Orientador: Marcelo Cristianini / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T20:56:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2004 / Resumo: Um dos problemas que enfrenta a indústria de laticínios é a recontaminação do leite decorrente da formação de biofilmes em tanques de armazenamento e trocadores de calor. A tecnologia de esterilização de materiais por gás plasma tem sido utilizada com sucesso na esterilização de instrumentos cirúrgicos, oftálmicos e dentários. Os objetivos deste trabalho foram avaliar a eficiência de um sistema de esterilização a gás plasma sob células de Pseudomonas fluorescens aderidas em placas de aço inoxidável utilizando o leite como substrato. Foram avaliadas as variáveis tempo de pré plasma, tempo de exposição ao plasma e potência do mesmo na remoção do biofilme. As placas de aço inoxidável com a bactéria aderida foram submetidas a um tratamento com gás plasma, que foi formado a partir de um produto comercial composto por ácido peracético, peróxido de hidrogênio e ácido acético. Dois sistemas modelo foram utilizados para simular a formação de biofilmes de Pseudomonas fluorescens, um dinâmico e outro estático, simulando trocadores de calor e tanques de armazenamento, respectivamente. Através do modelo estático foi possível obter contagens acima de 105 UFC por placa de aço inoxidável, mesmo após três ciclos de lavagem das placas em água estéril sob agitação. Foi observado um efeito positivo na inativação de P. fluorescens em função do tempo de pré-plasma do sanificante. Exposições acima de 7 minutos foram capazes de produzir reduções superiores a dois ciclos logarítmicos na inativação do microrganismo. Através de um planejamento experimental fatorial 23 foi demosntrado que as variáveis tempo de pré-plasma, tempo de exposição ao plasma e potência do plasma apresentaram efeitos positivos na inativação de Pseudomonas fluorescens. O tempo de exposição (min.) apresentou o maior efeito na destruição da bactéria; mas sendo um pouco superior à potência do plasma (w) / Abstract: One of the problems that food industry is facing is the milk recontamination through biofims formation on storage tanks and heat exchanger. The technology of sterilization for materials through gas plasma has been used with succesfull for cirurgycal, ophathalmic and dentistry equipment. The goals of this work was to evaluate the efficiency of a gas plasma sterilization system on Pseudomonas fluorescens cells adhered on stainless steel plates using milk as substrate. Time of pre plasma, plasma exposition and potency (Watts) were evaluated as independent variables on cell destruction. The stainless steel plates were submitted to gas plasma treatment originated from a commercial product composed of peracetic acid, hydrogen peroxide and acetic acid. Two model systems were used to simulate a biofilm formation of Pseudomonas fluorescens, one dynamic and one static, in order to simulate heat exchangers and storage tanks, respectively. Through static model it was possible to get counts over 105 UFC/plate after washing three times using sterile water under stirring conditions. It was observed a positive effect on P. fluorescens inactivation by pre-plasma in a time dependent way. Expositions over seven minutes were capable to produce reductions higher than two logarithmic cycles on microorganism inactivation. A 23 factorial design indicated that the pre-plasma time, time exposition and potency showed positive effects on Pseudomonas fluorescens inactivation. Time exposition (min) was the most effective variable on bacteria destruction, being a little higher than plasma potency (w) / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/254838 |
| Date | 16 April 2004 |
| Creators | Senatore, Marcela Andrea Duran Haun, 1974- |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Cristianini, Marcelo, 1964-, Leitão, Mauro F. F., Durrant, Lúcia Regina, Roig, Salvador Massaguer |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 71f. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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