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Previous issue date: 2010-09-22 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The search for a healthy diet consisting of vegetables consumed "in natura" just exposing the
population to the risk of infections by bacteria and intestinal parasites. This study aimed to
assess the bacteriological and parasitological of lettuce (Lactuca sativa) commercialized in
supermarkets and public markets in João Pessoa-PB, comparing the quality of which are sold
in supermarkets with the public markets. In this study 40 heads of lettuce, including 20 from
four supermarkets and 20 from four public markets were submitted to two washes with sterile
water, and subjected to bacteriological and parasitological analysis. Analyses showed that all
samples had total coliforms but did not have Salmonella that 30% had fecal coliform above
1x102 MPN/g, and that intestinal parasites were present in 85% of vegetables, including
Strongyloides spp., Giardia spp., E. histolytica / E. dispar. In public markets were found
higher levels of bacterial contamination than the supermarkets (p > 0,05), but these two
establishments showed no significant difference in the contamination with intestinal parasites.
Due high contamination observed becomes necessary to establish laws limiting the presence
of these contaminants so that the lettuce does not serve as a vehicle disseminator of disease by
bacteria and intestinal parasites. / A busca por uma alimentação saudável composta por verduras consumidas in natura
acaba expondo a população ao risco de contrair infecções por bactérias e enteroparasitas. Este
trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade bacteriológica e parasitológica de alface
crespa tradicional (Lactuca sativa), comercializada em supermercados e mercados públicos de
João Pessoa-PB, comparando a qualidade das que são comercializadas em supermercados
com as de mercados públicos. Nesta pesquisa 40 pés de alface, dos quais 20 provenientes de 4
supermercados e 20 de 4 mercados públicos foram submetidos a duas lavagens com água
estéril, e submetidos a análise bacteriológica e parasitológica. As análises mostraram que em
todas as amostras havia coliformes totais sem, no entanto haver Salmonella, que 30%
apresentaram coliformes termotolerantes acima de 2x102 NMP/g, e que os enteroparasitas
estiveram presentes em 85% das hortaliças estudadas, entre os quais Strongyloides spp.,
Giardia spp., E. histolytica / E. díspar. Nos mercados públicos foram verificados níveis mais
elevados de contaminação bacteriana do que nos supermercados (p > 0,05), porém estes dois
estabelecimentos não demonstraram diferença significativa quanto à contaminação por
enteroparasitas. Devido à elevada contaminação observada, torna-se necessário o
estabelecimento de leis que limitem a presença de contaminantes para que desta forma a
alface crespa não sirva como veículo disseminador de doença por bactérias e enteroparasitas.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.biblioteca.ufpb.br:tede/4088 |
| Date | 22 September 2010 |
| Creators | Pereira, Julio Abrantes |
| Contributors | Souza, Antonio Gouveia de |
| Publisher | Universidade Federal da Paraíba, Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFPB, Brasil, Química e Bioquíma de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFPB, instname:Universidade Federal da Paraíba, instacron:UFPB |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 2075167498588264571, 600 |
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