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PÁDUA, D. R.(faltou um espaço)L. Caracterização de compostos bioativos em uva da cultivar Isabel precoce (Vitis labrusca L.) durante o desenvolvimento fisiológico, cultivada no cerrado goiano. 2018. 68 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2018. on 2018-10-09T10:51:14Z (GMT) / Submitted by Liliane Ferreira (ljuvencia30@gmail.com) on 2018-10-09T11:10:40Z
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Previous issue date: 2018-08-29 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The grape stands out among fruits and vegetables as one of the largest sources of phenolic
compounds. Thus, the objective of this work was to evaluate the content of biocomposites in the
early Isabel cultivar during physiological development. The cycle comprised a 90 days after
anthesis (DAA). There was a decrease in acidity, increase in pH and soluble solids, and change in
fruit staining with significant variations at 60 DAA. The content of phenolic compounds presented
higher contents for seeds during maturation (60-90 DAA) followed by berry, skin and pulp. The
seeds presented better antioxidant activity during all maturation times, by the DPPH and
Phosphomolybdenum methods, and ABTS at 60 DAA. The berries presented better antioxidant
activity at 10 DAA for the three evaluated methods (DPPH, ABTS and Phosphomolybdenum). In
the skin, the antioxidant activity by the ABTS assay presented higher levels from 70 DAA. The
pulp was the tissue that presented lower contents of total phenolic compounds and antioxidant
activity in comparison with the others. Of the individual phenolic compounds, three chlorogenic
acids were present in the berries (10 to 50 DAA), peels and pulps (60 to 90 DAA), and catechin
and epicatechin in the seeds (60 to 90 DAA), all of which presented significant reduction
throughout development of the fruit. / A uva destaca-se entre frutas e vegetais como uma das maiores fontes de compostos fenólicos.
Desta forma, o objetivou-se com este trabalho avaliar o teor de biocompostos na cultivar Isabel
precoce durante o desenvolvimento fisiológico. O ciclo compreendeu um período de 90 dias após a
antese (DAA). Houve decréscimo da acidez, aumento de pH e sólidos solúveis e mudança na
coloração do fruto com variações expressivas aos 60 DAA. O teor de compostos fenólicos
apresentou maiores teores para sementes durante a maturação (60-90 DAA) seguidos pela baga,
casca e polpa. As sementes apresentaram melhor atividade antioxidante ao longo de todo tempo de
maturação, pelos métodos DPPH e Fosfomolibdênio, e ABTS aos 60 DAA. As bagas apresentaram
melhor atividade antioxidante aos 10 DAA para os três métodos avaliados (DPPH, ABTS e
Fosfomolibdênio). Na casca a atividade antioxidante pelo ensaio de ABTS apresentou maiores
teores a partir de 70 DAA. A polpa foi o tecido que apresentou menores teores de compostos
fenólicos totais e atividade antioxidante em comparação com os demais. Dos compostos fenólicos
individuais, três foram identificados ácido clorogênico presente nas bagas (10 a 50 DAA), cascas e
polpas (60 a 90 DAA), e catequina e epicatequina nas sementes (60 a 90 DAA) todos eles
apresentando redução significativa ao longo do desenvolvimento do fruto.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tede/8959 |
| Date | 29 August 2018 |
| Creators | Pádua, Dalila Rayane de Lima |
| Contributors | Silva, Flávio Alves da, Damiani, Clarissa, Silva, Flávio Alves, Silva, Edson Pablo, Garcia, Lismaíra Gonçalves Caixeta |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (EA), UFG, Brasil, Escola de Agronomia - EA (RG) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | -576310214526401896, 600, 600, 600, 600, -6046953723502374070, -3091138714907603907, 2075167498588264571 |
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