To the Resolution from the Board of Directions â RDC No 274/05, from the National Agency of Sanitary Vigilance (ANVISA), that approves the âTechnical Regulation for Bottled Water and Iceâ, the salt-added water is a bottled water that is prepared and bottled containing one or more salts, without any addition of sugars, sweeteners, flavors or other ingredients, destined for human consumption. This resolution does not specify the characteristics for identity fixing or the quality of the bottled salt-added water, and has as only requirement that the water used for its prepare is in accord with the microbiological, chemical and radioactive parameters of the âQuality of the Water for Human Consumption Normâ. However, the current Directive No. 2.914/11 from the Ministry of Health does not apply to the salt-added water after its bottling, nor to the water used as raw material for the product. Willing to evaluate the quality of the salt-added water in its two stages of manufacture, (well water, used as raw material and the bottled water, in 20-liter carboys) from salt-added water producer industries from the State of CearÃ, samples were collected in 15 companies, in three distinct periods of time, totalling 270 samples. The microbiological analysis performed were: Determination of Total coliforms and Escherichia coli (Chromogenic substrate technique); Enterococcus, Pseudomonas aeruginosa, Clostridium perfringens (Filtering membrane technique); Heterotrophic bacteria (Culture in Depth technique), and phisico-chemical analysis; Determination of Nitrate, Nitrite (Spectrophotometric method); Residual Chlorine and pH (Electroanalytical measuringIt was verified that the well water used as raw material in 11 (73, 33%) of the 15 companies does not fill the standards of the water potability for human consumption. Regarding the bottled water, it was verified that in 14(93, 33%) of the companies, it does not follow the phisico-chemical and microbiological parameters for mineral water and for water for human consumption. It was concluded that an update in the sanitary legislation of the salt-added water product is necessary and urgent in order to prevent damages on the Health of the consumer population. / Para a ResoluÃÃo da Diretoria Colegiada - RDC N 274/05 da AgÃncia Nacional de VigilÃncia SanitÃria (ANVISA) que aprova o "Regulamento TÃcnico para Ãguas Envasadas e Gelo", a Ãgua adicionada de sais à a Ãgua para consumo humano, preparada e envasada, contendo um ou mais sais, sem adiÃÃo de aÃucares, adoÃantes, aromas ou outros ingredientes. Esta ResoluÃÃo nÃo especifica as caracterÃsticas para fixaÃÃo da identidade e qualidade da Ãgua adicionada de sais envasada, e tem como requisito especÃfico, que a Ãgua utilizada para preparo desse produto atenda aos parÃmetros microbiolÃgicos, quÃmicos e radioativos da Norma de Qualidade da Ãgua para Consumo Humano. Entretanto, a atual Portaria N 2.914/11 do MinistÃrio da SaÃde, nÃo se aplica a Ãgua adicionada de sais apÃs o envasamento, e a outras Ãguas utilizadas como matÃria-prima para elaboraÃÃo de produto. Com o objetivo de avaliar a qualidade da Ãgua em duas etapas de produÃÃo Ãgua bruta (poÃo) utilizada como matÃria-prima e Ãgua envasada (garrafÃes de 20 litros), obtida de indÃstrias produtoras de Ãguas Adicionadas de Sais no Estado do CearÃ, foram coletadas amostras, em quinze empresas e em trÃs perÃodos distintos, totalizando 270 amostras. As anÃlises microbiolÃgicas realizadas foram: determinaÃÃo de coliformes totais e Escherichia coli (tÃcnica de substratos cromogÃnicos); Enterococcus, Pseudomonas aeruginosa, Clostridium perfringens (tÃcnica de membrana filtrante); bactÃrias heterotrÃficas (tÃcnica de cultivo em profundidade) e as anÃlises fÃsico-quÃmicas: determinaÃÃo de nitrato, nitrito (mÃtodo espectrofotomÃtrico); cloro residual e pH (medidas eletroanalÃticas). Verificou-se que a Ãgua bruta utilizada como matÃria-prima em onze (73,33%), das quinze empresas, nÃo atende aos padrÃes de potabilidade da Ãgua para consumo humano. Com relaÃÃo à Ãgua envasada constatou-se que quatorze (93,33%) empresas, nÃo atende aos parÃmetros microbiolÃgicos e fÃsico-quÃmicos para Ãgua mineral natural e Ãgua para consumo humano. Concluiu-se que se faz necessÃria e urgente a atualizaÃÃo da legislaÃÃo sanitÃria do produto Ãgua adicionada de sais envasada, visando à prevenÃÃo de danos a saÃde da populaÃÃo consumidora.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.teses.ufc.br:6880 |
| Date | 22 April 2013 |
| Creators | Maria Tereza Pinto da Costa |
| Contributors | EvÃnia Altina Teixeira de Figueiredo, Paulo Henrique Machado de Sousa, Elza Gadelha Lima |
| Publisher | Universidade Federal do CearÃ, Programa de PÃs-GraduaÃÃo em CiÃncia e Tecnologia de Alimentos, UFC, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC, instname:Universidade Federal do Ceará, instacron:UFC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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