Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2014-08-06T17:50:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2013 / Nas últimas décadas houve um aumento considerável na comercialização de alimentos para animais de companhia. Com foco na garantia desses alimentos, o presente trabalho obteve dados sobre o perfil qualitativo e de segurança de produtos comercializados em diferentes continentes, relacionando a influência de contaminantes biológicos presentes nos alimentos com possíveis danos a saúde animal. As etapas iniciais de desenvolvimento e obtenção de dados foram baseadas na certificação de concordância das informações descritas na rotulagem com a legislação vigente, além da verificação da veracidade das informações nutricionais do produto final embalado. Com relação à adequação de layouts de alimentos secos para cães comercializados no Brasil, 100% das amostras estavam em discordância com as exigências estabelecidas em lei. Já na verificação da veracidade dos níveis de garantia nutricional declarados na rotulagem de alimentos destinados a cães e gatos, 44% não correlacionaram os níveis nutricionais presente no alimento com os níveis de garantia estabelecidos e 36% das amostras estavam em desacordo com níveis nutricionais mínimos preconizados para a manutenção e desenvolvimento animal. Indicadores de qualidade e segurança alimentar também foram avaliados com o intuito de investigar a presença de contaminantes biológicos, incluindo seus metabólitos tóxicos até então não discutidos em alimentação destinada a animais de companhia (como sujidades leves e formação de aminas bioativas). No estudo de indicadores de condições higiênico-sanitárias de amostras de alimentos secos para cães e gatos, as contagens totais (cargas bacterianas e fúngicas) estavam dentro de valores considerados aceitáveis para consumo. No entanto, fungos micotoxigênicos foram isolados: gênero Aspergillus (A. parasiticus, A. niger e A. ochraceus) e Penicillium (P. expansum). A presença de agentes bacterianos em alimentos para cães e gatos (ricos em proteínas) pode favorecer a produção de aminas bioativas (biogênicas e poliaminas), importantes indicadores das condições higiênico-sanitárias aplicadas durante as etapas de produção do alimento final, assim como podem ser tóxicas à saúde animal. A principal amina biogênica detectada foi a histamina10(96%), seguida pelas putrescina e cadaverina (92%). À partir do conhecimento do perfil qualitativo biológico dos alimentos secos, esses dados foram correlacionados com diferentes formas de exposição do produto nos pontos de venda (embalagens abertas e/ou lacradas) e riscos associados a segurança alimentar. Em avaliação realizada para verificar as condições de comercialização em embalagens abertas (à granel) de alimentos completos para cães e pássaros, essa forma de exposição proporcionou aumento nos teores de umidade e atividade de água, favorecendo o crescimento de fungos toxigênicos e micotoxinas. A presença de insetos, ácaros e pêlos de roedores no produto final também devem ser considerados como importantes veiculadores desses agentes biológicos (bactérias, fungos e micotoxinas). Na avaliação de alimentos para cães comercializados em embalagens lacradas, 87% das amostras continham algum tipo de sujidade biológica leve (fragmentos de insetos e ácaros). Com relação aos ensaios micológicos, foi observado contaminação em todas as amostras, com presença dos gêneros Aspergillus (80,6%) e Penicillium (54,8%), e contaminação por fumonisinas em 32,2% das amostras. A partir dos diversos dados, foi possível obter subsídios para futuras discussões e revisões sobre os padrões legais vigentes e limites de tolerância estabelecidos, garantindo a saúde dos animais consumidores. Lembrando que a dieta de animais de companhia é baseada em somente um tipo de alimento, o qual consumido diariamente, amplifica a exposição a possíveis contaminantes biológicos presente na dieta.<br> / Abstract : A considerable increase in the marketing of pet foods has been observed in recent decades. With a focus on ensuring these foods, this study obtained data on the qualitative and safety of products marketed in different continents, relating the influence of biological contaminants in foods with possible damage to animal health. The initial stages of development and obtaining data were based on the labeling information and certification of regulation compliance, beyond to check the accuracy of the nutritional information of the final packaged product. Regarding the adequacy of layouts dry dog food sold in Brazil, 100 % of the samples were not in accordance with the requirements established by regulation. Respect the check the accuracy of the guarantee levels declared in nutrition labeling of dogs and cats foods, 44 % did not correlate the levels present in food with nutritional levels established warranty and 36 % of the samples were in disagreement with minimum nutritional levels recommended for the maintenance and animal development. The food quality and safety indicators were also evaluated in order to investigate the presence of biological contaminants, including toxic metabolites not previously discussed on pet food (such as light filth and bioactive amines formation). In the study of indicators of hygienic-sanitary conditions of dogs and cats dry food samples, the total counts (bacterial and fungal loads) values were considered acceptable for animal consumption. However, mycotoxigenic fungi were isolated: Aspergillus (A. parasiticus, A. niger and A. ochraceus) and Penicillium (P. expansum). The presence of bacterial agents in dogs and cats food (in which are rich in proteins) may favor the bioactive amines formation (biogenic and polyamines), important indicators of the sanitary conditions applied during the final food production, as can be toxic to animal health. The main biogenic amine detected was histamine (96 %), followed by putrescine and cadaverine (92 %). From the knowledge of biological qualitative profile of dry foods, these data were correlated with different forms of product presentation at point of sale (opened packages and/or sealed) and risks associated with food safety. In evaluation performed to check the marketing conditions in opened packages (open bulk bags) of dogs and birds food, this form of exposure12increased the moisture content and water activity, favoring the toxigenic fungi growth and mycotoxins production. The presence of insects, mites and rodents hair in the final product must also be considered important biological agents carrier (bacteria, fungi and mycotoxins). In the evaluation of dog food sold in sealed packages, 87 % of samples contained some sort of biological light filth (as fragments of insects and mites). Respect to the mycological tests, contamination was observed in all samples, with the presence of genera Aspergillus (80.6 %) and Penicillium (54.8 %), and fumonisin contamination in 32.2 % of samples. From the various data, it was possible to obtain a basis for future discussions and reviews on current standards regulation and tolerance limits established, ensuring animal health consumers. Important to mention that the pet animals diet is based on monotype food, which consumed daily, amplifies the potential exposure to biological contaminants present in the diet.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/123128 |
| Date | January 2013 |
| Creators | Souza, Karina Koerich de |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Scussel, Vildes Maria |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | 232 p.| il., grafs., tabs. |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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