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Previous issue date: 2015-03-12 / O reconhecimento da composição e resposta biológica da Castanha-do-Brasil e de seus
produtos, oriundos de Laranjal do Jari (AP), levou ao desenvolvimento do estudo
referente à avaliação dos parâmetros físico-químicos incluindo a composição proximal e
teor de selênio na amêndoa (A) e farinha da castanha (F); e o perfil de ácidos graxos e o
conteúdo de tocoferóis, compostos fenólicos e carotenóides no óleo comercial da
castanha (O). A avaliação biológica ocorreu em 70 dias, em duas fases, na primeira, 60
ratos (Wistar), recém-desmamados foram distribuídos em 5 grupos: Controle (C), com 12
ratos e dieta AIN-93G (7% de óleo de soja); 30 ratos com dieta Hipercalórica (H) (15%
de banha suína); e outros 3 grupos, de 6 ratos, que receberam as dietas com produtos
de Castanha: dietas F e A (7% lipídios intrínsecos), e dieta O (7% de óleo regional de
castanha). As dietas (C) e (H) continham 17% de proteínas e os demais segundo a AIN-
93G. Nas duas fases, nas dietas (F), (A) e (O), houve supressão de selênio na mistura
mineral. Na segunda fase, de 35 dias, as dietas seguiram a AIN-93M (12% de proteína),
e os ratos remanescentes, 6 da dieta (C), permaneceram com a mesma dieta (7% de
óleo de soja); e os 24 ratos da dieta (H) foram reagrupados (n=6) em quatro dietas
Hipercalóricas - 15% de lipídios - HB (15% da banha suína); HA e HF (8% de banha
suína e 7% de lipídio intrínseco) e HO (8% de banha suína e 7% de óleo de castanha).
Ao final de cada etapa, os órgãos, coração, fígado e rins foram avaliados em relação ao
peso corporal. O sangue foi coletado e determinados os níveis de glicose (Gli), colesterol
total (CT) e frações, triacilgliceróis (TG) e proteínas totais (PT). A função hepática foi
avaliada pelas determinações séricas de enzimas (LABTEST, 1999). O selênio das
dietas, plasma e fígado foi determinado por espectrometria de emissão atômica.
Análises histológicas dos órgãos foram realizadas por microscopia ótica e eletrônica.
Amêndoa e farinha apresentaram, respectivamente, lipídios totais, 60,66±0,61 g.100g-1
e
46,40±1,34 g.100g-1
e selênio, 43,5±0,70 g.g
-1
e 41,5±1,10 g.g-1
. Os ácidos graxos
oléico (29,83%) e linoléico (42,36%) predominaram no óleo. Foram identificados teores
apreciáveis de tocoferóis totais (193,60 ± 4,41 µg.g-1
), α tocoferóis (52,24 ± 0,85µg.g-1
),
tocoferóis (141,37 ± 3,56 µg.g-1
), compostos fenólicos (189,0 ± 1,46 mgGAE.100g-1
) e
carotenóides (35,67 ± 1,30 mg de -caroteno.Kg-1
). Nas duas etapas, houve ganho de
peso e CEA adequados, assim como aumento dos níveis de selênio no plasma e fígado
dos animais com as dietas contendo F e A, além de alteração das provas de função
hepática e presença de lipídios nos hepatócitos dos alimentados com dietas
experimentais. Na primeira etapa, houve manutenção do CT e PT, redução de VLDL-C e
TG. A segunda etapa manteve os padrões de normalidade séricas de LDL-C, HDL-C e
PT, diminuição de glicose, VLDL-C e TG. O estudo indica a utilização de amêndoa,
farinha e óleo da Castanha-do-Brasil como suplemento alimentar, de forma equilibrada. / The recognition of the chemical composition and biological response of Brazil nut and its
products, originating from the Laranjal do Jari region (AP), was the reason of this study.
Such study refers to the assessment of physical and chemical parameters including the
proximal composition and selenium content in almond (A) and Brazil nut flour (F); and
the fatty acid profile and the tocopherols, carotenoids and total phenolic compounds
content in commercial oil of Brazil nut (O). For biological evaluation, an experiment was
carried out in two steps in 70 days. In the first step in 21 days, 60 rats (Wistar) weaned
were divided into 5 groups: control (C) using diet AIN-93G (7% soybean oil) for 12 rats;
Hypercaloric diet (H) (15% of swine fat) for 30 rats and other 3 groups of 6 rats were fed
with diets containing Brazil nut products: (F) and (A) diets (7% intrinsic lipids) and (O)
diet (7% of regional Brazil nut oil). (C) and (H) diets contained 17% protein based on the
AIN-93G. In both phases, (F), (A) and (O) diets, there was suppression of selenium in
the mineral mix. In the second step involving 35 days, the diets followed AIN-93M (12%
protein) and the last six rats of (C) diet remained on the same diet (7% soybean oil); and
24 mice of (H) diet were grouped (n = 6) in four high fat diet - 15% lipids- HB (swine lard
15%); HA and HF (8% and 7% lard swine intrinsic lipid) and HO (8% of swine fat and 7%
nut oil). At the end heart, liver and kidneys were evaluated in relation to body weight.
Blood was collected and levels of glucose (G) and serum total cholesterol (TC) and
fractions, triglycerides (TG) and total protein (TP) were obtained. Liver function by
determinations of serum enzymes (LABTEST, 1999), direct and indirect bilirubin, and
albumin were analyzed. Also, selenium diets, plasma and liver by atomic emission
spectrometry; histological analyzes of the bodies by light and electron microscopy were
evaluated. Almond and almond flour presented, respectively, total lipids, 60.66 ±
0,61g.100 g-1
and 46.40 ± 1,3461g.100 g
-1
and selenium, 43.5 ± 0,70 g.g
-1
and 41.5 ±
1.10 g.g
-1
. Appreciable levels of total tocopherols (193.60 ± 4.41 μg.g-1
), α tocopherol
(52.24 ± 0,85 μg.g-1
), tocopherols (141.37 ± 3.56 μg.g
-1
), phenolic compounds (189.0 ±
1.46 mgGAE.100g-1
) and carotenoids (35.67 ± 1.30 mg- caroteno.kg
-1
) have been
identified. In both steps, there was weight gain and adequate CEA, as well as increased
selenium levels in plasma and liver of animals with diets containing F and A, and change
in liver function tests and the presence of lipids in hepatocytes from fed experimental
diets. In the first step, there was maintenance of the CT and PT, reduced VLDL-C and
TG. The second step was the normal standard serum LDL-C, HDL-C and E, reduced
glucose, VLDL-C and TG. The study indicates the use of almonds, almond flour and oil
from the Brazil nuts as a food supplement in a balanced way.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpel.edu.br:prefix/3742 |
| Date | 12 March 2015 |
| Creators | Silveira, Catia da Silva |
| Contributors | 34202668049, http://lattes.cnpq.br/2834405436222065, Helbig, Elizabete, Zambiazi, Rui Carlos |
| Publisher | Universidade Federal de Pelotas, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFPel, Brasil, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPEL, instname:Universidade Federal de Pelotas, instacron:UFPEL |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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