Orientador: Carlos Alberto Gasparetto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T21:48:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bezerra_JoseRaniereMazileVidal_M.pdf: 4237448 bytes, checksum: 8269b7e8188a656ad0e228e751c5ade5 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Neste trabalho experimental foi determinado o comportamento reológico de polpa de manga variedade Keitt a 30°C. A polpa integral foi produzida em laboratório e refinada num "finisher" com abertura de l,6mm. A polpa integral foi peneirada com diferentes malhas e também centrifugada. A polpa integral, as frações peneiradas e a centrifugada foram analisadas em dois reômetros com geometria de cilindros concêntricos. Os reogramas foram descritos pelos modelos de Ostwald-de- Waelle, Casson, Herschcl-Bulkley e Mizrahi-Berk. Foi feita uma comparação entre os ajustes dos modelos segundo os resultados fornecidos pelos reômetros Haake Rotovisco e Contraves Rheomat. Todas as amostras apresentaram comportamento pseudoplástico. O melhor ajuste para o reômetro Haake Rotovisco foi dado pelo modelo de Casson, Herscheí-BuMey e Mizrahi-Berk, enquanto que para o reômetro Contraves Rheomat o melhor ajuste foi dado pelo modelo de Mizrahi-Berk. Os resultados obtidos mostraram que o reômetro Haake Rotovisco obteve um melhor ajuste para todos os modelos estudados. / Abstract: This is an experimental investigation aimed at studying the rheological behaviour of mango pulp, variety Keitt at 30°C. The whole pulp was prepared in the laboratory and refined using a finisher with a mesh 1.6mm. The whole pulp was passed through sieves of different mesh values and also centrifuged. All pulp fractions, both sieved and centrifuged and also whole pulp, were analysed using two rheometers both of the rotating cylinder type. The rheograms were described by the Ostwaid-de-Waelle, Casson, Herschel-Bulkley and Mizrahi-Berk rheological models. Results from the two rheometers Haake Rotovisco and Conrraves Rheomath, were compared according to the rheological models used. All samples showed pseudoplastic behaviour. The best fit for the Haake Rotovisco instrument was achieved using the Casson, Herschel-Bulkley and Mizrahi-Berk models while for the Contraves Rheomat instrument the best fit was Mizrahi-Berk. Considering all the models used, the best fit resulted from the Haake Rotovisco data. / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Carlos Alberto Gasparetto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-24T17:53:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pelegrine_DanielaHelena_M.pdf: 6167103 bytes, checksum: b94acab19b7d4790e10c07879087c338 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Neste trabalho experimental foram analisados, em reômetro rotacional Haake Rotovisco RV-20, as polpas de manga Keitt integral, centrifugada e despectinizada e de abacaxi Pérola integral e centrifugado à temperatura de 30°C. Os ensaios foram conduzidos com dois sistemas de medida: cilindros concêntricos ZA-30 (sistema Couette) e placas paralelas com diâmetros de 45 mm (PQ45) e de 30 mm(PQ 30) com distância entre si de 0,5 e 1,0 mm. As polpas foram produzidas na planta piloto a partir de frutos cujo grau de maturação foi padronizado por ensaio de penetração em texturômetro. As amostras de polpa foram congeladas para armazenamento. O sistema de medida PQ45 com distância entre placas de 0,5 mm produziu taxas de deformação até 900 s-1 e foi o que melhor descreveu o comportamento de todas as amostras, menos a de manga despectinizada. Neste caso o melhor sistema foi o ZA-30 de cilindros concêntricos, porém a máxima taxa de deformação foi de 300 s-1. Todas as amostras ensaiadas apresentaram comportamento pseudoplástico e o melhor ajuste foi conseguido com o modelo de Mizrahi-Berk. Os resultados também foram apresentados na forma de relação entre a viscosidade aparente, calculadas pelo modelo de Mizhari-Berk, em função da taxa de deformação. Para as polpas de manga apresentou-se as relações de viscosidade aparente integral/centrifugada),(integral/despectinizada) e (centrifugada/despectinizada). Para as polpas de abacaxi apresentou-se a relação de viscosidade aparente (integral/centrifugada). Esses resultados mostram a variação relativa do comportamento reológico / Abstract: This is an experimental research conducted with rotational rheometer Haake Rotovisco RV-20, for the analysis of whole, centrifuged and despectinezed mango (Keitt) pulp and whole and centrifuged, pineapple (Perola) pulp, all at 30°C. Two different measuring systems were used: concentric cylinders ZA-30 ( Couette ) and parallel plates with diameter of 45 mm ( PQ45 ) and 30 mm ( PQ30 ) with two different gap of 0.5 and 1.0 mm. Pulps were produced in a pilot plant from fruits with similar degree of ripeness as standardized with a penetration texturometer. The material was plate frozen for storage. The measuring system PQ-45 with gap of 0.5 mm produced shear rates up to 900 s-1 and showed better performance to describe all samples but despectinized mango pulp. For this case the best was the ZA-30 concentric cylinders giving a maximum shear rate of 300 s-1. All samples showed pseudoplastic behavior with the best fit produced by the Mizrabi-Berk model Rheometric. results were also presented as apparent viscosity ratio, calculated from the Mizrahi-Berk fit, versus shear rate. For mango the ratio were presented as (whole/centrifuged), (whole/despectinized) and (centrifuged/despectinezed). For pineapple the ratio was for (whole/centrifuged). Those results show the relative effect of the main constituents on the rheological behavior / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Carlos Alberto Gasparetto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T02:46:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gehrke_Tatiana_M.pdf: 3478763 bytes, checksum: 1461d9801bf7f012e3cfed6ed5ac8fae (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: Foi desenvolvido um trabalho experimental de reometria de sucos concentrados comerciais de caju, laranja, limão e maracujá, com o objetivo de comparar os resultados obtidos em três sistemas de medida: placas paralelas, cilindros concêntricos tipo Searle e anular fixo com copo invertido ("double gap"). As faixas de medida foram: concentração de 35 a 65 °Brix e temperatura de +50 a +80 °C. Os resultados obtidos mostram que o reômetro tipo Searle tem faixa de operação confiável muito reduzida devido ao aparecimento de instabilidades que comprometem o escoamento viscométrico. Nos experimentos a 70 e 80°C houve perdas de água por evaporação que chegaram a ocasionar variações de até 7% na concentração medida em °Brix. Este efeito pode induzir a uma falsa tixotropia e necessita monitoramento apurado, sendo mais difícil de medir e controlar no sistema de placas paralelas. Todas as amostras apresentaram comportamento pseudoplástico e foram descritas por ajuste dos modelos de Ostwald de Waele, Casson e Herschel-Bulkley. Os três sistemas de medida não produziram os mesmos parâmetros de ajuste aos modelos reológicos. O sistema Searle apresenta grandes desvios que são típicos da presença de instabilidades, portanto este não é um sistema adequado para caracterizar reologicamente sucos concentrados a temperaturas acima de 50°C. O sistema de placas paralelas indicou viscosidade aparente maior para todas as condições de medida / Abstract: This is an experimental investigation on rheometry of marketed concentrated fruit juice of cashew, orange, lime and passion fruit. The purpose was the comparison of results obtained from three measuring systems: parallel plates, Searle concentric cylinders and double gap. Concentration ranged within 35 to 65 °Brix and temperature within 50 to 80°C. The Searle system exhibited a narrow range of reliable operation, as demonstrated by experimental data showing instabilities which disturbed the viscometric flow. Evaporation occurred at 70 to 80°C causing differences up to 7% in the concentration measured as °Brix. This effect produces an apparent thixotropy which has to be accurately monitored but it is difficult to measure and to control with the parallel plate system. All samples exhibited pseudoplastic behavior which was described using the models by Ostwald de Waele, Casson and Herschel Bulkley. The three measuring systems did not lead to the same value for the parameters of rheological models. The Searle system produced data points with large deviations, typically indicating the presence of instabilities, therefore this is not a suitable system for the rheological characterization of concentrated juices at temperatures above 50°C. The parallel plate system showed higher apparent viscosity for all conditions of experiments / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Carlos A. Gasparetto / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-20T19:49:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CantuLozano_Denis_D.pdf: 3784270 bytes, checksum: c547c8b591294574a2702c7c04217f8a (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: Foi projetado, construído e calibrado um agitador helicoidal de dupla hélice (AHDH), o qual foi adaptado a um reômetro rotacional, permitiu determinar as constantes reológicas em purê de maçã natural (sem adição de açúcar) comercial. A temperatura foi mantida constante a 25°C. As propriedades reológicas foram determinadas para 14 amostras diferentes combinadas em sete concentrações diferentes todas para duas dimensões médias das partículas em suspensão. Os valores do índice de consistência K e o índice de comportamento reológico n, foram calculados por regressão linear para o modelo de Ostwald-de Waele e a viscosidade aparente ?a, do quociente s/?. Os valores da viscosidade de Casson (?c) e a Tensão inicial (s0) foram extrapolados para o modelo de Casson. Os valores da viscosidade relativa (?r) foram calculados do quociente ?a/?L onde é a viscosidade dinâmica do soro. Os valores experimentais de s0 das suspensões foram medidos com um agitador de seis pás retas, que é considerado o método mais adequado para a medição de s0 neste tipo de suspensões. Os resultados mostraram que os valores de K e ?a aumentaram com o incremento da concentração da polpa, apresentando comportamento não-newtoniano com características pseudoplásticas. O índice de comportamento reológico n diminuiu com o aumento do conteúdo de polpa. Os valores experimentais de s0 representados com o modelo de Herschel-Bulkley, aumentaram com o conteúdo de polpa. Os valores extrapolados de s0 foram próximos dos valores experimentais. A influência do tamanho de partícula nos valores da viscosidade relativa ?r, foram descritos pelo número de Péclet dado por Pe=?La3?/kT. Para descrever o efeito do conteúdo de polpa os na viscosidade relativa ?r,100 foi aplicado um modelo simples: ?r,100 = A ¿ B/P. Aplicado ao índice de consistência, este modelo mostrou boa correlação em ambos os casos. / Abstract: A rheometer rotational adapted with a combined helical ribbon-screw agitator was utilized, its calibration yield the value of proportionality constant ks between shear rate ? and agitation velocity N. This value ks = 17,81 was applied to the characterization of Theological properties in 14 apple sauce suspensions to seven differents concentrations all for two diameter average of particles 0,71 mm and 1,21 mm in suspension. The values of consistency index K and rheological behaviour index n, were calculated by linear regression to Ostwald-de Waele model and the apparent viscosity ?a, of quocient s/?. The values of Casson viscosity ?c and yield stress s0 were extrapolated from Casson model. The values of relative viscosity ?r of quocient ?a/?L were is a dinamic viscosity of serum. The experimental values of were measured with a vane of six blades considered the best method. The results showed that K and ?a, increment with increment of pulp concentration with non-newtonian behaviour with characteristics pseudoplastics. The rheological behaviour index n decreased with the increment of pulp content. The experimentais values of sOv performed with Herschel-Bulkley model, incremented with pulp concentration. The extrapolated values of sO were close of the experimental values sOv. The effect of particle size in the relative viscosity ?r were performed with Péclet number defined by Pe=?La3?/kT. To describe the effect of pulp concentration in the relative viscosity ?r,100 it was applied a effect of pulp concentration in the relative viscosity ?r,100 it was applied a simple model: ?r,100 = A ¿ B/P. Applied to consistency index, this model showed a good agreement to both cases. / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

Orientadores: Antonio Carlos Bannwart, Edvaldo Sabadini / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Mecânica e Instituto de Geociências / Made available in DSpace on 2018-08-18T05:50:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Destefani_ThaisCristina_M.pdf: 2402197 bytes, checksum: 41c2a60d04751d025a08cd311d99302a (MD5) Previous issue date: 2011 / Resumo: A redução de atrito hidrodinâmico tem importantes aplicações em engenharia de petróleo, propiciando a produção e o transporte de petróleo ou seus derivados a vazões mais altas. As dimensões continentais do território brasileiro implicam na necessidade de uma eficiente rede de distribuição de derivados de petróleo, como por exemplo, o óleo diesel. O presente trabalho visa investigar o desempenho de dois agentes redutores de atrito (ARA's) comerciais que, injetado em ínfimas proporções (da ordem de ppm) em uma tubulação de escoamento de diesel, podem causar significativa diminuição em sua tensão de cisalhamento turbulenta, reduzindo a queda de pressão por atrito durante seu escoamento no interior de um tubo. Em uma primeira fase, as amostras com e sem ARA foram testadas em um reômetro, utilizando uma cela tipo Couette, avaliando a proporção do torque aplicado no diesel puro e no diesel com ARA, a uma mesma velocidade angular. Com uma concentração de 7 ppm foi observada uma redução de atrito da ordem de 13% e 18% para cada um dos aditivos. A avaliação da redução do atrito em tubulação consiste na comparação do diferencial de pressão obtido para escoamento de diesel com e sem ARA em um trecho de tubo. Estes experimentos mostram uma redução de atrito de 48% e 58% na injeção de 50 ppm de cada um dos aditivos estudados. Apesar dos experimentos em reômetro terem maior rapidez, controle de variáveis e menor consumo de materiais, o escoamento no interior da cela Couette é diferente em relação ao escoamento em tubulações. No entanto, os testes em tubulações são mais próximos das demandas reais, sendo assim importantes para o entendimento do fenômeno / Abstract: The drag reduction has important applications in petroleum engineering, allowing production and transportation of oil and derivatives at higher flow rates. The continental dimensions of Brazil implies the necessity for an efficient distribution network for oil products, such as diesel. This study aims to investigate the performance of two commercial drag reduction agents (DRA's), injected in very small proportions (the order of ppm) in a diesel fuel pipe flow. This injection may induce significant decrease in the turbulent shear stress, reducing the pressure drop by friction during the flow inside a tube. In a first step, samples with and without DRA were tested in a rheometer using a Couette cell type. The ratio of torque applied in pure diesel and diesel with DRA were analyzed at the same angular velocity. Using 7 ppm of concentration for both DRA, it was observed drag reduction of the order of 13% and 18% for each additives. The analysis of drag reduction in pipe flow involves the ratio of pressure differential by the flow of diesel with and without DRA in a section of tube. These tests show a drag reduction of 48% and 58% with 50 ppm for each DRA studied. Despite the rheometer experiments offer greater speed, control variables and lower consumption of materials, the flow inside the Couette cell is different compared with flow pipes. However, tests on pipes are closer to real demands therefore important for understanding the drag reduction phenomenon. With these experimental data, it is expected to determine correlations between tests in pipeline and rheometer, estimating the turbulence effect in these two systems / Mestrado / Explotação / Mestre em Ciências e Engenharia de Petróleo