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Previous issue date: 2012-08-01 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient?fico e Tecnol?gico / Using literature to discuss the topic of food, proper bourgeois cuisine, was the
purpose of this work. As a corpus, we use one of the works of E?a de Queiroz, The
City and the Mountains. Served as theoretical references the Claude Levi-Strauss s
concept of universal culinary and the Jean Claude Fischler s concept of specific
culinary who understands food as a cultural system which includes representations,
beliefs and practices of a specific group. After the initial reading of the novel and
construction of a file containing general information of the work, categories designed
for elaboration of a material for analysis were these: work, characters, food,
intellectuals and geographies. We realized the culinary as an epicenter for
understanding the culture of a specific group: in this case, the bourgeois. We
proposed a quaternary model for systematizing it: this bourgeois cuisine highlights
the technique, has affection for what is rare and/or expensive but still consume it with
temperance, establishing a new relationship with the use of time and, finally, it is the
one that opens the ritual that involves frequent restaurants and cafes. The exercise
of thinking the bourgeois cuisine through the literature suggests that the art may work
on increase the comprehensive capabilities of nutritionists, professionals who deal
with a complex object in your practice: the food / Utilizar a literatura para problematizar o tema da alimenta??o, propriamente a
cozinha burguesa, foi o prop?sito deste trabalho. Como corpus, utilizamos uma das
obras de E?a de Queiroz, A cidade e as Serras. Serviram como referenciais te?ricos
o conceito de cozinha universal de Claude L?vi-Strauss, al?m daquele apresentado
pelo soci?logo Jean Claude Fischler que a compreende como um sistema cultural
alimentar que comporta representa??es, cren?as e pr?ticas de um grupo espec?fico.
Ap?s a leitura inicial do romance e constru??o de um arquivo com informa??es
gerais sobre a obra, espacialidades para elabora??o de um material de an?lise
foram assim pensadas a priori: a obra, personagens, comidas, intelectuais e
geografias. Percebemos a cozinha como um epicentro para a compreens?o da
cultura de um grupo espec?fico: neste caso, o burgu?s. Propusemos um modelo
quatern?rio para sistematiz?-la: a cozinha burguesa ? aquela que p?e em relevo a
t?cnica, que tem afei??o por aquilo que ? raro e/ou caro apesar de consumi-lo com
temperan?a, que estabelece uma nova rela??o com o uso do tempo e que, por fim,
inaugura o ritual que envolve frequentar restaurantes e caf?s. O exerc?cio de pensar
a cozinha burguesa por meio da literatura sugere que esta possa produzir na
forma??o de nutricionistas a amplia??o de suas capacidades de compreens?o do
objeto complexo com o qual lidam em sua profiss?o: a alimenta??o
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufrn.br:123456789/13662 |
| Date | 01 August 2012 |
| Creators | Silva, Michelle Cristine Medeiros da |
| Contributors | CPF:59670886449, http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4703941Y0, Almeida, Maria da Concei??o Xavier de, CPF:27708802415, http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4787342H4, Lima, Hermano Machado Ferreira, CPF:00462330400, http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4779318A3, Dantas, Alexsandro Galeno Ara?jo |
| Publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncias Sociais, UFRN, BR, Desenvolvimento Regional; Cultura e Representa??es |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFRN, instname:Universidade Federal do Rio Grande do Norte, instacron:UFRN |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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