The object of this research were the remains of Bos taurus catalog 060 rescued in the
archaeological site RS-Q-17 - Estância Velha do Jarau, that this site has been researched by
the Laboratório de Estudo e Pesquisa em Arqueologia (LEPA/UFSM), since 1997, with
coordination archaeologist Dr. Saul Eduardo Seiguer Milder. The archaeological site is
located on the southwestern border of Rio Grande do Sul, an area marked by constant
conflicts that occurred during the consolidation period and definition of the state territory,
where the habits, customs and food had a direct influence of the uruguayan and argentine
culture. Of material culture found, archaeofauna represents a significant portion in terms of
quantity. Thus, the main purpose of this research was to identify, analyze and interpret this
archaeofauna quantitatively and qualitatively, so that made it possible to demonstrate through
the bony elements identified that the diet of the preterit occupants of this archaeological site
located on the southwestern border of Rio Grande do Sul was very diverse. The menu
included the consumption of beef in the form of baked, stewed, fried and baked. A small
portion of the collection archaeofaunistical shown to have been consumed in the form of
barbecue: ribs. A large majority of elements were parts of long bones and bones of the feet
and consumed in stews or boiled for supporting a variety in the way of preparation. Although
beef is the preferred type, the barbecue is not the same level of importance and control daily
food as the historical gaucho tradition affirms. / O objeto de estudo desta pesquisa foram os vestígios de Bos taurus do catálogo 060
resgatado no sítio arqueológico RS-Q-17 Estância Velha do Jarau, sítio este que vem sendo
pesquisado pelo Laboratório de Ensino e Pesquisa Arqueológica (LEPA/UFSM), desde 1997,
com coordenação do arqueólogo Prof. Dr. Saul Eduardo Seiguer Milder. O sítio arqueológico
está localizado na fronteira sudoeste do Rio Grande do Sul, área marcada por constantes
conflitos ocorridos durante o período de consolidação e definição do território gaúcho, onde
os hábitos, costumes e alimentação tiveram influência direta da cultura uruguaia e argentina.
Da cultura material encontrada, a arqueofauna representa uma parcela considerável em termos
de quantidade. Assim, objetivo principal desta pesquisa foi identificar, analisar e interpretar
esta arqueofauna de forma quantitativa e qualitativa, de modo que possibilitou demonstrar
através dos elementos ósseos identificados que a dieta alimentar dos pretéritos ocupantes
deste sítio arqueológico localizado na fronteira sudoeste do Rio Grande do Sul era muita
diversificada. O cardápio incluía o consumo da carne de vaca sob a forma de cozidos,
ensopados, fritos e assados. Uma pequena parcela da coleção arqueofaunística demonstrou ter
sido consumida na forma de churrasco: as costelas. A grande maioria dos elementos eram
partes de ossos longos e ossos das patas consumidos em ensopados e/ou cozidos corroborando
para uma diversidade na forma de preparo. Embora a carne de vaca seja o tipo preferencial, o
churrasco não está no mesmo patamar de importância e domínio alimentar diário do gaúcho
histórico como afirma a tradição.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsm.br:1/10987 |
| Date | 20 June 2011 |
| Creators | Nobre, Chimene Kuhn |
| Contributors | Milder, Saul Eduardo Seiguer, Santos, Julio Ricardo Quevedo dos, Saad, Denise de Souza |
| Publisher | Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pós-Graduação em Patrimônio Cultural, UFSM, BR, História |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSM, instname:Universidade Federal de Santa Maria, instacron:UFSM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 700500000002, 400, 500, 300, 500, 300, 1d777f8c-64ef-40a0-b4db-bfabb3677099, 8d6e1542-8a13-4405-9008-e0b946e2b51b, c69fc0d1-6137-48eb-bf3e-f0de7f906037, dcac7190-3ff9-4f62-9568-579418605e8d |
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