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Previous issue date: 2009 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Estudos através de diferentes metodologias de análise de composição de alimentos parecem
uma alternativa de extrema importância na determinação da exatidão de métodos e de
procedimentos laboratoriais. O presente trabalho se propõe a avaliar a capacidade preditiva
das equações propostas na literatura para análise de composição centesimal através da análise
elementar em dietas mistas, assim como analisar a influencia do preparo de amostra por
diferentes métodos de secagem, e avaliar a variabilidade intrínseca ao método e a amostra
correlacionando-as com os métodos oficiais. Dietas mistas, caracterizadas pela refeição
almoço (n=40) foram coletadas, processadas e homogeneizadas, dessecadas a peso constante
em dois diferentes métodos: liofilização e secagem convencional (estufa a 105ºC). Amostras
liofilizadas foram destinadas a análise elementar de composição química através da aplicação
das equações propostas por Kumae, 2000. As amostras dessecadas em estufa foram também
destinadas a análise elementar. A variabilidade foi avaliada de acordo com resultados de
análise elementar versus química na estimativa dos principais elementos (Carbono,
Hidrogênio, Nitrogênio e Oxigênio) e da análise química (métodos oficiais). O estudo de
exatidão de métodos foi delineado partindo de correlação e regressão linear. As amostras
demonstraram uma ampla variação de resultados para os macronutrientes avaliados: gordura
total (1,65-9,11%), proteína bruta (16,56-35,54%), carboidratos totais (51,12-74,62) quando
as dietas foram analisadas por metodologia oficial, demonstrando a dificuldade de
padronização de dietas quando avaliadas por base de dados obtidos em laboratórios. Das
amostras analisadas, 13 (32%) exibiram CV > 5% para hidrogênio com coeficiente de
variação médio de 41,31%, 9 amostras (22%) para nitrogênio e 1 amostra (2,5 %) para
carbono, onde estas variações refletem diretamente nos percentuais dos demais elementos, em
especial para o oxigênio. A variabilidade da análise elementar parece estar diretamente
relacionada à obtenção de dados percentuais de elementos, uma vez que a aplicação das
equações esta ligada a quantificação com baixa variação e conseqüente maior repetibilidade
dos dados. Uma correlação significativa entre os dois métodos foi observada (r=0,82907) para
a proteína assim como para o N-total (r=0,90745), e fraca correlação para lipídeos e
carboidratos. A análise direta do percentual de oxigênio poderá trazer ao estudo de exatidão
do método propondo elucidações quanto a baixa correlação encontrada para carboidratos e
lipídeos. A etapa pré-analítica considerando a liofilização e a secagem definitiva como prétratamento
das amostras, não influenciaram os valores obtidos de correlação do método
alternativo. A análise elementar consiste numa razoável ferramenta para a composição
química de alimentos e dietas apresentando inúmeras vantagens como rapidez, simplicidade,
custo e mão-de-obra reduzidos, porém necessita de mais estudos para elucidação de
variabilidade intrínseca da técnica
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/8049 |
| Date | 31 January 2009 |
| Creators | Oliveira, Marina Maria Barbosa de |
| Contributors | Paixão, José Almiro da |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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