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Previous issue date: 2013 / Vinhos tropicais comerciais, das variedades Cabernet Sauvignon e Syrah, elaborados por distintas
vinícolas do Vale do Submédio do São Francisco e comercializados em duas faixas de preço, foram
avaliadas quanto ao seu perfil fenólico e atividade antioxidante, por métodos espectrofotométricos e
cromatográficos validados e os dados submetidos à Análise de Variância, Análise de Componentes
Principais e Correlação de Pearson. Não obstante significativas diferenças inter e intra cultivares, os
vinhos apresentaram elevados teores de polifenóis totais e antocianinas e elevada ação
antioxidante. A Análise de Componentes Principais aplicada aos resultados do perfil fenólico
dos vinhos propiciou a diferenciação entre as cultivares e a discriminação do Cabernet
Sauvignon de menor preço. Os vinhos desta cultivar com maior teor de flavanóis, flavonóis e
ácidos fenólicos mostraram maior atividade antioxidante (EC50 = 2,17 a 3,18), independentemente da
sua origem e preço. Nos vinhos de Cabernet Sauvignon foram obtidas fortes e negativas correlações
entre o teor de fenólicos totais (R2= -0,99) e antocianinas totais (R2= -0,89) e a atividade
antioxidante, e nos de Syrah, a maior correlação negativa foi obtida com ácido gálico (R2= -0,97).
Entretanto, mais pesquisas serão necessárias para aprofundar a real atividade antioxidante
dos polifenóis presentes nos vinhos e confirmar a importância da analise individual dos
integrantes do perfil fenólico. Os resultados evidenciam o potencial destas variedades, cultivadas
nas condições do Vale do Submédio do São Francisco, para elaborar vinhos com elevada ação
antioxidante, propriedade associadas a efeitos benéficos à saúde humana.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/12684 |
| Date | 31 January 2013 |
| Creators | Silva, Simone Carla Pereira da |
| Contributors | Guerra, Nonete Barbosa, Lima, Luciana Leite de Andrade |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Breton |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
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