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Previous issue date: 2011 / O teor de nitrato é um importante índice de qualidade dos alimentos devido à
possibilidade de se formarem compostos prejudiciais à saúde resultantes da conversão do
nitrato em nitrito, embora vários efeitos benéficos tenham sido relacionados ao consumo de
nitrato nas doses comumente encontradas nos alimentos. Estima-se que 80% do nitrato
ingerido diariamente pelo homem são fornecidos pelos vegetais. A alface, uma das
hortaliças mais produzidas e comercializadas no Brasil, apresenta grande tendência em
acumular nitrato em suas folhas, situação influenciada, dentre outros fatores, pelo sistema
de cultivo. O objetivo deste trabalho foi avaliar o teor de nitrato presente em alfaces
comercializadas na cidade do Recife, produzidas por sistemas de cultivo convencional,
orgânico e hidropônico, bem como verificar a procedência das hortaliças e as diferenças no
acúmulo de nitrato entre alfaces de um mesmo tipo de cultivo provenientes de regiões
diferentes. A amostragem foi realizada no período de novembro/2009 a junho/2010, sendo
as hortaliças adquiridas no Centro de Abastecimento Alimentar de Pernambuco
CEASA/PE e em hipermercado. O teor de nitrato foi determinado colorimetricamente através
do método do ácido salicílico. Os teores de nitrato encontrados variaram entre 135,96 a
1612,60 mg kg-1 de peso fresco. As alfaces hidropônicas apresentaram valores
significativamente superiores (p < 0,05) às alfaces cultivadas em sistema convencional e
orgânico, cujos teores de nitrato não apresentaram diferença. O teor de nitrato não variou
significativamente em relação às diferentes regiões de origem das alfaces, exceto para as
hidropônicas. Os valores encontrados são inferiores ao limite máximo de nitrato permitido
para alface, na Europa, o que indica boa qualidade das hortaliças para consumo
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/9267 |
| Date | 31 January 2011 |
| Creators | Lansky Xavier, Viviane |
| Contributors | Pinheiro de Faro, Zelyta |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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