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Previous issue date: 2011-03-15 / INTRODUCTION: Risk perception, ranging from an uncertain opinion to a
firm belief, is the ability based on previous experience to interpret a situation
of potential harm to health or life, The analysis of health risk, understood as
the likelihood of an adverse event or health-related threats as well as the
perception of this risk, in school food can be the starting point for proposing
changes that involve the knowledge, skills and attitudes of school food
handlers. OBJECTIVE: The objective of this study was to analyze school
food handlers perceptions of food health risk. METHODOLOGY: A
qualitative exploratory descriptive study, focus-group based. Data were
studied using content analysis. RESULTS AND DISCUSSION: From the
themes which arose it became apparent that the group carries out
inappropriate actions during the meal preparation process, highlighting a
weak perception of student health risk. Students, teaching staff and
administrators contribute to this risk, and are perceived as determinants of
the final product: the meal. We also identified a perception that the food
handler s job is undervalued, as well as ignorance on the part of the
nutritionist about the peculiarities of school life, which translates into training
that is out of touch with reality. FINAL CONSIDERATIONS: We conclude
that it is necessary to modify the training model for these workers to
positively affect risk perception, and to mobilize the school community in the
collective search for safe and healthy food at school. / INTRODUÇÃO: Percepção de risco é a habilidade de interpretar uma
situação de potencial dano à saúde ou à vida, podendo variar de uma
opinião incerta a uma firme convicção, tendo como base experiências
anteriores vivenciadas. A análise do risco sanitário na alimentação do
escolar, enquanto probabilidade da ocorrência de um evento adverso ou de
ameaças relacionadas à saúde, bem como a percepção sobre esse risco
podem ser o ponto de partida para se proporem mudanças que envolvam
conhecimentos, habilidades e atitudes por parte das manipuladoras da
alimentação escolar. OBJETIVO: O objetivo deste estudo foi analisar as
percepções sobre risco na sanidade de alimentos por manipuladoras da
alimentação escolar. METODOLOGIA: Estudo descritivo exploratório de
abordagem qualitativa por meio de grupos focais, cujos dados foram
estudados à luz da Análise de Conteúdo. RESULTADOS E DISCUSSÃO: A
partir dos temas evidenciados verificou-se que o grupo realiza ações
inadequadas no processo de elaboração das refeições, destacando uma
fraca percepção sobre o risco na saúde do escolar. Alunos, equipe
pedagógica e direção contribuem neste risco, que são percebidos como
determinantes no produto final: a refeição servida. Identificou-se também a
percepção de desvalorização do processo de trabalho da manipuladora, bem
como de desconhecimento pelo nutricionista sobre as peculiaridades
vivenciadas nos colégios, traduzindo-se em capacitações sem sintonia com
a realidade. CONSIDERAÇÕES FINAIS: Conclui-se ser necessário
modificar o modelo de formação destes profissionais para interferir
positivamente na percepção de risco, além de mobilizar a comunidade
escolar na busca coletiva de uma alimentação saudável e segura na escola.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tde/1461 |
| Date | 15 March 2011 |
| Creators | MACHADO, Maria Grossi |
| Contributors | MONEGO, Estelamaris Tronco, CAMPOS, Maria Raquel Hidalgo |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Mestrado em Nutricao e Saude, UFG, BR, Ciencias da Saude |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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