Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Departamento de Botânica, 2008. / Submitted by Jaqueline Ferreira de Souza (jaquefs.braz@gmail.com) on 2009-10-19T17:48:50Z No. of bitstreams: 1 2008_MariadoDesterroMdosSantos.pdf: 1950534 bytes, checksum: fc398dd40f07c4c764c0dd4bcab9563a (MD5) / Approved for entry into archive by Tania Milca Carvalho Malheiros(tania@bce.unb.br) on 2009-10-20T13:14:02Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2008_MariadoDesterroMdosSantos.pdf: 1950534 bytes, checksum: fc398dd40f07c4c764c0dd4bcab9563a (MD5) / Made available in DSpace on 2009-10-20T13:14:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2008_MariadoDesterroMdosSantos.pdf: 1950534 bytes, checksum: fc398dd40f07c4c764c0dd4bcab9563a (MD5) Previous issue date: 2008-07-09 / O abacaxizeiro ornamental (Ananas comosus var. bracteatus (Lindl.) Coppens & Leal pertence a família Bromeliaceae. Essa espécie é de propagação vegetativa via propágulos removidos da planta-mãe. Esse tipo de propagação usualmente traz doenças causadas por fungos, bactérias e vírus, mediante o uso de mudas contaminadas. Uma das maneiras de controlar patógenos é usar plantas estoques livres de doenças, obtidos via cultura de tecidos. O objetivo do trabalho foi o estabelecer um sistema eficiente de propagação massal de plantas livres de doenças do abacaxizeiro ornamental e avaliar a fidelidade genética das propagulos regenerados. Os efeitos da adição de BAP em combinação com ANA e períodos de subcultivo foram estudados na formação de brotações in vitro. O delineamento experimental empregado foi o inteiramente ao acaso com os tratamentos dispostos no esquema fatorial 6 x 2 x 4, referentes a 6 concentrações BA (0,0; 0,125; 0,25; 0,5; 1,0; e 2,0 mg L-1), duas de ANA (0,0 e 0,1 mg L-1) e 4 períodos de subcultivos (30, 60, 90 e 120 dias). A formação de brotações foi observada em meio suplementado com BAP, em todos os períodos de subcultivos. O maior número médio de brotos por explante (872,2) foi obtido em meio líquido com a concentração de 1,2 mg L-1 de BAP e 120 dias de subcultivo. Na avaliação da fidelidade genética das plantas regeneradas após 120 dias de cultivo foi observado que os tratamentos com BAP nas concentrações de 0,125, 0,25, 0,5, 1,0 e 2,0 mg.L-1 influenciaram o aparecimento de variações genéticas determinadas pelo uso de marcadores RAPD. Os 46 primers utilizados amplificaram 434 bandas monomórficas (95,8%) e 18 foram polimórficas (4,2%), dentre os propágulos regenerados. Também foi estudado o efeito de concentrações de 2ip e diferentes períodos de subcultivos na propagação in vitro dessa espécie. Propágulos com, aproximadamente, 1,0 cm de tamanho, oriundos da cultura in vitro foram utilizados como explantes. Os explantes foram inoculados em meio básico, formulação líquida, contendo concentrações de 2ip (0,0; 0,5; 1,0 e 2,0 mg L-1) em combinação com quatro períodos de subcultivos (30, 60, 90 e 120 dias). O maior número de brotos por explante (139) foi obtido em meio básico com 1,6 mg L-1 de 2ip e 120 dias de subcultivo. Após a transferência de brotações individualizadas para meio contendo ANA (0,0; 0,5; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,0 e 4,0 mg.L-1) verificou-se a diferenciação de raízes adventícias na porção basilar dos explantes. As folhas das plantas in vitro apresentam a forma lanceoladas e consistem de uma camada de células epidérmicas, hipoderme, parênquima aqüífero, parênquima clorofiliano, idioblastos de ráfides, canais de ar e sistema vascular circundado total ou parcialmente por fibras. Na epiderme ocorrem tricomas e escamas. O processo de pré-aclimatação consiste em abrir as tampas dos frascos de cultura contendo as plantas enraizadas in vitro progressivamente, 4 a 5 dias antes de transplantio para casa de vegetação. O transplantio deve ser feito para vasos contendo o substrato PlantMax ou mistura 1:1 de areia e vermiculita. Em ambas as condições 90% dos propágulos sobrevivem e desenvolvem-se ex vitro. Propágulos que não foram aclimatados apresentaram uma percentagem de sobrevivência de 70%, após transplantio com desenvolvimento inicial lento quando comparado com plantas pré-aclimatadas. _______________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / The ornamental pineapple (Ananas comosus var. bracteatus (Lindley) Coppens & Leal) belongs to the Bromeliaceae family. This specie is vegetatively propagated by propagules removed from the mother plant. This kind of propagation brings diseases caused by fungi, bacteria and viruses by using infected propagules. One option to control pathogens is to use disease-free stock plants obtained by tissue culture. The objectives of this work were to establish an efficient system for mass propagation of disease-free plants of ornamental pineapple and to evaluate the genetic fidelity of regenerated plantlets. The effects of the addition of BAP in combination with either NAA or subculture periods were studied in shoot formations in vitro. The experiment was arranged as a randomized complete design in a factorial disposition 6 x 2 x 4, referring to six BAP (0.0; 0.125; 0.25; 0.5; 1.0; and 2.0 mg L-1) and two NAA (0.0 and 0.1 mg L-1) concentrations and four subculturing periods (30, 60, 90 e 120 days). Shoot formations were observed in medium supplemented with BAP in all subculturing periods. The maximum average number of shoots per explant (872,2) was obtained in liquid medium with 1.2 mg L-1 BAP and 120 days of subcultive. In the evaluation of genetic fidelity of micropropagated plants, after 120 days in culture, it was observed that BAP in concentrations of 0.125; 0.25; 0.5; 1.0 and 2.0 mg.L-1 influenced the appearance of genetic variation in the regenerated propagules using RAPD markers. The 46 primers used amplified 434 monomorphic bands (96.66%) and 22 were polymorphics (4.44%), among regenerated plants. The effect of 2ip concentrations and subculture periods in the micropropagation of ornamental pineapple was also studied. Propagules with approximately 1.0 cm in height, originated from in vitro culture were used as explants. The explants were inoculated in basal medium, liquid formulation, with 2ip in concentrations of 0.0; 0.5; 1.0 and 2.0 mg L-1) in combination with four subculture periods of 30, 60, 90 and 120 days. The maximum number of shoot production per explant (139) was obtained in basal medium with 1.6 mg L-1 de 2ip and 120 days of subculture. After transferring individual shoots to NAA (0.0; 0,5; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,0 and 4.0 mg.L-1) media adventitious root formed in the basal portion of the explants. The leaves of the in vitro plants presented a laceolated form and consisted of an epidermal layer of cells, hypoderme, aquiferous parenchyma, chlorophyllous parenchyma, raphydes idioblastes, and vascular system circundated total or partially by fibers. Tricomes and scales were found in the epidermis. The pre-acclimatization process consisted in opening the closure of the culture flasks containing in vitro rooted plantlets progressively five days prior to transplanting them to the greenhouse. The transplanting was done in pots containing PlantMax substrate or a mixture of sand and vermiculate in the proportion 1:1 v/v. In both conditions 90% of the plantlets survived and developed ex vitro. Non acclimatized plantlets showed a 70% survival rate after they were transferred to substrate and they presented slow initial growth as compared with acclimatized plants.

Orientador : Jose Luiz Vasconcellos da Rocha / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-16T11:51:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_MariaAparecida_M.pdf: 5846758 bytes, checksum: ce3fcadcb8c9a925ae429ba4e1b0cb91 (MD5) Previous issue date: 1980 / Mestrado / Mestre em Engenharia Agrícola

O abacaxizeiro (Ananas comosus) representa uma das poucas alternativas agrícolas de geração de renda para agricultores familiares do semiárido do Nordeste brasileiro. A fusariose do abacaxizeiro, doença causada por Fusarium guttiforme (Fgt), ocasiona elevadas perdas na produção, sendo este o principal fator limitante para a cultura. O uso de fungos do gênero Trichoderma, que têm demonstrado resultados robustos no controle de vários fitopatógenos constitui uma alternativa de controle. Todavia, pesquisas dessa natureza com foco no biocontrole de Fgt são escassas. Neste estudo, Trichoderma spp. foram isolados de espécies vegetais da Caatinga. Os isolados com maior potencial de biocontrole de Fgt foram selecionados por meio de testes in vitro e em casa de vegetação (Capítulo 1). Em campo, os isolados TC77 (953,30 gramas), TC26 (951,05 g) e TC36 (927,23g) apresentaram os maiores índices de controle da doença expresso em peso médio de fruto (Capítulo 2). Análises BOX-PCR dos isolados de Trichoderma spp. originaram 14 grupos genéticos (Grg), os quais foram submetidos a testes de biocontrole de Fgt in vitro. Nestes, o Grg 3 (TC09), Grg 9 (TC10) e Grg 5 (TC14) demonstraram os melhores desempenhos na redução da colonização do patógeno. Sequências de fragmentos da região ITS e do gene TEF1-α de cada isolado foram usadas nas análises filogenéticas. Os isolados TC26 e TC36 (Grg10) foram identificados como T. koningiopsis, e o isolado TC77 (Grg09) como T. atroviride. Independente do potencial de biocontrole, outras cinco espécies foram identificadas entre os isolados estudados: T. virens; T. longibrachiatum; T. dorotheae; T. cremeum; e T. stromaticum. Prováveis novas espécies foram representadas pelos isolados TC06, TC23, TC26 e TC93 (Capítulo 3). Futuramente, formulações desses isolados poderão ser usadas em escala comercial, o que justifica novos estudos com foco na sua precisa identificação e descrição de novas espécies / Tese submetida ao Colegiado de Curso de Pós-Graduação em Ciências Agrárias da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia como requisito para obtenção do Grau de Doutor em Ciências Agrárias.

Orientador: Helia Harumi Sato / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-29T04:55:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Brito_CarlosAlexandreKoguishide_M.pdf: 16046069 bytes, checksum: 515e6c62356908bf5476aa83ccc17451 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: Foram desenvolvidos no IAC (Instituto Agronômico de Campinas) , clones de abacaxi (Ananas comosus (L.) Merrill), com características organolépticas mais desejáveis e resistentes à fusariose, resultantes de melhoramento genético por meiode cruzamentosdirigidose ao acaso(SPIRONELLOet a/ii, 1994)...Observação: O resumo, na integra, podera ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: New pineapple cultivars of Ananas comosus (L.) Merrill were developed at Campinas Agronomic Institute - IAC, with more desirable organoleptic characteristics and also fusariose resistant, resulting from genetic improvement by chance and programed crosses (SPIRONELLO et alii, 1994...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Benedito Carlos Benedetti / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-03T21:48:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Antoniolli_LucimaraRogeria_D.pdf: 2606407 bytes, checksum: 8fc34ece34c72c032981ec90141e3a83 (MD5) Previous issue date: 2004 / Doutorado

Orientador: Carlos Alberto Gasparetto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-24T17:53:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pelegrine_DanielaHelena_M.pdf: 6167103 bytes, checksum: b94acab19b7d4790e10c07879087c338 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Neste trabalho experimental foram analisados, em reômetro rotacional Haake Rotovisco RV-20, as polpas de manga Keitt integral, centrifugada e despectinizada e de abacaxi Pérola integral e centrifugado à temperatura de 30°C. Os ensaios foram conduzidos com dois sistemas de medida: cilindros concêntricos ZA-30 (sistema Couette) e placas paralelas com diâmetros de 45 mm (PQ45) e de 30 mm(PQ 30) com distância entre si de 0,5 e 1,0 mm. As polpas foram produzidas na planta piloto a partir de frutos cujo grau de maturação foi padronizado por ensaio de penetração em texturômetro. As amostras de polpa foram congeladas para armazenamento. O sistema de medida PQ45 com distância entre placas de 0,5 mm produziu taxas de deformação até 900 s-1 e foi o que melhor descreveu o comportamento de todas as amostras, menos a de manga despectinizada. Neste caso o melhor sistema foi o ZA-30 de cilindros concêntricos, porém a máxima taxa de deformação foi de 300 s-1. Todas as amostras ensaiadas apresentaram comportamento pseudoplástico e o melhor ajuste foi conseguido com o modelo de Mizrahi-Berk. Os resultados também foram apresentados na forma de relação entre a viscosidade aparente, calculadas pelo modelo de Mizhari-Berk, em função da taxa de deformação. Para as polpas de manga apresentou-se as relações de viscosidade aparente integral/centrifugada),(integral/despectinizada) e (centrifugada/despectinizada). Para as polpas de abacaxi apresentou-se a relação de viscosidade aparente (integral/centrifugada). Esses resultados mostram a variação relativa do comportamento reológico / Abstract: This is an experimental research conducted with rotational rheometer Haake Rotovisco RV-20, for the analysis of whole, centrifuged and despectinezed mango (Keitt) pulp and whole and centrifuged, pineapple (Perola) pulp, all at 30°C. Two different measuring systems were used: concentric cylinders ZA-30 ( Couette ) and parallel plates with diameter of 45 mm ( PQ45 ) and 30 mm ( PQ30 ) with two different gap of 0.5 and 1.0 mm. Pulps were produced in a pilot plant from fruits with similar degree of ripeness as standardized with a penetration texturometer. The material was plate frozen for storage. The measuring system PQ-45 with gap of 0.5 mm produced shear rates up to 900 s-1 and showed better performance to describe all samples but despectinized mango pulp. For this case the best was the ZA-30 concentric cylinders giving a maximum shear rate of 300 s-1. All samples showed pseudoplastic behavior with the best fit produced by the Mizrabi-Berk model Rheometric. results were also presented as apparent viscosity ratio, calculated from the Mizrahi-Berk fit, versus shear rate. For mango the ratio were presented as (whole/centrifuged), (whole/despectinized) and (centrifuged/despectinezed). For pineapple the ratio was for (whole/centrifuged). Those results show the relative effect of the main constituents on the rheological behavior / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Carlos Alberto Gasparetto / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-24T02:26:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Queiroz_AlexandreJosedeMelo_D.pdf: 7113810 bytes, checksum: 56ff4b8a713cec71c2734155e8ab5585 (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: Neste trabalho foi estudado o comportamento reológico de sucos de abacaxi e manga produzidos em laboratório sob a influência de diferentes teores de sólidos insolúveis suspensos, que compõem a polpa. Diferentes teores de sólidos insolúveis foram obtidos com o fracionamento da polpa, através de peneiras padrão com aberturas de 0,149 mm 0,59 mm, 0,84 mm e 1,18 mm. Foi conseguida uma estratificação, no que se refere as dimensões das partículas, permitindo estudar relações entre abertura de malhas e comportamento reológico. Foram analisados os comportamentos reológicos de dois sucos de abacaxi (natural e despectinizado) e três sucos de manga (natural, com pectina precipitada enzimaticamente e sem pectina), cada um dos quais subdividido em seis frações (quatro peneirados, uma integral e uma centrifugada). Todos estes produtos foram estudados comparativamente, fazendo-se o cruzamento dos resultados obtidos entre os derivados natural e com pectina precipitada de abacaxi, entre os derivados natural, com pectina precipitada e despectinizada de manga e entre derivados de abacaxi e manga. Os sólidos insolúveis foram identificados como o principal fator responsável pelo comportamento reológico dos sucos de abacaxi, enquanto que nos sucos de manga isto só ocorreu no suco despectinizado e no suco contendo pectina precipitada. Nos sucos de manga naturais, a extração de parte dos sólidos insolúveis, com as peneiras utilizadas neste trabalho, demonstrou influência aleatória no comportamento reológico deste produto, porém, a extração total destes sólidos provocou sensível alteração neste comportamento. Na comparação dos resultados entre os sucos de abacaxi e de manga concluiu-se que os sólidos insolúveis presentes nos sucos de manga influenciaram proporcionalmente mais a viscosidade destes sucos do que os sólidos insolúveis presentes nos sucos de abacaxi / Abstract: An investigation was conducted in order to study the rheological behaviour of pineapple and mango juices and the influence of the suspended insoluble solids. A range of insoluble solids was attained through pulp fractioning in standard sieves with mesh sizes OJ49 mm, 0,59 mm, 0,84 mm and 1,18 mm. A particle separation was achieved referring particle size thus allowing the analysis of mesh size and rheological behaviour relationship. The studies covered 2 pineapple juices (natural and despectinized) and 3 mango juices (natural, despectinized and precipitated pectin) each divided into 6 fractions through sieving. A comparative analysis was developed for the 2 pineapple juices, the 3 mango juices and mango versus pineapple. Insoluble solids were identified as key factor for pineapple rheology whereas for mango this was observed only with the despectinized material. For mango natural juice the partial extraction of insoluble solids influenced randomly its rheological behaviour. Comparing mango and pineapple, insoluble solids are more important for the rheological behaviour of mango juices. The model of Mizrahi-Berk was the best adjustment for all samples studied / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

Orientador: Ottilio Guernelli / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T17:07:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ribeiro_Walderi_M.pdf: 2420139 bytes, checksum: 3c84faf27c94f366714a0b944d2b3b5d (MD5) Previous issue date: 1973 / Resumo: O abacaxi é fruto de grande aceitação popular tanto "in natura" como Industrializado. A variedade que apresenta as melhores características para industrialização é a Smooth Cayenne, sendo, portanto a mais utilizada para tal fim. Na pratica, e bastante comum o emprego de substância: indutora da iniciação da inflorescência e, ultimamente, também vem sendo estudada à uniformização da maturação do fruto, principalmente através da aplicação do ácido 2-cloroetil fosfônico (Ethrel). De um modo geral, a composição química do abacaxi não difere significativamente dos demais frutos, porém o teor de sacarose supera em muito o dos açucares redutores e o de amido é relativamente baixo. A acidez varia muito com a época e o estágio de maturação e também entre as variedades botânicas. Os pigmentos responsáveis pela coloração amarela da polpa e da casca são, em sua maioria, carotenos e xantofilas, os quais são muito susceptíveis a isomerização. Grande variedade de componentes voláteis já foi isolada da polpa do fruto e com relação ã influência desses compostos no seu sabor e aroma destacam-se alguns ésteres sulfurados, o 2 - 5 dimetil-4-hidroxi- 3 (2H) - furanona e o 8 -hidroxioctanoato de metila. Durante o desenvolvimento do fruto as transformações bioquímicas que se verificam em seus diversos constituintes ocorrem, em sua maioria nos últimos quarenta dias de estagio de maturação. 0 estagio étimo de maturação para colheita do fruto depende de vários fatores tais como: a variedade botânica, as condições ambientais, sob as quais o fruto foi produzido, a época de produção e o destino do fruto. Para cada região, a época ideal de produção econômica de determina da variedade de abacaxi, deve ser estabelecida, não somente com base na aparência externa e interna do fruto, mas também na composição química dos principais constituintes da polpa e suas correlações / Abstract: The pineapple is a popular fruit both in its natural and processed forms. The best processing characteristics is shown by the Smooth Cayenne variety, which is the most highly industrialized. In practice, the use of chemicals to induce the initiation of inflorescence is fairly common3 and recently the possibility of standardizing the maturation of the fruit, principally by the application of 2-choloroethyl phosphonic acid (Ethrel) has been studied. In general, the chemical composition of the pineapple does not differ significantly from other fruits. However, the quantity of sucrose greatly exceeds that of the reducing sugars, and the quantity of starch is relatively low. The acidity varies gretly with the season and stage of maturation, and also between different botanical varieties. The pigments responsible for the yellow color of the pulp and skin are principally carotenes and xanthophylls, which are highly susceptible to isomerization. A great variety of volatile components have been isolated from the fruit pulp, and of these, certain sulphonated esters, 2-5 dimethyl - 4- hydroxy-3 (2H) - furanone and methyl 3 - hydroxyoctanate appear to be the most important with respect to their influence on flavour and aroma. The majority of the biological transformations occur during the last 40 days of maturation. These can be followed by analysis of the constituents. The optimum stage of maturation for harvesting of the fruit depends on various factors, such as the botanical variety, environmental conditions during growth, season of production and prospective use. For each region of production, the ideal season for the economical production of a certain variety of pineapple, should be determined not only from the aspects of internal and external appearance, but also from the chemical composition of the main constituents of the pulp, and their respective correlations / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Ottilio Guernelli / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T11:43:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_AntonioCarlosBonessPinto_M.pdf: 2333384 bytes, checksum: f3709cf97dad818066ac393517f6d621 (MD5) Previous issue date: 1971 / Resumo: Procurou-se neste trabalho, aplicar ao abacaxi da variedade Smooth Cayenne, na forma de suco concentrado, as técnicas do processo de desidratacão foam-mat, operando-se com variáveis diversas, utilizando-se das mesmas, a fim. de nas condições empregadas, de operação, encontrar-se uma variável praticamente. Partindo-se da fruta integral, após processamento clássico, obteve-se o suco de abacaxi concentrado; nas modalidades congelado e "hot-packz", em diferentes concentrações de solidos solúveis, os quais foram submetidos à analises químicas e bioquímicas. Utilizando-se destes sucos e com auxilio de agitador A, varias amostras de 100g, em diferentes temperaturas foram submetidas a agitação cor diferentes velocidades (rotação máxima teórica igual a 2.000 rpm) e por tempos variados compreendidos entre 2 e 15 minutos; com ou sem adição de emulsificante, tais como proteína de soja, carboxi metil celulose, monoesterato de glicerila, amidos modificados e agar-agar, em diferentes porcenta gens, procurando-se observar a formação de espuma, sua temperatura após, agitacão, a porcentagem de incorporação de ar e sua estabilidade. Determinou-se o tempo de estabilidade da espuma formada , colocando-se placas de Petri e observando-se o início de sua separação em mais do uma fase . Escolhido o emulsificante e também a sua porcentagem a ser utilizada junto ao suco, assim como o Brix deste , mais indicado para o trabalho , outras amostras, cujos pesos varivam entre 300 o 650g, foram tomadas e com auxilio do agitador B inicialmente sem adição de emulsificante, estudou-se a formação de espuma e sua estabilidade, para diferentes velocidades, desde 90 a 575 rotações por minuto e por tempos variados de agitação, compreendidos entre 2 e 20 minutos e em seguida, submetendo a espuma a secagem, acondicionada era bandejas variando a temperatura de 50 a 7550 e com tempos de secagem que variaram de 30 minutos a 2 horas o 45 minutos, utilizando ar comprimido de pressão variando desde- 1,0 a 1,4kg/cm2 e com espessuras de camada, diferentes, cujos valores estavam compreendidos entre 1,5 a 3,0mm. Posteriormente testes foram realizados, utilizando-se como aditivo ,proteína de soja, em diferentes percentagens, submetendo em seguidas a espuma formada, à secagem em condições idênticas as empregadas para secagem sem aditivos . Após a exposição ao calor, a bandeja contendo o produto, logo após retirada do secador, era submetida a um jato de ar à temperatura ambiente , até que o produto atingisse uma temperatura próxima a 25ºc e em seguida , removido o produto seco, da mesma utilizando-se uma espátula , acondicionado-o imediatamente em potes de vidro com capacidades para 150ml, de tampas plásticas rosqueadas ou em "snap-caps" de 50ml, contendo ou não, ambos , em seus interiores , pequeninos sacos com sílica, após o que eram lacrados com fita adesiva. 0 suco desidratado, foi posteriormente submetido á análises químicas , para afeito de comparação com aquele que serviu de matéria-prima o aos testes degustativos, sendo que nestes, utilizou-se soluções de 12% de solides solúveis / Abstract: The foam mat drying process has been used to give data on the dehydration of concentrated pineapple juice, from Smooth Cayenne variety, Frozen juice and "hot pack" concentrates prepared by classical process were subjectd to studies on foam characteristics and stability. Several emulsifiers wore tested such as , soya protein carboxy metyl cellulose, gliceryl monostearate, modified and agar-agar. Special attention was given to the incorporation of air to the foam and its stability. Dehydration was carried on a cabinet type of dryer, with special tray and air flow arrangements. Studies on drying conditions were applied to the product layer (1,5 mm to 3,0mm) and drying temperature (50ºC to 75ºC ) Results indicated that for the best operating conditions, drying temperature should be around 55ºC, resulting a 30 minutes drying time. Dehydrated product 5 compared to fresh frozen juice, showed slight difference on chemical composition and no sensible difference as far as flavor and aroma is concerned / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Made available in DSpace on 2015-04-09T12:28:09Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-07-15Bitstream added on 2015-04-09T12:48:06Z : No. of bitstreams: 1 000812430_20170715.pdf: 74701 bytes, checksum: 8d28dfe55fbf976e4544369e450c78d2 (MD5) Bitstreams deleted on 2017-07-24T11:34:04Z: 000812430_20170715.pdf,. Added 1 bitstream(s) on 2017-07-24T11:35:14Z : No. of bitstreams: 1 000812430.pdf: 716377 bytes, checksum: 464e48ffa0178b2f753638677fe628be (MD5) / Analisou-se a produtividade, distribuição do sistema radicular, qualidade do fruto e eficiência do uso da água do abacaxizeiro cv. Smooth Cayenne. O experimento foi realizado no Instituto Federal do Triângulo Mineiro, campus Uberaba, MG, constituído por cinco lâminas de irrigação (25, 50, 75, 100 e 125% da evapotranspiração da cultura) e duas posições do tubogotejador: superficial e subsuperficial (10 cm de profundidade). Utilizou-se o método da trincheira para a quantificação das raízes por meio de imagens digitais com o programa SAFIRA® 1.1. Avaliaram-se as variáveis massa média de fruto, com e sem coroa (PMCC, PMSC), diâmetro médio do fruto, pedúnculo e caule (DMF, DMP e DMC), resistência do fruto com casca (RFCC) e sem casca (RFSC), rendimento de suco (RS), sólidos solúveis (SS), potencial hidrogeniônico (pH), acidez titulável (AT), ratio e eficiência do uso de água (EUA). O tratamento irrigado por gotejamento superficial apresenta produtividade 6,13 t ha-1 maior que o tratamento subsuperficial e promove área e comprimento de raízes com 53 e 54% maiores em relação, ao gotejamento subsuperficial, respectivamente. Com relação à profundidade, as raízes apresentaram maior área e comprimento na camada de 0 a 10 cm, com valores de 49 e 52% maiores que os obtidos na camada de 10 a 20 cm. Para a massa média do fruto, com e sem coroa, verifica-se que não houve diferença significativa entre as lâminas de irrigação aplicadas, porém, quanto à posição de instalação do tubogotejador a irrigação por gotejamento superficial apresentou diferença significativa obtendo massa média de fruto, com e sem coroa maior que o tratamento subsuperficial. As lâminas de reposição da evapotranspiração e posição do tubogotejador não influenciaram o DMF, DMP, DMC, RFCC, RFSC, RS, SS, pH, AT e ratio. A lâmina de reposição de 25% da evapotranspiração da cultura proporcionou maior eficiência do uso da água ... / This research aimed to analyze productivity, root distribution, fruit quality and water use efficiency of the pineapple cv. Smooth Cayenne. The experiment was conduct at the Instituto Federal do Triângulo Mineiro, campus of Uberaba, city, MG state Brazil, consisting of five irrigation (25, 50, 75, 100 and 125% of crop evapotranspiration) and two positions of drips: surface and subsurface (10 cm depth). It was use the trench method for quantification of the root system by digital images with the SAFIRA® 1.1 software. It was evaluated the following parameters: average fruit weight with and without crown (AFWWC, AFWOC), average fruit, stalk and stem diameter (AFD, AAD and AED), fruit resistance with and without shell (FRWC, FROC), juice yield (JY), total soluble solids (TSS), pH, total titratable acidity (TTA), ratio (TSS / TTA) and water use efficiency (WUE). The surface drip irrigated productivity features 6.13 t ha-1 higher than the subsurface drip and promotes area and root length with 53 and 54% higher than the subsurface, respectively. As to the roots depth showed larger area and length at the 0 to 10 cm layer, with values 49 and 52% higher than those obtained in the 10 to 20 cm layer. As to the average fruit weight with and without crown, there is no significant difference between irrigation depths applied, however, the surface drip line irrigation showed significant difference obtained with average fruit weight higher than the subsurface drip. The depth and the position of the drip line don’t influenced AFD, AAD, AED, FRWC, FROC, JY, TSS, pH, TTA, SST / ATT. The depth replacement of 25% of crop evapotranspiration provided greater efficiency of water use for pineapple production