Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-24T11:18:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1
267122.pdf: 1038307 bytes, checksum: 95c7c875d227fd0d6dde807c6786956c (MD5) / A produção e consumo de fungos do gênero Pleurotus tem gradualmente aumentado nos últimos anos, em função da variedade de substratos metabolizáveis, da facilidade na manutenção das condições de cultivo e dos elevados valores gastronômicos e nutricionais. O consumidor também tem buscado fontes naturais de vitaminas além do interesse por produtos de boa qualidade. Cogumelos do gênero Pleurotus representam um alimento de baixo custo, que contém alto teor de proteínas, aminoácidos essenciais, elevada proporção de ácidos graxos insaturados, diversas vitaminas e minerais, além de baixos teores de gorduras, ácidos nucléicos e calorias. A produção de Pleurotus pode ser realizada aproveitando-se resíduos agroindustriais, como por exemplo, a palha da bananeira, abundante na região Norte de Santa Catarina. Assim os objetivos deste trabalho foram avaliar a produção de Pleurotus djamor, variando-se a fração de inóculo e a fração de suplemento (farelo de arroz), através de planejamentos experimentais 22, e também, avaliar o potencial nutricional em termos de carboidratos, proteínas, fibras, gordura, cinzas, vitaminas e minerais dos corpos frutíferos. A fração de inóculo de 10% e a fração de farelo de arroz de 5% favoreceram o rendimento (79,96%), a eficiência biológica (7,7%) e a produtividade (0,33 g/dia). Pleurotus djamor pode ser considerado fonte de P, K e Cr, além de apresentar baixo teor de carboidrato e não conter gordura e pode contribuir com o aporte de vitaminas B1 e B2.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/92696 |
| Date | January 2009 |
| Creators | Rampinelli, Jamile Rosa |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Ninow, Jorge Luiz, Wisbeck, Elisabeth |
| Publisher | Florianópolis, SC |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 259 f.| il., tabs., grafs. |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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