CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / The processing acerola into juice and frozen pulp is developed to enhance its marketability,
although processing and long storage periods promote oxidative reactions that affect the
bioavailability of nutrients. Thus, this worked aimed to evaluate the effect of storage and
processing on postharvest quality and antioxidant activity of acerola frozen pulp to comprehend
the role and destination of natural antioxidants and to establish their influence over acerola pulp
quality. Acerola from six clones selected over plant breeding programs developed by Embrapa
AgroindÃstria Tropical (CNPAT): BRS 235 (Apodi), BRS 236 (Cereja), BRS 237 (Roxinha),
BRS 238 (Frutacor) e II47/1, and Semi-Ãrido (CPATSA): BRS 152 (Sertaneja) were hand picked
at commercial maturity at Frutacor located at Limoeiro do Norte-CE. Fruit were processed and
pulp were stored in a freezer at 18oC and evaluated every 30 days for 11 months. Acerola pulp
storage at freezing temperature maintained postharvest quality. The antioxidants content
decreased during storage, especially anthocyanin, leading to a reduction in the antioxidant
activity, in spite of which, clones BRS 238 and II 47/1 showed the highest levels. The activity of
antioxidant enzymes SOD, CAT and APX were higher in clones BRS 235 and BRS 152, which
had the lowest antioxidant content as well as antioxidant activity. These results indicate a
compensatory mechanism in the control of oxygen reactive species metabolism in acerola, where
the lower antioxidant levels were counterbalanced by higher antioxidant enzymatic activity.
Among the acerola clones studied, II 47/1 showed great postharvest quality and high antioxidant
content, thus it is the most adequate for processing. / O processamento da acerola em suco e polpa congelada foi desenvolvido para aumentar sua disponibilidade no mercado. Contudo, o processamento e o armazenamento por tempo prolongado podem promover ou aumentar reaÃÃes oxidativas que afetam a biodisponibilidade dos nutrientes presentes no alimento. Desta forma, o objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito do armazenamento e processamento sobre a qualidade pÃs-colheita e a capacidade antioxidante da polpa de acerolas para melhor compreender o papel e destino de antioxidantes naturais e sua influÃncia sobre a estabilidade da polpa de acerola. Frutos de seis clones de aceroleiras selecionados a partir de programas de melhoramento genÃtico realizados pelas Embrapas AgroindÃstria Tropical (CNPAT): BRS 235 (Apodi), BRS 236 (Cereja), BRS 237 (Roxinha), BRS 238 (Frutacor) e II47/1, e Semi-Ãrido (CPATSA): BRS 152 (Sertaneja), foram colhidos manualmente no estÃdio de maturaÃÃo comercial em plantio da empresa Frutacor localizado no municÃpio de Limoeiro do Norte-CE. Os frutos foram despolpados, as polpas foram processadas, mantidas em freezer domÃstico à -18 ÂC e analisadas a cada 30 dias por 11 meses. O armazenamento sob congelamento nÃo ocasionou perdas significativas na qualidade pÃs-colheita das polpas de acerola. O conteÃdo dos compostos antioxidantes decresceu durante o armazenamento, sobretudo o de antocianinas e esta reduÃÃo se refletiu na atividade antioxidante, sendo que os clones BRS 238 e II 47/1 apresentaram os mais elevados valores. A atividade das enzimas antioxidantes dismutase do superÃxido (SOD), catalase (CAT) e peroxidase do ascorbato (APX) foi maior na polpa dos clones BRS 235 e BRS 152, os quais apresentaram conteÃdos mais baixos de compostos antioxidantes, bem como de atividade antioxidante total. Esses resultados indicam a existÃncia de um mecanismo de compensaÃÃo na regulaÃÃo da produÃÃo e remoÃÃo de espÃcies ativas de oxigÃnio, no qual a carÃncia de compostos antioxidantes na polpa do fruto foi ressarcida pela maior atividade de enzimas antioxidantes. Dentre os clones estudados, o II 47/1 destaca-se pela excelente qualidade pÃs-colheita e alto conteÃdo de compostos antioxidantes, sendo desta forma o mais adequado ao processamento.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.teses.ufc.br:2066 |
| Date | 24 April 2008 |
| Creators | Luciana de Siqueira Oliveira |
| Contributors | Maria Raquel AlcÃntara de Miranda |
| Publisher | Universidade Federal do CearÃ, Programa de PÃs-GraduaÃÃo em BioquÃmica, UFC, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC, instname:Universidade Federal do Ceará, instacron:UFC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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