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license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / The use of temperature for the storage of fruits for conservation of acceptable characteristics
to market and increase the shelf life is a simple procedure, because it reduces the
metabolism fruits besides delayed ripening process. Therefore, the aim of this work was to
check the physical and physico-chemical changes in pineapple fruits subjected to storage at
different temperatures. Fruits of pineapple cv. Pérola selected in the Central de
Abastecimento do Espírito Santo, Espírito Santo, Brazil, were subjected to differents
temperatures at 4°, 8°, 12°, 16° e 22° for 23 days. The analysis performed in the intervals of
4, 8, 16 and 23 days, included: soluble solids, pulp pH, titratable acidity, reason soluble
solids/titratable acidity, phenolics compounds, antioxidant capacity, as well as, the enzimes
peroxidase, polyphenoloxidase, phenylalanine ammonia-lyase and catalase. The results
showed that the temperatures of 16° and 22° C are not recommended for storage of fruits,
such as temperatures were not sufficient to prevent the ripening of fruits, as well as the
appearance of diseases such as fusariosis and a black rot. However, fruits storage in the
temperatures (4°, 8° and 12° C) even long periods maintained characteristics accepted for
consumption, which increases the shelf life of fruits. The storage temperature to 12° C,
stood out as great, allowing maintain the best quality of the fruit, requiring a lower cost for
maintenance the storage incubators / O uso da temperatura para o armazenamento de frutos para a conservação de características
aceitáveis para o mercado consumidor e aumentar o tempo de vida de prateleira é um
procedimento simples, pois reduz o metabolismo dos frutos além de retardar o processo de
amadurecimento. Sendo assim, objetivou-se com este trabalho verificar as mudanças físicas
e físico-químicas de frutos de abacaxizeiro submetidos ao armazenamento em diferentes
temperaturas. Frutos de abacaxi da cv. Pérola selecionados na Central de Abastecimento do
Espírito Santo (Ceasa), na cidade de Cariacica, Espírito Santo, Brasil, foram submetidos a
diferentes temperaturas de armazenamento em estufas a 4°, 8°, 12°, 16° e 22°C por até 23
dias. As análises foram realizadas em intervalos de 4, 8 16 e 23 dias, que incluíram: sólidos
solúveis, pH da polpa, acidez titulável, razão sólidos solúveis/acidez titulável, compostos
fenólicos, capacidade antioxidante, além atividade das enzimas polifenoloxidase,
peroxidase, fenilalanina amônio-liase e catalase. Os resultados mostraram que as
temperaturas de 16° e 22° C não são recomendadas para o armazenamento dos frutos, pois
tais temperaturas não foram suficientes para impedir o amadurecimento dos frutos, bem
como o aparecimento de doenças, como a fusariose e a podridão negra. Entretanto, frutos
armazenados nas temperaturas mais baixas (4°, 8° e 12° C) mesmo por longos períodos,
mantiveram características aceitas para o consumo, o que aumenta a vida de prateleira dos
frutos. A temperatura de armazenamento a 12° C destacou-se como ótima, possibilitando
manter a melhor qualidade da fruta, exigindo um menor custo para a sua manutenção nas
câmaras de armazenamento.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:dspace2.ufes.br:10/6792 |
| Date | 23 February 2015 |
| Creators | Zorzal, Tatiane Aparecida |
| Contributors | Costa, Helber Barcellos da, Costa, Adelaide de Fátima Santana da, Ventura, José Aires |
| Publisher | Mestrado em Biologia Vegetal, Programa de Pós-Graduação em Biologia Vegetal |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | text |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFES, instname:Universidade Federal do Espírito Santo, instacron:UFES |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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