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Previous issue date: 2010-07-13 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The study aimed to evaluate the development, physiology of maturation and quality of
fruits from genotypes of yellow mombin tress becomes from seeds (progeny) and stalks
(clones), and the antioxidant capacity during development in different stages of maturation.
The study was divided into four experiments. The first experiment evaluated the processes of
growth and maturation of fruits of twelve genotypes of yellow mombin tree, five progenies
and seven clones. The development of inflorescences was escorted until the formation and
complete maturation of the fruits. According to the results, the genotypes studied showed
different cycles of full development, especially during the ripening stage. The fruits had a
rapid growth until the beginning of ripening, where from there the fruits showed lower rates
of increase in length, diameter and accumulation of fresh and dry weights. The fruit volume
increased steadily throughout the period of development. The physicochemical properties of
soluble solids, reducing sugars, total sugars and carotenoids increased with advancing
maturity. There was a decline in titratable acidity, starch and chlorophyll with the maturation.
The development cycle of yellow mombin fruit, from flower opening to fruit ripening,
corresponding to an average of 126 days. In experiment II were evaluated the changes
occurred during the ripening of fruits of progeny genotypes and clones of yellow mombin tree
to establish the stage of maturation and maturity indices most appropriate for the fruit harvest.
Fruits of twelve genotypes were selected, and these plants were six progeny and six were
cloned. The fruits were harvested and separated into seven stages of maturation described
according to Munsell color chart. According to the results, there has been progress in fruit
color, evolving gradually from fully green to fruits with orange predominance. The levels of
soluble solids (SS) increased with the advancing of maturation. The soluble solids (SS)
increased with the advancing of ripening. The SS / AT ratio increased due to intensification of
sweetness and acidity reduction making the fruit more palatable. The yellow mombin fruits
that showed the best physicochemical characteristics were those from progeny genotype G2.
The experiment III evaluated the presence of bioactive compounds, polyphenols and
antioxidant capacity of yellow mobin fruits in different stages of maturation from progeny
genotypes and clones. Fruits of twelve genotypes were selected, six progeny and six clones.
The fruits were harvested in seven maturity stages taking into account the external color of the
peel. The levels of total extractable polyphenols and antioxidant capacity were evaluated
taking into account the percentage of inhibition of oxidation. According to the results, it was
found that the amount of extractable polyphenols ranged from 21.50 to 200.65 mg.100g-1.
Generally the fruits of cloned genotypes had higher average for the concentration of
extractable polyphenols in relation to progeny genotypes. Regarding the antioxidant capacity
of fruits that higher percentages of oxidation inhibition were from genotypes clones. The
experiment IV evaluated the presence of bioactive compounds and antioxidant capacity of
yellow mombin fruits becomes from progeny and clones during development until the
complete maturation. Fruits of twelve genotypes of yellow mombin tree were evaluated, five
projeny and seven cloned. The levels of total extractable polyphenols, chlorophyll,
carotenoids, flavonoids and antioxidant capacity yellows were quantified taking into account the percentage of inhibition of oxidation and antioxidant activity. It was found that there is a
positive correlation between the levels of bioactive compounds and antioxidant capacity. / O presente trabalho teve como objetivo avaliar o desenvolvimento, a fisiologia da
maturação e a qualidade de frutos provenientes de genótipos de cajazeiras oriundos de
sementes (progênies) e de estaquia (clones) e a capacidade antioxidante durante o
desenvolvimento e em diferentes estádios de maturação. O trabalho foi subdividido em quatro
experimentos. O primeiro experimento avaliou os processos de crescimento e maturação de
frutos de doze genótipos de cajazeira, cinco progênies e sete clones, acompanhou-se o
desenvolvimento das inflorescências até a formação e maturação completa do fruto. De
acordo com os resultados obtidos, os genótipos analisados apresentaram diferentes ciclos de
desenvolvimento pleno, principalmente durante a fase de maturação. Os frutos tiveram
crescimento acentuado até o inicio da maturação, a partir daí os frutos apresentaram taxas
menores de aumento de comprimento, diâmetro e acúmulo de massa fresca e seca. O volume
do fruto aumentou continuadamente durante todo o período de desenvolvimento. As
características físico-químicas de sólidos solúveis, açúcares redutores, açúcares totais e
carotenóides aumentaram com o avanço da maturação. Já para acidez titulável, amido e
clorofila houve um declínio com a maturação. O ciclo de desenvolvimento do cajá, a partir da
abertura da flor até o amadurecimento do fruto, corresponde a um período médio de 126 dias.
No experimento II foram avaliadas as mudanças ocorridas durante a maturação de frutos de
progênies e clones de cajazeiras, para o estabelecimento do estádio de maturação e índices de
maturidade mais adequados para a colheita dos frutos. Foram selecionados frutos de doze
genótipos, sendo que dessas plantas seis eram progênies e seis eram clones. Os frutos foram
colhidos e separados em sete estádios de maturação descrita de acordo com a carta de
Munsell. De acordo com os resultados, verificou-se que a coloração dos frutos evoluiu
gradativamente de totalmente verde para predominante alaranjado. Os teores de sólidos
solúveis (SS) aumentaram com o avanço da maturação. A relação SS/AT aumentou, devido a
intensificação da doçura e diminuição da acidez tornando os frutos mais agradáveis ao
paladar. Os frutos de cajazeiras que apresentaram as melhores características físico-químicas
foram àqueles provenientes do genótipo progênie G2. O experimento III avaliou a presença de
compostos bioativos, polifenóis e a capacidade antioxidante de frutos de cajazeiras em
diferentes estádios de maturação provenientes de genótipos progênies e clones. Foram
selecionados frutos de doze genótipos, seis progênies e seis clones. Os frutos foram colhidos
em sete estádios de maturação levando em consideração a coloração externa da casca. Foram
avaliados quanto ao teor de clorofila, carotenóides, flavonóides amarelos, polifenóis extraíveis
totais e a capacidade antioxidante levando em consideração o percentual de inibição da
oxidação. Verificou-se que a quantidade de polifenóis extraíveis variou de 21,50 a 200,65
mg.100g-1. De modo geral, os frutos de genótipos clones apresentaram maiores médias para a
concentração de polifenóis extraíveis em relação aos genótipos progênies. Com relação à
capacidade antioxidante, os frutos que apresentaram maior percentual de inibição da oxidação
foram provenientes de genótipos clones. O experimento IV avaliou a presença de compostos
bioativos e a capacidade antioxidante de frutos de cajazeiras provenientes de progênies eclones durante o desenvolvimento até a completa maturação. Foram avaliados frutos de doze
genótipos de cajazeiras, cinco progênies e sete clones. Foram quantificados os teores de
polifenóis extraíves totais, clorofila, carotenóides totais, flavonóides amarelos e a capacidade
antioxidante levando em consideração o percentual de inibição da oxidação. Verificou-se
correlação positiva entre os teores de compostos bioativos e a capacidade antioxidante.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.biblioteca.ufpb.br:tede/4084 |
| Date | 13 July 2010 |
| Creators | Silva, Fernanda Vanessa Gomes da |
| Contributors | Silva, Silvanda de Melo |
| Publisher | Universidade Federal da Paraíba, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFPB, Brasil, Química e Bioquímica de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFPB, instname:Universidade Federal da Paraíba, instacron:UFPB |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | -794048532245611882, 600, 600, 600, 600, -6862012265378275791, 6253353800405954971, 2075167498588264571 |
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