Memoria para optar al Titulo Profesional de Médico Veterinario / Se estudió el efecto del peso de sacrificio y del genotipo sobre las características de
calidad de canal y de carne ovina en corderos. Se utilizaron 136 ovinos machos, 36 de los
genotipos Poll Dorset, Merino Precoz, Suffolk Down, y 28 del genotipo Texel; y 4 pesos
de sacrificio: 25 kg, 29 kg, 33 kg y 37 kg.
Las características del animal vivo y de la canal: peso vivo corral, peso vivo
sacrificio, peso vivo vacío, peso canal caliente, peso canal fría, rendimiento comercial,
rendimiento verdadero, área ojo del lomo, espesor de grasa dorsal y ganancia diaria de peso
aumentaron conforme lo hizo el peso de sacrificio (p<0,05); presentando el genotipo
Suffolk Down valores superiores para la mayoría de los atributos de canal (p<0,05).
Algunos de los componentes corporales, rendimientos de los cortes comerciales de la canal
y composición a la disección anatómica de pierna y espaldilla variaron de acuerdo al peso
de sacrificio y genotipos evaluados (p<0,05). Las razones entre componentes anatómicos de
pierna y espaldilla, y las medidas lineales de la canal fueron afectadas por los distintos
genotipos y pesos de sacrificio (p<0,05).
En cuanto a calidad de carne no se apreciaron efectos significativos (p>0,05) sobre
las características cualitativas: color de carne, color de grasa y consistencia de grasa, a
excepción del peso de sacrificio que afectó a esta última característica. El pH y la
temperatura fueron modificados significativamente (p<0,05) en algunas de sus mediciones
por el peso de sacrificio y genotipo.
La evaluación sensorial realizada a un panel de consumidores reveló una mejor
evaluación para el genotipo Merino Precoz (p<0,05), en cuanto al peso de sacrificio el
mejor evaluado por los consumidores fue a los 29 kg de peso (p<0,05). En términos
generales se puede afirmar que los distintos genotipos y pesos de canal analizados,
originaron canales y calidad de carne de una alta aceptabilidad
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/131182 |
| Date | January 2008 |
| Creators | Galleguillos Rojas, Francisca Alejandra |
| Contributors | Pérez Melendez, Patricio, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias, Departamento de Fomento de la Producción Animal, Morales Silva, María Sol, Oviedo Hannig, Pilar |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
| Rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ |
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