_area=1133. Acessado em: 17 de janeiro de 2011. 38 BRASIL. Minist?rio da Sa?de. FUNASA. Manual pr?tico de an?lise de ?gua. 3? ed. rev. - Bras?lia: FUNASA, 2009. BRASIL. Minist?rio da Sa?de. Secretaria de Vigil?ncia em Sa?de, Departamento de Vigil?ncia Epidemiol?gica. Doen?as infecciosas e parasit?rias: guia de bolso. 4?. ed. ampl. - Bras?lia: Minist?rio da Sa?de, 2004b. BRASIL. Minist?rio da Sa?de. Secretaria de Vigil?ncia Sanit?ria. Portaria n? 326 de 30 de junho de 1997. Aprova o Regulamento t?cnico sobre as condi??es higi?nico-sanit?rias e de boas pr?ticas de fabrica??o para estabelecimentos produtores/ industrializadores de alimentos. Di?rio Oficial da Uni?o, Bras?lia, DF, 01 ago. 1997. BRASIL. Minist?rio da Sa?de. Portaria n? 518 de 2004c. Estabelece os procedimentos e responsabilidades relativos ao controle e vigil?ncia da qualidade da ?gua para consumo humano e seu padr?o de potabilidade. Bras?lia: Editora do Minist?rio da Sa?de, 2005. BRASIL. Minist?rio do Ex?rcito. Estado-Maior do Ex?rcito. C 21-10: Higiene Militar e Saneamento em Campanha. 1. ed. Bras?lia: EGGCF, 1975. CIRILLO, Vincent J. ?Winged Sponges?: Houseflies as Carriers of Typhoid Fever in 19thand Early 20th-Century Military Camps. Perspectives in Biology and Medicine, v. 49, n 1, p. 52-63, North Brunswick, NJ, 2006. FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos: princ?pios e pr?tica. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. FORSYTHE, S. J. Microbiologia da Seguran?a Alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002. 424 p. GERMANO, M. I. S.; GERMANO, M. I. S.; KAMEI, C. A. K.; ABREU, E. S.; RIBEIRO, E. R.; SILVA, K. C.; LAMARDO, L. C. A.; Rocha, M. F. G.; VIEIRA, V. K. I.; KAWASAKI, V. M. Manipuladores de alimentos: capacitar? ? preciso. Regulamentar? Ser? preciso? Higiene Alimentar, v. 14, p. 18-22, 2000. HAMER, G. Solid waste treatment and disposal: effects on public health and environmental safety. Biotechnology Advances, v. 22, n. 1-2, p. 71-79, dec. 2003. HARRIGAN, W. F. Laboratory methods in food microbiology. 3. ed. San Diego: Academic Press Limited, 1998. 39 HYAMS, K. C. Hanson, K.; Wignall, F. S.; Escamilla, J.; Oldfield, E. C. The impact of infectious diseases on the health of U. S. troops deployed to the Persian Gulf during operations desert shield and desert storm. Clinical Infectious Diseases, v. 20, n. 6, p. 1497-1504, 1995. ICMSF. International Commission on Microbiological Specifications for Foods. APPCC na qualidade e seguran?a microbiol?gica de alimentos: an?lises de perigos e pontos cr?ticos de controle para garantir a qualidade e seguran?a microbiol?gica de alimentos. S?o Paulo: Livraria Varela, 1997. 377 p. JAY, J. M. Microbiologia de Alimentos. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. JOSEPH, B.; OTTA, S. K., KARUNASAGAR, I. AND KARUNASAGAR, I. Biofilm formation by Salmonella spp. on food contact surfaces and their sensitivity to sanitizers. International Journal of Food Microbiology. v. 64, Issue 3, p. 367-372, 2001. LEITE, A. de B.; SILVA, C. A. da; LIMA, J. R. P. de A. Proposta de um Indicador de Qualidade para os Servi?os de Aprovisionamento do Ex?rcito (IQSA). Revista Cient?fica da Escola de Administra??o do Ex?rcito. Salvador ? Bahia, v.1, n.1, p.150-167, 2005. LINO, ISABELA COUTINHO. Sele??o de ?reas para implanta??o de aterros sanit?rios: an?lise comparativa de m?todos. 2007. 85 f. Disserta??o (Mestrado em Geoci?ncias e Meio Ambiente) ? Universidade Estadual Paulista, Instituto de Geoci?ncias e Ci?ncias Exatas, Rio Claro, 2007. MONTEVILLE, M. R.; RIDDLE, M. S.; BAHT, U.; PUTNAM, S. D.; FRENCK, R. W.; BROOKS, K.; MOUSTAFA, M.; BLAND, J.; SANDERS, J. W. Incidence, etiology, and impact of diarrhea among deployed us military personnel in support of operation Iraqi freedom and operation enduring freedom. The American Society of Tropical Medicine and Hygiene, v.75, p.762-767, 2006. NASCIMENTO NETO, F. do (Coord); GOMES, C. A. O.; SANTIAGO, D. G.; ALVARENGA, M. B.; SILVA, S. V. da; BARROS, V. W de. Roteiro para Elabora??o de Boas Pr?ticas de Fabrica??o (BPF) em Restaurantes. 2. ed. rev. S?o Paulo: Editora SENAC, S?o Paulo, 2005. OLIVEIRA, K. M. P., OLIVEIRA, T. C. R. M. Biofilmes microbianos e resist?ncia aos sanitizantes: uma revis?o. Revista Higiene Alimentar. v. 22, n. 161, p. 54-59, 2008. 40 OLSEN, S.J.; MACKINON, L. C.; GOULDING, J. S.; BEAN, N. H.; SLUTSKER, L. Surveillance for Foodborne Disease Outbreaks - United States, 1993-1997. CDC - MMWR - Surveillance Summaries. 49 (SS01) 1-51. 2000. Dispon?vel em: http://www.cdc.gov/mmwR/preview/mmwrhtml/ss4901a1.htm. Acesso em: 17 Jan de 2011. PERESI, J. T.M; Almeida, A. Z. C., Lima, S. I.; Marques, D. F., Rodrigues, E. C. A.; FERNANDES, S. A.; GELLI, D. S. e IRINO, K. Surtos de enfermidades transmitidas por alimentos causados por Salmonella Enteritidis. Revista de Sa?de P?blica, S?o Paulo, v. 32, n. 5, Oct. p. 1998. Acesso em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034- 89101998000500011&lng=en&nrm=iso>. Acesso em: 17 Jan 2011. PETRY, Andr? Torres. Efeito potencial de gradiente tr?fico em rio urbano na forma??o de trihalometanos. 2005. 113 f. Disserta??o (Mestrado em Engenharia de Recursos H?dricos e Saneamento Ambiental) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Porto Alegre, abr. 2005. S?O PAULO (Estado). Secretaria de Estado do Meio Ambiente. CETESB. Companhia Ambiental do Estado de S?o Paulo. 29 jan. 2001. Dispon?vel em: http://www.cetesb.sp.gov.br/emergencia/acidentes/vazamento/impactos/conceitos.asp Acessado em 29/12/2010. S?O PAULO (Estado). Secretaria de Estado da Sa?de. CVS - Centro de Vigil?ncia Sanit?ria. S?o Paulo. Portaria n? 09 de novembro de 2000. Aprovou a norma t?cnica para empresas prestadoras de servi?o em controle de vetores e pragas urbanas. S?O PAULO (Estado). Secretaria de Sa?de. Coordena??o dos Institutos de Pesquisa. CVS - Centro de Vigil?ncia Sanit?ria. S?o Paulo. Portaria CVS-15, de 17 de novembro 1991. SHIA, X. and ZHU, X. Biofilm formation and food safety in food industries. Food Science & Technology. v. 20, p. 407-413, 2009. SILVA JUNIOR, E. A. Manual de controle higi?nico-sanit?rio em alimentos. 4a ed. S?o Paulo: Livraria Varela, 2001. 475 p. SINDE, E AND CARBALLO, J. Attachment of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes to stainless steel, rubber and polytetrafluorethylene: the influence of free energy and the effect of commercial sanitizers. Food Microbiol., v. 17, p. 439-447, 2000. 41 SISINNO, C. L. S.; OLIVEIRA, R. M. Impacto ambiental dos grandes dep?sitos de res?duos urbanos e industriais. In: ____. Res?duos s?lidos, ambiente e sa?de: uma vis?o multidisciplinar. 1. ed., Rio de Janeiro: Editora Fiocruz, p. 59-78, 2000. U. S. Army Corps of Engineers. Water Quality Management Program: Historical Perspective. Dispon?vel em: <http://www.lrd.usace.army.mil/wq/overview/> Acesso em: 10 mai. 2008. U. S. Department of the Army, Headquarters. FM 10 - 23. Field Manual. Basic doctrine for army field feeding and class I operations management. Washington, DC, 18 april. 1996. U. S. Department of the Army, Marine Corps. FM 21-10 - MCRP 4-11. Field Manual. Field hygiene and sanitation. 1d. Washington, DC, 21 jun. 2000. USEPA (Unites States Environmental Protection). Guidance Manual for Conducting Sanitary Surveys of Public Water Systems; Surface Water and Ground Water Under the Direct Influence (GWUDI). Office of Water. April, 1999. Dispon?vel em: http://www.epa.gov/safewater/mdbp/pdf/sansurv/sansurv.pdf. Acesso em: 12 nov. 2010. WALLACE, C.; WILLIAMS, T. Pre-requisites: a help or a hindrance to HACCP? Food Control. v. 12, n. 12, p. 235-240, 2001. WORLD HEALTH ORGANIZATION (WHO). Guidelines for Drinking-Water Quality. Vol. 1, Recommendations. - 3? ed. Geneva: WHO, 2008. ZOTTOLA, E. A.; SASAHARA, K. C. Microbial biofilms in the food processing industry - should they be a concern? International Journal of Food Microbiology. v. 23, p. 125- 148, 1994. 42 |
Page generated in 0.2419 seconds