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Previous issue date: 2014-02-21 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / The present work was conducted aiming to evaluate the effects of feed restriction during post-weaning growing phase on animal performance, carcass traits and meat quality of Nellore feedlot finished with high-grain diet. To better discussing, the data were divided into two chapters; the first is about animal performance and carcass traits, while the second chapter is about meat quality. 39 young bulls with 8.5 ±0.2 months old and initial body weight of 230.4 ±5.6 kg, were used in this trial. At the beginning, five animals were slaughtered as reference group and the thirty-five remaining were allocated in one of the treatments, that were: low gain in growing phase and high gain in finishing (LH), medium gain in growing phase and high in finishing (MH) and high gain in both phases (HH). At the end of growing phase 5 LH, 6 MH and 6 HH animals were slaughtered and the remaining started the finishing phase and were slaughtered in the end of this phase. The intakes of dry mater (DM) and all nutrients did not differ (P>0.05) among the treatments when expressed as kg/d. However when DM and NDFap were expressed in g.kg BW-1.d- , were higher (P<0.05) for MH and LH than HH. The LH animals showed in the finishing phase greater (P<0.05) daily gain of body weight (BW) and empty body weight (EBW), greater carcass gain, greater carcass protein gain and greater carcass water gain than MH and HH. The LH and MH gain of non-carcass components was greater (P<0.05) than HH. The LH treatment had greater (P<0.05) feed efficiency and better carcass feed conversion than MH and HH. The BW and the EBW at the end of finishing phase were greatest for the HH animals, lowest for the LH and intermediate for MH that did not differ than HH and LH. The carcass weight and carcass dressing percentage were higher (P<0.05) for HH than others treatments. The HH treatment had greater (P<0.05) fat thickness. About the beef quality, at the end of growing phase significant difference (P>0.05) was observed for the final sarcomere length, with the highest average value to HH treatment, the lowest to LH and intermediate for MH that did not differ from the others two treatments. At the end of growing phase, the LH treatment showed a lower (P<0.05) redness (a*) than MH and HH treatments, that did not differ among themselves. At the end of growing phase, was found significant difference (P<0.05) for the beef yellowness (b*), the HH treatment had the highest average value, the LH treatment had the lowest and the MH had intermediate value, which did not differ from the others. At the end of finishing phase did not significant differences (P>0.05) were observed among the treatments for all evaluated beef traits. It is concluded that young Nellore cattle previously submitted to qualitative and quantitative food restriction, have higher daily gains of body components and are more efficient to convert food to carcass. Young Nellore cattle when previously submitted to qualitative restriction, exhibit complete catch up during finishing phase, without exhibit compensatory gain. Previously restricted animals have greater relative intakes of DM and fiber, higher gain of non-carcass components, lower transference from live weight gain to carcass gain, lower carcass dressing percentage and produce lighter and leaner carcasses. About the beef quality, it is concluded that dietary restriction post- weaning does not affect the beef quality after a long finishing phase. The evidences suggest that in the chilling conditions of this trial, the carcasses should be a minimum of 3.6 mm back fat thickness to prevent negative impacts of cold shortening on final sarcomere length and consequently on meat tenderness. / O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o efeito da restrição alimentar na fase de crescimento, após o desmame, sobre o desempenho produtivo e as características da carcaça e da carne produzida por tourinhos Nelore terminados em confinamento com dieta de alto grão. Os dados foram apresentados em dois capítulos, sendo no primeiro descrito o desempenho produtivo e as características de carcaça, enquanto o segundo capítulo abordou as características qualitativas da carne. Foram utilizados 39 machos não castrados Nelore, com idade média inicial de 8,5 ±0,2 meses e peso corporal médio de 230,4 ±5,6kg, que foram confinados. Inicialmente, foram abatidos cinco animais para determinar a composição corporal inicial, os demais foram distribuídos nos tratamentos, que consistiram de baixo ganho na fase de crescimento e alto na terminação (BA, n=10), médio ganho na fase de crescimento e alto na terminação (MA, n=12) e alto ganho em ambas as fases (AA, n=12). Ao final da fase de crescimento cinco animais do tratamento BA e seis dos MA e AA foram abatidos. Os demais permaneceram no experimento sendo abatidos ao final da fase de terminação. O consumo em kg/d de MS e dos nutrientes na terminação não diferiram (P>0,05) entre os tratamentos. O consumo de MS e FDNcp, quando expressos em g.kg BW-1.d-1, não diferiram (P>0,05) entre os tratamentos MA e BA, que foram maiores que o AA. O tratamento BA apresentou maiores (P<0,05) ganhos médios diários de peso vivo (PV), peso de corpo vazio (PCVZ), de carcaça e de proteína e água na carcaça em relação aos tratamentos MA e AA que não diferiram (P>0,05) entre si. O ganho de componentes não carcaça foi menor para o tratamento AA em relação aos demais e não diferiu (P>0,05) entre os tratamentos BA e MA. O tratamento BA apresentou maior eficiência alimentar e melhor conversão alimentar de carcaça que os demais tratamentos. O PV e o PCVZ ao final da fase de terminação foi maior (P<0,05) para o tratamento AA, menor para o BA e intermediário para o MA que não diferiu (P>0,05) dos demais tratamentos. Os valores de peso de carcaça e rendimento de carcaça foram maiores para o tratamento AA em relação aos demais. Os animais do tratamento AA apresentou maior (P<0,05) espessura de gordura subcutânea. Ao final da fase de crescimento, foi observada diferença significativa (P>0,05) para o comprimento final do sarcômero, sendo o valor médio maior para o tratamento AA, menor para o BA e intermediário para o MA que não diferiu dos outros dois tratamentos. Ao final da fase de crescimento foi observado também, um menor (P<0,05) valor de intensidade de vermelho (a*) para os animais do tratamento BA em relação aos tratamento MA e AA, que não diferiram entre si. No abate ao final da fase de crescimento, foi encontrado diferença significativa (P<0,05) para o valor de intensidade de amarelo (b*) da carne, sendo o maior valor médio obtido para o tratamento AA, o menor para o BA e valor intermediário foi obtido para o tratamento MA, que não diferiu dos demais. Não foram observadas diferenças significativas (P>0,05) para as demais características avaliadas nos bifes obtidos ao final da fase de crescimento. Não foi observada nenhuma diferença significativa (P>0,05) entre os valores médios dos tratamentos para as características qualitativas avaliadas nos bifes obtidos ao final da fase de terminação. Conclui-se então que, animais Nelore jovens submetidos à restrição alimentar quali e quantitativa prévia, apresentam maiores ganhos diários dos componentes corporais. Quando submetidos previamente à uma moderada restrição qualitativa, compensam na fase de terminação todo o peso que deixaram de ganhar durante a restrição, sem no entanto aumentarem expressivamente o seu ganho médio diário. Animais previamente restritos, apresentam maior consumo relativo de MS e de fibra, maior ganho de componentes não constituintes da carcaça, menor transferência do ganho de peso vivo para a carcaça, menor rendimento de carcaça e produzem carcaças mais leves e mais magras. Apesar dos animais em crescimento compensatório terem apresentado melhor conversão alimentar de carcaça na fase de terminação, considerando o período total do experimento, os animais em crescimento contínuo são mais eficientes na conversão de alimento em carcaça. Quanto às características qualitativas da carne, pode-se concluir que a restrição alimentar após o desmame não afeta as características qualitativas da carne quando os animais passam por longo período de terminação. Os resultados obtidos sugerem que, em condição de resfriamento da carcaça similar à do presente trabalho, as carcaças devem ter um mínimo de 3,6 mm de espessura de gordura subcutânea para prevenir impactos negativos do cold shortening sobre o comprimento final do sarcômero e consequentemente sobre a maciez da carne.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:123456789/5813 |
| Date | 21 February 2014 |
| Creators | Silva, Luiz Henrique Pereira |
| Contributors | Paulino, Mário Fonseca, Valadares Filho, Sebastião de Campos, Paulino, Pedro Veiga Rodrigues, Chizzotti, Mario Luiz, Leonel, Fernando de Paula |
| Publisher | Universidade Federal de Viçosa, Mestrado em Zootecnia, UFV, BR, Genética e Melhoramento de Animais Domésticos; Nutrição e Alimentação Animal; Pastagens e Forragicul |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFV, instname:Universidade Federal de Viçosa, instacron:UFV |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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