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Previous issue date: 2008-06-27 / Cette ?tude propose de r?aliser une lecture du chouri?o, une confiture faite avec du sang, fabriqu?e et consomm?e dans tout le Serid? potiguar. Grace ? l observation ethnographique r?alis?e entre 2003 et 2007, nous d?couvrons une ?conomie domestique, une organisation sociale, des formes de sociabilit? et de solidarit? contruites autour de l ?levage des porcs et des pratiques culinaires. Cette observation a aussi r?v?l? un style alimentaire, des discours, des perceptions, des go?ts et des comportements relatifs ? la consommation de la confiture qui r?sultent, em grande partie, de la relation dynamique entre une norme id?alis?e et des pratiques observ?es qui ont montr? des tensions et des contradictions entre ce qui est dit et ce qui est fait. Avec l ?tude du chouri?o, nous re?lisons une lecture de la culture alimentaire; notre intention a ?t? de probl?matiser l applicabilit? des normes sociales et leur inscription dans la r?alit?. Ainsi, em faisant une analyse simbolique du chouri?o, nous consid?rons ensemble les aspects sociaux et symboliques et nous d?crivons comment les habitants du Serid? pensent leur alimentation en corr?lation avec les pratiques alimentaires et
les formes de sociabilit?. L ?tude a r?v?l? que les pr?ncipes de confiance et d interconnaissance, fond?s sur les liens sociaux, structurent les relations constitu?es autour de l ?levage des porcs et de la production, de la distribution et de la consommation du chouri?o. D un point de vue symbolique, le sang est central dans le style alimentaire: il appara?t comme
une anti-nourriture et r?v?le des prohibitions et des transgressions. La contrastivit? entre les pratiques et les discours est en relation directe avec la nature du chouri?o, fait avec le sang du porc et consid?r? comme un dessert / Este estudo prop?e uma leitura do chouri?o, um doce feito de sangue, fabricado e consumido, em todo o Serid? potiguar. Gra?as ? observa??o etnogr?fica que realizamos de 2003 a 2007, descobrimos uma economia dom?stica, uma organiza??o social, formas de sociabilidade e de solidariedade em torno da cria??o de porcos e da culin?ria. Essa observa??o tamb?m revelou um estilo alimentar, discursos, percep??es, gostos e comportamentos relativos ao consumo do doce que resultam, em grande parte, de uma rela??o din?mica entre uma norma idealizada e pr?ticas observadas que mostraram tens?es e contradi??es entre o dito e o feito. Na leitura da cultura alimentar que realizamos, com o estudo do chouri?o nossa
inten??o foi problematizar a aplicabilidade das normas sociais e sua inscri??o na realidade. Assim, ao fazermos uma an?lise simb?lica do chouri?o, consideramos em conjunto os aspectos sociais e os simb?licos e descrevemos como os seridoenses pensam sua alimenta??o em correla??o com as pr?ticas alimentares e as sociabilidades. O estudo revelou que os
princ?pios da confian?a e do interconhecimento , baseados nos la?os sociais, estruturam rela??es constitu?das em torno da cria??o do porco e da produ??o, da distribui??o e do
consumo do chouri?o. De um ponto de vista simb?lico, no estilo alimentar, o sangue ? central: aparece como uma n?o-comida e releva proibi??es e transgress?es. A contrastividade entre
pr?ticas e discursos tem rela??o direta com a natureza do chouri?o, feito com o sangue do porco e considerado um doce
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufrn.br:123456789/13685 |
| Date | 27 June 2008 |
| Creators | Dantas, Maria Isabel |
| Contributors | CPF:00764037420, http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4768171A6, Duarte, Luiz Fernando Dias, CPF:09428968749, http://lattes.cnpq.br/3609191414737777, Cavignac, Julie Antoinette |
| Publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncias Sociais, UFRN, BR, Desenvolvimento Regional; Cultura e Representa??es |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | French |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFRN, instname:Universidade Federal do Rio Grande do Norte, instacron:UFRN |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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